Gratin de Coquillettes aux lardons... Hmmmm...

Alors ça... Pardon CA!!!
Désolé Mesdammes, mais chaque fourchette équivaut probablement à 2 heures de step intensif entrecoupé de fractionnés avec des pompes et abdos par série de 20!

Mais bon...
Une fois de temps en temps quand on n'a pas plus de 30 minutes pour faire à manger (bien qu'il y ait plein d'autres choses moins caloriques et tout aussi bonnes à faire en moins de 30 minutes, mais il faut une raison...).

Alors, pour la recette il faut (si vous mangez autant que moi, doublez pour 4 personnes!): des coquillettes (250 grammes) une boîte de lardons de 100 grammes, 20 cl de crème liquide, un peu de muscade, sel poivre, et du FROMAGE A VOLONTE!!!

Et puis c'est facile!
Cuire les pâtes, allumer le four, et faire revenir dans le même temps les lardons, les crémer, leur ajouter la muscade, réduire, ajouter du fromage, incorporer, sortir les pâtes, les égouter, les rincer si vous avez envie, sinon, certains ne le font pas, réunir avec la sauce dans un plat à gratin, mélanger, couvrir de fromage, au four, dorer, sortir, manger juste après, mais attention!!! C'est chaud!!!

Hmmmm... Bon Appétit!!!

Mais qu'est-ce que c'est???

Alors? Une idée? Cliquez dessus!!!

Tartine Forestière

Encore quelque chose de simple (et dédicacée à Nat qui se reconnaîtra...) dont voici la recette...

Comme toutes les tartines, une belle tranche de pain de campagne grillée et légèrement aïllée ainsi que:

-Une couche de sauce béchamel assez épaisse (la sauce!)

-Quelques tranches de poitrine fumée très fines passées au four (180°c à 200°c) sur du papier aluminium de façon à ce qu'elles soient devenues "crispy" (très croustillantes) découpées ensuite en morceaux plus ou moins variables et parsemées sur LA future...

-Quelques champignons poêlés dans un petit beurre noisette avec une touche d'herbes aromatiques, de poivre et de sel au dernier moment (afin de préserver l'arôme du poivre, celui-ci ne doit pas dépasser 8 minutes de cuisson, autrement, seul le "piquant" et cette saveur "âcre" persistent... Quant au sel, c'est pour éviter de faire trop dégorger l'eau de végétations des champignons et qu'il gardent au mieux leur moelleux...) Si vous ne vous êtes pas levé ce matin pour la cueillette ou que vous avez trouvé d'aspect plus ou moins douteux les champignons qui poussent sur le rond-point juste devant la station essence, vous pouvez réhydrater une poignée de ces petits gris, mousserons, sanguins, agarics, bolets, pleurotes, pieds-de-moutons, coulemelles, chanterelles, girolles, trompettes, morilles, cèpes... Je m'envole, excusez-moi...

Et donc les préparer de la même façon... Et si vous vous rendez compte que vous avez fini ces derniers la semaine dernière en accompagnant votre fricassée de chevreau (au passage, fin octobre est la période, du chevreau et des champignons... Rien n'est laissé au hasard...) et bien il ne vous reste plus qu'à ouvrir l'une de ces boîtes qui désespérait dans le fond de votre placard... Prenez soin de bien les presser, mais sans trop les abîmer et donnez leur un peu plus de goût en rajoutant une échalote par exemple...

-Enfin un soupçon d'emmental de Savoie fraîchement râpé pour couvrir le tout (si vous êtes aussi gourmand que moi, il y aura plus de fromage que de garniture sur votre tartine, mais bon...)

-Quelques minutes au four et dès que vous la dressez, faites tomber une goutte d'huile de noisette sur la belle...

Bon Appétit!!!

Purée-Jambon

Plus d'appétit qu'avant, mais toujours pareil!

Une belle tranche de jambon cuit à l'os et une bonne purée maison...

C'est quand même bien, hein?!

L'agar agar

Appelée Kanten au Japon, l’agar agar est extrait des algues rouges appartenant à la famille des rhodophycées. Après lavages abondants, elles sont séchées puis soumises à ébullition. Elles fournissent ainsi un mucillage qui, déshydraté, se présente sous forme de lanières minces, transparentes, recroquevillées et entremêlées. L’agar agar est alors réduit en poudre. Il possède le pouvoir d’absorber une très grande quantité de liquide (article sur bienmanger.com).

