Comment se faire un petit plaisir en amoureux, ou un petit dessert aux fraises...

Une brise de fraîcheur souffle cet été, et c'est sûrement pas grâce à la météo!!!

Pour faire plaisir à ma tendre et douce un de ces soirs, je me suis attelé à la cuisine et je me suis essayé à créer quelque chose... de sucré!

Madame a beaucoup aimé, et c'est pour moi le principal...

Comme je l'ai moultes fois répété, le sucré n'est pas mon fort... Mais je dois avouer que le résultat est plutôt encourageant!

Imaginez (avec l'aide de la photo, bien sûr) ce que donne ma vision de la Perfection de Fraises...

Premier jet, du moins!!!

Un disque de meringue légère et croustillante surmonté d'un bavarois à la vanille garni de quelques fraises, d'une tuile au praliné et surprenant par son coeur gorgé de coulis de fraise...

Pour faire plaisir à deux Amoureux, suivons ce petit sentier...

Commençons par les meringues:

1 blanc d'oeuf monté en neige et serré avec 35g de sucre glace.

Vous garnirez 2 cercles de 8cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d'un silpat si vous avez).

Vous les mettrez dans le four préchauffé à 80°C pendant 2 heures puis les laisserez dans le four éteint encore une bonne heure.

Ensuite, on fait le bavarois.

D'abords, une crème anglaise:

25cl de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

25g de sucre (au lieu de 35g... c'est mieux quand c'est pas trop sucré à cause de la suite...)

Mettez le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée pour faire infuser.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et dense.

Faites couler une larme de lait chaud sur les jaunes et détendez-les, puis versez le reste de lait.

Passez au chinois dans une casserole bien propre et nette (ça veut dire une autre que celle du lait infusé, c'est comme pour la crème pâtissière...) et faites cuire à feu doux en vannant, jusqu'à épaississement (toujours comme la crème pâtissière).

Laissez-la tiédir, et pendant ce temps, mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau glacée. Vous l'incorporerez à la crème anglaise et laisserez commencer à prendre au frais.

Lorsque vous constatez que la crème gélifie, montez 10 cl de crème liquide en crème fouettée à peine serrée avec 10g de sucre glace (voilà pourquoi on a réduit sur la crème anglaise...) et incorporez délicatement à la crème collée, en essayant de ne pas faire retomber l'aspect mousseux.

Réservez au frais afin de faire prendre un peu.

Puis on s'occupe des fraises:

Coupez quelques fraises et faites-en un coulis (avec un peu de sucre et quelques gouttes de jus de citron, voire une larme d'eau, et au mixer tout en gardant un peu épais...)

Tranchez quelques fraises dans la hauteur.

Vous avez tout ce qu'il vous faut pour le Délice ou presque... Il vous faut le monter...

Décollez la meringue des cercles avec la lame d'un couteau fin, disposez les fraises face tranchée vers l'extérieur, et commencez par garnir les moules de bavarois.

Gardez un peu de place au centre (ou faites un trou avec une cuillère) et remplissez de coulis.

Couvrez de bavarois, lissez, et faites prendre au froid 2 heures au moins.

Pour les démouler, il vous faudra simplement passer une lame trempée dans de l'eau tiède tout autour du cercle et le soulever délicatement...

Enfin, les tuiles au praliné...

Très facile...

Prenez le second blanc que vous avez (Ben oui! 2 jaunes pour la crème anglaise, ça donne 2 blancs, moins 1 pour la meringue, il m'en reste 1 pour les tuiles... Trop fort, j'aurais dû faire maths appliqués!!!).

Pesez-le et ajoutez autant de farine, de miel, de sucre glace et de poudre de pralin.

Etalez cette pâte très souple sur un silpat (papier cuisson à défaut...) de façon à faire une couche de moins d'un millimètre d'épaisseur et selon la forme qui vous fera plaisir...

Passez-les 3 à 5 minutes au four à 200°C au dernier moment afin de les garder vraiment croustillantes, puis sortez-les, décollez-les et faites-les refroidir rapidement...

C'est comme une pâte à cigarette, mais au praliné...

Voilà!!!

Ca tient à quoi l'Amour?

Bon Dessert!!!

Tout en Fraîcheur...

Le goût prononcé que j'ai pour la lecture de livres ce cuisine, mon esprit de compétition, mon récent prix, le concours du mois de juillet sur 750g.com sur le thème de Racontez-moi des salades, et surtout l'envie de se faire plaisir (vous autant que moi...) avec une petite salade toute fraîche par les 35°C à l'ombre qu'on doit supporter en ce moment dans le Sud, ont été d'excellentes motivations pour cette petite Salade simple et goûteuse...

Tout débute lors de la réception du mail de 750g.com m'informant que ma Sympathique Verrine a reçu le prix du jury... (Ouais, on est déjà au courant, je sais...)

J'avais en fait totalement oublié ma participation au concours du fait de la présentation d'une recette qui n'avait pas été créée pour la circonstance, d'où mon euphorie et ma surprise d'ailleurs...

Donc je suis allé voir le site en question pour voir ce qu'il s'y passait et ai vu le thème en cours...

Là, lumière...

Comment on peut faire une salade originale, savoureuse, fraîche, avec des choses simples, mais qui sort des traditionnelles salades de pommes de terre, de pâtes, pois-chiche, boulgour et autre???

Après moulte réflexion (10 à 15 minutes environ... ben ouais, en général, tout sort tout seul, mais je suis fan de salades natures juste avec de l'huile d'olive et du sel...) j'ai donc eu l'idée (en ouvrant grand la porte de mon réfrigérateur...) de faire une salade avec de la tomate...

Jusque là, tout allait bien, mais ensuite, ça s'est corsé...

Quelles tomates? Roma et Grappa, finement tranchées en quartiers, et qui ont des saveurs plutôt complémentaires...

Huile d'olive, sel... Tiens!!! Du paprika doux! Juste ce qu'il faut pour dire: "Mais il a mit quoi dedans???"

