tag:blogger.com,1999:blog-65958220258286341012012-01-29T13:15:33.845+01:00Bienvenue sur ma planète... Vous pourrez y voir la cuisine et son univers à travers mon regards, tout comme tomber sur mes élucubrations culinaires...Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.comBlogger1091100tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-53961950751366952232011-07-20T00:28:00.004+02:002011-07-20T01:38:52.805+02:00Qu'est-ce que c'est bon l'été...<br /><br />Les fruits, les légumes...<br /><br />Parcequ'on trouve de tout!<br />Et le meilleur c'est quand on trouve des choses qui peuvent paraître simples à trouver mais qui en réalité ne le sont pas vraiment...<br /><br /><div><br /><div></div><br /><div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5631207831342438370" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/--sjKZqz1RsE/TiYRr-uQV-I/AAAAAAAABHA/Ln47Kg-4xvc/s320/IMG_0502.JPG" /></div><br /><div>Vous suivez?</div><br /><div></div><br /><div>Parceque certaines choses sont fragiles, ou ont une saison vraiment plus courte, ou encore parceque le voyage ne leur rend pas grâce...</div><br /><div></div><br /><div>Comme des pêches blanches...</div><br /><div></div><br /><div>Je ne sais pas si je me fais des films ou alors s'il est plus difficile d'en trouver de belles, juteuses, sucrées, parfumées... Mais j'ai de plus en plus de mal pour ce qui est des pêches blanches...</div><br /><div></div><br /><div>Ces dernières qui sont, pour moi, les seules vraies pêches dignes de ce nom!</div><br /><div></div><br /><div>Il y a la pêche. A la peau tendrement relevée de rose, comme les paumettes d'une jeune Marquise à qui un beau parti fait la cour... A la chair claire rappelant une Damoiselle au bord de la pamoison... Au parfum délicat de son Premier Amour...</div><br /><div></div><br /><div>Et puis il y a les autres...</div><br /><div></div><br /><div>Non, je ne suis pas fan des pêches "jaunes" et autres nectarines, brugnons et je ne sais quoi encore...</div><br /><div></div><br /><div>Rien, mais alors RIEN n'égale cette douce fragrance du fruit fragile mûrit sur pied...</div><br /><div>RIEN n'a la douceur de cette peau veloutée...</div><br /><div>RIEN n'est aussi ferme et fondant à la fois qu'un quartier de pêche délicatement écrasé entre la langue et le palais...</div><br /><div>Rien de croisé avec de l'abricot ou de la prune, avec quoi on peut se faire un Rolland Garros par 40°C en plein soleil, avec le jus duquel on pourrait faire une gastrique!</div><br /><div></div><br /><div>Vous l'aurez compris, J'AIME la pêche blanche...</div><br /><div></div><br /><div>Et j'ai beau chercher, je n'ai jamais retrouvé celles qui ont bercé mon enfance...</div><br /><div>Néanmoins, il arrive encore d'être surpris au détour d'un marché et de "tomber" sur quelques unes...</div><br /><div>Les meilleures ne feront ni une ni deux!</div><br /><div>Englouties dans un soupir de satisfaction, tel une âme perdue dans le desert à qui on tend une outre d'eau fraîche...</div><br /><div></div><br /><div>Quand à celles qui ont gardé une pointe d'acidité et de fraicheur, voici ce que j'en fait...</div><br /><div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 214px; DISPLAY: block; HEIGHT: 320px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5631207819821640818" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-pAH2MZGiFY4/TiYRrTze7HI/AAAAAAAABGw/GI2lsVPzrM8/s320/IMG_0500.JPG" /></div><br /><div>Pêche, oeuf, sucre...</div><br /><div>C'est tout ce qu'il faut! Ou presque...</div><br /><div></div><br /><div>En fait:</div><br /><div></div><br /><div>Une pêche pelée, coupée grossièrement en pseudo cubes et garnissant le fond d'un ramequin en terre cuite (ça, c'est pour le côté rustique).</div><br /><div>Puis un jaune d'oeuf.</div><br /><div>Ensuite 10/12 gr. de sucre vanillé (meilleur s'il est maison. Vous savez? Le pot de sucre dans lequel on a gratté et même laissé une gousse?)</div><br /><div>Pour suivre, une cuil. à soupe de cognac.</div><br /><div>Et enfin du sure glace.</div><br /><div></div><br /><div>La technique est le plus difficile!</div><br /><div>Mais pas si difficile que ça!</div><br /><div></div><br /><div>Mettez votre jaune dans un bol, brouillez le, ajoutez le sucre et le cognac et fouettez au dessus d'une casserole frémissante en gardant un doigt à l'intérieur du bol pour sentir la chaleur.</div><br /><div></div><br /><div>Quand vous trouvez que c'est "Ah! chaud-chaud!" sortez le bol du bain-marie tout en continuant de fouetter, puis après quelques instants, replacez-le, sans jamais cesser de fouetter, sur le bain marie...</div><br /><div></div><br /><div>Répetez cette technique jusqu'à obention d'un mélange mousseux, onctueux, crémeux, homogène et qui forme une sorte de ruban lorsque vous soulevez vorte fouet...</div><br /><div></div><br /><div>Le fait de garder un doigt dans le bol (pas dans la préparation, je m'entends!) pour sentir la température vous permet de ne pas cuire l'oeuf et vous évite de vous retrouver avec une brouillade...</div><br /><div></div><br /><div>Une fois cete étape terminée, recouvrez les jolis petits morceaux de pêche avec votre sabayon (Et oui! Qui a dit que le sabayon c'est difficile!?) puis enfournez position grill quelques instants...</div><br /><div></div><br /><div>Attention, ça prend très vite et brûle presque instantanément si on n'y garde pas un oeil dessus!</div><br /><div></div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5631207807262416370" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-zCPP3SHmoX4/TiYRqlBIXfI/AAAAAAAABGg/rLlbk5Q3B4I/s320/IMG_0501.JPG" />Ensuite, bin...</div><br /><div></div><br /><div>Un coup de sucre glace et à votre cuillère!</div><br /><div></div><br /><div>Oui VOTRE cuillère...</div><br /><div>Si vous voulez en faire pour plusieurs, il n'y a qu'à multiplier les ingrédients par le nombre de convives...</div><br /><div></div><br /><div>Moi, je me le suis fait en solo!</div><br /><div>(Quoi que Madame a quand même gouté, ndlr)</div><br /><div><br /></div><br /><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5631207831131506018" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-mELLyvesZVU/TiYRr979xWI/AAAAAAAABG4/O9kmfyuOsGM/s320/IMG_0506.JPG" /><br /><br />Bonne dégustation!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-5396195075136695223?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-42901230954076089772011-03-09T03:40:00.006+01:002011-03-09T13:32:41.514+01:00Et Petite Réduction de Fumet Léger...<br /><br />Ca vous rappelle quelque chose?<br /><br />Et vi!<br />C'était (l') un (des) plat(s) de Noël dernier si brièvement évoqué lors de mon dernier post...<br /><br />J'en salive encore...<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-8JDF9m88C_8/TXbph6Kk9cI/AAAAAAAABF8/PKPB0G0etfA/s1600/IMG_0134.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581905556930885058" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-8JDF9m88C_8/TXbph6Kk9cI/AAAAAAAABF8/PKPB0G0etfA/s320/IMG_0134.JPG" /></a><br />Comme vous pouvez l'imaginer, rien de bien compliqué!<br /><br />Tout d'abord, il vous faut une belle Daurade Royale que vous ferez écailler par votre poissonier.<br />Pourquoi le faire à la maison et se retrouver avec de belles petites écailles argentées collées tout autour de l'évier qui, bizarrement est en train de se boucher???<br />Pas besoin de la faire vider, souvent nos amis du banc de l'écailler y vont bien trop vite pour servir Mamie Ginette qui râle parcequ'elle doit encore attendre avant de passer chercher son steak haché chez le boucher et sa demi ficelle chez Dédé... D'ailleurs, il est super bon le pain chez Dédé...<br /><br />Et on l'aime Mamie Ginette!!!<br /><br />Enfin, mieux vaut la vider vous-même pour ne pas (trop) l'abîmer et pouvoir la fileter comme il se doit... C'est quand même plus facile quand elle est en un seul morceau!<br /><br />Avec les arêtes, un morceau d'oignon, une petite échalote, une queue de poireau, une lichette de vin blanc, un peu d'eau et le fameux bouquet garni, vous allez faire:<br /><br /><span style="color:#cc0000;">Le Fumet</span><br /><br />Commencez par retirer tout les viscères, rincez, et faire "dégorger" une dizaine de minutes vos arêtes (enfin celles de votre daurade) dans un bol, sous un filet d'eau froide.<br /><br />Ciselez votre garniture, et faites la suer tout doucement SANS coloration dans une noisette de beurre.<br /><br />Disposez les arêtes concassées grossierement et faites suer un peu plus (toujours sans coloration).<br /><br />Déglacez au vin blanc, mouillez un peu plus qu'à hauteur, rajoutez le bouquet garni et...<br /><br />Portez à ébulition.<br /><br />Baissez le feu et faites cuire 25 minutes à tout petit bouillon en écumant régulièremet.<br /><br />Sortir du feu, couvrir et laissez "infuser" une quinzaine de minutes.<br /><br />Passez le fumet au chiois fin.<br /><br />NE SALER A AUCUN MOMENT!<br /><br />Pas dur! Hein?<br /><br />Il ne vous restera qu'à le réduire et le crémer légèrement et le réduire encore un peu afin de le rendre nappant...<br /><br /><br /><div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581905550093827554" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-d3ghFGJGllY/TXbphgsfveI/AAAAAAAABF0/eTliXvqTvZY/s320/IMG_0132.JPG" /></div><div></div><div>Faites un joli petit <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/le-risotto.html">Risotto</a> dont vous avez le secret...</div><div> </div><div></div><div>Je vous conseille de le réaliser avec un fond blanc de volaille, le résultat sera bien plus apréciable...</div><div> </div><div></div><div></div><div>Un soupçon de truffe blanche râpée juste avant l'incorporation du mascarpone et le tour est joué...</div><div> </div><div></div><div>Vous pouvez aussi utiliser de la "pâte de truffe".</div><div>Elle se trouve facilement, est très savoureuse et parfumée en général, et cela permet de faire profiter les petits budgets...</div><div> </div><div></div><div></div><div>Vous mettrez ensuite les filets à dorer tout doucement sur une poêle anti adhésive côté peau et ne les retournerez pas... C'est ça "à l'unilatérale".</div><div> </div><div></div><div>Vous saurez que la chair est cuite lorsque le centre de celle-ci, sur le dessu, deviendra translucide...</div><div>La cuisson s'effectuant d'un seul côté, veillez bien à ne pas avoir le feu trop fort! c'est une cuisson un peu délicate, surtout su des poissons fins.</div><div> </div><div>Le truc est de passer vos filets sous le grill du four pour paraire la cuisson... Juste un flash!</div><div> </div><div></div><div></div><div>Vous aurez au préalable nettoyé et désablé les trompettes et pendant que dorent les daurades, vous les ferez sautez dans un beurre noisette avec un assaisonnement généreux...</div><div> </div><div></div><div></div><div>Il vous suffira simplement de dressez vos assietets avec une base du Risotto Truffé sur lequel vous disposerez les Filets de Daurade, puis quelques Trompettes, et enfin un trait de Fumet pour égayer le tout...</div><div> </div><div> </div><div></div><div></div><div></div><div>Ca donnait plutôt chic sur une ardoise...</div><div><br /><br /></div><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Gp_8_n4qrpA/TXbphflxizI/AAAAAAAABFs/TiN4m23pYyo/s1600/IMG_0131.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581905549797198642" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-Gp_8_n4qrpA/TXbphflxizI/AAAAAAAABFs/TiN4m23pYyo/s320/IMG_0131.JPG" /></a><br />Bon Appétit!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4290123095407608977?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-76932713465377736062011-03-02T02:44:00.008+01:002011-03-02T04:53:23.429+01:00<div> Mes Amis!<br /><br /><div><div>Qu'il est bon de vous retrouver!</div><br /><div>Il est vrai que mes post ces derniers temps se sont faits rares sur la culinoblogosphère, mais je vous rassure, ce n'est pas parce que ma plume électronique ne s'exerce pas, que mon appareil photo et mes poêles ne chauffent pas!!!</div><br /><div>J'ai tellement de choses (photos à l'appuis!) à partager avec vous! Mais le temps me manque un peu...</div><br /><div>Si seulement je pouvais me démultiplier!!!</div><div>(Je suis sûr que vous aussi pensez la même chose...)</div><br /><div>Mais bon, comme à mon habitude, mon titre de post annonce toujours le sujet: il n'est Jamais Trop Tard pour partager!!!</div><br /><div>Laissez-moi vous donner un petit avant goût:<br /><br /></div><div><strong><em></em></strong></div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5579295241557666738" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-hmqceuDBGbs/TW2jdjoSa7I/AAAAAAAABE8/oR-6g2G6_v4/s320/IMG_0167.JPG" /><br /><br /><p>L'histoire commence vers le 18 décembre dernier... Quand j'ai eu la surprise d'apprendre que Noël tombera cette année pour moi pendant mes 2 jours de "repos hebdomadaire"...</p><p>Quel rare bonheur pour un restaurateur!</p><p>Cela devait faire presque 10 ans que je travaillais à chaque fois pour les fêtes!</p><p>Enfin j'allais avoir un peu de temps pour CUISINER! (Pas que je ne le faisais pas d'habitude, mais je dois avouer que souvent ce furent juste une entrée-un plat et le dessert n'était à tout les coups pas de moi...)</p><p>Au menu cette année, ce fut donc:</p><p>Caviar du Val d'Aran et accompagnements (Faut bien savoir se faire plaisir de temps en temps et c'était l'occasion de goûter LE caviar Bio des Pyrénnées)</p><p>Saumon Fumé, Blinis, Crêmes et condiments (Un classique)</p><p>Foie Gras Mi-Cuit, Pains Chauds et Condiments (Un autre classique)</p><p>Foie Gras Poêlé sur Poires Rôties et Jus au St. Nicholas (Sans jeu de mot avec la date... c'est un vin chypriote très doux issu d'un des vignobles les plus vieux du monde car l'un des rares vignobles originels ayant réchappé aux attaques du phylloxéra en 1885, ce parasite qui avait à l'époque décimé la pls grande partie des vignobles d'Europe... Un bonheur!!! ndlr)</p><p>Filet de Daurade Royale à l'Unilatérale avec sa Tombée de Trompettes et son Risotto Crémeux à la Truffe Blanche, Petite Emulsion d'un Fumet Léger (Rien que ça!)</p><p>Selle de Chevreau Confit (24 heures à basse température... Il reste rosé et devient extrêmement foooondaaaant! Un délice!) avec des Pommes Bouchon Fondantes et quelques Echalotes Glacées au Porto, bien évidemment servi avec une petite Réduction de Porto et une Glace de Chevreau</p><p>Et pour terminer: LA BÛCHE DE NOËL</p><p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5579307025939632578" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-wmB3MgLGbCo/TW2uLf35EcI/AAAAAAAABFE/YVguGR70RFo/s320/IMG_0161.JPG" />(Enfin pour terminer, pas vraiment... Après il y eu toutes sortes de Turron, Confiseries, Mandiants, Fruits Secs, Cadeaux, Grasse Matinnée, Cytrate de Bétaïne, Alca Seltzer, Epatum et tout le tralala...)</p><p>Revenons à notre jolie petite bûche!</p><p>Une cage en chocolat noir à 70%</p><p>Quelques boules de Mousse de Chocolat Blanc au Mascarpone fourrées de Confiture de Framboise Pépins</p><p>Quelques Framboises Fraîches (qui étaient superbes malgré la saison!)</p><p>Et des petites fioritures de chocolats et praliné en déco, histoire de donner un air de fête...</p><br /><br /><p>Alors maintenant que je vous ai mis, j'espère, l'eau à la bouche, voici comment que c'est qu'on va-t'il procéder (c'est à peu près aussi compliqué que ça).</p><p><span style="color:#993300;"></span> </p><p><span style="color:#993300;">I- La Cage en Chocolat</span></p><p>SIMPLISSIME! Du chocolat fondu auquel on rajoute une goutte (et une seule) d'huile d'olive et avec lequel on gribouille l'intérieur d'une gouttière recouverte de papier sulfurisé...</p><p>Pas de gouttière? Pas de problème, moi non plus! Une bouteille en plastique coupée et "sulfirisée" de papier fonctionne à merveille!</p><p>Ensuite, au frais jusqu'au dernier moment!</p><p><span style="color:#993300;"></span> </p><p><span style="color:#993300;">II- Les Boules de Mousse de Chocolat Blanc au Mascarpone</span></p><p>Pas trop difficile non plus! Pensez juste à avoir le mascarpone sorti du réfrigérateur bien avant la préparation afin qu'il tempère.</p><p>Elle ressembleront à ça...<img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 214px; DISPLAY: block; HEIGHT: 320px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5579322969331560146" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-X8ezg3OgIJI/TW28rhovbtI/AAAAAAAABFM/rTlkGfwa28Q/s320/IMG_0175.JPG" /><br />Il vous faudra:</p><p><em>100g de Chocolat Blanc</em></p><p><em>100g de Mascarpone</em></p><p><em>3 oeufs</em></p><p><em>10g de sucre</em></p><p><em>10g de sucre vanillé</em></p><p><em>3 cuil. de confiture de Framboises (Avec les pépins! C'est personnel, mais je préfère!!!!)</em></p><p><em></em> </p><p><span style="color:#006600;">Les étapes:</span></p><p>- Séparer les blancs des jaunes, réserver les blanccs au frais et les jaunes doivent tempérer, comme le mascarpone (vous comprendrez pourquoi plus loin).</p><p>- Mettez à fondre le chocolat blanc au bain marie.</p><p>- Pendant ce temps, montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre et le sucre vanillé de façon à ce qu'ils soient bien fermes. Réservez au frais.</p><p>- Mélangez le mascarpone au chocolat fondu puis ajoutez les jaunes. Si le mascarpone ou les oeufs sont trop frais (en température, bien sûr) ils vont faire immédiatement figer le chocolat et votre préparation ne sera non seulement plus lisse, mais votre mousse ne sera pas consistante et aura des "grumeaux" de chocolat. A éviter!</p><p>- Laissez baisser en température cette préparation bien lisse et incorporez-y les blancs en neige délicatement (afin de ne pas les faire retomber).</p><p>- Mettez-en un peu sur vos doigts en ayant l'air innocent histoire d'avoir l'excuse de devoir les lécher (et puis il faut toujours goûter pour être sûr!)...</p><p><span style="color:#006600;"></span> </p><p><span style="color:#006600;">Le moulage</span></p><p>-Garnissez des moules demi-sphères de 2.5 à 3 cm de diamère à moitié en nombre pair (vous avez des moules à glaçons ronds au congélateur? Ca sera parfait! Vous avez un nombre impair? Encore mieux! Vous pourrez manger la moitié de boule qu'il y a en plus! Gourmands!!!)</p><p>- Disposez une petite quantité de confiture au centre des moules à moitié remplis.</p><p>- Recouvrez de mousse.</p><p>-Placez au congélateur 2 heures minimum pour faire prendre.<br /><span style="color:#006600;"></span></p><p><span style="color:#006600;">Le montage</span><br /><br />Au dernier moment si vous voulez une Bûche Glacée, ou 1h avant si vous ne la voulez pas glacée, formez les boules:</p><p>- Démoulez les demi-sphères encore surgelées et pressez gentiement 2 moitiés ensembles.</p><p>- Disposez-les directement en ligne sur le plat de présentation.</p><p><span style="color:#993300;"></span> </p><p><span style="color:#993300;">III- Le montage Final</span></p><p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5579322974382702770" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-8eFPZ0FzAj4/TW28r0dBwLI/AAAAAAAABFU/3lNv1zJFduc/s320/IMG_0166.JPG" /></p><p>Placez quelques framboises fraîches entre/autour/sur les boules de mousse.</p><p>Disposez la cage de chocolat noir sortie au dernier instant et saupoudrée par endroits de sucre glace par-dessus.</p><p>Décorez selon votre humeur et inspiration...</p><p>Faites des Heureux!!!