lundi 30 juin 2008

Coup de Coeur

Il n'y a pas vraiment de rapport entre la cuisine et la musique peuvent penser certains...

En ce qui me concerne, les points communs sont subtils, mais il existent...

Bien présenté, coloré et tout en volume, construit de façon harmonieuse pour permettre de surprendre et égayer vos sens, tout en légèreté, ou, au contraire, tout en puissance, souple ou cassant, arrondi ou frais, excitant ou pas du tout...

De quoi je parle?

A vous de me le dire!!!

Un plat?
Un morceau de musique?

Vous voyez... Il y a bien des similitudes entre le monde culinaire et le monde musical...

Et pas seulement l'expression artistique qui nous dévore:

Quand on crée un plat avec une alliance incongrue de produits, ou quand on se met à chantonner sous la douche une mélodie sortie du plus profond de notre âme, qui se dissipera comme la buée sur le mirroir aussi vite qu'un bon petit plat préparé avec amour et passion...

Sensible à l'expression artistique sous toutes ses formes (cuisine, musique, sculpture, peinture, cinéma, danse, poésie...) je suis régulièrement surpris par hasard au détour d'un chemin, en me balladant ou en surfant le web...

J'ai eu tout naturellement envie partager avec vous un coup de coeur musical, tout comme je le fais avec ma cuisine...

En cherchant une vidéo de Radiohead sur You Tube, je suis tombé sur un groupe du nom de Sigur Rós, dont le titre nommé Untitled #1 (Vaka) m'a directement accroché et ému...

La musique "post-rock/space rock/ambient" de ce groupe Islandais, aux éléments classiques et minimalistes et de style éthéré (source Wikipedia) est un modèle d'équilibre qui met en valeur la vidéo sur laquelle elle est jouée...

Prenez bien les 6 minutes et 42 secondes, oubliez tout, respirez un bon coup, et laissez-vous porter par l'insouciance, la naïveté, la simplicité de la découverte et de l'exploration, en vous plongeant dans cette réalisation comme si c'était vous ce petit garçon de 4 ou 5 ans...

mardi 24 juin 2008

THIS IS FOR YOU ALEX!!!

Allright buddy!!!

Don't talk to me about sandwiches anymore!
See that? Well I hope you can imagine how it tasted...




Trust me... Some day, I'll find the way to make the PERFECT CLUB SANDWICH and I'll call it "THE GREAT ALEXANDER"

What do you think of it???
Layers from bottom to top in this toasted white bread Club Sandwich:
Mayonnaise Sauce
Mixed Green Salad (a simple "mesclun")
Sliced Tomatoes
Ham (from the butcher's)
Pickles and Sliced Spring Oignons
Hard Boiled Eggs (but still a little creamy yolks...)
Some more Pickles
Swiss Cheese (Gruyère)
Dijon Mustard

And that's the first half... Here's the second (Still from the bread):
Dijon Mustard
Mixed Green Salad
Sliced Tomatoes
Sliced Spring Oignons
Homemade Roasted Pork
Swiss Cheese
Really Crispy Spiced and Smoked Bacon
Mayonnaise Sauce

Gimme some ingredients you like and I'll make a club specially and just for you...
Promise!

See ya!!!


Pour mes compatriotes pas très copains avec la langue de Shakespeare, voilà ce qui est dit plus haut:

"OK mon pote!
"Ne me parles plus de sandwiches!
"Tu voies ça? Bien imagine quel goût ça avait...



"Fais moi confiance... Un jour, je trouverai le moyen de faire le PARFAIT CLUB SANDWICH et je l'appellerai "L'ALEXANDRE LE GRAND"

"Qu'est-ce que tu en penses?

"Couches depuis le bas vers le haut dans ce Club Sandwich sur pain blanc toasté:
"Mayonnaise
"Mesclun
"Tomates tranchées
"Jambon (de chez le boucher)
"Cornichons et Oignons Doux Tranchés
"Oeuf Dur (mais le jaune encore un peu crémeux...)
"Encore des Cornichons
"Gruyère
"Moutarde de Dijon

"Et ce n'est que la première moitié... Voici la seconde (toujours depuis le pain):
"Moutarde de Dijon
"Mesclun
"Tomates Tranchées
"Oignon Doux Tranché
"Rôti de Porc Maison
"Gruyère
"Bacon Fumé et Epice Vraiment Croustillant
"Mayonnaise

"Donne moi des ingrédients qui te plaisent et je ferai un club spécialement et rien que pour toi...
"Promis!