Et avec ça?

Puis encore 5 à 10 minutes de réflexion...

Ca y est!!!

De la Mozza, du basilic et de la ciboulette, quelques jeunes et petits champignons de paris pas plus gros qu'une pièce de 2€, des câpres, de la tapenade, des coeurs de sucrine, du Prosciutto di San Daniele... Huile d'olive et vinaigres balsamiques traditionnel et blanc...

J'ai tout ça dans le frigo et le placard!!! J'aurais dû y penser avant!!!

Et on est parti pour la création du jour...

Champignons pelés, coupés en 6, mélangés à quelques câpres concassées, une larme de vinaigre balsamique blanc, quelques gouttes d'huile d'olive et on met à mariner au frais tranquillement... On salera à la fleur de sel à la dernière seconde...

Avec la tapenade, le vinaigre balsamique et une goutte d'huile d'olive, on fait une vinaigrette bien assaisonnée avec une bonne dose de poivre du moulin...

Et la mozza... On en fait quoi?

Déjà, on prend de la mozzarella de bufflonne fumée, hachez-la fin, et dans une poêle anti-adhésive, on dispose en bandes qu'on fera fondre doucement avec du basilic et de la ciboulette ciselés dessus. Quand elle commence à colorer, on retourne les bandes et on les fait colorer de l'autre côté.

Tant que ces bandes sont chaudes, on peut leur donner des formes, c'est plus joli pour des tuiles... En refroidissant, elles durciront...

C'est tout!!!

Il ne nous faut plus que disposer dans notre assiette quelques feuilles de sucrine bien fraîche et craquante, la tuile de mozza, le duo de tomates, les quelques champignons assaisonnée, une jolie tranche de prosciutto, et quelques gouttes de vinaigrette tranchée à la tapenade...

Voici donc ma petite Salade à l'Italienne fraîche avec plein de couleurs, de saveurs, de textures et de bons produits...

Tout en simplicité...

Reste plus maintenantqu'à présenter ceci aux internautes et au jury de 750g.com et espérer que ma bibliothèque culinaire s'enrichisse d'un petit ouvrage sympathique!!!

Bon appétit!!!

Trop COOL!!!

Une fois encore, Patou le Fou a posé sa marque...

Non sans fierté et ne jouant d'aucune modestie, j'ai l'immense plaisir de vous annoncer les résultats du concours Verr'in organisé en collaboration avec 750g.com durant le mois de juin dernier...

(et hop! un petit copier-coller...)


Voici les recettes qui ont fait craquer le jury du concours Verre'in : Benoît Molin, Dorian Nieto et Chef Damien.

Classement salé

1er prix
Nat pour sa recette Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangue et graines germées.
Nat remporte les livres "Verres gourmands", "Cuillères gourmandes" et "Soufflés" de Benoît Molin, sans oublier un Tablier des blogs "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".

2ème et 3ème prix
- Sympatique Verrine de Patrick (ça c'est moi!!!)
- Verrine primesautière de Liseron
Les auteurs de ces recettes gagnent le livre "Verres gourmands" de Benoît Molin et un Tablier des blogs "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".

4ème et 5ème prix
- Verrines de mousse parfumée aux dattes sur aljouke de courgettes et salade marocaine de Babali
- Salade quinoa au poulet paprika de Demaret
Ces recettes remportent un Tablier des blogs "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".


Classement sucré

1er prix
Lolotte pour sa recette Verrine méli-melo de fruits d'été, grapefruit curd et chantilly.
Lolotte remporte les livres "Verres gourmands", "Cuillères gourmandes" et "Soufflés" de Benoît Molin, sans oublier un Tablier des blogs "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".

2ème et 3ème prix
- Compotée d'ananas à la vanille et au malibu et sa mousse coco de Maybe
- Le laos de Mathieu.S
Les auteurs de ces recettes gagnent le livre "Verres gourmands" de Benoît Molin et un Tablier des blogs "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".

4ème et 5ème prix
- Duo de mousses praliné et chocolat St Domingue, croustillant chocolat Ghana de Sandrine Baumann
- Verrine façon café frappé de Carole
Ces recettes remportent un Tablier des blogs "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".


Donc un grand bravo à MOI pour commencer (ou là là... ça gonfle... j'enlève mes chaussures et je me prends pour César...) mais surtout, un très grand bravo et toutes mes félicitations à ce "nouveau né blogger" qu'est mon ami (pâtissier) Mathieu, vrai nounours de guimauve =o) , du blog Rève de Cuisine, qui a participé à son premier concours de la sorte et termine quand même à la 3° place du classement sucré avec sa recette du Laos... Que j'attends de goûter avec impatience!!!

Je suis donc heureux de vous faire partager ma joie, et encore plus celle de voir un copain finir au classement... Juste derrière moi!!! (mais dans une autre catégorie, je vous le concède...)

A charge de revenche mon P'tit Dindon!!!



Le livre s'annonce "Gourmand" et surement source d'inspiration, et le tablier fera bonne mine à la maison!!!

Merci au jury, aux autres concurrents, aux votes, à vous tous qui lisez mes articles et me donnez de bonnes iddées...


Et encore bravo à tous les gagnants!!! (Tant pis pour les autres cette fois-ci, mais je vous souhaite bonne chance pour les autres concours que vous présenterez!!!)


Et pour finir, comme l'indique le titre du post:


Trop COOL!!!

La Bonne Tarte aux Fruits de Saison...

Rien de plus simple...







Une pâte feuilletée que vous ne ferez pas vous-même (ben oui... 'too much trouble...') parce que vous allez y passer des plombes et vous serez peut-être même pas sûrs du résultat...


Une crème patissière que vous "allègerez" (vous comprendrez les guillemets plus loin... ndlr) de plusieurs manières, et des fruits frais qui ont été pour moi pêches blanches et petits abricots...