</p><p> </p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5579322980775527362" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-CwkvGauCG0M/TW28sMRMg8I/AAAAAAAABFc/7UJeDEAlrL4/s320/IMG_0162.JPG" /><br /><br /><div>Bon Dessert!!!</div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7693271346537773606?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-50950275398349546892010-09-07T13:05:00.006+02:002010-09-07T15:22:47.634+02:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/TIYeoET_96I/AAAAAAAABEA/LcysTStMba4/s1600/IMG_0020.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 278px; DISPLAY: block; HEIGHT: 320px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5514128467462977442" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/TIYeoET_96I/AAAAAAAABEA/LcysTStMba4/s320/IMG_0020.JPG" /></a><br /><br /><div>Nos chers petits légumes d'été qu'on connait bien et qu'on arrange à toutes les sauces nous ont encore une fois bien fait plaisir...</div><br /><div></div>Une bien jolie petite histoire à raconter avant de s'en aller au pays des songes gourmands...<br /><br />Mamie Tomate, Papi Aubergine, Tonton Oignon, Tatie Courgette et notre petit Cousin Poivron s'en sont venus du marché...<br /><br />Sur le chemin du garde-manger, ils ont rencontré en vacances dans la région, Coquillot, le petit oeuf de poule qu'il n'avaient pas vu depuis leur dernier "Oeuf au Plat-Ratatouille" il y a bien trop longtemps...<br /><br />Depuis leur déménagement en Espagne il y a quelques mois (et vi, ils ont été occupés...) ils se sont fait de nouveaux amis comme Pimentón, l'épicier du coin, et révaient de le faire connaître à leurs amis!<br /><br />Tous excités de ces retrouvailles inattendues, ils se sont réunis pour une petite soirée gourmet chez Regiano, le Vieux Parmesan, qui avait invité Romain le Romarin et ses copines les Herbes de Provence pour parfaire le mélange méditerrannéen...<br /><br />Les festivités allaient commencer, mais il y avait dans l'air comme l'impression qu'il manquait toujours quelqu'un...<br />Tout le monde se dévisageait, se posait la question et...<br /><br />Toc-Toc-Toc!<br /><br />P'tit Gus la gousse d'aïl rose vient de tambouriner à la porte!<br />Toujours le petit dernier qu'on oublie, mais sans qui rien n'est pareil!!!<br /><br />La joie et la bonne humeur des petits amis redoublée, les voici tous au grand complet en marche pour un petit plat d'été...<br /><br /><br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/TIYemvb6ZyI/AAAAAAAABD4/D1iN31-Hs5c/s1600/IMG_0017.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5514128444679153442" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/TIYemvb6ZyI/AAAAAAAABD4/D1iN31-Hs5c/s320/IMG_0017.JPG" /></a> </div><br /><div>Pendant les 5 minutes que Coquillot passe à prendre un bain chaud dans la casserole et que Mamie Tomate, toujours très délicate, passe à ôter sa peu et se débarrasser de ses petits pépins, tous les amis vont voir le Coutelier pour se faire tailler en peits carrés.</div><br /><div></div><div>5 minutes et pas plus, c'est ce qu'il faut à Coquillot pour être à point et se prendre pour un Norvégien en plongeant dans un grand bol d'eau avec des glaçons...</div><div>Le jeune oeuf de poule aime bien les chocs thermiques, car ça l'aide à enlever sa coquille, et lui fait prendre le frais pour évitre que son jaune durcissse après le bain...</div><br /><div></div><div>Tour à tour et un par un, les copains légumes se jettent dans la poêle pour se rouler dans une goutte d'huile d'olive, sous une petite pluis fine de sel, pour dorer, dorer, dorer...</div><br /><div></div><div>Comme ils sont pleins de vitamines, n'aiment pas trop abuser de la chaleur qui les ramollit, et sont quand même quelques uns à vouloir passer par la poêle, ils vont chacun sagement attendre dans un petit bol à tiédir avant la suite...</div><br /><div></div><div>Seuls Tonton Oignon et Gus qui sont des durs à cuire, vont se régaler à trainer et fondre tout doucement... Haaaaaa.... Fooooooondreeeee.... Hmmmm.......</div><br /><div></div><div>Mamie Tomate, quand à elle, préfère se faire couper menu-menu et déposer dans une petite casserole sans se faire brusquer... Elle préfère qu'on la fasse en coulis avec Romain, ses copines et une larme d'huile d'olive. "Au fait, si Cayenne passe par là!" dit-elle...</div><br /><div></div><div>Regiano, l'hôte, trouve toujours son utilité! L'ancien se met en pièces pour ses convives: petits bouts et hop! Dans la poêle aussi! C'est pas parcequ'on est un vieux fromage qu'on n'a pas le droit de s'amuser!</div><br /><div>Et puis Regiano trouve que le fondre un peu et le dorer en apportant un côté croustillant lui va bien... Ca lui donne un petit air de bonbon!</div><br /><div></div><div>Le timide Pimentón, à la saveur suave et très parfumée, est resté en retrait car il ne savait pas comment se comporter... Chez lui, on a l'habitude de le mélanger, dans des sauces, dans des plats... Il se demande bien ce qu'il va bien pouvoir faire dans cette petite fête haute en couleurs ou tout le monde à l'air de se mettre en valeur... Il a un peu peur de dénoter le pauvre...</div><br /><div></div><div>Coquillot, le bout en train de la bande, a bien l'air de s'en douter, pense-t'il...</div><div>Trop tard...</div><br /><div></div><div>Celui-ci se levait brusquement et s'élançait sur Pimentón!!!</div><div>Tout était calculé!</div><br /><div></div><div>Le petit oeuf de poule maintenant mollet, tiède et sans coquille se roule en riant allègrement sur son nouvel ami l'épicier qui, à sa grande surprise, commence à exhaler ses saveurs!</div><br /><div></div><div>Tous, sur cette image bien sympatique et au rire communicatif, décident de se jeter les uns sur les autres:</div><br /><div>Cousin Poivron sur Papi Aubergine, puis Tatie Courgette par-dessus!</div><br /><div>Tonton l'Oignon et Gus s'élancent à leur tour et ratent la cible! Juste à côté!!!</div><br /><div></div><div>Fou rire général, Mamie Tomate bien décidée à participer à la bataille de légumes tièdes se laisse couler chaudement sur tout le monde!!!</div><br /><div></div><div>Coquillot et Pimentón rejoignent le groupe de joyeux lurons, suivis du Vieux Regiano qui s'émiette de-ci, de-là...</div><br /><div>C'est alors que Patrick se rapprocha de la cuisine à cause du bruit et des éclats de rires. Appareil photo à la main, il a furtivement immortalisé le bonheur de toute la famille et des amis!!!</div><br /><div></div><br /><div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 214px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5514160057080026514" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/TIY7W0znFZI/AAAAAAAABEI/lxdNc4iQusU/s320/IMG_0018.JPG" /><br /></div><div><br />Faites de beaux rèves!!!<br /><br /><br /><div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-5095027539834954689?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-68983026522436782762009-04-02T13:46:00.012+02:002009-04-02T15:53:21.342+02:00Tout est presque comme d'habitude dans le titre...<br /><br /><div><div>Presque, oui... Il y a un tout petit truc en plus qu'il va falloir que je vous dise... Mais pas tout de suite... D'accord?</div><br /><div>Commençons par la rituelle photo...<br /><br /></div><br /><div></div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 206px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5320060261516863490" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SdSmnvdiaAI/AAAAAAAABDY/cYwLYOz89DI/s320/DSC00113.JPG" /> HMMMmmm...<br /><br /><p>Le fondant exquis de la viande savoureuse et un gratin simplement divin (merci <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/02/le-gratin-de-pommes-de-terre.html">Juju</a>!)...</p><p>Et puis bon... Voilà ce qu'il fallait que je vous dise: l'os à moêlle...</p><p>Bin quoi? C'est ça le petit truc en plus? Il y en a un au milieu de chaque tranche de jarret, non?</p><p>Vi, mais presque... Attendez un peu... Parlons de ce qu'il y a autour...</p><p>Le jarret de boeuf est un excellent morceau de viande rouge à condition de le cuire convenablement... Autrement, ceux qui l'ont essayé seront d'accord avec le fait que ce petit bout de chair (quoi que pas si petit que ca!) peut devenir coriace et cahoutchouteux à souhait...</p><p>Une des meilleures façons de le travailler, si ce n'est la plus classique est donc de le braiser...</p><p align="left">Après la lecture d'une partie de ce <a href="http://www.agroparistech.fr/IMG/pdf/Cours2006_gastronomie-moleculaire.pdf">cours d'Hervé This</a>, tout s'éclaire sur le pourquoi du comment de l'utilité du braisage...<br /><br />"Le phénomène de la rétraction des viandes à la cuisson met en jeu les fibres musculaires, le tissu conjonctif et l'eau.<br />Les deux premiers sont de nature protéique et subissent à la chaleur (cuisson) une dénaturation thermique qui modifie leur configuration moléculaire par rupture d'une partie des liaisons chimiques inter- et intramoléculaires suivie d'un réarrangement. Pour les protéines myofibrillaires, cela se traduit progressivement, et dès les températures de 40°C environ, par la perte de leur liaison avec l'eau et par une rétraction à la fois transversale (environ 5 à 10%) et longitudinale (environ 1 à 5%). L'eau, qu'elle soit liée ou non avec ces protéines contribue à former le jus de cuisson de la viande. De l'autre côté, <span style="color:#ff6600;"><em>les protéines du tissu conjonctif intramusculaire– en fait, essentiellement du collagène–vont se contracter dès 60°C et se gélatiniser, c'est à dire passer à l'état soluble, dans des proportions qui dépendront du degré de cuisson, autrement dit de la durée et de la température appliquées</em></span>; l'élastine, elle, est insensible à la cuisson. Une partie du collagène se retrouve donc dans le jus de cuisson. Le phénomène de contraction du collagène est probablement celui qui a le plus d'effet perceptible en terme de rétraction apparente pour le cuisinier car il est le plus tardif et masque la rétraction plus précoce de certaines protéines myofibrillaires. Pour la petite histoire, le tissu conjonctif qui enveloppe le muscle (aponévrose) est très sensible à la chaleur et se rétracte allègrement à la cuisson; dans le cas des viandes coupées en steak, de part sa localisation autour de la tranche de muscle, ce tissu a un effet spectaculaire car sa contraction donne au steak cuit l'allure d'une cloche... à moins que le boucher ait auparavent donné quelques coups avec la pointe de son couteau pour le sectionner et ainsi éviter au consommateur ce désagrément esthétique."</p><p>Suffisait de le savoir... Non???</p><br /><p><span style="color:#993300;">En pratique:</span></p><p>Tout d'abord, il faut faire mariner la pièce de viands 5 ou 6h au frais...</p><p>J'aime bien le faire dans du vin rouge, avec une garnture arômatique simple (oignons, carottes, échalote, un clou de giroffle, quelques herbes en branche, une gousse d'aïl, une lichette de cognac...)</p><p>Ensuite, vous égouterez et épongerez votre viande et votre garniture avant de les faire colorer...</p><p>Vous commencerez par bien dorer la viande à feu doux dans un plat creux type fait-tout (ca marche nickel!) avec un peu de matière grasse, mais en faisant bien attention de ne pas faire brûler cette dernière car vour garderez tout les sucs pour plus tard...</p><p>Puis vour retirerez la viande et la réserverez pendant que vous ferez suer tout doucement la garniture arômatique jusqu'à coloration blonde légère et uniforme.</p><p>Pendant ce temps, faites chauffer la marinade et le super fond de veau dont vous avez <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/fond-de-sauce.html">le secret</a>.</p><p>Pour braiser comme un chef, il faut y mettre toute sa délicatesse et ne pas trop brusquer les produits, alors ne mettez pas trop vif votre feu lorsque vous travaillez la viande et la gariture...</p><p>Lorsque tout sera revenu délicieusement, vous replacerez la viande sur la garniture et déglacerez le tout avec la marinadeferez réduire de moitié et y ajouterez votre fond chaud en prenant soin de bien couvrir la viande ainsi qu'un joli petit bouquet garni.</p><p>Il ne vous reste alors que 2 solutions:</p><p>-Placer votre plat hermétiquement fermé au four à 200°C pendant 2h à 2h30 et attendre..</p><p>-Cuire tout doucement sur le coin du feu à tout petit bouillon en retournant au grès de vos envies votre pièce de viande et humant le fumet qui s'échappe, délicat, en un nuage de vapeur dense, de la mignone cocotte chaque fois que vous découvrez la bête, en emplisant votre cuisine de magnifiques odeurs vous transportant en un doux rêve de repas interminables autour de tant de choses préparées et mitonnées avec amour et délicatesse...</p><p>Mais je m'égare...</p><p>Vous l'aurez compris, je ne suis pas adepte du four...</p><p>Parceque pendant que votre délicieux jarret se transforme en une bouchée fondante, le four va vous servvir au autre chose...</p><br /><p><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/02/le-gratin-de-pommes-de-terre.html">LE GRATIN DE JUJU!!!</a></p><br /><p>Je vous laisse le soin de voyager avec le petit garçon malicieux à la découverte (ou redécouverte) de cette petite recette et attends votre retour ici... Promis je ne bouge pas!</p><br /><p><strong><span style="font-size:180%;">...</span></strong></p><br /><p></p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5320082279863157826" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SdS6pYMYBEI/AAAAAAAABDg/quSQRnDLBNU/s320/DSC00112.JPG" /><br /><br /><p></p><br /><br /><p>Vous voilà de retour! Alors? Comment était Juju?</p><p>Reprenons ou je vous ai laissé:</p><p>J'allais vous parler du petit truc en plus... Vous n'aviez pas oublié?! Bien sûr que non!!!</p><p>L'os à moêlle...</p><p>Le petit truc avec celui-ci est vraiment tout simple, mais suffit de le savoir...</p><p>Au cour de la cuisson, votre os va commencer à se détacher de la viande et la moêlle qu'il contient va être tellement cuite qu'elle risque de se dissoudre... EVITEZ CA!</p><p>Retirez l'os de la viande "braisante" quand vous aurez décelé l'à point de cuisson de la moêlle, et réservez-le...</p><p>Prélevez la moêlle et mettez votre créativité en herbe... Cet os va vous servir de condiment...</p><p>Et oui, c'est là le petit truc en plus: vous allez re-garnir l'os avec la moêlle mélangée à une pointe de moutarde, ou quelques herbes fraîchement hâchées et une poite d'aïl, ou une cuillère de crème fraîche, ou encore quelques câpres et échalote finement ciselées... Tout ce qui peut vous faire plaisir!</p><p>Vous relèverez ainsi de façon un tout petit peu originale un plat absolument classique et surprendrez à coup sur votre tablée (et vou-même peut-être!).</p><p>Mais vous n'y êtes pas encore...</p><p>Finissez le braisage d'abord...</p><p>Lorsque votre viande vous paraît fondante à souhait, ôtez-la du plat, passez le jus de cuisson et corrigez l'assaisonnement, la réduction... Goutez-la! Allez-y!!! Hmmm...</p><p>Il ne vous reste plus grand chose à faire... Prenez un 1/2 litre de vin rouge et ajoutez-y une pincée de sure, faites-le réduire et réduire et encore réduire jusqu'à obtention d'une consistance de sirop... Vous obtenez ce qui s'appelle un miroir (ou tanin).</p><p>Mélangez votre fond de braisage (et oui, le jus de cuisson de votre viande braisée s'appelle comme ça... c'est pas compliqué la cuisine!) avec ce miroir et mirez... La belle couleur et le doux effluve...</p><p>Replacez votre viande dans la sauce (oui, maintenant, vous pouvez dire Sauce au Vin...) et servez bien chaud votre petit plat bien mitonné...</p><p>Voili voilou!</p><p></p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 302px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5320088400809192066" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SdTANqfoaoI/AAAAAAAABDo/_HLYCP9JcDk/s320/DSC00114.JPG" /><br /><p></p><br /><p></p><p>Bon Appétit!!!</p></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-6898302652243678276?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-69854410381967624682009-02-19T13:58:00.004+01:002009-02-19T14:46:03.510+01:00Comme vous vous rappelez peut-etre ma petite recette de <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/croustillants-de-saumon.html">Croustillant de Saumon</a>, laissez-moi vous présenter son petit frère:<br /><br /><div><div></div><br /><div>Le croustillant de... THON!</div><br /><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304493709900453714" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 240px; CURSOR: hand; HEIGHT: 320px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SZ1Y7LvpF1I/AAAAAAAABC0/p7piIOMtfJo/s320/DSC03787.JPG" border="0" /><br /><div>Très proche, en apparence, mais un peu plus "exotique"..</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#cc0000;">Première étape:</span></div><br /><div></div><div>La technique est la même que pour la recette au saumon, mais j'ai choisi, ici, de "parfumer" un morceau prélevé dans de la queue thon (albacore, qui blanchit à la cuisson et permet de ne pas utiliser du thon rouge qui se fait de plus en plus rare...) avec de la sauce <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/05/sauce-yakitori.html">Yakitori</a>...</div><br /><div></div><div><div>En effet, une fois votre thon assaisonné, vous le placez sur la feuille de brick assouplie au beurrre, et l'arrosez d'un filet de Yakitori juste avant de le rouler en toute vitesse...</div></div><br /><div></div><div>->Roulage pas assez rapide = zut! ça coule de partout!!!</div><br /><div></div><br /><div>La manip' est plutôt simple, si ce n'est que votre sauce doit être très sirupeuse:</div><br /><div></div><div><div>->Sauce trop liquide = zut! ça coule de partout!!!</div></div><br /><div></div><br /><div>Et attention! Point trop n'en faut!</div><div>Car, comme vous pouvez l'imaginer:</div><br /><div></div><div>->Sauce trop abondante = zut! ça coule de partout!</div><br /><div></div><br /><div>Bin oui... Ce qui est drôle (enfin, pas si ça vous arrive parceque la sauce yakitori, ça colle...) c'est que le seul risque que vous avez avec cette recette c'est d'en mettre partout...</div><br /><div></div><br /><div>Ah! et j'oubliais presque! ne déchirez pas votre feuille de brick et fermez-la correctement:</div><br /><div></div><div>->Feuille trouée ou mal fermée = Zut! Zut! Zut-et-ZUT!!! y-en a encore partout...</div><br /><div></div><br /><div>Reste plus qu'à mettre au frais 5 minutes (pour que le beurre qui imprègne la feuille fige et la colle bien).</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#cc0000;">Deuxième étape:</span></div><br /><div></div><div>Le choix de l'accompagnement:</div><div>J'aime bien tous les légumes, surtout quand il y en a plein, de tous les oûts et toutes les couleurs!</div><br /><div></div><div>Vous trouverez sur mon assiette des petits pois, des haricots verts, des tomates ceries à peine passées à la poêle avec une pincée de sucre, des bâtonnets de carottes, des pois mange-tout, des mini courgetes , des quartiers de petits navets glacés, un coeur de sucrine...</div><br /><div></div><div>Cette dernière est juste poêlée, histoire de prendre une petite coloration sur le côté tranché, et c'est tout! elle est presque froide!!!</div><br /><div></div><div>Les autres légumes, sont cuits vapeur ou à l'anglaise, comme vous voulez, mais juste juste pour garder la couleur, le croquant, le goût... puis ils sont sautés rapido avec une outte d'huile d'olive dans laquelle on aura déposé une gousse d'aïl éclatée...