Le Riz

Le riz est une céréale cultivée principalement en Asie (où elle est la base de l'alimentation) mais aussi en Europe.
Deux espèces sont d'ailleurs cultivées: Oryza sativa et Oryza glaberrima (vous trouverez ici de plus amples informations...)

Nous les connaissons communément sous différents noms, généralement portant celui de leur lieu d'origine(Basmati, Thaï, Vietnam, Japonnais, Camarguais -rond-, Surinam, Sauvage du Canada...)

Tous ont des utilisations similaires mais certains sont plus adaptés à telles ou telles choses, comme pour risotto, riz gluant, suchi, desserts...

Voici quelques spécificités:

Pour un RISOTTO, préférez des riz types carnaroli, arborio, vialone, baldo, ou encore marateli qui sont des riz à grains ronds et qui supportent tres bien la cuisson... Il restent d'ailleurs bien séparés une fois cuits et vous les trouverez en grande surface...