Et un Club Curry pour le Monsieur! Un!

Et alors...

Ca vous étonne Patrick qui se fait un Club?!

Aucun mal à se faire du bien!!! N'est-ce pas???

Je tiens quand même à signaler que c'est pas parce qu'on se fait un pitit sandwich comme ça en égoïste qu'il faut en avoir honte!!!

Au contraire!!!

Surtout si vous savez comment il est fait!!!

Vous allez voir... Faites moi confiance, et quand vous saurez, vous en aurez l'eau à la bouche...

Commençons par parler du sandwich en lui-même...

Du pain de mie traditionnel, parce que j'en avais à la maison et que de temps en temps au p'tit dèj j'aime bien accompagner mes oeufs brouillés et mon bacon "crispy" de quelques tartines beurrées avec la confiture de maman...

Ensuite...

Une belle tomate bien mûre et juteuse, une cébette, une poignée de roquette croquante, un peu de fromage de chèvre frais , mais pas très fort en goût, le tout bien frais en température, et vous avez votre base de condiments pour mettre en place votre déjeuner...

Venons-en au principal ingrédient...

Du poulet!

Mais pas du poulet sous-vide en tranches avec des herbes dedans, non!

2 cuisses que vous allez plonger dans une casserole d'eau froide en compagnie d'un petit oignon, d'une carotte, de vert de poireau, de céleri tout bien coupé petit, et que vous allez cuire tout doucement, à petit bouillon, pendant environ 45 minutes...

Vous les laisserez refroidir dans le bouillon, puis les sortirez, ôterez la peau (OUI!!! Je mange la peau toute seule!!! Ou presque... Un petit coup de chaud à la poêle et écrasée sur du pain grillé et frotté à l'aïl!!! Même pas honte!!!) et émietterez la chair dans un bol.

Vous réserverez votre bouillon, que vous avez bien sûr filtré, pour faire des petits glaçons que vous garderez au congel et qui vous serviront de bouillon de vollaille quand vous en aurez besoin... Aucune perte, et tout est réfléchi d'avance!!!

Vous passerez la viande à la poêle (après la peau...) pour la colorer, en rajoutant une bonne rasade de curry et une pincée de sel...

Laissez la tiédir et laissez vous aller un peu: mélangez-la à de la mayo et rajoutez encore un peu de curry...

N'ayez pas peur! Vous avez bouilli votre viande, ôté la peau, donc votre préparation ne sera pas aussi grasse que ce que vous pouvez penser... (OK!!! Vous n'êtes pas obligé de vous faire une tartine de peau de poulet bouillu et ça ira pour les calories...)

A côté de tout ceci, prenez un petit citron vert, prélevez la moitié du zeste en julienne fine que vous ferez blanchir en 3 fois pour obtenir quelque chose de fondant mais encore cohérent...

Mettez-moi ça dans votre curry de poulet, et montez votre club avec la préparation encore tiède...

-Pain de mie
-Tomate en fines tranches (sans rien mettre sur le pain, comme ça, le jus de votre tomate sera absorbé, et en plus de ne pas couler partout, votre sandwich ne sera pas sec...)
-Poulet au curry te citron vert
-Cébette finement ciselée
-Roquette
-Pain de mie sur lequel vous aurez tartiné votre chèvre frais


C'est tout!!!


Votre Club Curry sera un délice avec cette viande souple, gouteuse, tiède, cette petite note relevée et épicée du curry et du citron vert, et toutes ces sensations de fraîcheurs complémentaires de vos légumes bien frais, le tout subtilement adouci d'un fromage frais qui déboussolera vos papilles au milieu de cette explosion de saveurs...

Vous allez dire, et je vous vois venir, que ça n'est surement pas quelque chose qu'on improvise pour se faire un sandwich en 5 minutes et se caler la dent creuse... C'est pas faux... Mais Quand on profite d'un jour de congé, on peut bien se faire attendre une petite heure pour se faire plaisir ensuite!!! Non?!

Bon Appétit!!!

Oh! Le joli poisson tout ROSE!!!

Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs,

Laissez moi vous présenter "Monsieur le Pagre":

Un joli poisson de méditerrannée de couleur rose, de forme très proche de celle de la Daurade...

(et mon nouveau plan de travail en inox au passage!!! tout juste inauguré!!!)

C'est un poisson blanc de pleine eau, excellent, et je l'aime tout simplement rôti au four, sans avoir été écaillé (pour le garder tout joli comme il est) et le ventre farci d'herbes arômatiques...

Maintenant que vous le connaissez, laissez-moi vous introduire les accompagnements...

Un petit gâteau de légumes comme un tian et une délicieuse huile vierge...

Rien de très compliqué en somme, mais tout ceci s'accorde à merveille avec le petit (400-450g piece...) poisson rose...

De koi kon na besoin dabor?!

Du cerfeuil, de la ciboulette, de l'estragon, de l'aneth, et de la coriandre fraîche...