"A plus!!!

Ma promesse tenue (de mettre un gros sandwich sur mon blog...), je m'en vais dîner... Alors...

Bon Appétit à Vous!!!

Vous prendrez bien un verre?

- Mais bien sûr!!! Qu'est-ce que vous proposez mon cher?

- Oh! Mais voyez par vous même, cher ami... Juste une petite verrine toute simple...




Melon au potro à ma façon


Vi...

Petite salade de melon au miel d'accacia et cerfeuil sur gelée de porto vanillée, couronné de lard croustillant épicé...

Rien que ça!


Mais rassurez vous!

Toute simple la verrine j'ai dit...


D'abords, prenez 12 cl de porto que vous allez chauffer avec une gousse de vanille grattée puis laisser infuser 10 minutes à couvert et hors du feu.

Pendant ces mêmes 10 minutes, vous ferez ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau glacéee.

Lorsque le temps sera écoulé, vous incorporerez la gélatine essorée au porto, coulerez dans vos verrines et les oublierez au réfrigératuer pour 1h30 au moins...


Pendant ce temps, vous prendrez des tranches de lard fumé et les disposerez dans un plat recouvert d'épices comme paprika, piment de cayenne, ginseng, poivre de jamaïque et autre, et les saupoudrerez à leur tour.


Voilà, comme ça...


Puis vous mettrez au four à 120°C pendant un moment jusqu'à ce que les tranches deviennent comme ça...


Ensuite, vous les concasserez au couteau pour les rendre comme ça...



Enfin, vous détaillerez un melon bien mûr en petits dés et le mélangerez à quelques feuilles de cerfeuil et un peu de miel d'accacia (subtil et délicat), mais juste ce qu'il faut pour le sucrer légèrement et l'arômatiser...


Vous le garderez au frais jusqu'au moment de servir.


5 minutes avant l'envoi, sortez les verrines du frais (pour que la condensation du verre se dissipe).

Couvrez de votre salade de melon bien fraîche et sans le jus éventuel, déposez le lard croustillant et une belle pluche de cerfeuil...


Voilà!


Bon Appétit!!!

lundi 23 juin 2008

Pamplemousse...

Grapefruit, en Anglais

Pomelo, en Espagnol
Pompelmo, en Italien
Greippi, en Finnois
грейпфрут, en Bulgare... Mais ne me demandez pas comment ça se prononce... J'en ai AU-CUN' idée...

Mais pourquoi cette leçon de langues étrangères?

Parceque CA:



Et oui!!!

Sha, gagnante du dernier épisode de "Le sucré s'invite chez le salé" (jeu inventé par Minouchkah, en Septembre 2006) avec son Poulet Laqué, nous donne comme thème pour l'édition #9 le Pamplemousse...

Alors comme j'aime bien l'idée présentée pas Sha de 'faire quelque chose de très original' avec le pamplemousse 'pour lui redonner un pouvoir de séduction', je me suis prêté au jeu.


Le pamplemousse, ou POMELO de son nom exact, comme nous l'explique l'auteur de A flavor Capture, est un fruit très savoureux et légèrement amer qui le laisse en général soit apprécié, soit détesté...
En ce qui me concerne, sa fraîcheur, sa jutosité, et justement son amertume si délicate en font un fruit qui aime à se retrouver sur ma langue...

Après la découverte du jeu et la lecture du thème, mon esprit a commencé à s'agiter, et j'ai fini par me décider à acheter un pamplemousse...

Le reste a suivi tout naturellement en faisant mes courses...
Des Saint Jacques... (Ben oui, encore des Saint Jacques!!! Y en a qui mangent des wings frits tout les samedis devant la télé, moi, j'ai en adoration les Saint Jacques, sous toutes les formes ou presque...)


Ca me fait donc un panier avec du pamplemousse rose, des Saint Jacques... et puis...


... Oh! Des kumquats!
... Des piments antillais!!
... Des lentilles corail!!!
... Des cats tigers!!!!


Ca y est!!! En faisant mes courses hebdomadaires, tout est devenu clair...


