Gaspacho de Fenouil Vanillé, Pistou de Menthe au Pastis...

Servi avec Rillettes de Crevettes et Quenelle de Tomate au Piment de Cayenne

Je ne m'attendais pas à ça, mais je dois passer la Saint Valentin au travail...
Alors ça a été un repas en avance pour ma Namoureuse et moi...

Voici l'entrée!!!

Pour assez de Gaspacho pour nous deux, j'ai eu besoin de:

-1 gros bulbe de fenouil

-1/2 poivron vert (petit)

-1/2 concombre (petit aussi)

-1 cuil à soupe d'huile d'olive

-1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc

-1/2 gousse de vanille

-Sel Poivre

Pour le pistou de menthe
-1/2 botte de menthe fraîche

-1 cl de pastis

-Huile d'olive

-Sel Poivre

On tranche grossièrement le fenouil, le poivron, et le concombre partiellement pelé et on assaisonne de tous les ingrédients sauf la vanille.

On laisse une petite heure au frais...

Puis on passe au mixer le plus fin possible, on filtre en pressant bien, et s'il faut rajouter un peu d'eau, c'est le moment.

On réserve avec la vanille grattée dedans (les graines dispersées au mixer, puis la gousse dans le tout pour infuser...)

IL ne nous reste qu'à mixer très très fin la menthe dans de l'huile avec le pastis et sel poivre pour le pistou...

Pour les rillettes de crevettes:

-Environ 100g de Cat Tiger

-1 portion de Saint Morêt

-Piment de Cayenne

-Paprika

-Sel

-Croûtons

On fait bouillir les crevettes, puis on les fait refroidir.

Décortiquées, il faut les hacher plutôt fin et les incorporer au fromage avec sel et épices selon le goût.

On garde au frais jusqu'au dernier moment...

Pour la quenelle de tomate:

C'est plus compliqué:

-1 tomate

-1 cuil à soupe d'huile d'olive

-Piment de Cayenne

-Sel

Il faut "monder" la tomate, c'est à dire enlever la peau et les graines, de façon à ne garder QUE la chair...

Pour ce, plongez la tomate dans de l'eau frémissante pendant quelques secondes (5 à 10 tout au plus selon maturation du fruit) puis trempez-la aussitôt sortie dans de l'eau avec de la glace.

La peau se retirera alors toute seule, et il ne vous restera qu'à épépiner...

Séchez les morceaux de tomate avec un peu de papier absorbant, puis mixez-les avec l'huile, le sel et le piment... Elle va s'émulsionner et donner une texture ferme entre la mayo et la gélatine, limite mousseuse...

Former vos quenelles et gardez-les au froid, voire gongélateur pour quelques minutes...

A préparer au dernier moment car sinon, les quenelles recrachent de l'eau...

Et puis on dresse...

Le gaspacho dans un bol avec le pistou en décors, la quenelle de tomate dans une cuillère à côté et les rillettes sur un croûton...

Pour la dégustation, commencez par la tomate qui va réveiller vos papilles, puis raffraichissez-vous avec le gaspacho ponctué de rillettes...

Bon Appétit!!!