Oui oui!!! AU chocolat et pas EN chocolat!!!
Je dois avouer que cette idée peut paraître saugrenue...
Mais mettez vous à ma place (ou plutôt dans ma tête) un instant...
J'adooorre les épices... Et on utilise les épices aussi bien dans des plats que des desserts... De même, on fait bien des sorbets à la tomate ou au basilic, et même encore on met de la mangue et de la noix de coco dans du curry...
Alors le cacao étant une épice... QUI a décrété que le chocolat ne devait être utilisé QUE pour le dessert???
Vous voyez?
Ensuite, je dois vous avouer le petit challenge du concours Cacaomania organisé avec 750g.com...
Bon! Revenons à nos moutons... Enfin, à notre lapin...
Découpez ce dernier et désossez le rable et les hauts de cuisses.
Gardez tout les os et faites un fond de sauce avec.
C'est ce qui prend le plus de temps...
Quand vous avez passé le fond, récupérez la viande qui est restée accrochée aux os et émiettez-la dans un bol. Assaisonnez, versez une goutte de fond réduit pour faire comme une farce, puis farcissez et ficelez votre râble:
Il est pas beau mon lapinou? (euh... un peu déplacé, non?)
Ensuite, assaisonnez l'intérieur de vos cuisses et piquez-les d'un cure dent pour qu'elles restent en forme à la cuisson:
Voilà! Comme ça!
Puis confectionnez une écrasée de pomme de terre à laquelle vous ajouterez pignons et noisettes (concassées) grillés et quelques gouttes d'huile de noisette.
Faites réduire quelques centilitres de vin rouge additionnés d'une pincée de sucre jusqu'à obtenir un "mirroir", terme technique qui désigne une réduction de vin rouge additionné de sucre et à consistance sirupeuse qui sert à confectionner des sauces vin rouge (ouf! c'est dit!).
Incorporez le au fond et vous verrez ce dernier prendre une belle couleur foncée...
Faites sauter votre râble et vos cuisses dans un petit beurre noisette, puis passez-les au four 16 à 20 minutes suivant la grosseur à 180°C.
Au dernier moment, vous pouvez décider de dresser votre cuisse de lapin sur l'écrasée de pomme de terre avec une tranche de râble farci et de la sauce au vin, ou alors...
Prenez la sauce encore chaude, mais pas brûlante et jetez-y 2 carrés de chocolat noir entre 70 et 85% de cacao.
Attention, incorporez en remuant gentiment pour que le chocolat lie la sauce et délivre tout ses arômes...
Rajoutez sur l'assiette quelques oignons grelots glacés mais juste blonds, une tranche de poitrine de porc fumée grillée très très croustillante et des copeaux de chocolat noir...
Le chocolat se marie extrêmement bien et contre toute attente avec la sauce qu'il va adoucir et le lapin qu'il va relever...
C'est surprenant et délicieux... A condition d'utiliser le chocolat comme une épice et avec parcimonie!!!
Bon appétit!
P.S: N'oubliez pas de déficeler votre râble et d'enlever le cure dent des cuisses avant de servir...
Pas que je ne vous fasse pas confiance, mais on a vite fait de se laisser distraire par un bout de chocolat qui traîne...
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