La pâte hyper croustillante et délicatement caramélisée:


La tèche-ni-queue consiste: à saupoudrer de sucre en poudre une feuille de papier cuisson étalée sur la plaque du four, d'y déposer la pâte feuilletée elle-même recouverte ensuite de sucre, de la couvrir d'un autre papier cuisson, de la couvrir encore (elle va avoir chaud la pauvre...) d'une autre plaque (un moule à tarte de même taille que la pâte ou une sauteuse qui peut aller au four à défaut...) et de passer le tout à 180°C dans le four chaud pendant 15 minutes.

Puis vous retirerez la plaque et le papier cuisson de dessus, saupoudrerez à nouveau de sucre en poudre (mais avec parcimonie, tout de même!!!) et la remettrez sous le grill du four à 220°C pendant quelques instants pour la faire bien blondir de partout...


ATTENTION ETAPE DELICATE!!! restez devant, ça va très vite... Sinon vous devrez jeter les restes carbonisés en vous disant: "mais je suis parti que 2 secondes!"


Sortez votre pâte, et si elle a gonflé un peu pendant la 2° cuisson, reposez une plaque (ou votre plat) dessus pour l'applatir et laissez la refroidir.

Si vous vous débrouillez bien, vous penserez probablement faire une partie de frizbee avec...




La crème pâtissière "allégée":


En texture seulement... Pas en goût, surtout, et malheureusement pas trop en calories...
Mais bon... On est en train de se faire une tarte voyons!!!


Vous prendrez pour garnir une tarte:

25cl de lait + 1/2 cuillère à soupe
1 jaune d'oeuf
40g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
soit 15g de farine et 10g de fécule type maïzena
soit 25g de farine (mais c'est moins léger en bouche...)
10cl de crème liquide bien fraîche en température


Et procèderez comme suit:


Mettez à chauffer les 25cl de lait avec la vanille grattée dedans et à couvert, tout doucement afin de bien fairte infuser et extraire toute la saveur de la vanille.

Pendant ce temps fouettez vigoureusement le jaune et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et blanchi, puis incorporez la farine et la fécule préalablement mélangées ensemble et préférablement tamisées (à travers une passoire fine, c'est suffisant...).
Rajoutez la 1/2 cuillère à soupe de lait froid pour détendre la mélange.


Passer le lait infusé au chinois, laissez tiédir, et incorporez-le au mélange précédent petit à petit et au fouet.

Repassez le tout dans une casserole PROPRE à travers le chinois.

Opération très importante qui a pour but de ne pas faire brûler ni colorer la crème (les impuretés dans le fond de la casserole où le lait a infusé font des "croûtes" brunes qui ne sont ni esthétiques, ni gustativement intéressantes) et aussi homogénéiser l'ensemble en évitant les éventuels grumeaus et autre coquilles perdues...


Nous sommes tous des pros de la pâtissière, mais on n'est pas à l'abris d'une fécule ou d'un oeuf récalcitrants!





Vous mettrez le tout sur feu doux et vannerez gentiement et tout le long de la cuisson.


NON!!! Pas raconter des vannes!


C'est le terme culinaire tèche-ni-queue qui explique le mouvement d'une cuillère en bois formant des 8 dans un récipiant pour mélanger le contenu sensible tout en procédant à sa cuisson.

C'est le cas pour faire des oeufs brouillés, par exemple.

Et attention! Que je ne vous prenne pas à vanner avec un fouet! La cuillère en bois est très importante car elle empêche l'incorporation d'air dans la préparation et ne la fera pas mousser. Donc moins d'écume, et une cuisson et une liaison bien homogènes.


Escoffier serait fier de moi s'il m'entendait défendre comme ça cette technique... Pardon, tèche-ni-queue...

Lorsque la crème épaissit, cuisez-la quelques instants de plus à feu très doux sans jamais cesser de vanner, débarassez-la dans un plat propre et faires-la refroidir.

Prenez quelques instants et montez la crème liquide en crème fouettée un peu ferme.

Vous devriez obtenir le même volume de crème fouettée que de crème pâtissière, à quelque chose près.

Prélevez un tiers de la crème fouettée et incorporez-le délicatement à la pâtissière froide, puis tout le reste toujours aussi méticuleusement.

Réservez au froid.

Enfin, le montage:

Comme je vous le disais plus haut, j'ai choisi pêches blanches et abricots, mais tout ce qui vous passe par la tête peut être bienvenu!

Le plus tard possible (afin de préserver au maximum le croustillant de la pâte, mais si vous vous y prenez 6 heures avant, ça sera quand même super...) garnissez votre fond de tarte de pâtissière légère (le voilà le mot que je cherchais!!! légère!!!) et allez-y gaiement avec des fruits tout frais...

Pour faire briller, prenez une cuillère de confiture d'abricot que vous détendrez à l'eau et passerez au chinois, puis vous récupérez le "sirop" et au pinceau, vous badigeonnerez votre tarte.

A vos marques...

Prêts?

TARTEZ!!!

Encore des Saint Jacques...

L'été finalement arrivé (mai et juin ne nous ont vraiment pas gâté dans le sud...), nous sommes tous à la recherche de petites choes simples, savoureuses et raffraîchissantes...



Alors au levé du jour ce matin, je suis allé à la pêche, histoire d'y être à la fraîche et surtout avant de me retrouver entouré de peaux blanches aux accents divers (ou d'hiver, comme on veut...) en manque de soleil, qui prennent en photo leur petit Jörge avec le gentil monsieur qui sort de l'eau avec des poissons...



C'est presque ça la Côte d'Azur en été...



Mais bon... Mon repas du soir attrapé, je reprends la route de la maison en me demandant ce que pourra être mon déjeuner... Et en médisant sur certaines plaques d'immatriculations qui provoquent les bouchons en bord de mer!!!



L'inspiration me vint en surfant la toile lorsque je tombe sur Cocotte et Cie qui propose un bento sur la plage avec son "affreux" (c'est pas moi qui le dit, c'est dans le texte!!!).