Pour l'édition #9 du jeu le sucré s'invite chez le salé avec comme ingrédient choisi par Sha le pamplemousse, j'ai le plaisir de vous présenter...





Lentilles Corail Façon Risotto Vanillé au Piment Antillais,
Saint Jacques et Crevettes Poêlées,
Confiture de Kumquat et Pamplemousse Rose

Le tout harmonisé autour d'un camaïeux rose-orangé... Comme le Pamplemousse, tiens!
C'est pa bô la vie?

Voilà comment qu'on procèdera...


Commencez par régler votre four à 100°C, et pendant qu'il préchauffe, taillez quelques tranches très fines de pamplemousse.

Vous les disposerez sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace, puis vous les supoudrerez à leurs tours et les enfournerez pour environ... Euh... Bon, allez-y pour une bonne heure, retournez-les, et laissez-les dans le four éteint pendant encore une heure...


Comme vous avez un peu de temps devant vous, faites votre confiture:

Pressez votre pamplemousse, et mélangez le jus avec autant de sucre et autant de kumquats coupés en 4 dans le sens de la longueur.

Mettez à cuire tout doucement en remuant très régulièrement pour faire votre confiture.

Vous saurez quand elle est prête lorsque vous ferez tomber une goutte sur une assiette froide et qu'elle prendra en gelée en quelques secondes.


Ensuite?

Il ne vous restera qu'à cuire vos lentilles corail comme un risotto...

Faites revenir une échalote dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez-y les lentilles.

Enrobez-les délicatement pendant quelques instants, déglacez à hauteur avec du vin blanc, faites absorber, puis cuisez en mouillant petit à petit avec du bouillon de volaille que vous aurez préalablement infusé avec de la vanille grattée.


Rajoutez une pointe de piment antillais (avec parcimonie) ciselé très fin pour parfumer vers mi-cuisson, de façon à exhalter toute sa saveur et garder sa fraîcheur.

Au passage, le piment antillais est utilisé pour son parfum dans les préparations, et non pour son piquant. Même s'il est piquant pour les non habitués, il reste très doux comparé au piment oiseau, par exemple, qui lui est utilisé pour son piquant.

Vous finirez la cuisson par un trait de crème liquide et une pincée de sel, que vous incorporerez gentiment afin de garder toute l'intégrité du légume sec.


Une fois vos Saint Jacques et vos crevettes prêtes à allez se faire dorer, n'hésitez plus!

Un aller-retour dans votre poêle anti-adhésive avec une goutte d'huile d'olive, et hop! On dresse!


Les lentilles, les fruits de mer, la confiture sur ces derniers et quelques fines tranches de piment sur les premières, une belle chips de pamplemousse en déco, et vous voilà parti pour une explosion de saveurs...


J'en veux encore... Hmmm...




Bon Appétit!!!

samedi 21 juin 2008

Et un Club Curry pour le Monsieur! Un!




Et alors...

Ca vous étonne Patrick qui se fait un Club?!

Aucun mal à se faire du bien!!! N'est-ce pas???

Je tiens quand même à signaler que c'est pas parce qu'on se fait un pitit sandwich comme ça en égoïste qu'il faut en avoir honte!!!
Au contraire!!!

Surtout si vous savez comment il est fait!!!
Vous allez voir... Faites moi confiance, et quand vous saurez, vous en aurez l'eau à la bouche...


Commençons par parler du sandwich en lui-même...

Du pain de mie traditionnel, parce que j'en avais à la maison et que de temps en temps au p'tit dèj j'aime bien accompagner mes oeufs brouillés et mon bacon "crispy" de quelques tartines beurrées avec la confiture de maman...

Ensuite...
Une belle tomate bien mûre et juteuse, une cébette, une poignée de roquette croquante, un peu de fromage de chèvre frais , mais pas très fort en goût, le tout bien frais en température, et vous avez votre base de condiments pour mettre en place votre déjeuner...

Venons-en au principal ingrédient...

Du poulet!
Mais pas du poulet sous-vide en tranches avec des herbes dedans, non!

2 cuisses que vous allez plonger dans une casserole d'eau froide en compagnie d'un petit oignon, d'une carotte, de vert de poireau, de céleri tout bien coupé petit, et que vous allez cuire tout doucement, à petit bouillon, pendant environ 45 minutes...

