Il n'y a pas vraiment de rapport entre la cuisine et la musique peuvent penser certains...
En ce qui me concerne, les points communs sont subtils, mais il existent...
Bien présenté, coloré et tout en volume, construit de façon harmonieuse pour permettre de surprendre et égayer vos sens, tout en légèreté, ou, au contraire, tout en puissance, souple ou cassant, arrondi ou frais, excitant ou pas du tout...
De quoi je parle?
A vous de me le dire!!!
Un plat?
Un morceau de musique?
Vous voyez... Il y a bien des similitudes entre le monde culinaire et le monde musical...
Et pas seulement l'expression artistique qui nous dévore:
Quand on crée un plat avec une alliance incongrue de produits, ou quand on se met à chantonner sous la douche une mélodie sortie du plus profond de notre âme, qui se dissipera comme la buée sur le mirroir aussi vite qu'un bon petit plat préparé avec amour et passion...
Sensible à l'expression artistique sous toutes ses formes (cuisine, musique, sculpture, peinture, cinéma, danse, poésie...) je suis régulièrement surpris par hasard au détour d'un chemin, en me balladant ou en surfant le web...
J'ai eu tout naturellement envie partager avec vous un coup de coeur musical, tout comme je le fais avec ma cuisine...
En cherchant une vidéo de Radiohead sur You Tube, je suis tombé sur un groupe du nom de Sigur Rós, dont le titre nommé Untitled #1 (Vaka) m'a directement accroché et ému...
La musique "post-rock/space rock/ambient" de ce groupe Islandais, aux éléments classiques et minimalistes et de style éthéré (source Wikipedia) est un modèle d'équilibre qui met en valeur la vidéo sur laquelle elle est jouée...
Prenez bien les 6 minutes et 42 secondes, oubliez tout, respirez un bon coup, et laissez-vous porter par l'insouciance, la naïveté, la simplicité de la découverte et de l'exploration, en vous plongeant dans cette réalisation comme si c'était vous ce petit garçon de 4 ou 5 ans...
lundi 30 juin 2008
Coup de Coeur
mardi 24 juin 2008
THIS IS FOR YOU ALEX!!!
Allright buddy!!!
Dijon Mustard
Vous prendrez bien un verre?
- Mais bien sûr!!! Qu'est-ce que vous proposez mon cher?
lundi 23 juin 2008
Pamplemousse...
Grapefruit, en Anglais
Le tout harmonisé autour d'un camaïeux rose-orangé... Comme le Pamplemousse, tiens!
samedi 21 juin 2008
Et un Club Curry pour le Monsieur! Un!
-Pain de mie
-Tomate en fines tranches (sans rien mettre sur le pain, comme ça, le jus de votre tomate sera absorbé, et en plus de ne pas couler partout, votre sandwich ne sera pas sec...)
-Poulet au curry te citron vert
-Cébette finement ciselée
-Roquette
-Pain de mie sur lequel vous aurez tartiné votre chèvre frais
C'est tout!!!
Votre Club Curry sera un délice avec cette viande souple, gouteuse, tiède, cette petite note relevée et épicée du curry et du citron vert, et toutes ces sensations de fraîcheurs complémentaires de vos légumes bien frais, le tout subtilement adouci d'un fromage frais qui déboussolera vos papilles au milieu de cette explosion de saveurs...
Vous allez dire, et je vous vois venir, que ça n'est surement pas quelque chose qu'on improvise pour se faire un sandwich en 5 minutes et se caler la dent creuse... C'est pas faux... Mais Quand on profite d'un jour de congé, on peut bien se faire attendre une petite heure pour se faire plaisir ensuite!!! Non?!
Bon Appétit!!!
mardi 17 juin 2008
Oh! Le joli poisson tout ROSE!!!
Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs,
Ansuit' y vou fo:
Aubergine et courgette tranchées très fines et colorées gentiment à la poêle que vous monterez comme suit (dans un cercle de 8 cm de diamètre et directement sur le plat de cuisson...):
Une rosace de tranches d'aubergine, une de rouelles d'oignon doux, une de fines tranches de tomate fraîche, une de courgette, et vous répèterez l'enchaînement encore une fois en n'oubliant pas d'assaisonner légèrement chaque couche et en finissant par parsemer de parmesan râpé les dernières courgettes (joli jeu de sons et de mots... ndlr).
Vous obtiendrez ceci:
Et vous le cuirez 1h à 160°C.
Il ne vous restera qu'à cuire vôtre poisson 30 à 35 minutes à 160°C et à déguster le tout...
Souriez pour la photo!!!
lundi 16 juin 2008
Un P'tit Coup de Pouce...
Certains de mes (fervents,-tes) lecteurs (-trices aussi!!!) ont laissé des commentaires sur une verrine (l'unique, pour le moment...) que j'ai mise en ligne il y a quelques temps déjà et dont voici le lien.