L'idée du Ceviche de Saint Jacques et Pomelo de Mon Beau me paraît alors toute fraîche en cette journée qui commence à être bien plus chaude que la météo ne le prévoyait...



Le mien sera légèrement différent...




A la Noix de Coco Grillée, Piment Antillais et Avocat Géant


Rien que pour moi tout seul égoïstement, il m'a fallu:


6 Grosses Noix de Saint Jacques coupées comme vous le voulez
1 Jus de Citron Vert
1 Jus de Citron Jaune
1 Cuillère à Soupe de Noix de Coco râpée, grillée à sec à la poêle
1/3 Piment Antillais tranché très très très, mais très très fin
1/4 Cébette Emincée finement
1/2 Avocat Géant


Une boîtepour tout réunir sauf l'avocat et faire mariner pendant 1 heure.


Au dernier moment, l'avocat coupé et pfiiitt...


Plus rien...

Déjà mangé...

Les mêmes proportions seront raisonnables pour 2 en entrée, je tiens à vous le dire tout de même...

Dédicace à Cocotte!

Bon Appétit!!!

Vive l'été!!!

Ca y est...
J'ai craqué...

Il fait beau, il fait chaud, et j'en ai marre de ces glaces qu'on achète au supermarché et qui ont toujours le même goût, la même texture, trop sucré pour la menthe-chocolat, avec jamais assez de chocolat, ou encore trop peu de raisins pour la rhum-raisin, ou même pas assez de nut brittle dans la macadamia nut brittle...

Même si je dois admettre que certaines sont très bonnes et que j'ai des favorites...

Mais comme j'aime bien mettre ma petite touche partout, je suis arrivé au stade ou je me lasse un peu de tout ce qu'on trouve (même certaines glaces artisanales...)

Alors j'ai commandé une turbine à glaces qui devrait arriver très vite...

Alors bientôt le rendez-vous fraîcheur...

J'ai hâte!!!

Tartine du Paysan...

Restons simple!!!

J'ai pensé à la nommer comme ça parceque sur cette tartine de pain de campagne grillé frotté à l'aïl, vous trouverez une couche de sauce béchamel au lait de chèvre enrichie de bûche de chèvre pour lui donner une meilleure onctuosité et un tout petit peu plus de goût...

Oui oui!!! Au lait de chèvre que j'ai trtouvé dans une grande surface au rayon lait...

Puis une poêlée de pousses d'épinards frais pas trop cuits dans une goutte d'huile d'olive...

Un oeuf mollet (cuit 4 minutes dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée puis plongé dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et permettre de l'écaler sans l'abîmer ni le crever...)

Encore de la béchèvremel (désolé ;0)= ), et enfin une tranche de poitrine fumée juste après avoir fait passer le tout au grill du four...

Voilà!!!

Bon Appétit!!!

Coup de Coeur

Il n'y a pas vraiment de rapport entre la cuisine et la musique peuvent penser certains...

En ce qui me concerne, les points communs sont subtils, mais il existent...

Bien présenté, coloré et tout en volume, construit de façon harmonieuse pour permettre de surprendre et égayer vos sens, tout en légèreté, ou, au contraire, tout en puissance, souple ou cassant, arrondi ou frais, excitant ou pas du tout...

De quoi je parle?

A vous de me le dire!!!

Un plat?
Un morceau de musique?

Vous voyez... Il y a bien des similitudes entre le monde culinaire et le monde musical...

Et pas seulement l'expression artistique qui nous dévore:

Quand on crée un plat avec une alliance incongrue de produits, ou quand on se met à chantonner sous la douche une mélodie sortie du plus profond de notre âme, qui se dissipera comme la buée sur le mirroir aussi vite qu'un bon petit plat préparé avec amour et passion...

Sensible à l'expression artistique sous toutes ses formes (cuisine, musique, sculpture, peinture, cinéma, danse, poésie...) je suis régulièrement surpris par hasard au détour d'un chemin, en me balladant ou en surfant le web...

J'ai eu tout naturellement envie partager avec vous un coup de coeur musical, tout comme je le fais avec ma cuisine...

En cherchant une vidéo de Radiohead sur You Tube, je suis tombé sur un groupe du nom de Sigur Rós, dont le titre nommé Untitled #1 (Vaka) m'a directement accroché et ému...

La musique "post-rock/space rock/ambient" de ce groupe Islandais, aux éléments classiques et minimalistes et de style éthéré (source Wikipedia) est un modèle d'équilibre qui met en valeur la vidéo sur laquelle elle est jouée...

Prenez bien les 6 minutes et 42 secondes, oubliez tout, respirez un bon coup, et laissez-vous porter par l'insouciance, la naïveté, la simplicité de la découverte et de l'exploration, en vous plongeant dans cette réalisation comme si c'était vous ce petit garçon de 4 ou 5 ans...

THIS IS FOR YOU ALEX!!!

Allright buddy!!!

Don't talk to me about sandwiches anymore!

See that? Well I hope you can imagine how it tasted...

Trust me... Some day, I'll find the way to make the PERFECT CLUB SANDWICH and I'll call it "THE GREAT ALEXANDER"

What do you think of it???

Layers from bottom to top in this toasted white bread Club Sandwich:

Mayonnaise Sauce

Mixed Green Salad (a simple "mesclun")

Sliced Tomatoes

Ham (from the butcher's)

Pickles and Sliced Spring Oignons

Hard Boiled Eggs (but still a little creamy yolks...)

Some more Pickles

Swiss Cheese (Gruyère)

Dijon Mustard

And that's the first half... Here's the second (Still from the bread):
Dijon Mustard

Mixed Green Salad

Sliced Tomatoes

Sliced Spring Oignons

Homemade Roasted Pork

Swiss Cheese

Really Crispy Spiced and Smoked Bacon

Mayonnaise Sauce

Gimme some ingredients you like and I'll make a club specially and just for you...