</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#cc0000;">Troisième étape:</span></div><br /><div></div><div>La cuisson des croustillants se fera sur feu très doux afin de cuire le thon en profondeur sans brûler la feuille de brick et surtout la <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/05/sauce-yakitori.html">sauce yakitori </a>qui peut s'en échaper... Parceque la sauce yakitori est avant tout un caramel, et un caramel qui brûle, c'est pas joli-joli... Pour votre poêle, pour votre plat, et pour votre maisonnée qui risque d'être bien enfumée si vous ne mettez pas la hôte aspirante vite-fait au maximum!</div><br /><div></div><br /><div>Mais bon, comme je vous connais, il n'y aura aucun problème à ce niveau-là!</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#cc0000;">Dernière étape:</span></div><br /><div></div><div>Et bien le dressage suivi de la dégustation!!!</div><br /><div></div><div>Tout comme le <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/croustillants-de-saumon.html">croustillant de saumon</a>, déposez le fruit de votre labeur coupé en deux sur les légumes, mais rajoutez dessus une goutte de sauce yakitori et quelques graines de sésame...</div><br /><div></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304503599769940450" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 240px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SZ1h62YRceI/AAAAAAAABC8/hm3cm5VNM5E/s320/DSC03788.JPG" border="0" /><br /><div>Bon Appétit!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-6985441038196762468?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-91172422267277113082009-02-19T13:46:00.003+01:002009-02-19T13:57:57.814+01:00Et oui... Il s'est écoulé pas mal de temps depuis mon dernier post... 6 mois jours pour jours!!!<br /><br />Même pas fait exprès!<br /><br />L'explication est simple: j'ai pris une petite pause...<br /><br />Pas que j'en avait marre de cuisiner ou d'écrire, non, mais parceque d'autres choses ont occupé mon temps...<br /><br />D'ailleurs, j'ai simplement "suspendu" l'écriture et le surf qui va avec, pas la concoction de petits (et moins petits) plats qui réjouissent nos papilles (enfin, des fois j'avoue que j'ai fait des coquillettes au beurre... mais j'adore ça!!!)<br /><br />Me voilà donc de retour pour, je l'espère, des posts de temps en temps et un peu plus souvent qu'une fois tous les 6 mois!!!<br /><br />C'est avec plaisir que je reviens sur la blogo-culinosphère avec toujours la même passion et envie de partage...<br /><br />Alors, si vous me le permettez:<br /><br /><br />Aux fourneaux!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-9117242226727711308?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-4224044975428342052008-08-19T22:21:00.006+02:002008-08-19T23:39:39.020+02:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SKstp_QSaaI/AAAAAAAABA0/csHVgJeNy1I/s1600-h/DSC03138.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5236329191125969314" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SKstp_QSaaI/AAAAAAAABA0/csHVgJeNy1I/s320/DSC03138.JPG" border="0" /></a><br /><div>Une brise de fraîcheur souffle cet été, et c'est sûrement pas grâce à la météo!!!</div><br /><div>Pour faire plaisir à ma tendre et douce un de ces soirs, je me suis attelé à la cuisine et je me suis essayé à créer quelque chose... de sucré!</div><br /><div><div>Madame a beaucoup aimé, et c'est pour moi le principal...</div><br />Comme je l'ai moultes fois répété, le sucré n'est pas mon fort... Mais je dois avouer que le résultat est plutôt encourageant!</div><br /><br /><div></div><div>Imaginez (avec l'aide de la photo, bien sûr) ce que donne ma vision de la Perfection de Fraises...</div><br /><br /><div></div><div>Premier jet, du moins!!!</div><br /><div>Un disque de meringue légère et croustillante surmonté d'un bavarois à la vanille garni de quelques fraises, d'une tuile au praliné et surprenant par son coeur gorgé de coulis de fraise...</div><br /><div></div><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5236333304078078802" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SKsxZZMfE1I/AAAAAAAABA8/CtbOVivbgHA/s320/DSC03139.JPG" border="0" /></div><br /><div></div><br /><div></div><div>Pour faire plaisir à deux Amoureux, suivons ce petit sentier...</div><br /><div></div><div><span style="color:#990000;">Commençons par les meringues:</span></div><div>1 blanc d'oeuf monté en neige et serré avec 35g de sucre glace.</div><div>Vous garnirez 2 cercles de 8cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d'un silpat si vous avez).</div><br /><div></div><div>Vous les mettrez dans le four préchauffé à 80°C pendant 2 heures puis les laisserez dans le four éteint encore une bonne heure.</div><br /><div></div><div><span style="color:#990000;">Ensuite, on fait le bavarois.</span></div><br /><div></div><div>D'abords, une crème anglaise:</div><div>25cl de lait</div><div>1 gousse de vanille</div><div>2 jaunes d'oeufs</div><div>25g de sucre (au lieu de 35g... c'est mieux quand c'est pas trop sucré à cause de la suite...)</div><br /><div></div><div>Mettez le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée pour faire infuser.</div><div>Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et dense.</div><div>Faites couler une larme de lait chaud sur les jaunes et détendez-les, puis versez le reste de lait.</div><div>Passez au chinois dans une casserole bien propre et nette (ça veut dire une autre que celle du lait infusé, c'est comme pour la <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/07/la-bonne-tarte-aux-fruits-de-saison.html">crème pâtissière</a>...) et faites cuire à feu doux en vannant, jusqu'à épaississement (toujours comme la <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/07/la-bonne-tarte-aux-fruits-de-saison.html">crème pâtissière</a>).</div><br /><div></div><div>Laissez-la tiédir, et pendant ce temps, mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau glacée. Vous l'incorporerez à la crème anglaise et laisserez commencer à prendre au frais.</div><br /><div></div><div>Lorsque vous constatez que la crème gélifie, montez 10 cl de crème liquide en crème fouettée à peine serrée avec 10g de sucre glace (voilà pourquoi on a réduit sur la crème anglaise...) et incorporez délicatement à la crème collée, en essayant de ne pas faire retomber l'aspect mousseux.</div><div>Réservez au frais afin de faire prendre un peu.</div><br /><br /><span style="color:#990000;">Puis on s'occupe des fraises:</span><br /><br /><div></div><div>Coupez quelques fraises et faites-en un coulis (avec un peu de sucre et quelques gouttes de jus de citron, voire une larme d'eau, et au mixer tout en gardant un peu épais...)</div><br /><div></div><div>Tranchez quelques fraises dans la hauteur.</div><br /><div></div><div>Vous avez tout ce qu'il vous faut pour le Délice ou presque... Il vous faut le monter...</div><br /><div></div><div>Décollez la meringue des cercles avec la lame d'un couteau fin, disposez les fraises face tranchée vers l'extérieur, et commencez par garnir les moules de bavarois.</div><br /><div></div><div>Gardez un peu de place au centre (ou faites un trou avec une cuillère) et remplissez de coulis.</div><div>Couvrez de bavarois, lissez, et faites prendre au froid 2 heures au moins.</div><br /><div></div><div>Pour les démouler, il vous faudra simplement passer une lame trempée dans de l'eau tiède tout autour du cercle et le soulever délicatement...</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#990000;">Enfin, les tuiles au praliné...</span></div><br /><div></div><div>Très facile...</div><br /><div></div><div>Prenez le second blanc que vous avez (Ben oui! 2 jaunes pour la crème anglaise, ça donne 2 blancs, moins 1 pour la meringue, il m'en reste 1 pour les tuiles... Trop fort, j'aurais dû faire maths appliqués!!!).</div><div>Pesez-le et ajoutez autant de farine, de miel, de sucre glace et de poudre de pralin.</div><br /><div></div><div>Etalez cette pâte très souple sur un silpat (papier cuisson à défaut...) de façon à faire une couche de moins d'un millimètre d'épaisseur et selon la forme qui vous fera plaisir...</div><br /><div></div><div>Passez-les 3 à 5 minutes au four à 200°C au dernier moment afin de les garder vraiment croustillantes, puis sortez-les, décollez-les et faites-les refroidir rapidement...</div><br /><div>C'est comme une pâte à cigarette, mais au praliné...</div><br /><div></div><div>Voilà!!!</div><br /><div></div><div>Ca tient à quoi l'Amour?</div><br /><div></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5236344747800217282" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SKs7zgYdRsI/AAAAAAAABBE/cAY5vLruR00/s320/DSC03137.JPG" border="0" /><br /><div>Bon Dessert!!!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-422404497542834205?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-20161518608214248282008-07-19T21:44:00.007+02:002008-11-13T02:39:38.301+01:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SIJEwMDBc2I/AAAAAAAAAug/HZNpgmcdmno/s1600-h/DSC00290.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224814112361509730" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SIJEwMDBc2I/AAAAAAAAAug/HZNpgmcdmno/s320/DSC00290.JPG" border="0" /></a><br /><br /><div>Le goût prononcé que j'ai pour la lecture de livres ce cuisine, mon esprit de compétition, mon récent prix, le concours du mois de juillet sur <a href="http://www.750g.com/">750g.com</a> sur le thème de <a href="http://www.recettes-de-salades.com/">Racontez-moi des salades</a>, et surtout l'envie de se faire plaisir (vous autant que moi...) avec une petite salade toute fraîche par les 35°C à l'ombre qu'on doit supporter en ce moment dans le Sud, ont été d'excellentes motivations pour cette petite Salade simple et goûteuse...</div><br /><div></div><div>Tout débute lors de la réception du mail de <a href="http://www.750g.com/">750g.com</a> m'informant que ma <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/sympatique-verrine.html">Sympathique Verrine</a> a reçu le prix du jury... (Ouais, on est déjà au courant, je sais...)</div><br /><div></div><div>J'avais en fait totalement oublié ma participation au concours du fait de la présentation d'une recette qui n'avait pas été créée pour la circonstance, d'où mon euphorie et ma surprise d'ailleurs...</div><br /><div></div><div>Donc je suis allé voir le site en question pour voir ce qu'il s'y passait et ai vu le <a href="http://www.recettes-de-salades.com/2008/07/a-vos-saladiers.html">thème</a> en cours...</div><br /><div></div><div>Là, lumière...</div><br /><div></div><div>Comment on peut faire une salade originale, savoureuse, fraîche, avec des choses simples, mais qui sort des traditionnelles salades de pommes de terre, de pâtes, pois-chiche, boulgour et autre???</div><br /><div></div><div>Après moulte réflexion (10 à 15 minutes environ... ben ouais, en général, tout sort tout seul, mais je suis fan de salades natures juste avec de l'huile d'olive et du sel...) j'ai donc eu l'idée (en ouvrant grand la porte de mon réfrigérateur...) de faire une salade avec de la tomate...</div><br /><div></div><div>Jusque là, tout allait bien, mais ensuite, ça s'est corsé...</div><br /><div></div><div>Quelles tomates? Roma et Grappa, finement tranchées en quartiers, et qui ont des saveurs plutôt complémentaires...</div><br /><div></div><div>Huile d'olive, sel... Tiens!!! Du paprika doux! Juste ce qu'il faut pour dire: "Mais il a mit quoi dedans???"</div><br /><div></div><div>Et avec ça?</div><br /><div></div><div>Puis encore 5 à 10 minutes de réflexion...</div><br /><div></div><div>Ca y est!!!</div><br /><div></div><div>De la Mozza, du basilic et de la ciboulette, quelques jeunes et petits champignons de paris pas plus gros qu'une pièce de 2€, des câpres, de la tapenade, des coeurs de sucrine, du Prosciutto di San Daniele... Huile d'olive et vinaigres balsamiques traditionnel et blanc...</div><br /><div></div><div>J'ai tout ça dans le frigo et le placard!!! J'aurais dû y penser avant!!!</div><br /><div></div><div>Et on est parti pour la création du jour...</div><br /><div></div><div>Champignons pelés, coupés en 6, mélangés à quelques câpres concassées, une larme de vinaigre balsamique blanc, quelques gouttes d'huile d'olive et on met à mariner au frais tranquillement... On salera à la fleur de sel à la dernière seconde...</div><br /><div></div><div>Avec la tapenade, le vinaigre balsamique et une goutte d'huile d'olive, on fait une vinaigrette bien assaisonnée avec une bonne dose de poivre du moulin...</div><br /><div></div><div>Et la mozza... On en fait quoi?</div><br /><div>Déjà, on prend de la mozzarella de bufflonne fumée, hachez-la fin, et dans une poêle anti-adhésive, on dispose en bandes qu'on fera fondre doucement avec du basilic et de la ciboulette ciselés dessus. Quand elle commence à colorer, on retourne les bandes et on les fait colorer de l'autre côté.</div><br /><div>Tant que ces bandes sont chaudes, on peut leur donner des formes, c'est plus joli pour des tuiles... En refroidissant, elles durciront...</div><br /><div></div><br /><div>C'est tout!!!</div><br /><div></div><div>Il ne nous faut plus que disposer dans notre assiette quelques feuilles de sucrine bien fraîche et craquante, la tuile de mozza, le duo de tomates, les quelques champignons assaisonnée, une jolie tranche de prosciutto, et quelques gouttes de vinaigrette tranchée à la tapenade...</div><br /><div></div><div>Voici donc ma petite Salade à l'Italienne fraîche avec plein de couleurs, de saveurs, de textures et de bons produits...</div><br /><div></div><div>Tout en simplicité... </div><div> </div><div> </div><div></div><div></div><div></div><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224832278935421970" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SIJVRnzwxBI/AAAAAAAAAuo/gFnQoD09Gl0/s320/DSC00291.JPG" border="0" /></div><br /><br /><p>Reste plus maintenantqu'à présenter ceci aux internautes et au jury de <a href="http://www.750g.com/">750g.com</a> et espérer que ma bibliothèque culinaire s'enrichisse d'un petit <a href="http://www.amazon.fr/dp/2350860876?tag=750gcom-21&amp;camp=1414&amp;creative=6410&amp;linkCode=as1&amp;creativeASIN=2350860876&amp;adid=198C0S5AS5DCHQ1XHWC4&amp;">ouvrage</a> sympathique!!!</p><p>Bon appétit!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-2016151860821424828?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-10962609630368967072008-07-18T18:07:00.009+02:002008-11-13T02:39:38.869+01:00Une fois encore, Patou le Fou a posé sa marque...<br /><br /><br /><p><a href="http://www.recettes-de-verrines.com/"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224389069441591794" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SIDCLbx_6fI/AAAAAAAAAuQ/Vp4ejzgUV0E/s320/Verre%27in.JPG" border="0" /></a></p><br /><br />Non sans fierté et ne jouant d'aucune modestie, j'ai l'immense plaisir de vous annoncer les résultats du concours <a href="http://www.recettes-de-verrines.com/">Verr'in</a> organisé en collaboration avec <a href="http://www.750g.com/">750g.com</a> durant le mois de juin dernier...<br /><br />(et hop! un petit copier-coller...)<br /><br /><br />Voici les recettes qui ont fait craquer le jury du concours Verre'in : Benoît Molin, Dorian Nieto et Chef Damien.<br /><br />Classement salé<br /><br />1er prix<br />Nat pour sa recette <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16511.htm">Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangue et graines germées</a>.<br />Nat remporte les livres "<a href="http://www.750g.com/article.26.934.3498.htm">Verres gourmands</a>", "<a href="http://www.750g.com/article.26.934.3500.htm">Cuillères gourmandes</a>" et "<a href="http://www.750g.com/article.26.934.3471.htm">Soufflés</a>" de Benoît Molin, sans oublier un <a href="http://www.750g.com/article.26.934.2972.htm">Tablier des blogs </a>"Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".<br /><br />2ème et 3ème prix<br />- <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16363.htm">Sympatique Verrine</a> de Patrick <span style="color:#cc0000;"><strong>(ça c'est moi!!!)<br /></strong></span>- <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16359.htm">Verrine primesautière</a> de Liseron<br />Les auteurs de ces recettes gagnent le livre "<a href="http://www.750g.com/article.26.934.3498.htm">Verres gourmands</a>" de Benoît Molin et un <a href="http://www.750g.com/article.26.934.2972.htm">Tablier des blogs</a> "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".<br /><br />4ème et 5ème prix<br />- <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16408.htm">Verrines de mousse parfumée aux dattes sur aljouke de courgettes et salade marocaine</a> de Babali<br />- <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16500.htm">Salade quinoa au poulet paprika</a> de Demaret<br />Ces recettes remportent un <a href="http://www.750g.com/article.26.934.2972.htm">Tablier des blogs</a> "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".<br /><br /><br />Classement sucré<br /><br />1er prix<br />Lolotte pour sa recette <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16183.htm">Verrine méli-melo de fruits d'été, grapefruit curd et chantilly</a>.<br />Lolotte remporte les livres "<a href="http://www.750g.com/article.26.934.3498.htm">Verres gourmands</a>", "<a href="http://www.750g.com/article.26.934.3500.htm">Cuillères gourmandes</a>" et "<a href="http://www.750g.com/article.26.934.3471.htm">Soufflés</a>" de Benoît Molin, sans oublier un <a href="http://www.750g.com/article.26.934.2972.htm">Tablier des blogs </a>"Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".<br /><br />2ème et 3ème prix<br />- <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16652.htm">Compotée d'ananas à la vanille et au malibu et sa mousse coco</a> de Maybe<br />- <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16549.htm">Le laos</a> de Mathieu.S<br />Les auteurs de ces recettes gagnent le livre "<a href="http://www.750g.com/article.26.934.3498.htm">Verres gourmands</a>" de Benoît Molin et un <a href="http://www.750g.com/article.26.934.2972.htm">Tablier des blogs</a> "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".<br /><br />4ème et 5ème prix<br />- <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16583.htm">Duo de mousses praliné et chocolat St Domingue, croustillant chocolat Ghana</a> de Sandrine Baumann<br />- <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16565.htm">Verrine façon café frappé</a> de Carole<br />Ces recettes remportent un <a href="http://www.750g.com/article.26.934.2972.htm">Tablier des blogs</a> "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela".<br /><br /><br />Donc un grand bravo à MOI pour commencer (ou là là... ça gonfle... j'enlève mes chaussures et je me prends pour César...) mais surtout, un très grand bravo et toutes mes félicitations à ce "nouveau né blogger" qu'est mon ami (pâtissier) <a href="http://www.blogger.com/profile/16280750759503698258">Mathieu</a>, vrai nounours de guimauve =o) , du blog <a href="http://reve-de-cuisine.blogspot.com/">Rève de Cuisine</a>, qui a participé à son premier concours de la sorte et termine quand même à la 3° place du classement sucré avec sa recette du <a href="http://reve-de-cuisine.blogspot.com/2008/06/le-laos.html">Laos</a>... Que j'attends de goûter avec impatience!!!