Depuis quelques années, il est très utilisé par les chefs pour réaliser toutes sortes d'émulsions à chaud, espumas, etc...

C'est d'ailleurs un produit trés simple à utiliser puisqu'il suffit de l'incorporer à une préparation puis l'activer en le chauffant...

Où s'en procurer?

Cliquez sur le lien, ou alors essayez les boutiques de produits asiatiques si vous en connaissez...

La sphérification

Cette technique au nom un peu barbare pour des oreilles sensibles au chant des petits bouillons, jolis crépitements et autres mijotages, n'est en réalité pas si difficile...

Quelques bases sont néanmoims à connaître: les produits (alginates de sodium, chlorure de calcium, agar-agar...), et des astuces (que je vous donnerai bien volontier!!!).

Méli-Mélo de Légumes Grillés Tièdes, Bouquet de Roquette et Vinaigrette de Tapenade

Super facile, bon pour la santé, et léger...

Les légumes, ils disent qu'il faut en manger 5 par jour, des crus et des cuits...

Ben voila!

Courgette, Aubergine, Poivron, Oignon, Roquette...

Ca fait 5!

Ensuite, Huile d'Olive, Vinaigre Balsamique et Tapenade...

Après avoir nettoyé vos légumes, tranchez-les de façon à les avoir réguliers (question de présentation).

Taillez l'oignon et le poivron (un rouge et un jaune, c'est encore plus coloré!)

Faites-les sauter doucement dans un tout petit peu d'huile d'olive sur feu très doux puis laissez-les fondre gentiment à couvert en remuant de temps en temps...

Ensuite, coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.

Grillez-les au four, à sec sur une grille et salées, ou sur un grill classique, ou encore un grill en fonte pour cuisinière légèrement huilé au pinceau (ou papier absorbant...).

Pendant ce temps, coupez les courgettes en bâtonnets sur toute la longueur et de 4 à 5 mm de largeur...

Attention!!! PENSEZ A RETOURNEZ LES AUBERGINES!!!

Retirez les aubergines et remplacez-les par les courgettes...

Gardez les aubergines fermes et les courgettes croquantes...

Confectionnez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la tapenade, puis avec l'huile...

Détendez-la un peu avec de l'eau, du bouillon de légumes ou de volaille (froid!).

Réunnissez les légumes encore chauds (ou presque) dans une casserole avec une gousse d'aïl éclatée et la vinaigrette, couvrez, et réservez...

Juste avant de servir, donnez un coup de chaud mais pas trop!!!

Servez le méli-mélo surmonté d'un joli petit bouquet de roquette et un trait de vinaigrette à a tapenade...

C'est très facile, comme je vous l'ai déjà dit, mais en plus, quand vous recevez, vous pouvez le préparer en avance et il vous faudra moins de 5 minutes pour préparer l'entrée!!!

Et puis bon... Personne n'a plus besoin de vanter les mérites des légumes de provence et de l'huile d'olive!!!

Q'est-ce qu'on mange à midi?

(Ben oui... Il fait bien ce temps là en décembre en Provence...)

Et bien une tranche de charolais poêlée avec des frites "steakhouse" et un bol de roquette...

Mais pour les frites et la viande... Marre de la mayo, de la moutarde et du ketchup?



Voilà une solution!!!



Un morceau de fromage frais à l'aïl et aux fines herbes (pour ne pas citer les grandes marques...)

Un peu de fromage frais carré (bon... allez... du Carré Frais!)

De la moutarde

Des câpres et/ou cornichons hâchés

De l'aïl ou de l'échalote ou encore de l'oignon hâché

Du persil hâché aussi...

Tout mélanger en dosant selon votre goût et pis voilà!

Maintenant, vous pouvez faire boursin -mayo-moutarde... C'est rapide, et moi j'aime bien!!!



Bon appétit!

Brochettes de Saint Jacques, Ecrasée de Pommes de Terre aux herbes, Crème de Corail Epicée et Salsa Fraîche de Fenouil au Citron Vert

Tout est dans le titre!!!

Rien de plus simple pour les brochettes de Saint Jacques, ou on peut alterner Noix et Corail (simple mais efficace pour la couleur).