Il se trouve que le concours Verre'in de 750g .com récompensera les meilleurs notés...
"Un P'tit Coup de Pouce..." ICI serait le bienvenu pour ma recette...
Un autre ICI pour les autres concurrents...
Merci à toutes et à tous de ma part et de celle des autres concurrents de Verre'in!!!
mardi 10 juin 2008
Carpaccio de Saint Jacques...
L'inconditionnel que je suis de Noix de Saint Jacques, n'a de cesse de préparer ce coquillage et de l'agrémenter de tout plein de petites choses...
La betterave est devenue, pour moi, un incontournable accord avec notre si fin et délicat Pecten Maximus...
Mais à chacunes de mes expériences, il faut que j'essaie de trouver le petit truc qui me fera fondre de plaisir et de surprise...
Donc, au fil de mes coups de folie (plus ou moins contrôlés...) j'en suis arrivé à ça:
Un carpaccio de Saint Jacques et Betterave avec LE TRUC en plus...
Vous allez bien penser, au regard de la photo, "c'est quoi LE TRUC?"
Les petits points verts sombres... Et vi! Pas grand chose à premières vues, mais laissez-moi vous conter la jolie petite histoire de ces petites tâches hors du commun...
Il y a 3 ou 4 semaines, une envie folle de manger de l'agneau me traversa... Et comme je ne résiste pratiquement jamais à mes envies (comme, par exemple le week end dernier, manger une pizza entière, une belle entrecôte frites et un café liégeois juste avant un café tout court dans une brasserie durant le même diner... Clin d'oeil au serveur qui avait parié le digestif à toute la tablée si j'y arrivais... Et perdu... ndlr), j'ai fini par trouver de jolies côtes d'agneau français que j'ai accompagnées de...
Mais oui! (Flashback...) De quoi vais-je accompagner les côtes d'agneau qui me faisaient tant envie?!
De quelques petits légumes croquants sautés dans une huile arômatisée...
"Mais... Arômatisée à quoi?" allez-vous me questionner...
A la menthe fraîche!!!
"Ok... Bien vu... Agneau et menthe, rien de bien nouveau... Mais il est où le rapport avec le carpaccio de Saint Jacques?"
Attendez!!! J'y arrive!!!
Donc j'ai pris des feuilles tendres de menthe qui pousse dans la véranda, et les ai fait mariner une bonne semaine dans de l'huile d'olive, à l'abri de l'air et de la lumière...
Puis je les ai enlevé et ai gardé cette huile délicatement parfumée pour la prochaine fois que je ferais de l'agneau... Mais cette fois, je l'utiliserai chauffée légèrement et vaporisée directement sur la viande au moment de la servir afin d'exhalter au mieux cet accord subtil...
Malheureusement depuis... Pas envie d'agneau...
Mais de Saint Jacques!!!
Vous avez trouvé le rapport!!!
Je me suis servi de cette huile parfumée pour nos amies les tâches foncées de l'assiette de carpaccio...
Mais ce n'est pas tout!
J'ai pu aller à la découverte de quelques brins de thé vert japonnais (dégoté en vrac dans une boutique spécialisée de Cannes) du nom de Fuji Yama, à la saveur fraîche et herbacée, dotée d'une structure tanique fine, mais relativement marquée, que j'ai offert avec grand plaisir à un ami amateur... Mais comme tout bon épicurien que je suis, je n'ai pas résisté non plus à l'envie d'en prendre un peu pour moi...
J'ai donc pris 2 cuillères à café de ce thé que j'ai placé dans le filtre de ma théière chinoise, porté une casserole d'eau à frémissement, rempli ma théière et laissé infuser 2 minutes chrono...
Attention, le thé vert ne supporte pas d'infuser plus longtemps...
Une fois retiré le filtre de la théière, je me suis servi une bonne tasse de ce subtil thé nature et peut vous dire que je l'ai bien aprécié... Jusqu'au bout de la théière d'ailleurs!!!
J'ai ensuite pris 2 cuillères à café de ce thé sec, l'ai placé dans mon pilon et l'ai réduit en une poudre très fine... Comme celle du thé Matcha que vous pouvez trouver dans le commerce...
J'ai tamisé cette poudre afin d'y ôter toute nervure de feuilles qui n'aurait pas été broyée sous l'effet de mon poignet, et l'ai mélangée à quelques gouttes de cette huile d'olive mentholée dont vous connaissez l'histoire...
Il me manquait toujours quelque chose...
Les Saint Jacques légèrement iodées contrasteront sur de fines tranches de Betteraves sucrées, tant par leur délicatesse que leur texture, et mon huile subtilement parfumée viendra égayer le palais de son corps et de sa persistance en bouche...
J'ai donc: Salé (Saint Jacques), Sucré (Betterave), Amer (Huile parfumée), Acide (encore Betterave), Umami (toujours Betterave...) et il me manque toujours quelque chose!!!