(Oui... LA coriandre fraîCHE au féminin pour le bouquet de feuilles, LE coriandre au masculin pour la poignée de graines... ndlr)

Dans un bol, vous réunirez de la ciboulette, quelques feuilles d'estragon et de coriandre ciselées, de l'aneth hâché, et des feuilles de cerfeuil entières, selon des proportions qui seront propres à votre goût...

Vous y ajouterez la chair (uniquement la chair) d'une tomate coupée en très petits dés, et quelques olives noires (dénoyautées) traitées de la même manière...

Mélangez avec de l'huile d'olive, quelques grains de sel de guérande et un tour de poivre du moulin...

Au dernier moment, vous servirez cette huile vierge bien fraîche additionnée d'un trait de jus de citron vert, avec votre poisson...

Lequel vous aurez farci avec les queues des herbes que vous avez utilisées avant de le cuire...

Ansuit' y vou fo:





Aubergine et courgette tranchées très fines et colorées gentiment à la poêle que vous monterez comme suit (dans un cercle de 8 cm de diamètre et directement sur le plat de cuisson...):

Une rosace de tranches d'aubergine, une de rouelles d'oignon doux, une de fines tranches de tomate fraîche, une de courgette, et vous répèterez l'enchaînement encore une fois en n'oubliant pas d'assaisonner légèrement chaque couche et en finissant par parsemer de parmesan râpé les dernières courgettes (joli jeu de sons et de mots... ndlr).


Vous obtiendrez ceci:





Et vous le cuirez 1h à 160°C.

Il ne vous restera qu'à cuire vôtre poisson 30 à 35 minutes à 160°C et à déguster le tout...


Souriez pour la photo!!!

Bon Appétit!!!

Un P'tit Coup de Pouce...

Certains de mes (fervents,-tes) lecteurs (-trices aussi!!!) ont laissé des commentaires sur une verrine (l'unique, pour le moment...) que j'ai mise en ligne il y a quelques temps déjà et dont voici le lien.

Il se trouve que le concours Verre'in de 750g .com récompensera les meilleurs notés...

"Un P'tit Coup de Pouce..." ICI serait le bienvenu pour ma recette...

Un autre ICI pour les autres concurrents...

Merci à toutes et à tous de ma part et de celle des autres concurrents de Verre'in!!!

Carpaccio de Saint Jacques...

L'inconditionnel que je suis de Noix de Saint Jacques, n'a de cesse de préparer ce coquillage et de l'agrémenter de tout plein de petites choses...

La betterave est devenue, pour moi, un incontournable accord avec notre si fin et délicat Pecten Maximus...

Mais à chacunes de mes expériences, il faut que j'essaie de trouver le petit truc qui me fera fondre de plaisir et de surprise...

Donc, au fil de mes coups de folie (plus ou moins contrôlés...) j'en suis arrivé à ça:






Un carpaccio de Saint Jacques et Betterave avec LE TRUC en plus...

Vous allez bien penser, au regard de la photo, "c'est quoi LE TRUC?"

Les petits points verts sombres... Et vi! Pas grand chose à premières vues, mais laissez-moi vous conter la jolie petite histoire de ces petites tâches hors du commun...

Il y a 3 ou 4 semaines, une envie folle de manger de l'agneau me traversa... Et comme je ne résiste pratiquement jamais à mes envies (comme, par exemple le week end dernier, manger une pizza entière, une belle entrecôte frites et un café liégeois juste avant un café tout court dans une brasserie durant le même diner... Clin d'oeil au serveur qui avait parié le digestif à toute la tablée si j'y arrivais... Et perdu... ndlr), j'ai fini par trouver de jolies côtes d'agneau français que j'ai accompagnées de...

Mais oui! (Flashback...) De quoi vais-je accompagner les côtes d'agneau qui me faisaient tant envie?!

De quelques petits légumes croquants sautés dans une huile arômatisée...

"Mais... Arômatisée à quoi?" allez-vous me questionner...

A la menthe fraîche!!!

"Ok... Bien vu... Agneau et menthe, rien de bien nouveau... Mais il est où le rapport avec le carpaccio de Saint Jacques?"

Attendez!!! J'y arrive!!!

Donc j'ai pris des feuilles tendres de menthe qui pousse dans la véranda, et les ai fait mariner une bonne semaine dans de l'huile d'olive, à l'abri de l'air et de la lumière...

Puis je les ai enlevé et ai gardé cette huile délicatement parfumée pour la prochaine fois que je ferais de l'agneau... Mais cette fois, je l'utiliserai chauffée légèrement et vaporisée directement sur la viande au moment de la servir afin d'exhalter au mieux cet accord subtil...

Malheureusement depuis... Pas envie d'agneau...

Mais de Saint Jacques!!!


Vous avez trouvé le rapport!!!

Je me suis servi de cette huile parfumée pour nos amies les tâches foncées de l'assiette de carpaccio...