Promise!

See ya!!!

Pour mes compatriotes pas très copains avec la langue de Shakespeare, voilà ce qui est dit plus haut:

"OK mon pote!

"Ne me parles plus de sandwiches!

"Tu voies ça? Bien imagine quel goût ça avait...

"Fais moi confiance... Un jour, je trouverai le moyen de faire le PARFAIT CLUB SANDWICH et je l'appellerai "L'ALEXANDRE LE GRAND"

"Qu'est-ce que tu en penses?

"Couches depuis le bas vers le haut dans ce Club Sandwich sur pain blanc toasté:

"Mayonnaise

"Mesclun

"Tomates tranchées

"Jambon (de chez le boucher)

"Cornichons et Oignons Doux Tranchés

"Oeuf Dur (mais le jaune encore un peu crémeux...)

"Encore des Cornichons

"Gruyère

"Moutarde de Dijon

"Et ce n'est que la première moitié... Voici la seconde (toujours depuis le pain):

"Moutarde de Dijon

"Mesclun

"Tomates Tranchées

"Oignon Doux Tranché

"Rôti de Porc Maison

"Gruyère

"Bacon Fumé et Epice Vraiment Croustillant

"Mayonnaise

"Donne moi des ingrédients qui te plaisent et je ferai un club spécialement et rien que pour toi...

"Promis!

"A plus!!!

Ma promesse tenue (de mettre un gros sandwich sur mon blog...), je m'en vais dîner... Alors...

Bon Appétit à Vous!!!

Vous prendrez bien un verre?

- Mais bien sûr!!! Qu'est-ce que vous proposez mon cher?

- Oh! Mais voyez par vous même, cher ami... Juste une petite verrine toute simple...

Melon au potro à ma façon

Vi...

Petite salade de melon au miel d'accacia et cerfeuil sur gelée de porto vanillée, couronné de lard croustillant épicé...

Rien que ça!

Mais rassurez vous!

Toute simple la verrine j'ai dit...

D'abords, prenez 12 cl de porto que vous allez chauffer avec une gousse de vanille grattée puis laisser infuser 10 minutes à couvert et hors du feu.

Pendant ces mêmes 10 minutes, vous ferez ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau glacéee.

Lorsque le temps sera écoulé, vous incorporerez la gélatine essorée au porto, coulerez dans vos verrines et les oublierez au réfrigératuer pour 1h30 au moins...

Pendant ce temps, vous prendrez des tranches de lard fumé et les disposerez dans un plat recouvert d'épices comme paprika, piment de cayenne, ginseng, poivre de jamaïque et autre, et les saupoudrerez à leur tour.

Voilà, comme ça...

Puis vous mettrez au four à 120°C pendant un moment jusqu'à ce que les tranches deviennent comme ça...

Ensuite, vous les concasserez au couteau pour les rendre comme ça...

Enfin, vous détaillerez un melon bien mûr en petits dés et le mélangerez à quelques feuilles de cerfeuil et un peu de miel d'accacia (subtil et délicat), mais juste ce qu'il faut pour le sucrer légèrement et l'arômatiser...

Vous le garderez au frais jusqu'au moment de servir.

5 minutes avant l'envoi, sortez les verrines du frais (pour que la condensation du verre se dissipe).

Couvrez de votre salade de melon bien fraîche et sans le jus éventuel, déposez le lard croustillant et une belle pluche de cerfeuil...

Voilà!

Bon Appétit!!!

Pamplemousse...

Grapefruit, en Anglais

Pomelo, en Espagnol

Pompelmo, en Italien

Greippi, en Finnois

грейпфрут, en Bulgare... Mais ne me demandez pas comment ça se prononce... J'en ai AU-CUN' idée...

Mais pourquoi cette leçon de langues étrangères?

Parceque CA:

Et oui!!!

Sha, gagnante du dernier épisode de "Le sucré s'invite chez le salé" (jeu inventé par Minouchkah, en Septembre 2006) avec son Poulet Laqué, nous donne comme thème pour l'édition #9 le Pamplemousse...

Alors comme j'aime bien l'idée présentée pas Sha de 'faire quelque chose de très original' avec le pamplemousse 'pour lui redonner un pouvoir de séduction', je me suis prêté au jeu.

Le pamplemousse, ou POMELO de son nom exact, comme nous l'explique l'auteur de A flavor Capture, est un fruit très savoureux et légèrement amer qui le laisse en général soit apprécié, soit détesté...

En ce qui me concerne, sa fraîcheur, sa jutosité, et justement son amertume si délicate en font un fruit qui aime à se retrouver sur ma langue...

Après la découverte du jeu et la lecture du thème, mon esprit a commencé à s'agiter, et j'ai fini par me décider à acheter un pamplemousse...

Le reste a suivi tout naturellement en faisant mes courses...

Des Saint Jacques... (Ben oui, encore des Saint Jacques!!! Y en a qui mangent des wings frits tout les samedis devant la télé, moi, j'ai en adoration les Saint Jacques, sous toutes les formes ou presque...)

Ca me fait donc un panier avec du pamplemousse rose, des Saint Jacques... et puis...

... Oh! Des kumquats!

... Des piments antillais!!

... Des lentilles corail!!!

... Des cats tigers!!!!

Ca y est!!! En faisant mes courses hebdomadaires, tout est devenu clair...

Pour l'édition #9 du jeu le sucré s'invite chez le salé avec comme ingrédient choisi par Sha le pamplemousse, j'ai le plaisir de vous présenter...

Lentilles Corail Façon Risotto Vanillé au Piment Antillais,

Saint Jacques et Crevettes Poêlées,

Confiture de Kumquat et Pamplemousse Rose

Le tout harmonisé autour d'un camaïeux rose-orangé... Comme le Pamplemousse, tiens!

C'est pa bô la vie?

Voilà comment qu'on procèdera...