Ensuite, pour la crème de corail épicée, pas plus de problème...

Une goutte de vin blanc, quelques coraux, un peu de crème, gingembre frais, paprika moulu, piment de cayenne et un peu de concentré de tomates pour la couleur...

Portez le vin, le corail et la crème à ébullition, mixez, passez, épicez selon le goût et faîtes réduire jusqu'à consistance voulue.

Attention!!! N'allez pas trop fort sur les épices car ça va concentrer en réduisant!!!

Encore un petit coup de mixer et voilà!!!

La salsa? EASY!

Echalote ciselée très fin, tomate aussi, fenouil de même, zeste et jus de citron vert, huile d'olive, poivre moulu... Peut être des herbes fraîches aussi, suivant le goût... Ca y est! Et ça compense avec le côté épîcé de la recette!

Enfin, l'écrasée de pommes de terre...

Potatoes bouillies, pelées à chaud, écrasées à la fourchette grossièrement, herbes, une gousse d'aïl hâchée, sel-poivre... Et un peu de lait chaud pour lier et assouplir le tout...

Autrement ça reste un peu "étouffe-chrétien" ou trop gras...

Et le tout servi sur une ardoise, ça donne pas trop mal... Et puis en plus d'être à la mode, ça change

Vous allez me dire: de la sauce sur une ardoise!!!

Et bien si elle est assez réduite, vous pourrez napper vos brochettes sans aucun soucis!

Bon appétit!

Le Riz

Le riz est une céréale cultivée principalement en Asie (où elle est la base de l'alimentation) mais aussi en Europe.
Deux espèces sont d'ailleurs cultivées: Oryza sativa et Oryza glaberrima (vous trouverez ici de plus amples informations...)

Nous les connaissons communément sous différents noms, généralement portant celui de leur lieu d'origine(Basmati, Thaï, Vietnam, Japonnais, Camarguais -rond-, Surinam, Sauvage du Canada...)

Tous ont des utilisations similaires mais certains sont plus adaptés à telles ou telles choses, comme pour risotto, riz gluant, suchi, desserts...

Voici quelques spécificités:

Pour un RISOTTO, préférez des riz types carnaroli, arborio, vialone, baldo, ou encore marateli qui sont des riz à grains ronds et qui supportent tres bien la cuisson... Il restent d'ailleurs bien séparés une fois cuits et vous les trouverez en grande surface...

Mojito

4 cl de rhum Havana Club
1 petit citron vert ou 1/2 gros
1 cuil. à café bien remplie de sucre roux
1 branche de menthe fraîche (7 à 10 feuilles)
Perrier

Dans un tumbler (verre haut) écrasez au pilon le citron vert, le sucre et la menthe énergiquement.
Rajoutez le rhum.
Remplissez le verre de glace pilée et mélangez à la cuillère.
Complétez de Perrier, mélangez encore une fois et servez avec un paille.

Benvenido a Mexico!!!
Frais, frais et frais en été...

Tequila Sunrise

4 cl de téquila
8 cl de jus d'orange
1 trait de grenadine

Dans un tumbler (verre haut) rempli de glace, versez la téquila puis le jus d'orange.
Terminez par la grenadine afin de faire un dégradé.
Une paille (ou deux...)

Fancy Grand Classique!!!

Pommier

4 cl de vodka
2 cl de manzana
Perrier

Dans un tumbler (verre haut) rempli de glace, verser la manzana puis la vodka.
Complétez au Perrier, remuer un ou deux tours avec la paille de service et décorer avec quelques fines tranches de pomme vertes sur le bord du verre.

Simple et raffraîchissant...

Jade

4 Cl de vodka (la plus fine sera la meilleure...)
2 cl de liqueur de litchi
1 trait de Get 27

Au shaker, mélangez la vodka et la liqueur de litchi.
Servir dans un old fashioned (verre à whisky) et verser un trait de get pour avoir un dégradé.
Une belle feuille ou une pluche de menthe dans le verre...

Exotique, frais, et n'importe quand!!!

Châtaignier

4 cl de Jack Daniel's (ou un autre whisky à condition qu'il soit doux!!!)
2 cl de liqueur de châtaigne
1 zeste d'orange

Au shaker, mélangez le Jack Daniel's et la liqueur de châtaigne.
Versez dans un verre à cocktail et pressez le zeste d'orange par dessus.
Frottez le bord du verre avec le zeste et plongez-le dans le cocktail.

