Les champignons

Laissez moi vous dresser une liste loin d'être exaustive de quelques champignons...
Je me limiterai aux commentaires pour le moment, mais je promets de mettre les photos de mes cueuillettes des que j'aurais pris um moment pour y aller... Et comme la saison commence (avec un peu de retard, certes...) ça ne devrait pas trop tarder... Ou alors, il faudra attendre la prochaine...


-Petit gris est un petit champignon de 5 à 10cm sur lequel vous risquez de marcher le long d'un chemin de campagne lors de vos ballades en début d'automne (septembre à novembre)... Son chapeau fin et très fragile d'un gris souris dissimule des lames bien espacées d'un blanc qui peut paraître un peu cendré... Un fin délice dans une poêlée ou autour d'une pièce de viande... Attention! Comme pour tout champignons fragiles, les cuissons les plus courtes sont les meilleures pour garder une certaine texture et toute la saveur...

-Mousseron, du même style que les petits gris: se rencontre au détour des chemins en début d'automne (septembre à novembre). D'une couleur ambrée il cache des lames crèmes assez espacées sous un chapeau fin et cassant... Délicieux en agrément de soupes ou sautés dans un petit beurre noisette avec quelques autres champignons dont il adoucira la saveur...

-Sanguin et safrané connus comme lactaire délicieux!!! Ces champignons de taille moyenne (5 à 15 cm de diamètre en général, mais qui peuvent atteindre plus de 30 cm!!!) sont très appréciés dans le sud de la France où ils abondent dans les pinèdes, lieux propices à leur épanouissement (enfin, faut connaître les bons coins quand-même...). D'une couleur rose orangée mouchetée de taches cuivrées disposées en "cercles" concentriques, sur un chapeau soit rond et concave avec une légère dépression au centre, soit plutôt en entonnoir et un peu plus difforme, il se peut qu'il présente des tâches de vert-de-gris en vieillissant... De même que les lames plutôt serrées qu'il comporte... Son lait, lorsque la bête est débusquée (d'août à octobre...) et fraîchement coupée, est d'une couleur rouge (sanguin) à orangée (safrané) et tourne de même au gris... D'une chair exquise et épaisse, beaucoup d'utilisations sont à retenir de ce champignon à la saveur épicées... Poêlés en persillade pour les plus simples, en conservation au vinaigre pour l'apéro, stérilisations maison (qu'il supporte très bien!!!) ou encore en brochettes sur le grill, comme un morceau de viande!!! Vous aurez deviné au commentaire dont il fait état que c'est l'un de mes favoris... Et oui... Des années de cueillette en famille y sont pour quelque chose je pense...

-Agaric ou Rosé des prés, est un champignon dont le chapeau, en général très blanc et globuleux, mesure de 2 à 15 cm, et sous lequel les lames sont roses à noires suivant l'âge.
La chair épaisse est blanche et s'apprécie en automne (d'août à décembre)... Notamment farcis pour les gros spécimens...

-Bolets

-Pleurotes

-Pieds-de-moutons

-Coulemelles

-Chanterelles

-Girolles

-Trompettes de la mort

-Morilles

-Cèpes

-Truffes