Le Risotto...

Simplissime, plutôt sympathique et offrant de multiples combinaisons!

Le Risotto est, comme vous l'avez peut-être constaté, un met particulièrement à la mode depuis quelques années...

Il se retrouve d'ailleurs à la carte de beaucoup de restaurants agrémenté de produits de saisons comme de la courge en automne (fin et doux...), d'asperges au printemps (frais et léger), de courgettes en été (il fait déjà chaud, alors on va éviter de le charger...) ou bien encore à la truffe pour nos repas de fin d'année...

Il ne nécessite pas grand chose d'ailleurs pour se faire de bons petits risotto (ou risotti, c'est vous qui voyez).

Commencez par du riz, du bouillon (de légume, de volaille... alternative: de l'eau...), du vin blanc (ou sans...), du mascarpone (alternative: de la crème liquide, ça marche aussi...), de l'échalote (alternative: de l'oignon mais couppé tres fin...), et l'indispensable parmesan (alternative: de l'emmental peut faire l'affaire...).

La Recette de Base

Faites suer les échalotes ciselées (environ une petite pour 2 personnes) dans un peu de beurre additionné d'huile (afin qu'il ne brûle pas) sur feu très doux...

Lorsque celles-ci deviennent translucide, rajoutez le riz (60 à 80 grammes par personne, et si nécessaire une noisette de beurre) et faites-le "nacrer", c'est à dire prendre une apparence translucide et uniforme) pendant quelques instants en le remuant...

Déglacer avec un peu de vin blanc (à mi-hauteur), remuez et faites réduire complètement.

Mouillez à hauteur avec du bouillon chaud et laissez absorber sur feu très doux et à couvert...

Répétez l'opération jusqu'à obtenir un riz cuit mais ferme...

Incorporez le mascarpone (pas trop froid! et suivant le goût) en remuant gentiment mais assez énergiquement, assaisonnez généreusement, puis laissez reposer à couvert une minute hors du feu.

Rajoutez le parmesan au risotto et servez aussitôt!

Voici quelques idées...

Risotto Crémeux aux Champignons et Petits Artichauts Violets