Doux et frais (mais costaud!!!), il est pas mal pour les fêtes de fin d'année!

Purée de fraises

Pour la réalisation de coulis ou cocktails.

Préférez des fraises mûres et sucrées, gariguettes ou autres...

Lavez et équeutez et mixez les fraises.
Rectifiez la texture et le goût en rajoutant de l'eau, quelques gouttes de grenadine et/ou de crème de fraise.

Se conserve quelques jours au frais dans un récipient fermé hermétiquement.

Royal Guariguette

4 cl de purée de fraises
8 cl de Champagne

Dans un verre à mélange avec de la glace, verser la purée de fraises puis le champagne et remuer doucement.Passer directement dans le verre...

Romantique pour les apéritifs en tête-à-tête...

Purée de pêches

Pour la réalisation de coulis ou cocktails.

Préférez des pêches mûres et juteuses, blanches ou jaunes, ou même les deux!!!

Pelez, dénoyautez et mixez les pêches.
Rectifiez la texture et le goût en rajoutant de l'eau, quelques gouttes de grenadine et/ou de crème de pêche.

Se conserve quelques jours au frais dans un récipient fermé hermétiquement.

Bellini

4 cl de purée de pêches
8 cl de Champagne

Dans un verre à mélange avec de la glace, verser la purée de pêches puis le champagne et remuer doucement.
Passer directement dans le verre...

Festif et rafraîchissant en été!!!

Cuba Libre

4 cl de rhum blanc
1 toute petite pincée de sucre roux
1 tranche de citron
1 zeste de citron vert
Cola (pour ne pas citer de marque)

Dans un verre, mettre le rhum, le sucre et la tranche de citron puis les glaçons.
Compléter au cola, presser le zeste de citron vert dessus et frotter le bord du verre avec celui-ci.

Smoothie

1 banane
4 ou 5 grosses fraises
5 cl de lait
5 cl de jus d'orange
1 cuil. à café de sucre roux

Passer le tout au mixer avec un peu de glace pilée (ou des glaçons concassés)
Servez, dégustez!!

Cocktails

Tout le monde aime les cocktails!!!
Et bien laissez-moi vous en proposer quelques-uns!

A CONSOMMER AVEC MODERATION, bien entendu!!!

Les Classiques

Mojito
Bellini
Royal Gariguette
Tequila Sunrise
Cuba Libre


Les Miens

Châtaignier
Jade
Pommier
Spicy Jack


Les sans Alcool
(Sans modération aucune!!!)

Smoothie

Tuiles de Parmesan

Très faciles de réalisation, super en déco, mais il faut faire attention à la température...

Mode d'emploi:

Un bloc de Parmesan (dans lequel on tirera de fins copeaux) ou du Parmesan Râpé
Une Poêle anti-adhésive
Une Spatule

Chauffer votre poêle à feu doux, voire très doux
Former une tuile de parmesan sur la poêle
Laisser fondre et ajuster la forme à l'aide de la spatule
Faire colorer légèrement
Sortir de feu
Décoler et laisser refroidir
On peut s'amuser à donner des formes à chaud mais ces tuiles durcissent relativement vite...

Risotto Crémeux aux Champignons et Petits Artichauts Violets

L'automne avance, et c'est le moment pour profiter des derniers bons artichauts violets de l'été indien et des premiers champignons de la saison...
Une alliance très fine entre le fondant, le goût typique de sous-bois des champignons, et le croquant, le caractère marqué des artichauts...




Procédez comme pour la Recette de Base avec du bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens).

Juste après l'incorporation du mascarpone, rajoutez une poêlée de champignons et des coeurs d'artichauts violets tranchés très fins et sautés au beurre noisette (pour les colorer). Gardez-en quelques tranches pour les disposer sur les assiettes en déco...

Poursuivez la recette...

J'ai choisi en déco des tuiles de parmesan...

Bon Appétit!!!

Le Risotto...

Simplissime, plutôt sympathique et offrant de multiples combinaisons!

Le Risotto est, comme vous l'avez peut-être constaté, un met particulièrement à la mode depuis quelques années...

