La boîte à idées

Vous avez fait votre marché ce matin, et vous êtes tombés sur des super trucs de saison...

Seulement, vous vous demandez comment préparer de diférentes façons les 3 caisses ou les 5 kgs en trop que vous avez sur les bras maintenant...

Ou alors, il vous est venu l'envie folle de réaliser une charlotte de sardines aux fraises (beurk... à eviter quand même)...

Ou encore vous cherchez une astuce!

PAS DE PROBLEME!!!

Glissez un commentaire dans la boîte à idées, donnez vos suggestions, des liens, et tout ce qui peut servir à enrichir cette partie du blog!!!
Bien entendu, je participe activement à ce projet!!!

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QUELQUES TRUCS

Fond de sauce

Tuiles de parmesan

Perles d'alginate

La Croûte...

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LA POMME DE TERRE

Un petit week-end au ski... Une raclette... Et des pommes de terre en trop, bien trop grande quantité... Ca veut dire des recettes... On commence par simple:

La Purée

LE Gratin

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Les champignons

Laissez moi vous dresser une liste loin d'être exaustive de quelques champignons...
Je me limiterai aux commentaires pour le moment, mais je promets de mettre les photos de mes cueuillettes des que j'aurais pris um moment pour y aller... Et comme la saison commence (avec un peu de retard, certes...) ça ne devrait pas trop tarder... Ou alors, il faudra attendre la prochaine...


-Petit gris est un petit champignon de 5 à 10cm sur lequel vous risquez de marcher le long d'un chemin de campagne lors de vos ballades en début d'automne (septembre à novembre)... Son chapeau fin et très fragile d'un gris souris dissimule des lames bien espacées d'un blanc qui peut paraître un peu cendré... Un fin délice dans une poêlée ou autour d'une pièce de viande... Attention! Comme pour tout champignons fragiles, les cuissons les plus courtes sont les meilleures pour garder une certaine texture et toute la saveur...

-Mousseron, du même style que les petits gris: se rencontre au détour des chemins en début d'automne (septembre à novembre). D'une couleur ambrée il cache des lames crèmes assez espacées sous un chapeau fin et cassant... Délicieux en agrément de soupes ou sautés dans un petit beurre noisette avec quelques autres champignons dont il adoucira la saveur...

-Sanguin et safrané connus comme lactaire délicieux!!! Ces champignons de taille moyenne (5 à 15 cm de diamètre en général, mais qui peuvent atteindre plus de 30 cm!!!) sont très appréciés dans le sud de la France où ils abondent dans les pinèdes, lieux propices à leur épanouissement (enfin, faut connaître les bons coins quand-même...). D'une couleur rose orangée mouchetée de taches cuivrées disposées en "cercles" concentriques, sur un chapeau soit rond et concave avec une légère dépression au centre, soit plutôt en entonnoir et un peu plus difforme, il se peut qu'il présente des tâches de vert-de-gris en vieillissant... De même que les lames plutôt serrées qu'il comporte... Son lait, lorsque la bête est débusquée (d'août à octobre...) et fraîchement coupée, est d'une couleur rouge (sanguin) à orangée (safrané) et tourne de même au gris... D'une chair exquise et épaisse, beaucoup d'utilisations sont à retenir de ce champignon à la saveur épicées... Poêlés en persillade pour les plus simples, en conservation au vinaigre pour l'apéro, stérilisations maison (qu'il supporte très bien!!!) ou encore en brochettes sur le grill, comme un morceau de viande!!! Vous aurez deviné au commentaire dont il fait état que c'est l'un de mes favoris... Et oui... Des années de cueillette en famille y sont pour quelque chose je pense...

-Agaric ou Rosé des prés, est un champignon dont le chapeau, en général très blanc et globuleux, mesure de 2 à 15 cm, et sous lequel les lames sont roses à noires suivant l'âge.
La chair épaisse est blanche et s'apprécie en automne (d'août à décembre)... Notamment farcis pour les gros spécimens...

-Bolets

-Pleurotes

-Pieds-de-moutons

-Coulemelles

-Chanterelles

-Girolles

-Trompettes de la mort

-Morilles

-Cèpes

-Truffes

Produits

J'ai eu envie par le biais de ce post d'apporter un côté un peu plus théorique...

En cliquant sur les liens suivants, vous trouverez quelques infos sur des différents produits auxquels j'ai eu envie de m'intéresser; à cause de leur utilisation, ou particularité, ou même encore diversité, ou juste parceque je les aime...

Mais attention... Vous pourrez trouver des infos sur des produits bruts comme travaillés...
On ne sait jamais sur quoi on peut tomber...

D'ailleurs, si vous cherchez des infos sur certains produits, il se peut que j'en aie quelques unes, alors n'hésitez pas à demander!!! On ne sait jamais!!!

Et puis si je n'ai rien, je me ferai un plaisir de chercher, fouiner, décortiquer...
Ben ouais... C'est ça qui me plait...


-La Sauce Yakitori
-Le Sushi-Zù
-Le Mirin
-Le Saké Japonnais
-Le Kombù
-Les Sushis
-Le Riz
-Les Champignons
-Les Huîtres
-L'Alginate de Sodium
-Le Chlorure de Calcium
-L'Agar Agar

Plats

Voici les choses qui me passent par la tête, les mains, les papilles et l'estomac...