Commencez par régler votre four à 100°C, et pendant qu'il préchauffe, taillez quelques tranches très fines de pamplemousse.

Vous les disposerez sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace, puis vous les supoudrerez à leurs tours et les enfournerez pour environ... Euh... Bon, allez-y pour une bonne heure, retournez-les, et laissez-les dans le four éteint pendant encore une heure...

Comme vous avez un peu de temps devant vous, faites votre confiture:

Pressez votre pamplemousse, et mélangez le jus avec autant de sucre et autant de kumquats coupés en 4 dans le sens de la longueur.

Mettez à cuire tout doucement en remuant très régulièrement pour faire votre confiture.

Vous saurez quand elle est prête lorsque vous ferez tomber une goutte sur une assiette froide et qu'elle prendra en gelée en quelques secondes.

Ensuite?

Il ne vous restera qu'à cuire vos lentilles corail comme un risotto...

Faites revenir une échalote dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez-y les lentilles.

Enrobez-les délicatement pendant quelques instants, déglacez à hauteur avec du vin blanc, faites absorber, puis cuisez en mouillant petit à petit avec du bouillon de volaille que vous aurez préalablement infusé avec de la vanille grattée.

Rajoutez une pointe de piment antillais (avec parcimonie) ciselé très fin pour parfumer vers mi-cuisson, de façon à exhalter toute sa saveur et garder sa fraîcheur.

Au passage, le piment antillais est utilisé pour son parfum dans les préparations, et non pour son piquant. Même s'il est piquant pour les non habitués, il reste très doux comparé au piment oiseau, par exemple, qui lui est utilisé pour son piquant.

Vous finirez la cuisson par un trait de crème liquide et une pincée de sel, que vous incorporerez gentiment afin de garder toute l'intégrité du légume sec.

Une fois vos Saint Jacques et vos crevettes prêtes à allez se faire dorer, n'hésitez plus!

Un aller-retour dans votre poêle anti-adhésive avec une goutte d'huile d'olive, et hop! On dresse!

Les lentilles, les fruits de mer, la confiture sur ces derniers et quelques fines tranches de piment sur les premières, une belle chips de pamplemousse en déco, et vous voilà parti pour une explosion de saveurs...

J'en veux encore... Hmmm...

Bon Appétit!!!

Et un Club Curry pour le Monsieur! Un!

Et alors...

Ca vous étonne Patrick qui se fait un Club?!

Aucun mal à se faire du bien!!! N'est-ce pas???

Je tiens quand même à signaler que c'est pas parce qu'on se fait un pitit sandwich comme ça en égoïste qu'il faut en avoir honte!!!

Au contraire!!!

Surtout si vous savez comment il est fait!!!

Vous allez voir... Faites moi confiance, et quand vous saurez, vous en aurez l'eau à la bouche...

Commençons par parler du sandwich en lui-même...

Du pain de mie traditionnel, parce que j'en avais à la maison et que de temps en temps au p'tit dèj j'aime bien accompagner mes oeufs brouillés et mon bacon "crispy" de quelques tartines beurrées avec la confiture de maman...

Ensuite...

Une belle tomate bien mûre et juteuse, une cébette, une poignée de roquette croquante, un peu de fromage de chèvre frais , mais pas très fort en goût, le tout bien frais en température, et vous avez votre base de condiments pour mettre en place votre déjeuner...

Venons-en au principal ingrédient...

Du poulet!

Mais pas du poulet sous-vide en tranches avec des herbes dedans, non!

2 cuisses que vous allez plonger dans une casserole d'eau froide en compagnie d'un petit oignon, d'une carotte, de vert de poireau, de céleri tout bien coupé petit, et que vous allez cuire tout doucement, à petit bouillon, pendant environ 45 minutes...

Vous les laisserez refroidir dans le bouillon, puis les sortirez, ôterez la peau (OUI!!! Je mange la peau toute seule!!! Ou presque... Un petit coup de chaud à la poêle et écrasée sur du pain grillé et frotté à l'aïl!!! Même pas honte!!!) et émietterez la chair dans un bol.

Vous réserverez votre bouillon, que vous avez bien sûr filtré, pour faire des petits glaçons que vous garderez au congel et qui vous serviront de bouillon de vollaille quand vous en aurez besoin... Aucune perte, et tout est réfléchi d'avance!!!

Vous passerez la viande à la poêle (après la peau...) pour la colorer, en rajoutant une bonne rasade de curry et une pincée de sel...

Laissez la tiédir et laissez vous aller un peu: mélangez-la à de la mayo et rajoutez encore un peu de curry...

N'ayez pas peur! Vous avez bouilli votre viande, ôté la peau, donc votre préparation ne sera pas aussi grasse que ce que vous pouvez penser... (OK!!! Vous n'êtes pas obligé de vous faire une tartine de peau de poulet bouillu et ça ira pour les calories...)

A côté de tout ceci, prenez un petit citron vert, prélevez la moitié du zeste en julienne fine que vous ferez blanchir en 3 fois pour obtenir quelque chose de fondant mais encore cohérent...

Mettez-moi ça dans votre curry de poulet, et montez votre club avec la préparation encore tiède...

-Pain de mie
-Tomate en fines tranches (sans rien mettre sur le pain, comme ça, le jus de votre tomate sera absorbé, et en plus de ne pas couler partout, votre sandwich ne sera pas sec...)
-Poulet au curry te citron vert
-Cébette finement ciselée
-Roquette
-Pain de mie sur lequel vous aurez tartiné votre chèvre frais


C'est tout!!!


Votre Club Curry sera un délice avec cette viande souple, gouteuse, tiède, cette petite note relevée et épicée du curry et du citron vert, et toutes ces sensations de fraîcheurs complémentaires de vos légumes bien frais, le tout subtilement adouci d'un fromage frais qui déboussolera vos papilles au milieu de cette explosion de saveurs...