Mais ce n'est pas tout!

J'ai pu aller à la découverte de quelques brins de thé vert japonnais (dégoté en vrac dans une boutique spécialisée de Cannes) du nom de Fuji Yama, à la saveur fraîche et herbacée, dotée d'une structure tanique fine, mais relativement marquée, que j'ai offert avec grand plaisir à un ami amateur... Mais comme tout bon épicurien que je suis, je n'ai pas résisté non plus à l'envie d'en prendre un peu pour moi...

J'ai donc pris 2 cuillères à café de ce thé que j'ai placé dans le filtre de ma théière chinoise, porté une casserole d'eau à frémissement, rempli ma théière et laissé infuser 2 minutes chrono...

Attention, le thé vert ne supporte pas d'infuser plus longtemps...

Une fois retiré le filtre de la théière, je me suis servi une bonne tasse de ce subtil thé nature et peut vous dire que je l'ai bien aprécié... Jusqu'au bout de la théière d'ailleurs!!!

J'ai ensuite pris 2 cuillères à café de ce thé sec, l'ai placé dans mon pilon et l'ai réduit en une poudre très fine... Comme celle du thé Matcha que vous pouvez trouver dans le commerce...

J'ai tamisé cette poudre afin d'y ôter toute nervure de feuilles qui n'aurait pas été broyée sous l'effet de mon poignet, et l'ai mélangée à quelques gouttes de cette huile d'olive mentholée dont vous connaissez l'histoire...

Il me manquait toujours quelque chose...

Les Saint Jacques légèrement iodées contrasteront sur de fines tranches de Betteraves sucrées, tant par leur délicatesse que leur texture, et mon huile subtilement parfumée viendra égayer le palais de son corps et de sa persistance en bouche...




J'ai donc: Salé (Saint Jacques), Sucré (Betterave), Amer (Huile parfumée), Acide (encore Betterave), Umami (toujours Betterave...) et il me manque toujours quelque chose!!!


EURÊKA!!!


Ma boîte (enfin mon petit pot de verre...) avec cette magique poudre de...


Wasabi!!!


Voilà ce qu'il me manquait!!!
Une pincée de wasabi dans le mélange huile mentholée au thé vert pour amener le petit côté Piquant...


Sucré, Salé, Acide, Amer, Umami, Piquant, Fondant, Croquant, Soyeux, Persistant, Fin...

Et voilà!!!

Tout ce qu'on attends d'un met pour exciter nos sens...

Maintenant, je peux vous assurer que mes Saint Jacques seront accompagnées non seulement de betteraves, mais aussi de cette préparation verte subtile...

Attention tout de même à n'utiliser qu'une toute petite goutte!!!
Le peu que vous voyez sur les photos a été le strict nécessaire pour l'assiette... Plus aurait été un désastre innommable!!!

L'accord fut un bonheur...

Même la ligne de sauce yakitori et les graines de sésames blondies ont fait leur effet...

Je pense qu'à force de persévérence et d'essais, bientôt la perfection touchera mes Saint Jacques...




D'ici là...

Bon Appétit!!!

Roulons les Aubergines...

Avec quelques petits trucs dedans...

Le printemps avance à grands et humides pas (il faut avouer que le mois de mai passé a vraiment été dégeulasse...) mais il faut quand même profiter des quelques rayons de soleil pour se mettre dans l'ambience des légumes gorgés de ce soleil...

Alors imaginez une belle aubergine tranchée finement, grillée dans le four, et agrémentée de petites choses simples et gouteuses comme mozzarella, tomates confites, courgettes, et caviar d'aubergine à ma façon...

C'est à dire:

Sur une feuille de papier cuisson...

Des tranches d'aubergines se chevauchant...

Puis mozza et Caviar d'aubergine à ma façon...

Je vous expliquerai ensuite...

Peau de courgette à peine blanchie puis tomates confites maison...

On roule avec la feuille...

On ouvre la feuille et on couvre l'ouverture d'une tranche d'aubergine pour éviter que le rouleau ne s'ouvre...

Puis on enroule dans la feuille et on passe au four à 200°C pendant... Euh... Jusqu'à ce que ce soit cuit... Bon allez... 15 à 20 minutes environ...

Pour le caviar d'aubergine à ma façon, c'est plutôt simple:

Faites revenir de l'aubergine que vous déglacerez au vinaigre balsamiquec et fond de veau quand elles sont fondantes, puis vous ajouterez un quartier de tomate (sans les pepins...) et quelques grains de sucre...

Puis vous mixerez et cuirez quelques instants de plus pour rectifier la consistance...

Vous aurez un caviar super "TASTY" qui tiendra plus du "condiment" que du caviar d'aubergine, en fait...

Il ne vous restera plus qu'à dresser...

Votre rouleau tranché, quelques tomates confites, une quenelle de caviar, un filet d'huile d'olive et voilà:

Bon Appétit!!!