<br /><br />Je suis donc heureux de vous faire partager ma joie, et encore plus celle de voir un copain finir au classement... Juste derrière moi!!! (mais dans une autre catégorie, je vous le concède...)<br /><br />A charge de revenche mon P'tit Dindon!!!<br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224393939332462034" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SIDGm5idddI/AAAAAAAAAuY/IVca4BM01n8/s320/Verres+Gourmands.JPG" border="0" /><br />Le livre s'annonce "Gourmand" et surement source d'inspiration, et le tablier fera bonne mine à la maison!!!<br /><br />Merci au jury, aux autres concurrents, aux votes, à vous tous qui lisez mes articles et me donnez de bonnes iddées...<br /><br /><br />Et encore bravo à tous les gagnants!!! (Tant pis pour les autres cette fois-ci, mais je vous souhaite bonne chance pour les autres concours que vous présenterez!!!)<br /><br /><br />Et pour finir, comme l'indique le titre du post:<br /><br /><br />Trop COOL!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1096260963036896707?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-84337951648112938012008-07-16T18:35:00.004+02:002008-11-13T02:39:39.287+01:00Rien de plus simple...<br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5223672706940809042" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SH42ppgcL1I/AAAAAAAAAtw/g7kR9Nh9Ao0/s320/DSC00281.JPG" border="0" /><br /><br /><br /><br />Une pâte feuilletée que vous ne ferez pas vous-même (ben oui... 'too much trouble...') parce que vous allez y passer des plombes et vous serez peut-être même pas sûrs du résultat...<br /><br /><br />Une crème patissière que vous "allègerez" (vous comprendrez les guillemets plus loin... ndlr) de plusieurs manières, et des fruits frais qui ont été pour moi pêches blanches et petits abricots...<br /><br /><br /><br /><span style="color:#993300;"></span><br /><span style="color:#993300;">La pâte hyper croustillante et délicatement caramélisée:</span><br /><br /><br />La tèche-ni-queue consiste: à saupoudrer de sucre en poudre une feuille de papier cuisson étalée sur la plaque du four, d'y déposer la pâte feuilletée elle-même recouverte ensuite de sucre, de la couvrir d'un autre papier cuisson, de la couvrir encore (elle va avoir chaud la pauvre...) d'une autre plaque (un moule à tarte de même taille que la pâte ou une sauteuse qui peut aller au four à défaut...) et de passer le tout à 180°C dans le four chaud pendant 15 minutes.<br /><br />Puis vous retirerez la plaque et le papier cuisson de dessus, saupoudrerez à nouveau de sucre en poudre (mais avec parcimonie, tout de même!!!) et la remettrez sous le grill du four à 220°C pendant quelques instants pour la faire bien blondir de partout...<br /><br /><br />ATTENTION ETAPE DELICATE!!! restez devant, ça va très vite... Sinon vous devrez jeter les restes carbonisés en vous disant: "mais je suis parti que 2 secondes!"<br /><br /><br />Sortez votre pâte, et si elle a gonflé un peu pendant la 2° cuisson, reposez une plaque (ou votre plat) dessus pour l'applatir et laissez la refroidir.<br /><br />Si vous vous débrouillez bien, vous penserez probablement faire une partie de frizbee avec...<br /><br /><br /><br /><span style="color:#993300;"></span><br /><span style="color:#993300;">La crème pâtissière "allégée":</span><br /><br /><br />En texture seulement... Pas en goût, surtout, et malheureusement pas trop en calories...<br />Mais bon... On est en train de se faire une tarte voyons!!!<br /><br /><br />Vous prendrez pour garnir <strong><span style="font-size:130%;">une</span></strong> tarte:<br /><br />25cl de lait + 1/2 cuillère à soupe<br />1 jaune d'oeuf<br />40g de sucre en poudre<br />1/2 gousse de vanille<br />soit 15g de farine et 10g de fécule type maïzena<br />soit 25g de farine (mais c'est moins léger en bouche...)<br />10cl de crème liquide bien fraîche en température<br /><br /><br />Et procèderez comme suit:<br /><br /><br />Mettez à chauffer les 25cl de lait avec la vanille grattée dedans et à couvert, tout doucement afin de bien fairte infuser et extraire toute la saveur de la vanille.<br /><br />Pendant ce temps fouettez vigoureusement le jaune et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et blanchi, puis incorporez la farine et la fécule préalablement mélangées ensemble et préférablement tamisées (à travers une passoire fine, c'est suffisant...).<br />Rajoutez la 1/2 cuillère à soupe de lait froid pour détendre la mélange.<br /><br /><br />Passer le lait infusé au chinois, laissez tiédir, et incorporez-le au mélange précédent petit à petit et au fouet.<br /><br />Repassez le tout dans une casserole PROPRE à travers le chinois.<br /><br />Opération très importante qui a pour but de ne pas faire brûler ni colorer la crème (les impuretés dans le fond de la casserole où le lait a infusé font des "croûtes" brunes qui ne sont ni esthétiques, ni gustativement intéressantes) et aussi homogénéiser l'ensemble en évitant les éventuels grumeaus et autre coquilles perdues...<br /><br /><br />Nous sommes tous des pros de la pâtissière, mais on n'est pas à l'abris d'une fécule ou d'un oeuf récalcitrants!<br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5223672720635948066" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SH42qchnbCI/AAAAAAAAAt4/kYTKWyAR0Dg/s320/DSC00283.JPG" border="0" /><br /><br /><br />Vous mettrez le tout sur feu doux et vannerez gentiement et tout le long de la cuisson.<br /><br /><br />NON!!! Pas raconter des vannes!<br /><br /><br />C'est le terme culinaire tèche-ni-queue qui explique le mouvement d'une cuillère en bois formant des 8 dans un récipiant pour mélanger le contenu sensible tout en procédant à sa cuisson.<br /><br />C'est le cas pour faire des oeufs brouillés, par exemple.<br /><br />Et attention! Que je ne vous prenne pas à vanner avec un fouet! La cuillère en bois est très importante car elle empêche l'incorporation d'air dans la préparation et ne la fera pas mousser. Donc moins d'écume, et une cuisson et une liaison bien homogènes.<br /><br /><br /><a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier">Escoffier</a> serait fier de moi s'il m'entendait défendre comme ça cette technique... Pardon, tèche-ni-queue...<br /><br />Lorsque la crème épaissit, cuisez-la quelques instants de plus à feu très doux sans jamais cesser de vanner, débarassez-la dans un plat propre et faires-la refroidir.<br /><br /><div></div><div>Prenez quelques instants et montez la crème liquide en crème fouettée un peu ferme.</div><div>Vous devriez obtenir le même volume de crème fouettée que de crème pâtissière, à quelque chose près.</div><div></div><div>Prélevez un tiers de la crème fouettée et incorporez-le délicatement à la pâtissière froide, puis tout le reste toujours aussi méticuleusement.</div><br /><div>Réservez au froid.</div><br /><div></div><br /><div></div><div><span style="color:#993300;">Enfin, le montage:</span></div><br /><div></div><div>Comme je vous le disais plus haut, j'ai choisi pêches blanches et abricots, mais tout ce qui vous passe par la tête peut être bienvenu!</div><br /><div></div><div>Le plus tard possible (afin de préserver au maximum le croustillant de la pâte, mais si vous vous y prenez 6 heures avant, ça sera quand même super...) garnissez votre fond de tarte de pâtissière légère (le voilà le mot que je cherchais!!! légère!!!) et allez-y gaiement avec des fruits tout frais...</div><br /><div></div><div>Pour faire briller, prenez une cuillère de confiture d'abricot que vous détendrez à l'eau et passerez au chinois, puis vous récupérez le "sirop" et au pinceau, vous badigeonnerez votre tarte.</div><br /><div></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5223672723576494626" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SH42qnesmiI/AAAAAAAAAuA/QEc502MtqVs/s320/DSC00280.JPG" border="0" /><br /><div></div><br /><div>A vos marques...</div><br /><div>Prêts?</div><br /><div></div><br /><div>TARTEZ!!!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8433795164811293801?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-72278193801708445852008-07-08T14:02:00.007+02:002008-11-13T02:39:39.714+01:00L'été finalement arrivé (mai et juin ne nous ont vraiment pas gâté dans le sud...), nous sommes tous à la recherche de petites choes simples, savoureuses et raffraîchissantes...<br /><br /><br /><br />Alors au levé du jour ce matin, je suis allé à la pêche, histoire d'y être à la fraîche et surtout avant de me retrouver entouré de peaux blanches aux accents divers (ou d'hiver, comme on veut...) en manque de soleil, qui prennent en photo leur petit Jörge avec le gentil monsieur qui sort de l'eau avec des poissons...<br /><br /><br /><br />C'est presque ça la Côte d'Azur en été...<br /><br /><br /><br />Mais bon... Mon repas du soir attrapé, je reprends la route de la maison en me demandant ce que pourra être mon déjeuner... Et en médisant sur certaines plaques d'immatriculations qui provoquent les bouchons en bord de mer!!!<br /><br /><br /><br />L'inspiration me vint en surfant la toile lorsque je tombe sur <a href="http://ameliecocotte.blogspot.com/">Cocotte et Cie</a> qui propose un bento sur la plage avec son "affreux" (c'est pas moi qui le dit, c'est dans le texte!!!).<br /><br /><br /><br />L'idée du <a href="http://ameliecocotte.blogspot.com/2008/06/ceviche-de-saint-jacques-et-pomelo-de.html">Ceviche de Saint Jacques et Pomelo de Mon Beau</a> me paraît alors toute fraîche en cette journée qui commence à être bien plus chaude que la météo ne le prévoyait...<br /><br /><br /><br />Le mien sera légèrement différent...<br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5220640145585700642" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SHNwjWHHfyI/AAAAAAAAAtg/iNTZ_3TIkyo/s320/DSC00276.JPG" border="0" /><br />A la Noix de Coco Grillée, Piment Antillais et Avocat Géant<br /><br /><br />Rien que pour moi tout seul égoïstement, il m'a fallu:<br /><br /><br />6 Grosses Noix de Saint Jacques coupées comme vous le voulez<br />1 Jus de Citron Vert<br />1 Jus de Citron Jaune<br />1 Cuillère à Soupe de Noix de Coco râpée, grillée à sec à la poêle<br />1/3 Piment Antillais tranché très très très, mais très très fin<br />1/4 Cébette Emincée finement<br />1/2 Avocat Géant<br /><br /><br />Une boîtepour tout réunir sauf l'avocat et faire mariner pendant 1 heure.<br /><br /><br />Au dernier moment, l'avocat coupé et pfiiitt...<br /><br /><br />Plus rien...<br /><br />Déjà mangé...<br /><br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5220640149023937218" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SHNwji620sI/AAAAAAAAAto/FrGZT3p6QRc/s320/DSC00277.JPG" border="0" /></p><p>Les mêmes proportions seront raisonnables pour 2 en entrée, je tiens à vous le dire tout de même... </p><p>Dédicace à <a href="http://ameliecocotte.blogspot.com/">Cocotte</a>!</p>Bon Appétit!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7227819380170844585?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-87006210522061276842008-07-05T17:46:00.002+02:002008-07-05T17:51:42.729+02:00Ca y est...<br />J'ai craqué...<br /><br />Il fait beau, il fait chaud, et j'en ai marre de ces glaces qu'on achète au supermarché et qui ont toujours le même goût, la même texture, trop sucré pour la menthe-chocolat, avec jamais assez de chocolat, ou encore trop peu de raisins pour la rhum-raisin, ou même pas assez de nut brittle dans la macadamia nut brittle...<br /><br />Même si je dois admettre que certaines sont très bonnes et que j'ai des favorites...<br /><br />Mais comme j'aime bien mettre ma petite touche partout, je suis arrivé au stade ou je me lasse un peu de tout ce qu'on trouve (même certaines glaces artisanales...)<br /><br />Alors j'ai commandé une turbine à glaces qui devrait arriver très vite...<br /><br />Alors bientôt le rendez-vous fraîcheur...<br /><br />J'ai hâte!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8700621052206127684?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-57885940627668035812008-07-01T15:38:00.004+02:002008-11-13T02:39:39.957+01:00<div> </div><div>Restons simple!!!</div><div> </div><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGo0P9CXEdI/AAAAAAAAAtA/hsLXVm0YCAM/s1600-h/DSC00240.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5218040566949286354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGo0P9CXEdI/AAAAAAAAAtA/hsLXVm0YCAM/s320/DSC00240.JPG" border="0" /></a> </div><div><br /><div>J'ai pensé à la nommer comme ça parceque sur cette tartine de pain de campagne grillé frotté à l'aïl, vous trouverez une couche de sauce béchamel au lait de chèvre enrichie de bûche de chèvre pour lui donner une meilleure onctuosité et un tout petit peu plus de goût...</div><br /><div></div><div>Oui oui!!! Au lait de chèvre que j'ai trtouvé dans une grande surface au rayon lait...</div><br /><div></div><div>Puis une poêlée de pousses d'épinards frais pas trop cuits dans une goutte d'huile d'olive...</div><br /><div></div><div>Un oeuf mollet (cuit 4 minutes dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée puis plongé dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et permettre de l'écaler sans l'abîmer ni le crever...)</div><br /><div></div><div>Encore de la béchèvremel (désolé <span style="color:#990000;">;0)=</span> ), et enfin une tranche de poitrine fumée juste après avoir fait passer le tout au grill du four...</div><br /><div></div><div>Voilà!!!</div><br /><div></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5218044469588857634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGo3zHgJEyI/AAAAAAAAAtI/n0E0jzztGmI/s320/DSC00243.JPG" border="0" /></div><div><br /><div>Bon Appétit!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-5788594062766803581?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-5493965124650713842008-06-30T14:53:00.001+02:002008-06-30T14:53:24.312+02:00<div xmlns='http://www.w3.org/1999/xhtml'><p><object height='350' width='425'><param value='http://youtube.com/v/BEWYzGFVFEQ' name='movie'/><embed height='350' width='425' type='application/x-shockwave-flash' src='http://youtube.com/v/BEWYzGFVFEQ'/></object></p><p>Il n'y a pas vraiment de rapport entre la cuisine et la musique peuvent penser certains... <br /><br />En ce qui me concerne, les points communs sont subtils, mais il existent... <br /><br />Bien présenté, coloré et tout en volume, construit de façon harmonieuse pour permettre de surprendre et égayer vos sens, tout en légèreté, ou, au contraire, tout en puissance, souple ou cassant, arrondi ou frais, excitant ou pas du tout... <br /><br />De quoi je parle? <br /><br />A vous de me le dire!!! <br /><br />Un plat? <br />Un morceau de musique? <br /><br />Vous voyez... Il y a bien des similitudes entre le monde culinaire et le monde musical... <br /><br />Et pas seulement l'expression artistique qui nous dévore: <br /><br />Quand on crée un plat avec une alliance incongrue de produits, ou quand on se met à chantonner sous la douche une mélodie sortie du plus profond de notre âme, qui se dissipera comme la buée sur le mirroir aussi vite qu'un bon petit plat préparé avec amour et passion... <br /><br />Sensible à l'expression artistique sous toutes ses formes (cuisine, musique, sculpture, peinture, cinéma, danse, poésie...) je suis régulièrement surpris par hasard au détour d'un chemin, en me balladant ou en surfant le web... <br /><br />J'ai eu tout naturellement envie partager avec vous un coup de coeur musical, tout comme je le fais avec ma cuisine... <br /><br />En cherchant une vidéo de Radiohead sur You Tube, je suis tombé sur un groupe du nom de Sigur Rós, dont le titre nommé Untitled #1 (Vaka) m'a directement accroché et ému... <br /><br />La musique "post-rock/space rock/ambient" de ce groupe Islandais, aux éléments classiques et minimalistes et de style éthéré (source Wikipedia) est un modèle d'équilibre qui met en valeur la vidéo sur laquelle elle est jouée... <br /><br />Prenez bien les 6 minutes et 42 secondes, oubliez tout, respirez un bon coup, et laissez-vous porter par l'insouciance, la naïveté, la simplicité de la découverte et de l'exploration, en vous plongeant dans cette réalisation comme si c'était vous ce petit garçon de 4 ou 5 ans...<br /><br /></p></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-549396512465071384?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-70478558468648968932008-06-24T20:04:00.004+02:002008-11-13T02:39:40.579+01:00Allright buddy!!!<br /><br /><div><div></div><div>Don't talk to me about sandwiches anymore!</div><div>See that? Well I hope you can imagine how it tasted...</div><br /><br /><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215511655540390226" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGE4N75k-VI/AAAAAAAAAso/EfpfraXpTZ8/s400/IMG_5418.JPG" border="0" /><br /><div>Trust me... Some day, I'll find the way to make the PERFECT CLUB SANDWICH and I'll call it "THE GREAT ALEXANDER"</div><br /><div>What do you think of it??? </div><div> </div><div>Layers from bottom to top in this toasted white bread Club Sandwich: </div><div>Mayonnaise Sauce</div><div>Mixed Green Salad (a simple "mesclun")</div><div>Sliced Tomatoes</div><div>Ham (from the butcher's)</div><div>Pickles and Sliced Spring Oignons</div><div>Hard Boiled Eggs (but still a little creamy yolks...)</div><div>Some more Pickles</div><div>Swiss Cheese (Gruyère)</div><div>Dijon Mustard</div><br /><div>And that's the first half... Here's the second (Still from the bread):<br />Dijon Mustard</div><div>Mixed Green Salad</div><div>Sliced Tomatoes</div><div>Sliced Spring Oignons</div><div>Homemade Roasted Pork</div><div>Swiss Cheese</div><div>Really Crispy Spiced and Smoked Bacon</div><div>Mayonnaise Sauce</div><br /><div></div><div>Gimme some ingredients you like and I'll make a club specially and just for you...</div><div>Promise!</div><br /><div></div><div>See ya!!!</div><br /><div></div><br /><div>Pour mes compatriotes pas très copains avec la langue de Shakespeare, voilà ce qui est dit plus haut:</div><br /><div></div><div>"OK mon pote!</div><div> </div><div>"Ne me parles plus de sandwiches!</div><div>"Tu voies ça? Bien imagine quel goût ça avait...</div><br /><div></div><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215521528964293602" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGFBMpRRo-I/AAAAAAAAAsw/m7OjYeHigX4/s400/IMG_5417.JPG" border="0" /></div><br /><div></div><div>"Fais moi confiance... Un jour, je trouverai le moyen de faire le PARFAIT CLUB SANDWICH et je l'appellerai "L'ALEXANDRE LE GRAND"</div><br /><div></div><div>"Qu'est-ce que tu en penses?</div><br /><div></div><div>"Couches depuis le bas vers le haut dans ce Club Sandwich sur pain blanc toasté:</div><div>"Mayonnaise</div><div>"Mesclun</div><div>"Tomates tranchées</div><div>"Jambon (de chez le boucher)</div><div>"Cornichons et Oignons Doux Tranchés</div><div>"Oeuf Dur (mais le jaune encore un peu crémeux...)</div><div>"Encore des Cornichons</div><div>"Gruyère</div><div>"Moutarde de Dijon</div><br /><div></div><div>"Et ce n'est que la première moitié... Voici la seconde (toujours depuis le pain):</div><div>"Moutarde de Dijon</div><div>"Mesclun</div><div>"Tomates Tranchées</div><div>"Oignon Doux Tranché</div><div>"Rôti de Porc Maison</div><div>"Gruyère</div><div>"Bacon Fumé et Epice Vraiment Croustillant</div><div>"Mayonnaise</div><br /><div></div><div>"Donne moi des ingrédients qui te plaisent et je ferai un club spécialement et rien que pour toi...