Vous les laisserez refroidir dans le bouillon, puis les sortirez, ôterez la peau (OUI!!! Je mange la peau toute seule!!! Ou presque... Un petit coup de chaud à la poêle et écrasée sur du pain grillé et frotté à l'aïl!!! Même pas honte!!!) et émietterez la chair dans un bol.

Vous réserverez votre bouillon, que vous avez bien sûr filtré, pour faire des petits glaçons que vous garderez au congel et qui vous serviront de bouillon de vollaille quand vous en aurez besoin... Aucune perte, et tout est réfléchi d'avance!!!

Vous passerez la viande à la poêle (après la peau...) pour la colorer, en rajoutant une bonne rasade de curry et une pincée de sel...

Laissez la tiédir et laissez vous aller un peu: mélangez-la à de la mayo et rajoutez encore un peu de curry...
N'ayez pas peur! Vous avez bouilli votre viande, ôté la peau, donc votre préparation ne sera pas aussi grasse que ce que vous pouvez penser... (OK!!! Vous n'êtes pas obligé de vous faire une tartine de peau de poulet bouillu et ça ira pour les calories...)

A côté de tout ceci, prenez un petit citron vert, prélevez la moitié du zeste en julienne fine que vous ferez blanchir en 3 fois pour obtenir quelque chose de fondant mais encore cohérent...

Mettez-moi ça dans votre curry de poulet, et montez votre club avec la préparation encore tiède...






-Pain de mie
-Tomate en fines tranches (sans rien mettre sur le pain, comme ça, le jus de votre tomate sera absorbé, et en plus de ne pas couler partout, votre sandwich ne sera pas sec...)
-Poulet au curry te citron vert
-Cébette finement ciselée
-Roquette
-Pain de mie sur lequel vous aurez tartiné votre chèvre frais


C'est tout!!!


Votre Club Curry sera un délice avec cette viande souple, gouteuse, tiède, cette petite note relevée et épicée du curry et du citron vert, et toutes ces sensations de fraîcheurs complémentaires de vos légumes bien frais, le tout subtilement adouci d'un fromage frais qui déboussolera vos papilles au milieu de cette explosion de saveurs...


Vous allez dire, et je vous vois venir, que ça n'est surement pas quelque chose qu'on improvise pour se faire un sandwich en 5 minutes et se caler la dent creuse... C'est pas faux... Mais Quand on profite d'un jour de congé, on peut bien se faire attendre une petite heure pour se faire plaisir ensuite!!! Non?!






Bon Appétit!!!

mardi 17 juin 2008

Oh! Le joli poisson tout ROSE!!!

Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs,

Laissez moi vous présenter "Monsieur le Pagre":
Un joli poisson de méditerrannée de couleur rose, de forme très proche de celle de la Daurade...
(et mon nouveau plan de travail en inox au passage!!! tout juste inauguré!!!)

C'est un poisson blanc de pleine eau, excellent, et je l'aime tout simplement rôti au four, sans avoir été écaillé (pour le garder tout joli comme il est) et le ventre farci d'herbes arômatiques...
Maintenant que vous le connaissez, laissez-moi vous introduire les accompagnements...



Un petit gâteau de légumes comme un tian et une délicieuse huile vierge...

Rien de très compliqué en somme, mais tout ceci s'accorde à merveille avec le petit (400-450g piece...) poisson rose...


De koi kon na besoin dabor?!


Du cerfeuil, de la ciboulette, de l'estragon, de l'aneth, et de la coriandre fraîche...
(Oui... LA coriandre fraîCHE au féminin pour le bouquet de feuilles, LE coriandre au masculin pour la poignée de graines... ndlr)

Dans un bol, vous réunirez de la ciboulette, quelques feuilles d'estragon et de coriandre ciselées, de l'aneth hâché, et des feuilles de cerfeuil entières, selon des proportions qui seront propres à votre goût...

Vous y ajouterez la chair (uniquement la chair) d'une tomate coupée en très petits dés, et quelques olives noires (dénoyautées) traitées de la même manière...

Mélangez avec de l'huile d'olive, quelques grains de sel de guérande et un tour de poivre du moulin...
Au dernier moment, vous servirez cette huile vierge bien fraîche additionnée d'un trait de jus de citron vert, avec votre poisson...