Vous allez dire, et je vous vois venir, que ça n'est surement pas quelque chose qu'on improvise pour se faire un sandwich en 5 minutes et se caler la dent creuse... C'est pas faux... Mais Quand on profite d'un jour de congé, on peut bien se faire attendre une petite heure pour se faire plaisir ensuite!!! Non?!

Bon Appétit!!!

Oh! Le joli poisson tout ROSE!!!

Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs,

Laissez moi vous présenter "Monsieur le Pagre":

Un joli poisson de méditerrannée de couleur rose, de forme très proche de celle de la Daurade...

(et mon nouveau plan de travail en inox au passage!!! tout juste inauguré!!!)

C'est un poisson blanc de pleine eau, excellent, et je l'aime tout simplement rôti au four, sans avoir été écaillé (pour le garder tout joli comme il est) et le ventre farci d'herbes arômatiques...

Maintenant que vous le connaissez, laissez-moi vous introduire les accompagnements...

Un petit gâteau de légumes comme un tian et une délicieuse huile vierge...

Rien de très compliqué en somme, mais tout ceci s'accorde à merveille avec le petit (400-450g piece...) poisson rose...

De koi kon na besoin dabor?!

Du cerfeuil, de la ciboulette, de l'estragon, de l'aneth, et de la coriandre fraîche...

(Oui... LA coriandre fraîCHE au féminin pour le bouquet de feuilles, LE coriandre au masculin pour la poignée de graines... ndlr)

Dans un bol, vous réunirez de la ciboulette, quelques feuilles d'estragon et de coriandre ciselées, de l'aneth hâché, et des feuilles de cerfeuil entières, selon des proportions qui seront propres à votre goût...

Vous y ajouterez la chair (uniquement la chair) d'une tomate coupée en très petits dés, et quelques olives noires (dénoyautées) traitées de la même manière...

Mélangez avec de l'huile d'olive, quelques grains de sel de guérande et un tour de poivre du moulin...

Au dernier moment, vous servirez cette huile vierge bien fraîche additionnée d'un trait de jus de citron vert, avec votre poisson...

Lequel vous aurez farci avec les queues des herbes que vous avez utilisées avant de le cuire...

Ansuit' y vou fo:





Aubergine et courgette tranchées très fines et colorées gentiment à la poêle que vous monterez comme suit (dans un cercle de 8 cm de diamètre et directement sur le plat de cuisson...):

Une rosace de tranches d'aubergine, une de rouelles d'oignon doux, une de fines tranches de tomate fraîche, une de courgette, et vous répèterez l'enchaînement encore une fois en n'oubliant pas d'assaisonner légèrement chaque couche et en finissant par parsemer de parmesan râpé les dernières courgettes (joli jeu de sons et de mots... ndlr).


Vous obtiendrez ceci:





Et vous le cuirez 1h à 160°C.

Il ne vous restera qu'à cuire vôtre poisson 30 à 35 minutes à 160°C et à déguster le tout...


Souriez pour la photo!!!

Bon Appétit!!!

Un P'tit Coup de Pouce...

Certains de mes (fervents,-tes) lecteurs (-trices aussi!!!) ont laissé des commentaires sur une verrine (l'unique, pour le moment...) que j'ai mise en ligne il y a quelques temps déjà et dont voici le lien.

Il se trouve que le concours Verre'in de 750g .com récompensera les meilleurs notés...

"Un P'tit Coup de Pouce..." ICI serait le bienvenu pour ma recette...

Un autre ICI pour les autres concurrents...

Merci à toutes et à tous de ma part et de celle des autres concurrents de Verre'in!!!

Carpaccio de Saint Jacques...

L'inconditionnel que je suis de Noix de Saint Jacques, n'a de cesse de préparer ce coquillage et de l'agrémenter de tout plein de petites choses...

La betterave est devenue, pour moi, un incontournable accord avec notre si fin et délicat Pecten Maximus...

Mais à chacunes de mes expériences, il faut que j'essaie de trouver le petit truc qui me fera fondre de plaisir et de surprise...

Donc, au fil de mes coups de folie (plus ou moins contrôlés...) j'en suis arrivé à ça:






Un carpaccio de Saint Jacques et Betterave avec LE TRUC en plus...

Vous allez bien penser, au regard de la photo, "c'est quoi LE TRUC?"

Les petits points verts sombres... Et vi! Pas grand chose à premières vues, mais laissez-moi vous conter la jolie petite histoire de ces petites tâches hors du commun...

Il y a 3 ou 4 semaines, une envie folle de manger de l'agneau me traversa... Et comme je ne résiste pratiquement jamais à mes envies (comme, par exemple le week end dernier, manger une pizza entière, une belle entrecôte frites et un café liégeois juste avant un café tout court dans une brasserie durant le même diner... Clin d'oeil au serveur qui avait parié le digestif à toute la tablée si j'y arrivais... Et perdu... ndlr), j'ai fini par trouver de jolies côtes d'agneau français que j'ai accompagnées de...

Mais oui! (Flashback...) De quoi vais-je accompagner les côtes d'agneau qui me faisaient tant envie?!

De quelques petits légumes croquants sautés dans une huile arômatisée...

"Mais... Arômatisée à quoi?" allez-vous me questionner...

A la menthe fraîche!!!

"Ok... Bien vu... Agneau et menthe, rien de bien nouveau... Mais il est où le rapport avec le carpaccio de Saint Jacques?"

Attendez!!! J'y arrive!!!

Donc j'ai pris des feuilles tendres de menthe qui pousse dans la véranda, et les ai fait mariner une bonne semaine dans de l'huile d'olive, à l'abri de l'air et de la lumière...

Puis je les ai enlevé et ai gardé cette huile délicatement parfumée pour la prochaine fois que je ferais de l'agneau... Mais cette fois, je l'utiliserai chauffée légèrement et vaporisée directement sur la viande au moment de la servir afin d'exhalter au mieux cet accord subtil...

Malheureusement depuis... Pas envie d'agneau...