</div><div>"Promis!</div><br /><div></div><div>"A plus!!!</div><br /><div></div><div>Ma promesse tenue (de mettre un gros sandwich sur mon blog...), je m'en vais dîner... Alors...</div><br /><div></div><div>Bon Appétit à Vous!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7047855846864896893?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-10400537839227911152008-06-24T19:24:00.005+02:002008-11-13T02:39:41.220+01:00- Mais bien sûr!!! Qu'est-ce que vous proposez mon cher?<br /><div><div>- Oh! Mais voyez par vous même, cher ami... Juste une petite verrine toute simple...</div><br /><br /><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215502092283295746" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGEvhR_aOAI/AAAAAAAAAr4/Gru8AyWbHy4/s320/DSC00179.JPG" border="0" /><br /><div align="center"><strong>Melon au potro à ma façon</strong></div><br /><div></div><br /><div>Vi...</div><br /><div>Petite salade de melon au miel d'accacia et cerfeuil sur gelée de porto vanillée, couronné de lard croustillant épicé...</div><br /><div>Rien que ça!</div><br /><div></div><br /><div>Mais rassurez vous!</div><br /><div>Toute simple la verrine j'ai dit...</div><br /><div></div><br /><div>D'abords, prenez 12 cl de porto que vous allez chauffer avec une gousse de vanille grattée puis laisser infuser 10 minutes à couvert et hors du feu.</div><br /><div>Pendant ces mêmes 10 minutes, vous ferez ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau glacéee.</div><br /><div>Lorsque le temps sera écoulé, vous incorporerez la gélatine essorée au porto, coulerez dans vos verrines et les oublierez au réfrigératuer pour 1h30 au moins...</div><br /><div></div><br /><div>Pendant ce temps, vous prendrez des tranches de lard fumé et les disposerez dans un plat recouvert d'épices comme paprika, piment de cayenne, ginseng, poivre de jamaïque et autre, et les saupoudrerez à leur tour.</div><br /><div></div><br /><div>Voilà, comme ça...</div><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215506137266173874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGEzMuuet7I/AAAAAAAAAsA/Hlw00BXVt9E/s320/DSC00171.JPG" border="0" /><br /><div></div><br /><div>Puis vous mettrez au four à 120°C pendant un moment jusqu'à ce que les tranches deviennent comme ça...</div><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215506138227015298" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGEzMyTj_oI/AAAAAAAAAsI/OFMt731RYsQ/s320/DSC00176.JPG" border="0" /><br /><div></div><br /><div>Ensuite, vous les concasserez au couteau pour les rendre comme ça...</div><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215506144512242274" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGEzNJuE8mI/AAAAAAAAAsQ/WojA6ifFvhE/s320/DSC00177.JPG" border="0" /><br /><div></div><br /><div></div><br /><div>Enfin, vous détaillerez un melon bien mûr en petits dés et le mélangerez à quelques feuilles de cerfeuil et un peu de miel d'accacia (subtil et délicat), mais juste ce qu'il faut pour le sucrer légèrement et l'arômatiser...</div><br /><div></div><br /><div>Vous le garderez au frais jusqu'au moment de servir.</div><br /><div></div><br /><div>5 minutes avant l'envoi, sortez les verrines du frais (pour que la condensation du verre se dissipe).</div><br /><div>Couvrez de votre salade de melon bien fraîche et sans le jus éventuel, déposez le lard croustillant et une belle pluche de cerfeuil...</div><br /><div></div><br /><div>Voilà!</div><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215506153570664402" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGEzNrdxf9I/AAAAAAAAAsY/9hUcqTOfMtc/s320/DSC00178.JPG" border="0" /><br /><div></div><br /><div>Bon Appétit!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1040053783922791115?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-32364134327748187542008-06-23T21:45:00.010+02:002008-11-13T02:39:41.856+01:00Grapefruit, en Anglais<br /><div><div>Pomelo, en Espagnol</div><div>Pompelmo, en Italien</div><div>Greippi, en Finnois</div><div><div>грейпфрут, en Bulgare... Mais ne me demandez pas comment ça se prononce... J'en ai AU-CUN' idée...</div><br /><div>Mais pourquoi cette leçon de langues étrangères?</div><br /><div></div><div>Parceque CA:</div></div><div><br /><br /></div><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215170434031132738" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGAB4OuLoEI/AAAAAAAAArY/RtAJLFe0eEE/s320/pamplemousse.jpg" border="0" /><br /><div>Et oui!!!</div><br /><div><a href="http://www.blogger.com/profile/16355169985124337262">Sha</a>, gagnante du dernier épisode de <a href="http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2006/09/26/2757832.html">"Le sucré s'invite chez le salé"</a> (jeu inventé par <a href="http://passionculinaire.canalblog.com/">Minouchkah</a>, en Septembre 2006) avec son <a href="http://www.flavorcapture.com/281-cuisses-de-poulet-laquees-au-miel-epice-et-chutney-maison-de-pommes-sur-riz-parfume.html">Poulet Laqué</a>, nous donne comme thème pour l'<a href="http://www.flavorcapture.com/361-le-sucre-s%e2%80%99invite-chez-le-sale-%e2%80%93-edition-9-et-asperges-en-robe-d%e2%80%99aubergine-finesse-et-delicatesse.html">édition #9</a> le Pamplemousse...</div><br /><div>Alors comme j'aime bien l'idée présentée pas Sha de 'faire quelque chose de très original' avec le pamplemousse 'pour lui redonner un pouvoir de séduction', je me suis prêté au jeu.</div><br /><br /><div></div><div>Le pamplemousse, ou POMELO de son nom exact, comme nous l'explique l'auteur de <a href="http://www.flavorcapture.com/">A flavor Capture</a>, est un fruit très savoureux et légèrement amer qui le laisse en général soit apprécié, soit détesté...</div><div>En ce qui me concerne, sa fraîcheur, sa jutosité, et justement son amertume si délicate en font un fruit qui aime à se retrouver sur ma langue...</div><br /><div></div><div>Après la découverte du jeu et la lecture du thème, mon esprit a commencé à s'agiter, et j'ai fini par me décider à acheter un pamplemousse...</div><br /><div>Le reste a suivi tout naturellement en faisant mes courses...</div><div>Des Saint Jacques... (Ben oui, encore des Saint Jacques!!! Y en a qui mangent des wings frits tout les samedis devant la télé, moi, j'ai en adoration les Saint Jacques, sous toutes les formes ou presque...)</div><br /><br /><div></div><div>Ca me fait donc un panier avec du pamplemousse rose, des Saint Jacques... et puis...</div><br /><br /><div></div><div>... Oh! Des kumquats!</div><div>... Des piments antillais!!</div><div>... Des lentilles corail!!!</div><div>... Des cats tigers!!!!</div><br /><br /><div></div><div>Ca y est!!! En faisant mes courses hebdomadaires, tout est devenu clair...</div><br /><br /><div></div><div>Pour <a href="http://www.flavorcapture.com/361-le-sucre-s%e2%80%99invite-chez-le-sale-%e2%80%93-edition-9-et-asperges-en-robe-d%e2%80%99aubergine-finesse-et-delicatesse.html">l'édition #9</a> du jeu <a href="http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2006/09/26/2757832.html">le sucré s'invite chez le salé</a> avec comme ingrédient choisi par <a href="http://www.flavorcapture.com/">Sha</a> le pamplemousse, j'ai le plaisir de vous présenter...</div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215186904823085874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGAQ29M_uzI/AAAAAAAAArg/UO2R8Sf-vmE/s320/DSC00185.JPG" border="0" /><br /><div align="center">Lentilles Corail Façon Risotto Vanillé au Piment Antillais,</div><div align="center">Saint Jacques et Crevettes Poêlées,</div><div align="center">Confiture de Kumquat et Pamplemousse Rose</div><br />Le tout harmonisé autour d'un camaïeux rose-orangé... Comme le Pamplemousse, tiens!</div><div>C'est pa bô la vie?<br /><div></div><br /><div>Voilà comment qu'on procèdera...</div><br /><div></div><br /><div>Commencez par régler votre four à 100°C, et pendant qu'il préchauffe, taillez quelques tranches très fines de pamplemousse.</div><br /><div>Vous les disposerez sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace, puis vous les supoudrerez à leurs tours et les enfournerez pour environ... Euh... Bon, allez-y pour une bonne heure, retournez-les, et laissez-les dans le four éteint pendant encore une heure...</div><br /><div></div><br /><div>Comme vous avez un peu de temps devant vous, faites votre confiture:</div><br /><div>Pressez votre pamplemousse, et mélangez le jus avec autant de sucre et autant de kumquats coupés en 4 dans le sens de la longueur.</div><br /><div>Mettez à cuire tout doucement en remuant très régulièrement pour faire votre confiture.</div><br /><div>Vous saurez quand elle est prête lorsque vous ferez tomber une goutte sur une assiette froide et qu'elle prendra en gelée en quelques secondes.</div><br /><div></div><br /><div>Ensuite?</div><br /><div></div><div>Il ne vous restera qu'à cuire vos lentilles corail comme un risotto...</div><br /><div></div><div>Faites revenir une échalote dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez-y les lentilles.</div><br /><div>Enrobez-les délicatement pendant quelques instants, déglacez à hauteur avec du vin blanc, faites absorber, puis cuisez en mouillant petit à petit avec du bouillon de volaille que vous aurez préalablement infusé avec de la vanille grattée.</div><br /><div></div><br /><div>Rajoutez une pointe de piment antillais (avec parcimonie) ciselé très fin pour parfumer vers mi-cuisson, de façon à exhalter toute sa saveur et garder sa fraîcheur.</div><br /><div>Au passage, le piment antillais est utilisé pour son parfum dans les préparations, et non pour son piquant. Même s'il est piquant pour les non habitués, il reste très doux comparé au piment oiseau, par exemple, qui lui est utilisé pour son piquant.</div><br /><div></div><div>Vous finirez la cuisson par un trait de crème liquide et une pincée de sel, que vous incorporerez gentiment afin de garder toute l'intégrité du légume sec.</div><br /><div></div><br /><div>Une fois vos Saint Jacques et vos crevettes prêtes à allez se faire dorer, n'hésitez plus!</div><br /><div>Un aller-retour dans votre poêle anti-adhésive avec une goutte d'huile d'olive, et hop! On dresse!</div><br /><div></div><br /><div>Les lentilles, les fruits de mer, la confiture sur ces derniers et quelques fines tranches de piment sur les premières, une belle chips de pamplemousse en déco, et vous voilà parti pour une explosion de saveurs...</div><br /><div></div><br /><div>J'en veux encore... Hmmm...</div><br /><div></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215199894610276642" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGAcrD7mcSI/AAAAAAAAAro/jrIC9OYZTKs/s320/DSC00186.JPG" border="0" /><br /><div></div><br /><div>Bon Appétit!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-3236413432774818754?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-65489737712554311872008-06-21T16:40:00.007+02:002008-11-13T02:39:42.528+01:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SF0TUlLxqVI/AAAAAAAAAq4/-kDnncZ11kM/s1600-h/IMG_7017.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5214345187864717650" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SF0TUlLxqVI/AAAAAAAAAq4/-kDnncZ11kM/s320/IMG_7017.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><div>Et alors...</div><br /><div>Ca vous étonne Patrick qui se fait un Club?!</div><br /><div></div><div>Aucun mal à se faire du bien!!! N'est-ce pas???</div><br /><div></div><div>Je tiens quand même à signaler que c'est pas parce qu'on se fait un pitit sandwich comme ça en égoïste qu'il faut en avoir honte!!!</div><div>Au contraire!!!</div><br /><div></div><div>Surtout si vous savez comment il est fait!!!</div><div>Vous allez voir... Faites moi confiance, et quand vous saurez, vous en aurez l'eau à la bouche...</div><br /><div></div><br /><div></div><div>Commençons par parler du sandwich en lui-même...</div><br /><div></div><div>Du pain de mie traditionnel, parce que j'en avais à la maison et que de temps en temps au p'tit dèj j'aime bien accompagner mes oeufs brouillés et mon bacon "crispy" de quelques tartines beurrées avec la confiture de maman...</div><br /><div></div><div>Ensuite...</div><div>Une belle tomate bien mûre et juteuse, une cébette, une poignée de roquette croquante, un peu de fromage de chèvre frais , mais pas très fort en goût, le tout bien frais en température, et vous avez votre base de condiments pour mettre en place votre déjeuner...</div><br /><div></div><div>Venons-en au principal ingrédient...</div><br /><div></div><div>Du poulet!</div><div>Mais pas du poulet sous-vide en tranches avec des herbes dedans, non!</div><br /><div></div><div>2 cuisses que vous allez plonger dans une casserole d'eau froide en compagnie d'un petit oignon, d'une carotte, de vert de poireau, de céleri tout bien coupé petit, et que vous allez cuire tout doucement, à petit bouillon, pendant environ 45 minutes...</div><br /><div></div><div>Vous les laisserez refroidir dans le bouillon, puis les sortirez, ôterez la peau (OUI!!! Je mange la peau toute seule!!! Ou presque... Un petit coup de chaud à la poêle et écrasée sur du pain grillé et frotté à l'aïl!!! Même pas honte!!!) et émietterez la chair dans un bol.</div><br /><div></div><div>Vous réserverez votre bouillon, que vous avez bien sûr filtré, pour faire des petits glaçons que vous garderez au congel et qui vous serviront de bouillon de vollaille quand vous en aurez besoin... Aucune perte, et tout est réfléchi d'avance!!!</div><br /><div></div><div>Vous passerez la viande à la poêle (après la peau...) pour la colorer, en rajoutant une bonne rasade de curry et une pincée de sel...</div><br /><div></div><div>Laissez la tiédir et laissez vous aller un peu: mélangez-la à de la mayo et rajoutez encore un peu de curry...</div><div>N'ayez pas peur! Vous avez bouilli votre viande, ôté la peau, donc votre préparation ne sera pas aussi grasse que ce que vous pouvez penser... (OK!!! Vous n'êtes pas obligé de vous faire une tartine de peau de poulet bouillu et ça ira pour les calories...)</div><br /><div></div><div>A côté de tout ceci, prenez un petit citron vert, prélevez la moitié du zeste en julienne fine que vous ferez blanchir en 3 fois pour obtenir quelque chose de fondant mais encore cohérent...</div><br /><div></div><div>Mettez-moi ça dans votre curry de poulet, et montez votre club avec la préparation encore tiède...</div><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5214355050911154418" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SF0cSr5SwPI/AAAAAAAAArI/VKUmnamNMBU/s320/IMG_7016.JPG" border="0" /><br /><br /><br />-Pain de mie<br />-Tomate en fines tranches (sans rien mettre sur le pain, comme ça, le jus de votre tomate sera absorbé, et en plus de ne pas couler partout, votre sandwich ne sera pas sec...)<br />-Poulet au curry te citron vert<br />-Cébette finement ciselée<br />-Roquette<br />-Pain de mie sur lequel vous aurez tartiné votre chèvre frais<br /><br /><br />C'est tout!!!<br /><br /><br />Votre Club Curry sera un délice avec cette viande souple, gouteuse, tiède, cette petite note relevée et épicée du curry et du citron vert, et toutes ces sensations de fraîcheurs complémentaires de vos légumes bien frais, le tout subtilement adouci d'un fromage frais qui déboussolera vos papilles au milieu de cette explosion de saveurs...<br /><br /><br /><p>Vous allez dire, et je vous vois venir, que ça n'est surement pas quelque chose qu'on improvise pour se faire un sandwich en 5 minutes et se caler la dent creuse... C'est pas faux... Mais Quand on profite d'un jour de congé, on peut bien se faire attendre une petite heure pour se faire plaisir ensuite!!! Non?!<br /></p><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5214345191275275490" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SF0TUx46pOI/AAAAAAAAArA/5Bv1tZmEqoM/s320/IMG_7015.JPG" border="0" /><br /><br /><p></p><br /><p>Bon Appétit!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-6548973771255431187?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-64403629805101901222008-06-17T18:20:00.014+02:002008-11-13T02:39:44.611+01:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SFfmeny6D-I/AAAAAAAAAqI/qiyiC7E1zKc/s1600-h/DSC00157.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5212888507457605602" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SFfmeny6D-I/AAAAAAAAAqI/qiyiC7E1zKc/s320/DSC00157.JPG" border="0" /></a> Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs,<br /><br /><div>Laissez moi vous présenter "Monsieur le Pagre":</div><div>Un joli poisson de méditerrannée de couleur rose, de forme très proche de celle de la Daurade...<br /></div><div>(et mon nouveau plan de travail en inox au passage!!! tout juste inauguré!!!)</div><br /><div>C'est un poisson blanc de pleine eau, excellent, et je l'aime tout simplement rôti au four, sans avoir été écaillé (pour le garder tout joli comme il est) et le ventre farci d'herbes arômatiques...<br /></div><div>Maintenant que vous le connaissez, laissez-moi vous introduire les accompagnements...</div><br /><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5212887583065421234" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SFflo0KotbI/AAAAAAAAAqA/C7fm7KEfFuI/s320/DSC00164.JPG" border="0" /><br /><div>Un petit gâteau de légumes comme un tian et une délicieuse huile vierge...</div><br /><div>Rien de très compliqué en somme, mais tout ceci s'accorde à merveille avec le petit (400-450g piece...) poisson rose...</div><br /><br /><div><span style="color:#993300;">De koi kon na besoin dabor?!</span></div><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5212896867804653218" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SFfuFQg-JqI/AAAAAAAAAqQ/OAGLUoKRKlU/s320/DSC00159.JPG" border="0" /><br /><div>Du cerfeuil, de la ciboulette, de l'estragon, de l'aneth, et de la coriandre fraîche...</div><div>(Oui... LA coriandre fraîCHE au féminin pour le bouquet de feuilles, LE coriandre au masculin pour la poignée de graines... ndlr)</div><br /><div>Dans un bol, vous réunirez de la ciboulette, quelques feuilles d'estragon et de coriandre ciselées, de l'aneth hâché, et des feuilles de cerfeuil entières, selon des proportions qui seront propres à votre goût...</div><br /><div>Vous y ajouterez la chair (uniquement la chair) d'une tomate coupée en très petits dés, et quelques olives noires (dénoyautées) traitées de la même manière...</div><br /><div>Mélangez avec de l'huile d'olive, quelques grains de sel de guérande et un tour de poivre du moulin...</div><div></div><div>Au dernier moment, vous servirez cette huile vierge bien fraîche additionnée d'un trait de jus de citron vert, avec votre poisson...</div><br /><div>Lequel vous aurez farci avec les queues des herbes que vous avez utilisées avant de le cuire...</div><br /><br /><br /><br /><br /><span style="color:#993300;">Ansuit' y vou fo:</span><br /><br /><br /><br /><span style="color:#993300;"></span><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5212905597467958722" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SFf2BZC5HcI/AAAAAAAAAqY/NTOJgqz2-k0/s320/DSC00151.JPG" border="0" /><br />Aubergine et courgette tranchées très fines et colorées gentiment à la poêle que vous monterez comme suit (dans un cercle de 8 cm de diamètre et directement sur le plat de cuisson...):<br /><br />Une rosace de tranches d'aubergine, une de rouelles d'oignon doux, une de fines tranches de tomate fraîche, une de courgette, et vous répèterez l'enchaînement encore une fois en n'oubliant pas d'assaisonner légèrement chaque couche et en finissant par parsemer de parmesan râpé les dernières courgettes (joli jeu de sons et de mots... ndlr).