EURÊKA!!!
Ma boîte (enfin mon petit pot de verre...) avec cette magique poudre de...
Wasabi!!!
Voilà ce qu'il me manquait!!!
Une pincée de wasabi dans le mélange huile mentholée au thé vert pour amener le petit côté Piquant...
Sucré, Salé, Acide, Amer, Umami, Piquant, Fondant, Croquant, Soyeux, Persistant, Fin...
Et voilà!!!
Tout ce qu'on attends d'un met pour exciter nos sens...
Maintenant, je peux vous assurer que mes Saint Jacques seront accompagnées non seulement de betteraves, mais aussi de cette préparation verte subtile...
Attention tout de même à n'utiliser qu'une toute petite goutte!!!
Le peu que vous voyez sur les photos a été le strict nécessaire pour l'assiette... Plus aurait été un désastre innommable!!!
L'accord fut un bonheur...
Même la ligne de sauce yakitori et les graines de sésames blondies ont fait leur effet...
Je pense qu'à force de persévérence et d'essais, bientôt la perfection touchera mes Saint Jacques...
D'ici là...
Bon Appétit!!!
mardi 3 juin 2008
Roulons les Aubergines...
Avec quelques petits trucs dedans...
Des tranches d'aubergines se chevauchant...
Peau de courgette à peine blanchie puis tomates confites maison...
On roule avec la feuille...
Faites revenir de l'aubergine que vous déglacerez au vinaigre balsamiquec et fond de veau quand elles sont fondantes, puis vous ajouterez un quartier de tomate (sans les pepins...) et quelques grains de sucre...
Puis vous mixerez et cuirez quelques instants de plus pour rectifier la consistance...
Bon Appétit!!!
dimanche 1 juin 2008
Petite Aumonière Croustillante...
Avec une petite surprise dedans...
On enfourne le tout à 160°C pendant 8 à 10 minutes et voilà!!! Vous êtes prêts à déguster!!!
Bon Appétit!!!
Aux Anges avec un Tartare...
Vous allez me dire que rien n'est compliqué dans un tartare...
Et vous aurez raison!!!
Mais qu'est-ce qui fait d'un tartare un bon tartare?
D'abords, une bonne viande, certes, mais quel morceau?
Préférez un morceau de viande tendre et légèrement persillé (car la marbrure de graisse procure toute la saveur à la viande...) comme de l'entrecôte, de la pointe de filet, du flanchet, de la bavette, ou même, n'hésitez pas à les mélanger!!!
Deux écoles s'affrontent... Celle qui dit qu'un bon tartare doit se faire au couteau, et une autre qui dit qu'on peut tout aussi bien le faire au hachoir mécanique...
Quoi qu'il en soit, je vous suggère d'essayer et de vous faire une idée...
En ce qui me concerne, il vaut mieux se faire plaisir avec une viande de qualité et peu importe comment elle est hachée... Car au couteau, elle a le temps de chauffer, de fondre et vous pouvez aussi l'abîmer si vous n'avez pas un couteau suffisemment tranchant... Et à la machine, vous ne respectez pas les fibres musculaires... Entre autre...
Donc une fois votre viande prête, vous l'agrémenterez de différents condiments...
Je me limite à un jaune d'oeuf, une échalote très finement ciselée, quelques câpres concassées, des cornichons hâchés, du persil traité de même, une bonne rasade d'huile d'olive plus une pointe de sel et de piment d'espelette... Rien d'autre! Ou presque, mais vous verrez tout à l'heure...
Y'en a marre du ketchup, de la moutarde, de la sauce anglaise, de la mayo et tout autre sauce qui couvrent la saveur de la viande...
Mais voici ce qui vous permettra de monter au ciel avec votre envie de carnivore:
VODKA
Ben oui...
C'est le truc en plus! Il vous suffit d'ajouter une cuillère à café de vodka bien fraîche dans votre tartare en le mélangeant, et vous aurez une viande à la texture fondante et très savoureuse, légèrement relevée et réellement mise en valeur...
Un bonheur céleste... Je vous jure!!!
Autre astuce...
De l'huile de truffe... SI SI!!!
Une larme dans votre tartare arrondira les saveurs, apportera une pointe de souplesse et de finesse...
Simplement...
Attention, tout de même...
Ces deux astuces qui font un tabac auprès des fans de tartares ne sont malheureusement pas compatibles l'une avec l'autre...
Je dirai même que ça fait "too much" et en devient presque dérangeant si elles sont combinées...
Mais n'oubliez plus maintenant que pour vos tartares, rien ne vaut une bonne viande, des condiments simples qui ne couvreront pas son goût, et surtout... Une larme de vodka ou d'huile de truffe...
Enfin, quelques feuilles de salades, quelques pommes frites, ou juste des tranches de bon pain de campagne à peine grillé... Mon préféré...
Bon Appétit!!!
