Le Sushi-zù

Cette préparation entre en compte pour mariner le riz à sushi, mais aussi popur la préparation de salades comme le Sunomono...

Pour cela vous aurez besoin de:

Saké Japonnais (en 1), Vinaîgre de Riz (en 2), Mirin (en 3), sucre en poudre et Kombù.

Le saké japonnais est une sorte de vin de riz qui n'est pas comme le digestif que tout le monde connaît. Effectivement, il n'est pas autant alcoolisé.

Le vinaîgre de riz, c'est pas compliqué...

Le mirin... C'est un vin doux de riz, japonnais, et il est très sucré et arômatique...

Le sucre en poudre... Ca ira, je crois...

Le Kombù? Kézako? Une algue très dure et épaisse utilisée pour parfumer des bouillons, sauces, etc...

Bien entendu, vous trouvez ces produits dans des épiceries japonnaises... Tang Frères à Paris, par exemple, où je n'ai jamais mis les pieds... Asia Market à la sortie de Marseille... Où on peut trouver même ce qu'on n'est pas venu forcément chercher... Ou encore Phillipines Store à Cannes, vers la place Gambetta... Le plus proche de chez moi et qui fait venir certains produits de chez Tang Frères...

En revenant à nos moutons, comment qu'on fait?

1 bol de saké qu'on porte à ébullition et qu'on fait flamber.

1 bol de sucre en poudre qu'on ajoute au saké toujours sur le feu dès qu'il a fini de flamber, avec 1 bol de vinaîgre de riz et un morceau de Kombù.

On fait dissoudre le sucre complètement et on laisse refroidir tranquillement.

Enfin on rajoute du Mirin suivant le goût pour rectifier l'acidité si besoin.

Ca se conserve sans fin, et je vous suggère d'en faire en plus à chaque fois, et de mélanger ce qu'il vous reste avec la nouvelle préparation...

Ca donne une note un peu souple...

Et voilà le résultat...