<br /><br /><br />Vous obtiendrez ceci:<br /><br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5212908348218141810" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SFf4hgY17HI/AAAAAAAAAqg/2V0rDL2If_s/s320/DSC00153.JPG" border="0" /><br />Et vous le cuirez 1h à 160°C.<br /><br />Il ne vous restera qu'à cuire vôtre poisson 30 à 35 minutes à 160°C et à déguster le tout...<br /><br /><br />Souriez pour la photo!!!<br /><div></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5212909879558936354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SFf56pE8FyI/AAAAAAAAAqo/9fgXSpM76Pg/s320/DSC00165.JPG" border="0" /><br /><div>Bon Appétit!!!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-6440362980510190122?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-38696466859506655662008-06-16T22:16:00.003+02:002008-06-16T22:34:04.641+02:00Certains de mes (fervents,-tes) lecteurs (-trices aussi!!!) ont laissé des commentaires sur une verrine (l'unique, pour le moment...) que j'ai mise en ligne il y a quelques temps déjà et dont voici <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/sympatique-verrine.html">le lien.</a><br /><br />Il se trouve que le concours <a href="http://www.recettes-de-verrines.com/">Verre'in</a> de <a href="http://www.750g.com/">750g .com</a> récompensera les meilleurs notés...<br /><br />"Un P'tit Coup de Pouce..." <a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.16363.htm">ICI</a> serait le bienvenu pour ma recette...<br /><br />Un autre <a href="http://www.750g.com/recettes_concours_verrine.htm">ICI</a> pour les autres concurrents...<br /><br />Merci à toutes et à tous de ma part et de celle des autres concurrents de Verre'in!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-3869646685950665566?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-87651113581132551142008-06-10T15:19:00.011+02:002008-11-13T02:39:45.220+01:00L'inconditionnel que je suis de Noix de Saint Jacques, n'a de cesse de préparer ce coquillage et de l'agrémenter de tout plein de petites choses...<br /><br />La betterave est devenue, pour moi, un incontournable accord avec notre si fin et délicat <em>Pecten Maximus</em>...<br /><br />Mais à chacunes de mes expériences, il faut que j'essaie de trouver le petit truc qui me fera fondre de plaisir et de surprise...<br /><br />Donc, au fil de mes coups de folie (plus ou moins contrôlés...) j'en suis arrivé à ça:<br /><br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5210244538596725058" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SE6BzYP6EUI/AAAAAAAAApc/KKbG31QpBP0/s320/DSC00138.JPG" border="0" /><br /><br />Un carpaccio de Saint Jacques et Betterave avec <strong>LE</strong> <strong>TRUC</strong> en plus...<br /><br />Vous allez bien penser, au regard de la photo, "c'est quoi LE TRUC?"<br /><br />Les petits points verts sombres... Et vi! Pas grand chose à premières vues, mais laissez-moi vous conter la jolie petite histoire de ces petites tâches hors du commun...<br /><br />Il y a 3 ou 4 semaines, une envie folle de manger de l'agneau me traversa... Et comme je ne résiste pratiquement jamais à mes envies (comme, par exemple le week end dernier, manger une pizza entière, une belle entrecôte frites et un café liégeois juste avant un café tout court dans une brasserie durant le même diner... Clin d'oeil au serveur qui avait parié le digestif à toute la tablée si j'y arrivais... Et perdu... ndlr), j'ai fini par trouver de jolies côtes d'agneau français que j'ai accompagnées de...<br /><br />Mais oui! (Flashback...) De quoi vais-je accompagner les côtes d'agneau qui me faisaient tant envie?!<br /><br />De quelques petits légumes croquants sautés dans une huile arômatisée...<br /><br />"Mais... Arômatisée à quoi?" allez-vous me questionner...<br /><br />A la menthe fraîche!!!<br /><br />"Ok... Bien vu... Agneau et menthe, rien de bien nouveau... Mais il est où le rapport avec le carpaccio de Saint Jacques?"<br /><br />Attendez!!! J'y arrive!!!<br /><br />Donc j'ai pris des feuilles tendres de menthe qui pousse dans la véranda, et les ai fait mariner une bonne semaine dans de l'huile d'olive, à l'abri de l'air et de la lumière...<br /><br />Puis je les ai enlevé et ai gardé cette huile délicatement parfumée pour la prochaine fois que je ferais de l'agneau... Mais cette fois, je l'utiliserai chauffée légèrement et vaporisée directement sur la viande au moment de la servir afin d'exhalter au mieux cet accord subtil...<br /><br />Malheureusement depuis... Pas envie d'agneau...<br /><br />Mais de Saint Jacques!!!<br /><br /><br />Vous avez trouvé le rapport!!!<br /><br />Je me suis servi de cette huile parfumée pour nos amies les tâches foncées de l'assiette de carpaccio...<br /><br />Mais ce n'est pas tout!<br /><br />J'ai pu aller à la découverte de quelques brins de thé vert japonnais (dégoté en vrac dans une boutique spécialisée de Cannes) du nom de Fuji Yama, à la saveur fraîche et herbacée, dotée d'une structure tanique fine, mais relativement marquée, que j'ai offert avec grand plaisir à un ami amateur... Mais comme tout bon épicurien que je suis, je n'ai pas résisté non plus à l'envie d'en prendre un peu pour moi...<br /><br />J'ai donc pris 2 cuillères à café de ce thé que j'ai placé dans le filtre de ma théière chinoise, porté une casserole d'eau à frémissement, rempli ma théière et laissé infuser 2 minutes chrono...<br /><br />Attention, le thé vert ne supporte pas d'infuser plus longtemps...<br /><br />Une fois retiré le filtre de la théière, je me suis servi une bonne tasse de ce subtil thé nature et peut vous dire que je l'ai bien aprécié... Jusqu'au bout de la théière d'ailleurs!!!<br /><br />J'ai ensuite pris 2 cuillères à café de ce thé sec, l'ai placé dans mon pilon et l'ai réduit en une poudre très fine... Comme celle du thé Matcha que vous pouvez trouver dans le commerce...<br /><br />J'ai tamisé cette poudre afin d'y ôter toute nervure de feuilles qui n'aurait pas été broyée sous l'effet de mon poignet, et l'ai mélangée à quelques gouttes de cette huile d'olive mentholée dont vous connaissez l'histoire...<br /><br />Il me manquait toujours quelque chose...<br /><br />Les Saint Jacques légèrement iodées contrasteront sur de fines tranches de Betteraves sucrées, tant par leur délicatesse que leur texture, et mon huile subtilement parfumée viendra égayer le palais de son corps et de sa persistance en bouche...<br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5210283305257024178" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SE6lD5T-OrI/AAAAAAAAApk/vbyZ9K51kXU/s320/DSC00142.JPG" border="0" /><br />J'ai donc: Salé (Saint Jacques), Sucré (Betterave), Amer (Huile parfumée), Acide (encore Betterave), Umami (toujours Betterave...) et il me manque toujours quelque chose!!!<br /><br /><br />EURÊKA!!!<br /><br /><br />Ma boîte (enfin mon petit pot de verre...) avec cette magique poudre de...<br /><br /><br />Wasabi!!!<br /><br /><br />Voilà ce qu'il me manquait!!!<br />Une pincée de wasabi dans le mélange huile mentholée au thé vert pour amener le petit côté Piquant...<br /><br /><br />Sucré, Salé, Acide, Amer, Umami, Piquant, Fondant, Croquant, Soyeux, Persistant, Fin...<br /><br />Et voilà!!!<br /><br />Tout ce qu'on attends d'un met pour exciter nos sens...<br /><br />Maintenant, je peux vous assurer que mes Saint Jacques seront accompagnées non seulement de betteraves, mais aussi de cette préparation verte subtile...<br /><br />Attention tout de même à n'utiliser qu'une toute petite goutte!!!<br />Le peu que vous voyez sur les photos a été le strict nécessaire pour l'assiette... Plus aurait été un désastre innommable!!!<br /><br />L'accord fut un bonheur...<br /><br />Même la ligne de <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/05/sauce-yakitori.html">sauce yakitori </a>et les graines de sésames blondies ont fait leur effet...<br /><br />Je pense qu'à force de persévérence et d'essais, bientôt la perfection touchera mes Saint Jacques...<br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5210289750807887490" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SE6q7E3DPoI/AAAAAAAAAps/BZhCSi9nXNo/s320/DSC00137.JPG" border="0" /><br />D'ici là...<br /><br />Bon Appétit!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8765111358113255114?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-14918925324223363822008-06-03T22:53:00.007+02:002008-11-13T02:39:46.519+01:00<div><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEWwmFw7DPI/AAAAAAAAAoM/Fimp5e9iIHs/s1600-h/IMG_6568.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207762712552738034" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEWwmFw7DPI/AAAAAAAAAoM/Fimp5e9iIHs/s320/IMG_6568.JPG" border="0" /></a> Avec quelques petits trucs dedans...</div><div><br /><br /></div><div>Le printemps avance à grands et humides pas (il faut avouer que le mois de mai passé a vraiment été dégeulasse...) mais il faut quand même profiter des quelques rayons de soleil pour se mettre dans l'ambience des légumes gorgés de ce soleil...</div><div><br /><br /></div><div>Alors imaginez une belle aubergine tranchée finement, grillée dans le four, et agrémentée de petites choses simples et gouteuses comme mozzarella, tomates confites, courgettes, et caviar d'aubergine à ma façon...</div><div><br /></div><div><br /></div><div>C'est à dire:<br /></div><div>Sur une feuille de papier cuisson...</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW21MWPjUI/AAAAAAAAAoU/P9wnCjzdJP4/s1600-h/IMG_6562.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207769569087688002" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW21MWPjUI/AAAAAAAAAoU/P9wnCjzdJP4/s200/IMG_6562.JPG" border="0" /></a>Des tranches d'aubergines se chevauchant...<br /><br /></div><div><br /><br /></div><div></div></div><div><div><br /></div><div> </div><div><br /> </div><div><br /></div><div><br /></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW21nHr5KI/AAAAAAAAAoc/9m1crLf62ZM/s1600-h/IMG_6563.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207769576274388130" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW21nHr5KI/AAAAAAAAAoc/9m1crLf62ZM/s200/IMG_6563.JPG" border="0" /></a></div><div>Puis mozza et Caviar d'aubergine à ma façon...</div><div><br /></div><div></div><div><br /></div><div>Je vous expliquerai ensuite...</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div></div><div><br /><br /> </div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW22Bd909I/AAAAAAAAAok/9SrNuk8F2KY/s1600-h/IMG_6564.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207769583347160018" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW22Bd909I/AAAAAAAAAok/9SrNuk8F2KY/s200/IMG_6564.JPG" border="0" /></a>Peau de courgette à peine blanchie puis tomates confites maison...</div><div><br /><br /></div><div><br /></div><div><br /><br /></div><div></div><div><br /></div><div><br /><br /> </div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW22wGOAAI/AAAAAAAAAo0/olySZlZeDEs/s1600-h/IMG_6565.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207769595864023042" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW22wGOAAI/AAAAAAAAAo0/olySZlZeDEs/s200/IMG_6565.JPG" border="0" /></a>On roule avec la feuille...</div><div><br /><br /></div><div><br /></div><div><br /><br /></div><div></div><div><br /></div><div></div><div> </div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW22gX8DiI/AAAAAAAAAos/5URwj56oRi8/s1600-h/IMG_6566.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207769591643377186" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW22gX8DiI/AAAAAAAAAos/5URwj56oRi8/s200/IMG_6566.JPG" border="0" /></a></div><div>On ouvre la feuille et on couvre l'ouverture d'une tranche d'aubergine pour éviter que le rouleau ne s'ouvre...</div><br /><br /><div><br /></div><br /><div><br /></div><div><br /> </div><br /><div>Puis on enroule dans la feuille et on passe au four à 200°C pendant... Euh... Jusqu'à ce que ce soit cuit... Bon allez... 15 à 20 minutes environ...</div><div><br /> </div><div>Pour le caviar d'aubergine à ma façon, c'est plutôt simple:<br /></div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW8S1WluNI/AAAAAAAAAo8/dxjUQcWZ_Mg/s1600-h/IMG_6560.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207775575869339858" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW8S1WluNI/AAAAAAAAAo8/dxjUQcWZ_Mg/s200/IMG_6560.JPG" border="0" /></a>Faites revenir de l'aubergine que vous déglacerez au vinaigre balsamiquec et fond de veau quand elles sont fondantes, puis vous ajouterez un quartier de tomate (sans les pepins...) et quelques grains de sucre...</div><br /><div><br /></div><div><br /> </div></div><div><div><br /></div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW-9VQcmlI/AAAAAAAAApE/unSI0u4IaPo/s1600-h/IMG_6561.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207778505011272274" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEW-9VQcmlI/AAAAAAAAApE/unSI0u4IaPo/s200/IMG_6561.JPG" border="0" /></a>Puis vous mixerez et cuirez quelques instants de plus pour rectifier la consistance...<br /></div><br /><div></div><br /><div>Vous aurez un caviar super "TASTY" qui tiendra plus du "condiment" que du caviar d'aubergine, en fait...<br /></div><div><br /> </div><br /><div></div><br /><div>Il ne vous restera plus qu'à dresser...</div><br /><div></div><br /><div>Votre rouleau tranché, quelques tomates confites, une quenelle de caviar, un filet d'huile d'olive et voilà:</div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207780575628049698" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEXA1259PSI/AAAAAAAAApM/w9GyWZzcSnw/s320/IMG_6569.JPG" border="0" /></div></div><br /><p> </p><p>Bon Appétit!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1491892532422336382?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-64458845807104765912008-06-01T15:31:00.028+02:002008-11-13T02:39:49.292+01:00Avec une petite surprise dedans...<br /><br /><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206909285791141810" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKoaHVDj7I/AAAAAAAAAms/O9g5qkCGLYw/s320/IMG_7012.JPG" border="0" /></div><div><br /><br /><br /></div><div>Une surprise au chèvre, jambon de bayonne, tomates cerises, miel et herbes...<br /></div><div><br /></div><div>Voyez donc:</div><div></div><div></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpRXVDj8I/AAAAAAAAAm0/wzAZR6q7GTM/s1600-h/IMG_7005.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206910234978914242" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height="140" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpRXVDj8I/AAAAAAAAAm0/wzAZR6q7GTM/s200/IMG_7005.JPG" width="206" border="0" /></a></div><div>On prend une feuille de brick dans laquelle on coupe deux bandes au centre et replie les deux arcs de cercles...</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206910239273881554" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height="162" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpRnVDj9I/AAAAAAAAAm8/TgpbiBwXZJU/s200/IMG_7006.JPG" width="204" border="0" /></div><div>Puis une autre feuille assouplie au beurre, disposée dans un cercle, et renforcée au fond par un arc de cercle plié et découpé précédemment...</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpSXVDj-I/AAAAAAAAAnE/XJypz5AkY_o/s1600-h/IMG_7007.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206910252158783458" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 202px; CURSOR: hand; HEIGHT: 217px" height="220" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpSXVDj-I/AAAAAAAAAnE/XJypz5AkY_o/s200/IMG_7007.JPG" width="205" border="0" /></a></div><div>Du Jambon de Bayonne...</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpSXVDj-I/AAAAAAAAAnE/XJypz5AkY_o/s1600-h/IMG_7007.JPG"></a></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpSnVDj_I/AAAAAAAAAnM/ysN1Kz0FYVM/s1600-h/IMG_7008.JPG"></a></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpSnVDj_I/AAAAAAAAAnM/ysN1Kz0FYVM/s1600-h/IMG_7008.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206910256453750770" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height="235" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpSnVDj_I/AAAAAAAAAnM/ysN1Kz0FYVM/s200/IMG_7008.JPG" width="198" border="0" /></a></div><div>Du Chèvre frais...</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpSnVDj_I/AAAAAAAAAnM/ysN1Kz0FYVM/s1600-h/IMG_7008.JPG"></a></div><div></div><div></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpTHVDkAI/AAAAAAAAAnU/Xua17T7ea3k/s1600-h/IMG_7009.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206910265043685378" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 201px; CURSOR: hand; HEIGHT: 235px" height="234" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpTHVDkAI/AAAAAAAAAnU/Xua17T7ea3k/s200/IMG_7009.JPG" width="196" border="0" /></a></div><div>Du Miel et des Herbes...</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><br /></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKwfnVDkFI/AAAAAAAAAn8/FgKVQ7-0Ug8/s1600-h/IMG_7010.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206918176373444690" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 219px" height="219" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKwfnVDkFI/AAAAAAAAAn8/FgKVQ7-0Ug8/s200/IMG_7010.JPG" width="181" border="0" /></a></div><div>Des Tomates Cerises coupées en deux et vidées, disposées dessus...</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKqDnVDkCI/AAAAAAAAAnk/uRq0dCrs_q8/s1600-h/IMG_7011.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206911098267340834" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 211px; CURSOR: hand; HEIGHT: 158px" height="165" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKqDnVDkCI/AAAAAAAAAnk/uRq0dCrs_q8/s200/IMG_7011.JPG" width="219" border="0" /></a></div><div>Puis on ferme et on noue avec une bande assouplie au beurre coupée au début...</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><br /></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div>C'est tout!!!<br /><br />On enfourne le tout à 160°C pendant 8 à 10 minutes et voilà!!! Vous êtes prêts à déguster!!!<br /><br /><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206913941535690802" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKspHVDkDI/AAAAAAAAAns/tY5mY-Ux1k4/s320/IMG_7013.JPG" border="0" /><br /><br />Bon Appétit!!!<a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEKpSnVDj_I/AAAAAAAAAnM/ysN1Kz0FYVM/s1600-h/IMG_7008.JPG"></a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-6445884580710476591?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-35161469095303078702008-06-01T12:51:00.004+02:002008-11-13T02:39:49.465+01:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEJ_cXVDj5I/AAAAAAAAAmc/bZJWlTmn-O0/s1600-h/DSC00127.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5206864244469108626" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SEJ_cXVDj5I/AAAAAAAAAmc/bZJWlTmn-O0/s320/DSC00127.JPG" border="0" /></a><br /><br />Vous allez me dire que rien n'est compliqué dans un tartare...<br />Et vous aurez raison!!!<br /><br /><br /><br />Mais qu'est-ce qui fait d'un tartare un bon tartare?