Mais de Saint Jacques!!!


Vous avez trouvé le rapport!!!

Je me suis servi de cette huile parfumée pour nos amies les tâches foncées de l'assiette de carpaccio...

Mais ce n'est pas tout!

J'ai pu aller à la découverte de quelques brins de thé vert japonnais (dégoté en vrac dans une boutique spécialisée de Cannes) du nom de Fuji Yama, à la saveur fraîche et herbacée, dotée d'une structure tanique fine, mais relativement marquée, que j'ai offert avec grand plaisir à un ami amateur... Mais comme tout bon épicurien que je suis, je n'ai pas résisté non plus à l'envie d'en prendre un peu pour moi...

J'ai donc pris 2 cuillères à café de ce thé que j'ai placé dans le filtre de ma théière chinoise, porté une casserole d'eau à frémissement, rempli ma théière et laissé infuser 2 minutes chrono...

Attention, le thé vert ne supporte pas d'infuser plus longtemps...

Une fois retiré le filtre de la théière, je me suis servi une bonne tasse de ce subtil thé nature et peut vous dire que je l'ai bien aprécié... Jusqu'au bout de la théière d'ailleurs!!!

J'ai ensuite pris 2 cuillères à café de ce thé sec, l'ai placé dans mon pilon et l'ai réduit en une poudre très fine... Comme celle du thé Matcha que vous pouvez trouver dans le commerce...

J'ai tamisé cette poudre afin d'y ôter toute nervure de feuilles qui n'aurait pas été broyée sous l'effet de mon poignet, et l'ai mélangée à quelques gouttes de cette huile d'olive mentholée dont vous connaissez l'histoire...

Il me manquait toujours quelque chose...

Les Saint Jacques légèrement iodées contrasteront sur de fines tranches de Betteraves sucrées, tant par leur délicatesse que leur texture, et mon huile subtilement parfumée viendra égayer le palais de son corps et de sa persistance en bouche...




J'ai donc: Salé (Saint Jacques), Sucré (Betterave), Amer (Huile parfumée), Acide (encore Betterave), Umami (toujours Betterave...) et il me manque toujours quelque chose!!!


EURÊKA!!!


Ma boîte (enfin mon petit pot de verre...) avec cette magique poudre de...


Wasabi!!!


Voilà ce qu'il me manquait!!!
Une pincée de wasabi dans le mélange huile mentholée au thé vert pour amener le petit côté Piquant...


Sucré, Salé, Acide, Amer, Umami, Piquant, Fondant, Croquant, Soyeux, Persistant, Fin...

Et voilà!!!

Tout ce qu'on attends d'un met pour exciter nos sens...

Maintenant, je peux vous assurer que mes Saint Jacques seront accompagnées non seulement de betteraves, mais aussi de cette préparation verte subtile...

Attention tout de même à n'utiliser qu'une toute petite goutte!!!
Le peu que vous voyez sur les photos a été le strict nécessaire pour l'assiette... Plus aurait été un désastre innommable!!!

L'accord fut un bonheur...

Même la ligne de sauce yakitori et les graines de sésames blondies ont fait leur effet...

Je pense qu'à force de persévérence et d'essais, bientôt la perfection touchera mes Saint Jacques...




D'ici là...

Bon Appétit!!!

Roulons les Aubergines...

Avec quelques petits trucs dedans...

Le printemps avance à grands et humides pas (il faut avouer que le mois de mai passé a vraiment été dégeulasse...) mais il faut quand même profiter des quelques rayons de soleil pour se mettre dans l'ambience des légumes gorgés de ce soleil...

Alors imaginez une belle aubergine tranchée finement, grillée dans le four, et agrémentée de petites choses simples et gouteuses comme mozzarella, tomates confites, courgettes, et caviar d'aubergine à ma façon...

C'est à dire:

Sur une feuille de papier cuisson...

Des tranches d'aubergines se chevauchant...

Puis mozza et Caviar d'aubergine à ma façon...

Je vous expliquerai ensuite...

Peau de courgette à peine blanchie puis tomates confites maison...

On roule avec la feuille...

On ouvre la feuille et on couvre l'ouverture d'une tranche d'aubergine pour éviter que le rouleau ne s'ouvre...

Puis on enroule dans la feuille et on passe au four à 200°C pendant... Euh... Jusqu'à ce que ce soit cuit... Bon allez... 15 à 20 minutes environ...

Pour le caviar d'aubergine à ma façon, c'est plutôt simple:

Faites revenir de l'aubergine que vous déglacerez au vinaigre balsamiquec et fond de veau quand elles sont fondantes, puis vous ajouterez un quartier de tomate (sans les pepins...) et quelques grains de sucre...

Puis vous mixerez et cuirez quelques instants de plus pour rectifier la consistance...

Vous aurez un caviar super "TASTY" qui tiendra plus du "condiment" que du caviar d'aubergine, en fait...

Il ne vous restera plus qu'à dresser...

Votre rouleau tranché, quelques tomates confites, une quenelle de caviar, un filet d'huile d'olive et voilà:

Bon Appétit!!!

Petite Aumonière Croustillante...

Avec une petite surprise dedans...

Une surprise au chèvre, jambon de bayonne, tomates cerises, miel et herbes...

Voyez donc:

On prend une feuille de brick dans laquelle on coupe deux bandes au centre et replie les deux arcs de cercles...

Puis une autre feuille assouplie au beurre, disposée dans un cercle, et renforcée au fond par un arc de cercle plié et découpé précédemment...

Du Jambon de Bayonne...

Du Chèvre frais...

Du Miel et des Herbes...

Des Tomates Cerises coupées en deux et vidées, disposées dessus...

Puis on ferme et on noue avec une bande assouplie au beurre coupée au début...

C'est tout!!!

On enfourne le tout à 160°C pendant 8 à 10 minutes et voilà!!! Vous êtes prêts à déguster!!!

Bon Appétit!!!