Superposé de Veau et Foie Gras

Linguini à la Brousse et Figatelli

Filet de Daurade Royale à l'Unilatérale, Risotto à la Truffe Blanche et Tombée de Trompettes

Croustillant de Thon sauce Yakitori

Lentilles Corail Façon Risotto Vanillé au Piment Antillais Saint Jacques et Crevettes Poêlées Confiture de Kumquats au Pamplemousse

Pagre Rôti Petit Gâteau de Légumes comme un Tian et Huile Vierge

Tartare Angélique

Noix de Saint Jacques Sublimées

Croustillants de Saumon

Lapin AU Chocolat

Steak de Thon, Pommes Fondantes

Poireaux au Jambon, comme les Endives!!!

Dos de Cabillaud Rôti en Croûte d'Amandes et Champignons...

Mon Hachis Parmentier...

Bavette au Roquefort, Poêlée d'endives aux Fruits Secs et Speculoos

Qu'est-ce que c'est?

Les Risotti

Penne façon Risotto aux Champignons Noirs, Pousses de Bambou et Poêlée de Crevettes

Brochettes de Saint Jacques, Ecrasée de Pommes de Terre aux herbes, Crème de Corail Epicée et Salsa Fraîche de Fenouil au Citron Vert

Sucrés

Le coin des gourmands... Enfin je l'espère, car le sucré n'est pas mon domaine de prédilection... Mais promis! Je fais faire de mon mieux!!!

Gratin de Pêches Blanches

Bûche de Noël

Délices de Fraises

Tarte aux Fruits de Saison

Tarte aux Pommes Fondantes

Panacotta aux Fruits Rouges

Langues de Chats

Crémeux Mangue-Orange, Soupe d'Orange au Miel et au Curry

Entrées

Oeuf Mollet et Légumes du Soleil

Verrine de Melon sur Gelée de Porto

Carpaccio de Saint Jacques

Roulés d'Aubergines Grillées

Aumonière Croustillante

Tataki de Thon

Superposé Croquant de Saumon et d'Aubergines

Oeufs Mollets Florentine

Potage de Fanes et ses Carottes, Fromage Blanc au Curry

Sunomono

Pizza aux Accents du Sud Ouest

Gaspacho de Fenouil Vanillé, Pistou de Menthe au Pastis...

Méli-Mélo de Légumes Grillés Tièdes, Bouquet de Roquette et Vinaigrette de Tapenade

Huîtres Pochées en Sabayon Vanille Estragon, Caviar de Fenouil Citronné

Apéro? vous avez dit apéro?

Toujours partant!!!

Retrouvez des combines pour ne jamais manquer un apéro!!!

Dips

Amuses-gueule



Cocktails

Parlons Tartines...

LA TARTINE!!!

Quelque chose que j'affectionne tout particulièrement du fait de sa simplicité, de sa rapidité de préparation, et surtout des innombrables possibilités que la tartine nous offre... Avec du bon paté de campagne en entrée, pleine de garniture en plat, ou à bloc de nutella et de banane en dessert...

Rappelez-vous!

Il n'y a pas si longtemps que ça...

Tout a commencé quand vous aviez 4 ou 5 ans...

Une bonne tranche de pain de campagne, ou de simple baguette richement garnie de beurre et de sucre en poudre pour "le quatre-heures" voire même du cacao qui aurait dû se voir finir mélangé au grand verre de lait...

Je crois que tout ceux qui ont connu les joies de ces tartines ne peuvent que se délecter de les voir évoluer au fil de leurs envies...

En voici quelques-unes des miennes...

Sur la base d'une tranche de pain de campagne grillée (de taille variable selon appétit, bien entendu...):

Tartine Parmesanne
(en photo)
-Comme pour la tartine caprese, ailler délicatement le pain encore tout chaud sorti du toaster
-Y disposer les fines tranches de tomate mûres à souhait
-Découper dans la longueur d'une tranche de jambon de parme une jolie bande, puis la disposer en torsade sur l'ébauche de tartine
-Ciseler très finemant une feuille de basilic bien charnue et juste un petit morceau de cébette (oignon jeune en botte... le résultat est sympatique si on coupe en fine julienne une "peau" encore bien blanche de la queue...) et en garnir la tranche
-Disposer quelques copeaux de parmesan (taillés avec un économe dans un bloc...)
-Une goutte d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin

Tartine Caprese
-Ail délicatement frotté sur les deux faces (attention à ne pas trop insister pour des raisons évidentes d'harmonie des saveurs... Mais aussi pour éviter d'importuner les convives à qui on parlera toute la soirée...)
-Tomate très finement tranchée et montée en éventail (prévoir soit un couteau très tranchant, ou encore, astuce, une lame à dents, car l'acidité émousse plus rapidement le fil... Idem avec les agrumes...)
-Mozzarella très finement superposée
-Filet d'huile d'olive, sel de Guérande et poivre du moulin...
Aussi bonne fraîche que passée quelques instants au four sous fonction grill (à défaut, 220°C n'est pas trop mal...)
Servir surmonté d'une feuille de basilic frais des que prêt pour éviter que la tomate ne détrempe le pain (à savoir que plus la tomate est fine, moins elle a de l'eau à rendre...)

Laissez vous aussi tenter par d'autres:

Tartine Forestière


Au Thon...

Jambon et Trois Fromages...

Tartine du Paysan

BON APPETIT!!!