Perles d'alginates

Les perles d'alginates sont aujourd'hui connues de tous ceux qui s'intéressent de prés ou de loin aux tendances et aux modes culinaires.
Elles ne sont pas trés compliquées à faire, si ce n'est qu'il y a un tour de main (presque instinctif) à prendre pour former les plus grosses...
Leur avantage est, sans aucun doute, de pouvoir égayer et mettre un peu de fun dans vos assiettes: couleurs, saveurs, textures... Une vraie mineà exploiter!!!

Trois composants majeurs rentrent en compte pour la confection de perles d'alginates:

-La préparation de base (jus de fruits, de légumes, sodas, sirops, sauces, fonds...)
-L'alginate de sodium
-Un "sel" de calcium (j'utilise du chlorure de calcium)

La méthode consiste à incorporer l'alginate à la préparation de base de façon homogène (mixer ensemble est probablement la meilleure façon puisque l'alginate est une farine extrêmement fine qui a tendance à grumeler très facilement...) et de sphérifier le tout dans un bain de calcium, soit au goutte à goutte (pour un effet "caviar" dont on contrôlera la taille par le diamètre de l'embout de la pipette), soit avec une cuillère doseuse (pour un effet "raviole").