<br /><br />D'abords, une bonne viande, certes, mais quel morceau?<br /><br /><br />Préférez un morceau de viande tendre et légèrement persillé (car la marbrure de graisse procure toute la saveur à la viande...) comme de l'entrecôte, de la pointe de filet, du flanchet, de la bavette, ou même, n'hésitez pas à les mélanger!!!<br /><br /><br />Deux écoles s'affrontent... Celle qui dit qu'un bon tartare doit se faire au couteau, et une autre qui dit qu'on peut tout aussi bien le faire au hachoir mécanique...<br /><br /><br />Quoi qu'il en soit, je vous suggère d'essayer et de vous faire une idée...<br /><br /><br />En ce qui me concerne, il vaut mieux se faire plaisir avec une viande de qualité et peu importe comment elle est hachée... Car au couteau, elle a le temps de chauffer, de fondre et vous pouvez aussi l'abîmer si vous n'avez pas un couteau suffisemment tranchant... Et à la machine, vous ne respectez pas les fibres musculaires... Entre autre...<br /><br />Donc une fois votre viande prête, vous l'agrémenterez de différents condiments...<br /><br />Je me limite à un jaune d'oeuf, une échalote très finement ciselée, quelques câpres concassées, des cornichons hâchés, du persil traité de même, une bonne rasade d'huile d'olive plus une pointe de sel et de piment d'espelette... Rien d'autre! Ou presque, mais vous verrez tout à l'heure...<br /><br />Y'en a marre du ketchup, de la moutarde, de la sauce anglaise, de la mayo et tout autre sauce qui couvrent la saveur de la viande...<br /><br />Mais voici ce qui vous permettra de monter au ciel avec votre envie de carnivore:<br /><br />VODKA<br /><br />Ben oui...<br />C'est le truc en plus! Il vous suffit d'ajouter une cuillère à café de vodka bien fraîche dans votre tartare en le mélangeant, et vous aurez une viande à la texture fondante et très savoureuse, légèrement relevée et réellement mise en valeur...<br />Un bonheur céleste... Je vous jure!!!<br /><br />Autre astuce...<br />De l'huile de truffe... SI SI!!!<br />Une larme dans votre tartare arrondira les saveurs, apportera une pointe de souplesse et de finesse...<br />Simplement...<br /><br />Attention, tout de même...<br />Ces deux astuces qui font un tabac auprès des fans de tartares ne sont malheureusement pas compatibles l'une avec l'autre...<br />Je dirai même que ça fait "too much" et en devient presque dérangeant si elles sont combinées...<br /><br />Mais n'oubliez plus maintenant que pour vos tartares, rien ne vaut une bonne viande, des condiments simples qui ne couvreront pas son goût, et surtout... Une larme de vodka ou d'huile de truffe...<br /><br />Enfin, quelques feuilles de salades, quelques pommes frites, ou juste des tranches de bon pain de campagne à peine grillé... Mon préféré...<br /><br />Bon Appétit!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-3516146909530307870?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-80562695166226894722008-05-21T20:03:00.003+02:002008-11-13T02:39:49.578+01:00Ouais...<br /><br /><div>Quand on veut se faire un sandwich qui ne ressemble à rien de connu ici-bas juste pour se faire plaisir...</div><br /><div>Qu'est-ce qu'on se fait?</div><br /><br /><div></div><br /><br /><div align="center"><strong><span style="font-size:180%;color:#ff0000;">DOUBLE CHEESE "MIE" BURGER</span></strong></div><div align="center"><span style="font-size:85%;">(dabeul tchiiz mi beurgueur, ndlr)</span></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202894030551749122" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SDRkjf8JkgI/AAAAAAAAAmU/ojDk6Q7Oq5U/s320/DSC00089.JPG" border="0" /></div><br /><div></div><br /><div></div><div>Ca se passera de commentaire de ma part...</div><br /><p>Enfin...</p><p>Juste un pour dire qu'il se trouve dans ce sandwich au pain de mie, de la bonne tomate grappa, de la mache, de l'oignon doux, un steack et deux tranches d'emmental... Le tout relevé de moutarde forte de dijon... Pas mal en fait...</p><br /><p>Désolé de casser le mythe pour certains, mais je reste tout de même un homme et j'ai mes faiblesses...</p><br /><p>Bon Appétit!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8056269516622689472?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-57564874050077194522008-05-20T15:44:00.005+02:002008-11-13T02:39:49.881+01:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SDLhlP8JkeI/AAAAAAAAAmE/0hTB5KhDQ2w/s1600-h/DSC00103.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202468549616570850" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SDLhlP8JkeI/AAAAAAAAAmE/0hTB5KhDQ2w/s320/DSC00103.JPG" border="0" /></a><br /><br /> Servie légèrement chaude avec de la glace à la pistache...<br /><br />Comme je ne suis vraiment pas un crac en pâtisserie mais que j'aime l'idée de toutes les posibilités que cette discipline culinaire peut nous offrir, je me lance dans la confection de choses et d'autres afin d'assoir mes bases techniques...<br /><br />Pratiquant déjà une cuisine inspirée de ce qui me passe sous la main avec une forte dose d'improvisation, je me suis apperçu de la difficulté que peut être la pâtisserie pour moi...<br /><br />Ben oui, impro et gâteau ne font pas forcément bon ménage...<br />Je dirai même que la pâtisserie est une discipline de précision où la marge d'improvisation est bien réduite lorsqu'on possède des connaissances limitées...<br /><br />Mais bon... Ca n'empêche que j'ai quand même improvisé une petite tarte dont le résultat est bien sympatique...<br />Tellement simple, d'ailleurs, que ça doit déjà être bien connu du monde de la pâtisserie...<br />Mais tellement bon!!!<br /><br />Donc voici comment je m'y suis pris...<br /><br />Une belle pomme golden par tarte que vous allez peler, couper en quartiers, débarasser du coeur, et travailler comme suit:<br />Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y colorer gentiment vos quartiers de pommes afin d'obtenir un joli blond... Arrosez ensuite d'un peu de miel type accacia (pas trop fort arômatiquement, donc vous aurez des pommes subtilement adoucies, mais pas trop...)<br /><br />Faites caraméliser un tout petit peu en prenant soin de bien enrober vos pommes.<br />Ensuite, déglacez avec une larme d'eau, et laissez compoter à couvert sur feu très doux en retournant délicatement de temps en temps...<br />Vos pommes vont devenir progressivement translucides et se gorger de saveurs...<br />Lorsque les pommes sont presque cuites, retirez du feu et laissez dans ce petit jus-sirop, comme vousz le feriez pour des fruits au sirop, d'ailleurs...<br /><br />Pendant que les fruits reposent, faites votre pâte...<br />Attention, impro!<br />Je voulais une sorte de pâte brisée/sucrée par "sablage"... Mais pas seulement...<br /><br />Pour me suivre, prenez:<br />100g de farine type 55<br />50g de poudre d'amandes<br />50g de sucre<br />1 pincée de sel<br /><br />Que vous mélangerez ensemble...<br /><br />60g de beurre coupé en parcelles<br /><br />Que vous incorporerez au mélange du bout des doigts en évitant au maximum de chauffer le mélange pour éviter de donner trop de corps...<br />Vous devez obtenir une consistance sableuse entre vos doigts...<br /><br />1 jaune d'oeuf et quelques gouttes d'eau<br /><br />Que vous ajouterez au mélange pour former votre pâte... Ne la travaillez pas trop! Sinon, elle deviendra comme élastique et caoutchouteuse... C'est avoir "du corps"...<br /><br />Quand elle est presque prête, prenez 10g de beurre coupé en petits, mais tout petits morceaux, et mélangez-les avec votre pâte, pas uniformément, et sans vraiment les intégrer...<br />Ca jouera sur votre texture finale...<br /><br />Formez une boule et laissez reposer au frais une vingtaine de minutes...<br /><br />Enfin, prélevez des morceaux de pâte et formez des disques de 12/13 cm de diamètre avec vos doigts directement sur la plaque du four recouverte de papier cuisson...<br /><br />Enfournez à 200°C pendant un certain temps...<br />J'y suis allé "au juger" mais une bonne dizaine de minutes ont été nécessaire...<br /><br />Juste avant la fin de cuisson, videz le jus de vos pommes, donnez un coup de chaud, et de re-caramélisation...<br /><br />Sortez vos fonds de tartes (attention, fragile!), garnissez tout de suite de vos quartiers de pommes fondants, un filet de miel pour lustrer, et une boule de glace à la pistache à côté si vous voulez... Ou vanille, ou chantilly, ou...<br /><br />Voilà!!!<br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SDLX4P8JkdI/AAAAAAAAAl8/FeQQ5raeOLc/s1600-h/DSC00102.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202457880917807570" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SDLX4P8JkdI/AAAAAAAAAl8/FeQQ5raeOLc/s320/DSC00102.JPG" border="0" /></a> </div><br />Bon Dessert!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-5756487405007719452?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-43963117163835115782008-05-19T12:45:00.003+02:002008-11-13T02:39:50.161+01:00Kézako?<br /><div><div><br /></div><div>Le tataki est une recette japonnaise que j'adore, surtout quand il s'agit de thon...</div><div>Ca ne vous dit toujours pas ce que c'est.. Et bien voyez par vous même:<br /><br /></div><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202038717879521650" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SDFapv8JkXI/AAAAAAAAAlM/cY2ikjTLEoE/s320/DSC00079.JPG" border="0" /><br /><br /><div></div><div>Appétissant non?</div><br /><div></div><div>Cette jolie recette n'est rien de plus qu'un modèle de simplicité de réalisation et un monde de saveurs tout à la fois...</div><br /><div>Il s'agit de prendre un morceau de longe de thon très frais que vous égaliserez en une longue bande bien épaisse et que vous roulerez dans un mélange de 7 épices japonnais (vous le trouverez dans toute les épiceries asiatiques...)</div><div>Ce mélange se compose de différents piments et chillis, de gingembre, sésames blancs et noirs, etc...</div><br /><div></div><div>Une fois bien recouvert d'épices, faites saisir votre thon quelques secondes dans une poêle très chaude et surtout<strong> à sec</strong>.</div><div>Vous le cuirez sur moins d'1 mm d'épaisseur, le retirerez du feu, le roulerez dans un papier film et le réserverez au frais jusqu'au moment de servir...</div><br /><div></div><div>En parlant de servir, vous prendrez votre longe, la couperez en très fines tranches (comme du saucisson...) mais avec un couteau très très aiguisé...</div><div>Vous disposerez le tout sur le support qui vous fera plaisir, et rajouterez une larme de sauce <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/05/sauce-yakitori.html">Yakitori</a> et des graines de sésame juste dorées...</div><br /><div></div><div>Autre petite chose, les japonnais aiment le servir avec du concombre finement émincé (j'aime bien le Noa...) et du Daïkon, sorte de navet blanc long qui est coupé en très longue et fine julienne (comme des cheveux d'ange...).</div></div><div> </div><div>Vous pouvez aussi faire des tatakis de boeuf, par exemple, en utilisant du filet... Excellent d'ailleurs... Ou imaginer tout ce que vous voulez: Saumon, Espadon...</div><div><br /><div></div><div>Voilà! Vous savez tout!!!</div><br /><div></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202049644276322706" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SDFklv8JkZI/AAAAAAAAAlc/e8-y1V0wpqU/s320/DSC00083.JPG" border="0" /><br /><div></div><br /><div>Bon Appétit!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4396311716383511578?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-68470430359963776862008-05-19T12:34:00.009+02:002008-11-13T02:39:50.388+01:00Cete sauce japonnaise, utilisée pour les fameuses brochettes caramélisées vendues pignon sur rue au pays du soleil levant depuis des siècles, est devenue un classique de la cuisine du monde est a été déclinée de dizaines de différentes façons...<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202041123061207426" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SDFc1v8JkYI/AAAAAAAAAlU/cjjPOkHxCxg/s320/DSC00106.JPG" border="0" /><br /><br /><br />Il s'agit d'une sauce sucrée et sirupeuse à base de soja dans laquelle on fait cuire les brochettes de vollaille préalablement colorées à la poêle, par exemple, afin de leur donner une couleur et une saveur dorée-caramélisée bien particulières et très fines en bouche...<br /><br />Elle peut aussi être utilisée dans la préparation de l'Unagui (anguille en japonnais) qui, filetée, cuit plusieurs heures au four et à basse température dans cette sauce, ce qui rend la chair fine du poisson fondante, confite, savoureuse cet surtout et toujours avec un goût de "trop peu"...<br />Pour moi, du moins... Je suis fan, mais il faut que ce soit bien fait...<br /><br />Autrement, cette sauce peut être utilisée comme condiment sur certains mets, comme des <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/les-sushis.html">sushis, temakis,</a> beignets, ou encore <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/05/tataki-de-thon.html">tatakis</a>...<br /><br />Comment qu'on la fait?<br />EASY!!!<br /><br />Comme je vous le disais plus haut, la recette originale a été adaptée et déclinée de dizaines de façon...<br />Mais en restant le plus classique possible, voici comment on procède:<br /><br />1/3 de Saké japonnais<br />1/3 de Sucre<br />1/3 de Sauce Soja<br />Quelques gouttes de Mirin<br />Un bout de Kombù<br /><br />Tout ça ne vous parle pas? Mais si!!! <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/le-sushi-z.html">Rappelez-vous</a>!!!<br /><br />Une fois tout les ingrédients à portée, faites chauffer et flamber le saké dans une casserole, puis après extinction, rajoutez kombù, le sucre, faite-le dissoudre puis versez la sauce soja...<br /><br />Il ne vous reste plus qu'à réduire un peu puis arômatiser avec du mirin, et obtenir une consistance sirupeuse de couleur ambre foncée à noir (qui dépendra du type de sauce soja que vous aurez choisi...) et très nappante...<br /><br />Laissez refroidir et placez dans un bocal hermétique pour pouvoir le conserver indéfiniment...<br />Oui! Indéfiniment! Le sucre et la sauce soja ne bougeront jamais...<br />La seule chose qui peut vous arriver est d'observer une cristalisation du sucre au fond de votre pot... Rajoutez quelques gouttes d'eau, chauffez, dissolvez, et vous êtes repartis...<br /><br />Maintenant, vous n'avez qu'à utiliser cette sauce comme bon vous semble!!!<br /><br />Bons essais!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-6847043035996377686?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-74072354039187375792008-05-18T19:04:00.004+02:002008-11-13T02:39:50.634+01:00Tout simple et tellement hmmm... <div>Ou une petite entrée fraîche pour un dîner en amoureux...<br /><br /><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201765545074594098" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SDBiM_8JkTI/AAAAAAAAAks/b0xeRcqkO5E/s320/DSC00064.JPG" border="0" /><br /><br /><div></div><div>Il s'agit ici de se faire plaisir avec une entrée qui ravira les dames par une couleur et des saveurs bien féminines, ainsi que les hommes (aux fourneaux) par la simplicité de réalisation...</div><br /><div></div><div>Je rigole, les mecs... Tout le monde sait que les hommes savent aussi se décarcasser dans une cuisine!</div><br /><div></div><div>Mais tout d'abords, laissez moi faire les présentations:</div><div>"Recette, voici Lecteur et Lectrice."</div><div>"Lecteur et Lectrice, voici Recette: Une superposition de saumon fumé et de salade d'aubergines grillées, au yaourt et condiments, intercalés de basilic emprisonné dans de fines feuilles de brick croustillantes et accompagnée (la superposition, ndlr, ne vous perdez pas dans mes phrases à rallonge...) d'oeufs de saumon..."</div><br /><div></div><div>Oui, je sais...</div><div>Rien compris...</div><br /><div></div><div>Let me get this straight! (je vous remets tout en ordre...)</div><br /><div></div><div>Commencez par vous procurer:</div><div>Une belle aubergine, pas trop grosse, et bien ferme.</div><div>Un yaourt nature (à 0% si vous voulez compenser le saumon, mesdemoiselles...).</div><div>Quelques tomates cerises.</div><div>Quelques câpres.</div><div>Un oignon doux.</div><div>Quelques feuilles de persil plat.</div><div>Un filet d'huile d'olive.</div><div>Une pointe de paprika doux.</div><br /><div></div><div>Vous avez fait la moitié du parcours.</div><br /><div></div><div>Prenez votre aubergine, lavez-la, épongez-la, et coupez-la en petits cubes d'environ 8 mm de côtés que vous mettrez à griller au four avec une goutte d'huile d'olive.</div><div>Une fois cuite et refroidie, mélangez-la au reste des ingrédients selon votre goût en prenant soin d'avoir coupé vos tomates cerises en 4, ciselé votre oignon et votre persil, et de ne pas trop forcer sur le paprika.</div><br /><div></div><div>Ensuite?</div><div>Pour chaque assiette prévue, prenez une feuille de brick et découpez-y 6 cercles que vous réunirez en 3 paires. Vous enduirez ces cercles d'huile d'olive, parsèmerez 3 d'entre eux de basilic frais haché au couteau, et recouvrerez d'un autre cercle natutre.</div><br /><div>Passez ces disques au four quelques instants entre deus plaques pour obtenis des sortes de grosses chips de brick translucides avec du basilic à l'intérieur...</div><br /><div></div><div>Enfin, montez vos assiettes avec un peu de salade d'aubergine bien froide, brick, saumon fumé, brick, salade d'aubergine, brick, et une rose en saumon fumé avec deux feuilles de persil.</div><br /><div></div><div>Décorez votre assiette avec quelques oeufs de saumon, et des quenelles de yaourt nature...</div><br /><div></div><div>That' all folks!!!</div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201781075676336450" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SDBwU_8JkUI/AAAAAAAAAk0/sdHK030BM7s/s320/DSC00065.JPG" border="0" /><br /><div>Bon Appétit!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7407235403918737579?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-12229986391053953482008-05-16T18:01:00.008+02:002008-11-13T02:39:51.166+01:00Laissez-moi vous conter cette jolie petite prière à Saint Jacques...<br /><br /><br />"Donne-nous bonne route et beau temps. Fais qu’en compagnie de ton saint ange, nous puissions parvenir heureusement au lieu que nous voulons atteindre et, à la fin, au port du salut éternel… Fais que parmi toutes les vicissitudes de ce voyage qu’est cette vie, nous soyons toujours sous ta protection et ton assistance."<br /><br /><br /><br />Le rapport avec la recette me direz-vous...<br /><br />Pas grand chose.<br /><br />Pour la petite histoire, ce succulent "pecten maximus" est plus connu sous le nom de Coquille de Saint Jacques à cause (ou grâce à...) des pélerins de l'antiquité (dont le-dit Saint est le Saint Patron...) en marche vers Saint Jacques de Compostelle qui ornaient leurs manteaux des valves du coquillage en signe de reconnaissance sur les routes...<br /><br />Vous avez votre rapport avec le reste... Jolie histoire vous ne trouvez pas?<br /><br />Revenons à nos moutons... A nos coquillages, plutôt...<br /><br />Je disais les noix sublimées en titre de message...<br /><br />Ben oui!<br /><br />Par un lit de fondue de poireaux légèrement doux sur lequel elles reposent, une fine brunoise de betterave au corps minéral soutenu, et un fin ragout de jeunes légumes du moment...<br /><br />Ca ne vous parle pas?