Il se retrouve d'ailleurs à la carte de beaucoup de restaurants agrémenté de produits de saisons comme de la courge en automne (fin et doux...), d'asperges au printemps (frais et léger), de courgettes en été (il fait déjà chaud, alors on va éviter de le charger...) ou bien encore à la truffe pour nos repas de fin d'année...

Il ne nécessite pas grand chose d'ailleurs pour se faire de bons petits risotto (ou risotti, c'est vous qui voyez).

Commencez par du riz, du bouillon (de légume, de volaille... alternative: de l'eau...), du vin blanc (ou sans...), du mascarpone (alternative: de la crème liquide, ça marche aussi...), de l'échalote (alternative: de l'oignon mais couppé tres fin...), et l'indispensable parmesan (alternative: de l'emmental peut faire l'affaire...).

La Recette de Base

Faites suer les échalotes ciselées (environ une petite pour 2 personnes) dans un peu de beurre additionné d'huile (afin qu'il ne brûle pas) sur feu très doux...

Lorsque celles-ci deviennent translucide, rajoutez le riz (60 à 80 grammes par personne, et si nécessaire une noisette de beurre) et faites-le "nacrer", c'est à dire prendre une apparence translucide et uniforme) pendant quelques instants en le remuant...

Déglacer avec un peu de vin blanc (à mi-hauteur), remuez et faites réduire complètement.

Mouillez à hauteur avec du bouillon chaud et laissez absorber sur feu très doux et à couvert...

Répétez l'opération jusqu'à obtenir un riz cuit mais ferme...

Incorporez le mascarpone (pas trop froid! et suivant le goût) en remuant gentiment mais assez énergiquement, assaisonnez généreusement, puis laissez reposer à couvert une minute hors du feu.

Rajoutez le parmesan au risotto et servez aussitôt!

Voici quelques idées...

Risotto Crémeux aux Champignons et Petits Artichauts Violets

Penne façon Risotto aux Champignons Noirs, Pousses de Bambou et Poêlée de Crevettes

Pour changer un peu de nos traditionnels plats de pâtes au beurre ou sauce tomate, trop cuites pour les uns ou pas assez pour les autres, laissez-moi vous proposer ce petit plat très simple et facile à réaliser...

En effet, le plus long est de cuire les pâtes...

Commencez par réhydrater une poignée de champignons noirs dans un peu d'eau à peine tiède (c'est à dire à juste un peu plus que température ambiante).

Egouttez vos pousses de bambou (à moins que vous vouliez tenter d'en trouver des fraîches et de les cuires vous même, voici l'endroit ou vous trouverez la technique, en cherchant boiling bamboo shoot en bas à gauche).

Si vous avez opté pour des crevettes (ou gambas, ou autres...) surgelées, sortez-les et mettez-les à tremper.

Mettez à chauffer doucement un bouillon de volaille (s'il est fait maison, c'est encore mieux!!!)

Emincez finement une queue de céleri (je préfère les jeunes pousses bien tendres et encore presque jaunes qui sont plus douces...).

On peut s'occuper de la déco maintenant si le coeur vous en dit...

J'ai choisi des Spaghetti de Poireau Frits... EASY!

Vérifiez l'état des champignons: l'astuce est de les sortir avant que leur coeur ne soit réhydraté. S'il est encore un peu ferme sortez-les de l'eau et laissez-les reposer jusqu'au moment de vous en servir... L'humidité va alors s'homogénéiser et vous aurez de super champignons pas secs ni gorgés d'eau!!!

Ciselez un échalote et faites la suer dans un peu d'huile d'olive (c'est mieux que le beurre pour la santé, mais si vous préférez, rien ne vous empêche d'en mettre...).

Faîtes nacrer vos penne avec les échalotes à feu très doux.

Déglacez avec une goutte de vin blanc et réduisez...

Au fur et à mesure, incorporez le bouillon en remuant gentiment de temps en temps et en gardant au maximum à couvert...

Pendant l'absorbtion, sautez vos champignons noirs avec le céleri et le bambou dans un peu d'huile d'olive, et décortiquez vos crustacés...

Maintenant, tout s'accélère!

Vérifiez le degré de cuisson des pâtes, et lorsqu'elles sont presque à point, incorporez les champignons-bambou sautés, une goutte de crème et rectifiez l'assaisonnement.

Remuez délicatement, couvrez et garder hors du feu...