Lequel vous aurez farci avec les queues des herbes que vous avez utilisées avant de le cuire...





Ansuit' y vou fo:





Aubergine et courgette tranchées très fines et colorées gentiment à la poêle que vous monterez comme suit (dans un cercle de 8 cm de diamètre et directement sur le plat de cuisson...):

Une rosace de tranches d'aubergine, une de rouelles d'oignon doux, une de fines tranches de tomate fraîche, une de courgette, et vous répèterez l'enchaînement encore une fois en n'oubliant pas d'assaisonner légèrement chaque couche et en finissant par parsemer de parmesan râpé les dernières courgettes (joli jeu de sons et de mots... ndlr).


Vous obtiendrez ceci:





Et vous le cuirez 1h à 160°C.

Il ne vous restera qu'à cuire vôtre poisson 30 à 35 minutes à 160°C et à déguster le tout...


Souriez pour la photo!!!


Bon Appétit!!!

lundi 16 juin 2008

Un P'tit Coup de Pouce...

Certains de mes (fervents,-tes) lecteurs (-trices aussi!!!) ont laissé des commentaires sur une verrine (l'unique, pour le moment...) que j'ai mise en ligne il y a quelques temps déjà et dont voici le lien.

Il se trouve que le concours Verre'in de 750g .com récompensera les meilleurs notés...

"Un P'tit Coup de Pouce..." ICI serait le bienvenu pour ma recette...

Un autre ICI pour les autres concurrents...

Merci à toutes et à tous de ma part et de celle des autres concurrents de Verre'in!!!

mardi 10 juin 2008

Carpaccio de Saint Jacques...

L'inconditionnel que je suis de Noix de Saint Jacques, n'a de cesse de préparer ce coquillage et de l'agrémenter de tout plein de petites choses...

La betterave est devenue, pour moi, un incontournable accord avec notre si fin et délicat Pecten Maximus...

Mais à chacunes de mes expériences, il faut que j'essaie de trouver le petit truc qui me fera fondre de plaisir et de surprise...

Donc, au fil de mes coups de folie (plus ou moins contrôlés...) j'en suis arrivé à ça:






Un carpaccio de Saint Jacques et Betterave avec LE TRUC en plus...

Vous allez bien penser, au regard de la photo, "c'est quoi LE TRUC?"

Les petits points verts sombres... Et vi! Pas grand chose à premières vues, mais laissez-moi vous conter la jolie petite histoire de ces petites tâches hors du commun...

Il y a 3 ou 4 semaines, une envie folle de manger de l'agneau me traversa... Et comme je ne résiste pratiquement jamais à mes envies (comme, par exemple le week end dernier, manger une pizza entière, une belle entrecôte frites et un café liégeois juste avant un café tout court dans une brasserie durant le même diner... Clin d'oeil au serveur qui avait parié le digestif à toute la tablée si j'y arrivais... Et perdu... ndlr), j'ai fini par trouver de jolies côtes d'agneau français que j'ai accompagnées de...

Mais oui! (Flashback...) De quoi vais-je accompagner les côtes d'agneau qui me faisaient tant envie?!

De quelques petits légumes croquants sautés dans une huile arômatisée...

"Mais... Arômatisée à quoi?" allez-vous me questionner...

A la menthe fraîche!!!

"Ok... Bien vu... Agneau et menthe, rien de bien nouveau... Mais il est où le rapport avec le carpaccio de Saint Jacques?"

Attendez!!! J'y arrive!!!

Donc j'ai pris des feuilles tendres de menthe qui pousse dans la véranda, et les ai fait mariner une bonne semaine dans de l'huile d'olive, à l'abri de l'air et de la lumière...

Puis je les ai enlevé et ai gardé cette huile délicatement parfumée pour la prochaine fois que je ferais de l'agneau... Mais cette fois, je l'utiliserai chauffée légèrement et vaporisée directement sur la viande au moment de la servir afin d'exhalter au mieux cet accord subtil...

Malheureusement depuis... Pas envie d'agneau...

Mais de Saint Jacques!!!


Vous avez trouvé le rapport!!!

Je me suis servi de cette huile parfumée pour nos amies les tâches foncées de l'assiette de carpaccio...

Mais ce n'est pas tout!

