Alginate de Sodium

Cet additif alimentaire est une farine, blanche à crème, extrèmement fine issue d'algues brunes (laminaires) et utilisée en industrie sous l'appellation E401 (ou polymannuronate sodique, de formule NaC6H7O6) comme gélifiant ou émulsifiant.

Sa gélification se produit en présence de calcium trouvé sous diverses formes: citrate, lactate, ou encore chlorure de calcium.



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