Remplacez sur le brûleur (ou la plaque, ca marche aussi...) que vous venez de mettre fort, la casserole par la poêle dans laquelle vous avez sauté les champignons (vide, bien sûr) et sans ajouter de matière grasse faites-y colorer vos crevettes... Retournez-les afin de les colorer des DEUX côtés (c'est plus joli...) et finissez la cuisson à feu plus doux le temps de dresser les penne en risotto qui ont fini de gonfler...

Répartissez équitablement (ça veut dire un peu plus pour moi...) dans des assiettes creuses le résultat de votre votre dur labeur (20/25 minutes en tout, voire 35/50 si on prend l'apéro en même temps...), disposez gracieusement les crevettes et la déco en n'ommettant surtout pas les copeaux de parmesan que vous taillez à-même le bloc avec votre fidèle compagnon l'économe!

Servez, dégustez, et faites en sorte qu'il y ait du rabe (pour moi peut-être...)

Bon Appétit!!!

Chlorure de Calcium

Ce sel de calcium est un produit anhydre (sec) présenté comme un solide blanc.
Il est utilisé sous sa forme anhydre pour le salage des routes ou dans la composition de ciments, mais dissout dans l'eau, les ions calcium qu'il fournit en font un agent capable d'activer la gélification des alginates de sodium, par exemple...

ATTENTION, le chlorure de calcium est un PRODUIT IRRITANT sous sa forme dissoute!

Lorsqu'il est utilisé en bains pour effectuer des perles ou sphérifications, il est très important de rincer abondemment les perles ou ravioles pour 2 raisons:
-Stopper la gélification
-Oter l'excédent de chlorure de calcium afin de ne pas en ingérer et se préserver des irritations

Où s'en procurer?

Alginate de Sodium

Cet additif alimentaire est une farine, blanche à crème, extrèmement fine issue d'algues brunes (laminaires) et utilisée en industrie sous l'appellation E401 (ou polymannuronate sodique, de formule NaC6H7O6) comme gélifiant ou émulsifiant.

Sa gélification se produit en présence de calcium trouvé sous diverses formes: citrate, lactate, ou encore chlorure de calcium.



Où s'en procurer?

Perles d'alginates

Les perles d'alginates sont aujourd'hui connues de tous ceux qui s'intéressent de prés ou de loin aux tendances et aux modes culinaires.
Elles ne sont pas trés compliquées à faire, si ce n'est qu'il y a un tour de main (presque instinctif) à prendre pour former les plus grosses...
Leur avantage est, sans aucun doute, de pouvoir égayer et mettre un peu de fun dans vos assiettes: couleurs, saveurs, textures... Une vraie mineà exploiter!!!

Trois composants majeurs rentrent en compte pour la confection de perles d'alginates:

-La préparation de base (jus de fruits, de légumes, sodas, sirops, sauces, fonds...)
-L'alginate de sodium
-Un "sel" de calcium (j'utilise du chlorure de calcium)

La méthode consiste à incorporer l'alginate à la préparation de base de façon homogène (mixer ensemble est probablement la meilleure façon puisque l'alginate est une farine extrêmement fine qui a tendance à grumeler très facilement...) et de sphérifier le tout dans un bain de calcium, soit au goutte à goutte (pour un effet "caviar" dont on contrôlera la taille par le diamètre de l'embout de la pipette), soit avec une cuillère doseuse (pour un effet "raviole").

Les Huîtres

Permettez-moi de vous rediriger vers un site interressant où vous trouverez toutes les informations que vous recherciez sur les huîtresen cliquant ici, ou encore ici.

Ces perles que sont les huîtres...

La saison des huîtres commence...

Certains restent simples et aiment déguster les leurs avec un peu de vinaîgre à l'échallote, ou quelques gouttes de jus de citron et des toasts de pain de seigle beurrés...
D'autres recherchent quelque chose d'un peu plus amusant pour préparer leurs fêtes...

Voici une de mes idées...