J'ai pu aller à la découverte de quelques brins de thé vert japonnais (dégoté en vrac dans une boutique spécialisée de Cannes) du nom de Fuji Yama, à la saveur fraîche et herbacée, dotée d'une structure tanique fine, mais relativement marquée, que j'ai offert avec grand plaisir à un ami amateur... Mais comme tout bon épicurien que je suis, je n'ai pas résisté non plus à l'envie d'en prendre un peu pour moi...

J'ai donc pris 2 cuillères à café de ce thé que j'ai placé dans le filtre de ma théière chinoise, porté une casserole d'eau à frémissement, rempli ma théière et laissé infuser 2 minutes chrono...

Attention, le thé vert ne supporte pas d'infuser plus longtemps...

Une fois retiré le filtre de la théière, je me suis servi une bonne tasse de ce subtil thé nature et peut vous dire que je l'ai bien aprécié... Jusqu'au bout de la théière d'ailleurs!!!

J'ai ensuite pris 2 cuillères à café de ce thé sec, l'ai placé dans mon pilon et l'ai réduit en une poudre très fine... Comme celle du thé Matcha que vous pouvez trouver dans le commerce...

J'ai tamisé cette poudre afin d'y ôter toute nervure de feuilles qui n'aurait pas été broyée sous l'effet de mon poignet, et l'ai mélangée à quelques gouttes de cette huile d'olive mentholée dont vous connaissez l'histoire...

Il me manquait toujours quelque chose...

Les Saint Jacques légèrement iodées contrasteront sur de fines tranches de Betteraves sucrées, tant par leur délicatesse que leur texture, et mon huile subtilement parfumée viendra égayer le palais de son corps et de sa persistance en bouche...




J'ai donc: Salé (Saint Jacques), Sucré (Betterave), Amer (Huile parfumée), Acide (encore Betterave), Umami (toujours Betterave...) et il me manque toujours quelque chose!!!


EURÊKA!!!


Ma boîte (enfin mon petit pot de verre...) avec cette magique poudre de...


Wasabi!!!


Voilà ce qu'il me manquait!!!
Une pincée de wasabi dans le mélange huile mentholée au thé vert pour amener le petit côté Piquant...


Sucré, Salé, Acide, Amer, Umami, Piquant, Fondant, Croquant, Soyeux, Persistant, Fin...

Et voilà!!!

Tout ce qu'on attends d'un met pour exciter nos sens...

Maintenant, je peux vous assurer que mes Saint Jacques seront accompagnées non seulement de betteraves, mais aussi de cette préparation verte subtile...

Attention tout de même à n'utiliser qu'une toute petite goutte!!!
Le peu que vous voyez sur les photos a été le strict nécessaire pour l'assiette... Plus aurait été un désastre innommable!!!

L'accord fut un bonheur...

Même la ligne de sauce yakitori et les graines de sésames blondies ont fait leur effet...

Je pense qu'à force de persévérence et d'essais, bientôt la perfection touchera mes Saint Jacques...




D'ici là...

Bon Appétit!!!

mardi 3 juin 2008

Roulons les Aubergines...

Avec quelques petits trucs dedans...


Le printemps avance à grands et humides pas (il faut avouer que le mois de mai passé a vraiment été dégeulasse...) mais il faut quand même profiter des quelques rayons de soleil pour se mettre dans l'ambience des légumes gorgés de ce soleil...


Alors imaginez une belle aubergine tranchée finement, grillée dans le four, et agrémentée de petites choses simples et gouteuses comme mozzarella, tomates confites, courgettes, et caviar d'aubergine à ma façon...


C'est à dire:
Sur une feuille de papier cuisson...



Des tranches d'aubergines se chevauchant...







Puis mozza et Caviar d'aubergine à ma façon...


Je vous expliquerai ensuite...





Peau de courgette à peine blanchie puis tomates confites maison...








On roule avec la feuille...







On ouvre la feuille et on couvre l'ouverture d'une tranche d'aubergine pour éviter que le rouleau ne s'ouvre...







Puis on enroule dans la feuille et on passe au four à 200°C pendant... Euh... Jusqu'à ce que ce soit cuit... Bon allez... 15 à 20 minutes environ...

Pour le caviar d'aubergine à ma façon, c'est plutôt simple:

Faites revenir de l'aubergine que vous déglacerez au vinaigre balsamiquec et fond de veau quand elles sont fondantes, puis vous ajouterez un quartier de tomate (sans les pepins...) et quelques grains de sucre...