HUITRES POCHEES EN SABAYON VANILLE ESTRAGON
CAVIAR DE FENOUIL CITRONNE

Vous allez me dire...
Des Huîtres avec un Sabayon? Mouais, classique...
Un Sabayon Vanille Estragon? Pourquoi pas, ça change...
Caviar de Fenouil Citronné? Kézako?
Et là je vous répondrai... Rien de moins que des perles d'alginates...
Assez sympatique en texture: proche de celle d'oeufs de saumon; intéressant par toutes les possibilités que cette technique nous offre:toutes sortes de saveurs et alliances; mais surtout, surprenant, amusant et décoratif tout à la fois sur une assiette...
Avis aux amateurs...

J'ai eu envie de voir ce que donnait la recette auprès de mes semblables, et je l'ai envoyé chez 750g.com pour un concours...
J'ai le plaisir d'annoncer que cette recette à été la gagnante du prix du jury!!!
Alors voici comment qu'on la prépare!!!

Par flemme évidente de recopiage de la recette, et pour faire connaître le site, Cliquez ICI!

La boîte à idées

Vous avez fait votre marché ce matin, et vous êtes tombés sur des super trucs de saison...

Seulement, vous vous demandez comment préparer de diférentes façons les 3 caisses ou les 5 kgs en trop que vous avez sur les bras maintenant...

Ou alors, il vous est venu l'envie folle de réaliser une charlotte de sardines aux fraises (beurk... à eviter quand même)...

Ou encore vous cherchez une astuce!

PAS DE PROBLEME!!!

Glissez un commentaire dans la boîte à idées, donnez vos suggestions, des liens, et tout ce qui peut servir à enrichir cette partie du blog!!!
Bien entendu, je participe activement à ce projet!!!

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QUELQUES TRUCS

Fond de sauce

Tuiles de parmesan

Perles d'alginate

La Croûte...

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LA POMME DE TERRE

Un petit week-end au ski... Une raclette... Et des pommes de terre en trop, bien trop grande quantité... Ca veut dire des recettes... On commence par simple:

La Purée

LE Gratin

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Les champignons

Laissez moi vous dresser une liste loin d'être exaustive de quelques champignons...
Je me limiterai aux commentaires pour le moment, mais je promets de mettre les photos de mes cueuillettes des que j'aurais pris um moment pour y aller... Et comme la saison commence (avec un peu de retard, certes...) ça ne devrait pas trop tarder... Ou alors, il faudra attendre la prochaine...


-Petit gris est un petit champignon de 5 à 10cm sur lequel vous risquez de marcher le long d'un chemin de campagne lors de vos ballades en début d'automne (septembre à novembre)... Son chapeau fin et très fragile d'un gris souris dissimule des lames bien espacées d'un blanc qui peut paraître un peu cendré... Un fin délice dans une poêlée ou autour d'une pièce de viande... Attention! Comme pour tout champignons fragiles, les cuissons les plus courtes sont les meilleures pour garder une certaine texture et toute la saveur...

-Mousseron, du même style que les petits gris: se rencontre au détour des chemins en début d'automne (septembre à novembre). D'une couleur ambrée il cache des lames crèmes assez espacées sous un chapeau fin et cassant... Délicieux en agrément de soupes ou sautés dans un petit beurre noisette avec quelques autres champignons dont il adoucira la saveur...

-Sanguin et safrané connus comme lactaire délicieux!!! Ces champignons de taille moyenne (5 à 15 cm de diamètre en général, mais qui peuvent atteindre plus de 30 cm!!!) sont très appréciés dans le sud de la France où ils abondent dans les pinèdes, lieux propices à leur épanouissement (enfin, faut connaître les bons coins quand-même...). D'une couleur rose orangée mouchetée de taches cuivrées disposées en "cercles" concentriques, sur un chapeau soit rond et concave avec une légère dépression au centre, soit plutôt en entonnoir et un peu plus difforme, il se peut qu'il présente des tâches de vert-de-gris en vieillissant... De même que les lames plutôt serrées qu'il comporte... Son lait, lorsque la bête est débusquée (d'août à octobre...) et fraîchement coupée, est d'une couleur rouge (sanguin) à orangée (safrané) et tourne de même au gris... D'une chair exquise et épaisse, beaucoup d'utilisations sont à retenir de ce champignon à la saveur épicées... Poêlés en persillade pour les plus simples, en conservation au vinaigre pour l'apéro, stérilisations maison (qu'il supporte très bien!!!) ou encore en brochettes sur le grill, comme un morceau de viande!!! Vous aurez deviné au commentaire dont il fait état que c'est l'un de mes favoris... Et oui... Des années de cueillette en famille y sont pour quelque chose je pense...