Puis vous mixerez et cuirez quelques instants de plus pour rectifier la consistance...


Vous aurez un caviar super "TASTY" qui tiendra plus du "condiment" que du caviar d'aubergine, en fait...



Il ne vous restera plus qu'à dresser...


Votre rouleau tranché, quelques tomates confites, une quenelle de caviar, un filet d'huile d'olive et voilà:




Bon Appétit!!!

dimanche 1 juin 2008

Petite Aumonière Croustillante...

Avec une petite surprise dedans...





Une surprise au chèvre, jambon de bayonne, tomates cerises, miel et herbes...

Voyez donc:
On prend une feuille de brick dans laquelle on coupe deux bandes au centre et replie les deux arcs de cercles...
Puis une autre feuille assouplie au beurre, disposée dans un cercle, et renforcée au fond par un arc de cercle plié et découpé précédemment...
Du Jambon de Bayonne...
Du Chèvre frais...
Du Miel et des Herbes...

Des Tomates Cerises coupées en deux et vidées, disposées dessus...
Puis on ferme et on noue avec une bande assouplie au beurre coupée au début...

C'est tout!!!

On enfourne le tout à 160°C pendant 8 à 10 minutes et voilà!!! Vous êtes prêts à déguster!!!




Bon Appétit!!!

Aux Anges avec un Tartare...



Vous allez me dire que rien n'est compliqué dans un tartare...
Et vous aurez raison!!!



Mais qu'est-ce qui fait d'un tartare un bon tartare?

D'abords, une bonne viande, certes, mais quel morceau?


Préférez un morceau de viande tendre et légèrement persillé (car la marbrure de graisse procure toute la saveur à la viande...) comme de l'entrecôte, de la pointe de filet, du flanchet, de la bavette, ou même, n'hésitez pas à les mélanger!!!


Deux écoles s'affrontent... Celle qui dit qu'un bon tartare doit se faire au couteau, et une autre qui dit qu'on peut tout aussi bien le faire au hachoir mécanique...


Quoi qu'il en soit, je vous suggère d'essayer et de vous faire une idée...


En ce qui me concerne, il vaut mieux se faire plaisir avec une viande de qualité et peu importe comment elle est hachée... Car au couteau, elle a le temps de chauffer, de fondre et vous pouvez aussi l'abîmer si vous n'avez pas un couteau suffisemment tranchant... Et à la machine, vous ne respectez pas les fibres musculaires... Entre autre...

Donc une fois votre viande prête, vous l'agrémenterez de différents condiments...

Je me limite à un jaune d'oeuf, une échalote très finement ciselée, quelques câpres concassées, des cornichons hâchés, du persil traité de même, une bonne rasade d'huile d'olive plus une pointe de sel et de piment d'espelette... Rien d'autre! Ou presque, mais vous verrez tout à l'heure...

Y'en a marre du ketchup, de la moutarde, de la sauce anglaise, de la mayo et tout autre sauce qui couvrent la saveur de la viande...

Mais voici ce qui vous permettra de monter au ciel avec votre envie de carnivore:

VODKA

Ben oui...
C'est le truc en plus! Il vous suffit d'ajouter une cuillère à café de vodka bien fraîche dans votre tartare en le mélangeant, et vous aurez une viande à la texture fondante et très savoureuse, légèrement relevée et réellement mise en valeur...
Un bonheur céleste... Je vous jure!!!

Autre astuce...
De l'huile de truffe... SI SI!!!
Une larme dans votre tartare arrondira les saveurs, apportera une pointe de souplesse et de finesse...
Simplement...

Attention, tout de même...
Ces deux astuces qui font un tabac auprès des fans de tartares ne sont malheureusement pas compatibles l'une avec l'autre...
Je dirai même que ça fait "too much" et en devient presque dérangeant si elles sont combinées...

Mais n'oubliez plus maintenant que pour vos tartares, rien ne vaut une bonne viande, des condiments simples qui ne couvreront pas son goût, et surtout... Une larme de vodka ou d'huile de truffe...

Enfin, quelques feuilles de salades, quelques pommes frites, ou juste des tranches de bon pain de campagne à peine grillé... Mon préféré...

Bon Appétit!!!