-Agaric ou Rosé des prés, est un champignon dont le chapeau, en général très blanc et globuleux, mesure de 2 à 15 cm, et sous lequel les lames sont roses à noires suivant l'âge.
La chair épaisse est blanche et s'apprécie en automne (d'août à décembre)... Notamment farcis pour les gros spécimens...

-Bolets

-Pleurotes

-Pieds-de-moutons

-Coulemelles

-Chanterelles

-Girolles

-Trompettes de la mort

-Morilles

-Cèpes

-Truffes

Produits

J'ai eu envie par le biais de ce post d'apporter un côté un peu plus théorique...

En cliquant sur les liens suivants, vous trouverez quelques infos sur des différents produits auxquels j'ai eu envie de m'intéresser; à cause de leur utilisation, ou particularité, ou même encore diversité, ou juste parceque je les aime...

Mais attention... Vous pourrez trouver des infos sur des produits bruts comme travaillés...
On ne sait jamais sur quoi on peut tomber...

D'ailleurs, si vous cherchez des infos sur certains produits, il se peut que j'en aie quelques unes, alors n'hésitez pas à demander!!! On ne sait jamais!!!

Et puis si je n'ai rien, je me ferai un plaisir de chercher, fouiner, décortiquer...
Ben ouais... C'est ça qui me plait...


-La Sauce Yakitori
-Le Sushi-Zù
-Le Mirin
-Le Saké Japonnais
-Le Kombù
-Les Sushis
-Le Riz
-Les Champignons
-Les Huîtres
-L'Alginate de Sodium
-Le Chlorure de Calcium
-L'Agar Agar

Plats

Voici les choses qui me passent par la tête, les mains, les papilles et l'estomac...

Superposé de Veau et Foie Gras

Linguini à la Brousse et Figatelli

Filet de Daurade Royale à l'Unilatérale, Risotto à la Truffe Blanche et Tombée de Trompettes

Croustillant de Thon sauce Yakitori

Lentilles Corail Façon Risotto Vanillé au Piment Antillais Saint Jacques et Crevettes Poêlées Confiture de Kumquats au Pamplemousse

Pagre Rôti Petit Gâteau de Légumes comme un Tian et Huile Vierge

Tartare Angélique

Noix de Saint Jacques Sublimées

Croustillants de Saumon

Lapin AU Chocolat

Steak de Thon, Pommes Fondantes

Poireaux au Jambon, comme les Endives!!!

Dos de Cabillaud Rôti en Croûte d'Amandes et Champignons...

Mon Hachis Parmentier...

Bavette au Roquefort, Poêlée d'endives aux Fruits Secs et Speculoos

Qu'est-ce que c'est?

Les Risotti

Penne façon Risotto aux Champignons Noirs, Pousses de Bambou et Poêlée de Crevettes

Brochettes de Saint Jacques, Ecrasée de Pommes de Terre aux herbes, Crème de Corail Epicée et Salsa Fraîche de Fenouil au Citron Vert

Sucrés

Le coin des gourmands... Enfin je l'espère, car le sucré n'est pas mon domaine de prédilection... Mais promis! Je fais faire de mon mieux!!!

Gratin de Pêches Blanches

Bûche de Noël

Délices de Fraises

Tarte aux Fruits de Saison

Tarte aux Pommes Fondantes

Panacotta aux Fruits Rouges

Langues de Chats

Crémeux Mangue-Orange, Soupe d'Orange au Miel et au Curry

Entrées

Oeuf Mollet et Légumes du Soleil

Verrine de Melon sur Gelée de Porto

Carpaccio de Saint Jacques

Roulés d'Aubergines Grillées

Aumonière Croustillante

Tataki de Thon

Superposé Croquant de Saumon et d'Aubergines

Oeufs Mollets Florentine

Potage de Fanes et ses Carottes, Fromage Blanc au Curry

Sunomono

Pizza aux Accents du Sud Ouest

Gaspacho de Fenouil Vanillé, Pistou de Menthe au Pastis...

Méli-Mélo de Légumes Grillés Tièdes, Bouquet de Roquette et Vinaigrette de Tapenade

Huîtres Pochées en Sabayon Vanille Estragon, Caviar de Fenouil Citronné