<br /><br />Regardez moi-ça alors...<br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201008587153445106" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SC2xwP8JkPI/AAAAAAAAAkM/M96jI3rFGac/s320/DSC00091.JPG" border="0" /><br /><br /><br /><br />C'est-y pas bô?<br />HMMMmmmm...<br /><br />Laissez-moi vous mettre l'eau à la bouche...<br /><br />En route!!!<br /><br />Si vous choisissez des Saint Jacques fraîches, ce sera le top! Si elles sont surgelées, prenez soin de choisir le paquet que vous prendrez chez votre fournisseur préféré...<br /><br />Je m'explique...<br /><br />L'avantage de la plupart des produits surgelés est qu'ils sont "traités" extra-frais sur le lieu de pêche ou à proximité, donc vous aurez une qualité de fraîcheur peut être meilleure que si vous tentez du produit "frais" qui a voyagé jusque sur un étal...<br /><br />L'inconvénient est que le froid et la cristalisation de l'eau dans les cellules du-dit produit le brûle et peut le dénaturer... D'autant que les écarts de températures dus au transport, stockage, etc, ne vont pas arranger les choses...<br /><br />Donc pour choisir votre surgelé, veillez à regarder votre paquet sous tout les angles... Comme vous le feriez avec les belles tomates coeur de boeuf du nouveau maraichais qui s'est installé au marché du village...<br /><br />Les noix doivent être plutôt bien qualibrées, entières SANS exception, sans cristaux (comme de la neige...) qui se balladent dans le paquet, ou du givre qui enrobe les bébettes, ni morceaux de glace qui laisserait penser à un coup de chaud, une perte de jus, et un bon coup au congel après...<br />Encore moins le tout bien pris dans un gros bloc parfaitement incassable!!!<br /><br />Pour les utiliser (comme celles que j'ai utilisé dans cette assiette... Et oui, on dirait pas...) vous les mettrez dans une boîte et les recouvrerez d'un mélange équivallant à environ 3/4 eau et 1/4 lait, le tout froid, fermé hermétiquement et placé dans le réfrigérateur pendant 2 heures à plus selon le calibre.<br /><br />Ensuite, il vous faudra les rincer gentiment à l'eau claire puis les éponger délicatement, mais juste avant la cuisson!!! Afin qu'elles restent bien en forme et éviter qu'elles ne fondent et dégorgent avant, pendant et aprés cuisson...<br /><br />Vous les cuirez à la dernière seconde dans une poêle très chaude et graissée afin de bien les colorer, mais les garder mi-cuites et chaudes...<br /><br /><p>Ne perdez pas votre but:</p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201034855173427474" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SC3JpP8JkRI/AAAAAAAAAkc/OFvT9u9lMBw/s320/DSC00094.JPG" border="0" /><br /><p></p><br /><br />En attendant, faites une fondue de poireaux.<br /><br />Ciselez très finement un poireau que vous ferez suer doucement dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel, de sucre, et un soupçon de noix de...<br /><br /><br />NON pas de Saint Jacques!!! DE MUSCADE!!!<br /><br />Bref, à couvert et en remuant de temps en temps... Un tour de poivre blanc en fin de cuisson, pour en garder toute la saveur... Notre cher Hervé This a démontré qu'au delà de 8 minutes de cuisson, le poivre perds tout son arôme et seul persiste le piquant de l'épice... C'est pas ce que nous cherchons à faire ici, hein? Non? Bon, je préfère...<br /><br />Continuons notre chemin en taillant de fines tranches de betterave à la mandoline, que nous roulerons dans de la fécule avant de les frire... Vous aurez votre déco "chips de betterave"...<br /><br />Avant de bifurquer vers le ragout de jeunes légumes, profitez d'avoir vos doigts et vos couteaux tout rougis pour tailler votre brunoise de betterave...<br /><br />Lorsque vous vous serez débarrassé de cette besogne, prenez la direction du potager où vous cueillerez quelques haricots verts, quelques fèves et quelques petits pois... Tournez-vous et coupez quelques asperges tout juste sorties de terre tant que vous y êtes et revenez vers votre cuisine...<br /><br />Avec celles-ci, vous ferez un velouté:<br />Un oignon, les asperges, une pointe de sel, et on laisse tout doucement cuire sur le coin du feu dans un filet d'huile d'olive... Quand le tout est bien compoté, une goutte de vin blanc, une réduction, une lichette de bouillon de volaille puis de crème, on mixe et on passe au chinois... On rétablit la consistance en réduisant ou en détendant avec du bouillon...<br /><br />Pendant que le velouté avance tout seul, donnez la main aux haricots, fèves et petits pois pour les amener se faire équeuter, égrainer, et peler avant de se faire jeter dans une eau frémissante un à un quelques instants... Pensez à les garder fermes et plein de couleur en les plongeant dans une eau glacée dés qu'ils sont cuits...<br /><br />Il ne vous restera plus qu'à mener votre procession à terme en saisissant les noix, puis les dresser sur la douce fondue de poireaux, main dans la main avec la betterave juste chauffée, et les petits légumes réunis avec une larme de velouté d'asperge...<br /><br />Arrivés à bon port, savourez votre pèlerinage de Saint Jacques qui vous a transporté par moulte détours vers le moment que vous attendiez le plus... La dégustation religieusement silencieuse de ce met délicat...<br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201032441401807106" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SC3Hcv8JkQI/AAAAAAAAAkU/N35CLppIHG4/s320/DSC00093.JPG" border="0" /><br />Bon Appétit!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1222998639105395348?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-56064347413429451402008-05-14T18:32:00.005+02:002008-11-13T02:39:51.698+01:00Simple, rapide, efficace, et qu'on peut agrémenter de presque n'importe quoi...<br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200273301637271746" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SCsVA_8JkMI/AAAAAAAAAj0/cWsnR26L6Rw/s320/DSC00076.JPG" border="0" /><br /><br /><br />Comment qu'on fait donc?<br /><p>Regardez ça...</p><p>Pour 1 litre de crème liquide, il vous faut 1 belle gousse de vanille, 150g de sucre, et 4 feuiiles de gélatine (8g)...</p><p>C'est pas grand chose, hein?</p><p><br />Déroulement des opérations:</p><p>Mettez la moitié de la crème à chauffer à feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée à l'intérieur.</p><p>Lorsque vous arrivez à frémissement (non... la crème! pas vous!), sortez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.</p><p>Pendant que la vanille infuse, faites ramollir la gélatine dans de l'eau glacée et incorporez le sucre dans le reste de crème.</p><p>Enfin, réunissez la crème vanillée (sans la gousse...) avec la crème sucrée et la gélatine ramollie, mettez tout ça dans des verres, coupes, bols, assiettes creuses ou n'importe quoi que c'est qui vous fait plaisir à partir du moment que vous laissez de l'espace pour l'agrémenter...</p><p>Ensuite, passez au froid jusqu'à ce que la panacotta prenne...</p><p>Au dernier moment, déposez dessus des fraises coupées et des framboises mélangées à une goutte de sirop de fruits rouges et saupoudrez de sucre glace pour la déco...</p><p>ou alors, laissez parler vos envies...</p><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200277158517903570" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SCsYhf8JkNI/AAAAAAAAAj8/yNhWsXBSZF4/s320/DSC00086.JPG" border="0" /></p><p>Pour ces mini panacotta vous avez:</p><p>Coulis de fruits rouges et copeau de chocolat...</p><p>Petite salade de kiwi...</p><p>Confiture d'abricot... Je dépose le brevet de la panacotta qui ressemble à un oeuf au plat!!!</p><p>D'ailleurs, je pensais essayer des ravioles d'alginate au jus de fruit de la passion déposées sur une panacotta presque prise (pour que la raviole s'enfonce un peu...) dans un fond d'assiette afin de la présenter comme des oeufs sur le plat, ou dans un ramequin pour ressembler à un oeuf cocotte... Des petits trucs rigolos pour bluffer le cerveau...</p><p>Si quelqu'un a l'occasion de le faire avant moi, j'aimerai bien voir le résultat!!!</p><p>Bon dessert!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-5606434741342945140?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-48684161839309832662008-05-05T23:57:00.003+02:002008-05-09T16:47:06.269+02:00Encore un truc trop COOL!<br />Laissez-moi vous annoncer avec grand plaisir que j'ai gagné un petit quelque chose pour une de mes recettes...<br /><br />Je tiens à communiquer mon enthousiasme (et ma fierté aussi, je dois dire...) car, pour la troisième recette que je présente à un concours sur le net, c'est le troisième prix que je remporte!!! (modeste en plus...)<br /><br />Le-dit concours était le <a href="http://www.odelices.com/avc_theme_15_oranges_mangues.php">thème 15 </a>sur <a href="http://www.odelices.com/">Ô délices</a>...<br /><br />Cette recette (qui fait de moi un homme fier et heureux) est celle du <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/02/crmeux-mangue-orange-avec-sa-soupe.html">Crémeux Mangue-Orange</a>, qui est l'un des rares sucrés à se perdre dans le blog...<br /><br />Le gain est aussi super pour moi, car les coffrets reçus (<a href="http://www.domainesfrancoislurton.com/produit_Coffret_Cadeau_Plaisir_0_.php">Plaisir</a> et <a href="http://www.domainesfrancoislurton.com/produit_Pack_AOC_du_Languedoc_0_.php">AOC du Languedoc</a>, ma région d'origine) vont pouvoir enrichir ma petite cave commencée il y a quelques temps, ainsi que mes connaissances en vins dont je suis amateur...<br /><br />Etant donc super content d'avoir été primé (dans un domaine qui n'est d'ailleurs pas trop ma tasse de thé: le sucré...) je tenais à vous le faire partager.<br /><br />Encore une fois, et comme le dit le titre du post:<br /><br />TROP COOL!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4868416183930983266?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-59935295771337462332008-04-30T22:41:00.002+02:002008-04-30T22:50:11.130+02:00Ca ne fait pas si longtemps que j'évolue dans l'univers des blogs (à vrai dire depuis 6 mois et par intermittence due à mon activité professionnelle...), mais je commence à recevoir des commentaires (de plus en plus motivants...) qui me permettent de découvrir des blogs tout aussi fabuleux les uns et les autres...<br /><br />Donc petit coup de pub "juste comme ça" pour tous les blogs et sites que j'ajoute dans la rubrique "les vagues ou j'aime surfer" rien que pour les remercier d'apporter saveurs et couleurs au grand monde de la cuisine...<br /><br />Comme susciter de nombreuses idées, d'ailleurs...<br /><br />Donc grand MERCI à toutes et à tous bloggeuses-bloggeurs avec qui je partage ma passion...<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-5993529577133746233?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-28321113653086874092008-04-29T12:03:00.021+02:002008-11-13T02:39:53.333+01:00<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194609228490024514" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBb1kjMdJkI/AAAAAAAAAhk/4N3GAt2STho/s320/IMG_6956.JPG" border="0" /><br /><br /><div><div>Croustillants au pluriel parce qu'un est à l'avocat et l'autre aux oeufs de saumon et à l'aneth...<br /><br /></div><div><div>Le tout servi avec de jolis petits légumes frais du marché...</div><br /><div>Je ne vais pas vous racconter que lors de mes courses hebdomadaires j'ai eu envie de feuilles de brick, et que j'en ai trouvé...</div><div>Je ne vous dirai pas que je suis tombé nez à filet avec un baron de saumon magnifique...</div><div>Je ne vous expliquerai pas non plus que les premiers (beaux) légumes de printemps m'ont fait envie au point de me laisser aller aux douces rêveries d'une assiette s'articulant autour d'un camaïeux de verts, tout aussi frais et éclatants les uns que les autres, ponctué de touches de couleurs un peu plus vives, et un jeu de formes allant de perles à cilindres en passant par cônes...</div><br /><br /><div>Mais? Que fais-je?</div><div>Trop tard, je vous ai tout dit...</div><div>Ou presque!!! Le plus important étant à venir!!!</div><br /><div>Comment qu'on fait tout ça?</div><br /><div>Attention c'est parti:</div><br /><div>Tout d'abords, prenez en main votre baron (un demi dans mon cas...) que vous trancherez comme suit...</div></div><div><br /><br /></div><div>Entier... Pas entier...<br /></div><div><br /></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcCQjMdJlI/AAAAAAAAAhs/Ew0p7xPGKGk/s1600-h/IMG_6921.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194623178543801938" style="CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcCQjMdJlI/AAAAAAAAAhs/Ew0p7xPGKGk/s200/IMG_6921.JPG" border="0" /></a> <a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcCRDMdJmI/AAAAAAAAAh0/9j8wjqpRcFY/s1600-h/IMG_6922.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194623187133736546" style="CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcCRDMdJmI/AAAAAAAAAh0/9j8wjqpRcFY/s200/IMG_6922.JPG" border="0" /></a></div><div><br /><br /></div><div>La bande fine en haut, peut vous servir à faire des Hosomakis.</div><div>En dessous, le dos, sert à faire des Sashimis.</div><div>La bande encore en dessous, qui tranche la chair de part et d'autre de l'arête centrale, vous sert aussi à faire des Hosomakis, mais aussi Futomakis et Uramakis...</div><div>La partie basse, le ventre, est la meilleure partie du poisson, car la plus tendre et la plus grasse...</div><div>On en fait des sushis principalement, des sachimis aussi...</div><div><br />De quoi qu'il parle? Allez voir <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/les-sushis.html">ici</a>, vous comprendrez...</div><div><br /><br /></div><div>Vu? Non?</div><div><br /></div><div></div><div>Prenez 2 minutes, regardez le lien, et revenez ensuite, je vous attends...</div><div>Allez-allez!!!</div><div><br /><br /></div><div>Maintenant vous savez que j'ai utilisé la petite bande du dos et le ventre (qui correspond chez le thon au morceau ultime qu'on appelle LA ventrèche de thon...) pour mes sushis, vous savez...</div><div><br />J'ai donc ces deux belles bandes de saumon...</div><div><br /></div><div>Je m'arrange pour en avoir 4 de même calibre, et c'est parti!</div><div>(Si vous n'avez pas de baron sous la main ou pas envie de faire une sushi parti avant de faire vos croustillants, honte à vous! Mais ne vous inquiétez pas! Un pavé de saumon sans sa peau et coupé horizontalement de façon équitable fera de magnifiques croustillants...)</div><div><br />La méthode:<br /><br /></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcIsjMdJsI/AAAAAAAAAik/bFLm6N2VJh4/s1600-h/IMG_6941.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194630256649905858" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcIsjMdJsI/AAAAAAAAAik/bFLm6N2VJh4/s200/IMG_6941.JPG" border="0" /></a>Une bande de saumon assaisonnée de sel et d'un mélange d'épices <a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcG_jMdJnI/AAAAAAAAAh8/s_G3RKayZ54/s1600-h/IMG_6941.JPG"></a>du moulin (Poivre Noir, Chillis, Clochettes de Poivre Doux, Poivre Rose, Ginseng) déposée sur le tiers bas d'une feuille de brick préalablement assouplie avec du beurre fondu étalé au pinceau.</div><div><br />Ouf! Quelle phrase!</div><div><br /></div><div><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcItDMdJtI/AAAAAAAAAis/uqJz1E3GvTg/s1600-h/IMG_6942.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194630265239840466" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcItDMdJtI/AAAAAAAAAis/uqJz1E3GvTg/s200/IMG_6942.JPG" border="0" /></a>Sur laquelle sont disposés quelques oeufs de saumon et quelques brins d'aneth frais...</div><div><br /><br /></div><div></div><div><br /><br /></div><div></div><div><br /><br /></div><div></div><div><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcItTMdJuI/AAAAAAAAAi0/FEdRScgL3q8/s1600-h/IMG_6943.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194630269534807778" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcItTMdJuI/AAAAAAAAAi0/FEdRScgL3q8/s200/IMG_6943.JPG" border="0" /></a>Recouverte ensuite d'une autre bande assaisonnée comme elle le fut précédemment...</div><div><br /><br /></div><div></div><div><br /><br /></div><div></div><div><br /><br /></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcItjMdJvI/AAAAAAAAAi8/82CI2v_IARw/s1600-h/IMG_6944.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194630273829775090" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcItjMdJvI/AAAAAAAAAi8/82CI2v_IARw/s200/IMG_6944.JPG" border="0" /></a></div><div>Puis on roule le tout délicatement, mais fermement jusqu'à la moitié de la feuille de brick.</div><div></div><div></div><div></div><div><br /><br /></div><div></div><div></div><div></div><div><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcItzMdJwI/AAAAAAAAAjE/phTw-Vpxxn8/s1600-h/IMG_6945.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194630278124742402" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcItzMdJwI/AAAAAAAAAjE/phTw-Vpxxn8/s200/IMG_6945.JPG" border="0" /></a></div><div>Vient ensuite le moment que tout le monde redoute...</div><div><br />On fait les angles comme pour un papier cadeau à Noël... Et ça marchera super!</div></div><div></div><div></div><div></div><div><div><br /><br /></div><div></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcMLTMdJxI/AAAAAAAAAjM/43zV9qbIY40/s1600-h/IMG_6946.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194634083465766674" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcMLTMdJxI/AAAAAAAAAjM/43zV9qbIY40/s200/IMG_6946.JPG" border="0" /></a>Enfin, quand vous avez terminé, enveloppez notre croustillant dans du papier film, ouverture dessous, et entreposez au frais jusqu'au moment de cuire...<br /><br /></div><div><br /></div><div><br /><br /></div><div><br /><br /><br /><div><br />Vous l'aurez compris, on fait la même chose pour le second, mais on remplace les oeufs et l'aneth par des tranches d'avocat bien mûr...</div><div>L'astuce est de mettre des tranches d'avocat en alternance sur le saumon pour en avoir partout...</div><br /><div></div><div>Viennent ensuite les légumes...</div><br /><div></div><div>Mettez à chauffer de l'eau un peu salée et pendant qu'elle se prépare à transmettre aux légumes toute l'énergie calorique qu'elle accumule, équetez vos haricots verts, égrainez vos petits pois, pelez vos carottes fanes, ciselez votre cébette, ôtez la peau de la base de vos asperges, lavez vos tomates cerises...</div><br /><div>Vous cuirez un à un les légumes (Je veux dire par sorte... N'allez pas croire que je vous dit de cuire les petits pois à l'unité, voyons!) puis les plongerez dans de l'eau glacée dès qu'ils sont cuits (mais toujours fermes) afin de garder leur belles couleurs, leur texture, et le maximum des bienfaits qu'il peuvent nous apporter...</div>Ne cuisez pas encore les tomates ni la cébette... Il faut attendre un peu...<br /><div></div><br /><div>Egoutez, épongez, réservez... Vous savez...</div><br /><div></div><div>Quand vient le moment de vous faire plaisir pour de bon (ben oui, cuisiner est un plaisir, mais manger ce qu'on vient de faire l'est bien plus!) mettez à chauffer un filet d'huile d'olive dans deux poêles.</div><br /><div>L'une bien chaude et avec une gousse d'aïl va accueillir les légumes (dont la tomate, mais pas la cébette...), et l'autre, sur feu plus modéré, les croustillants...</div><br /><div>La cuisson et la coloration des croustillants est la plus difficile partie de la recette...</div><div>Le feu doit être suffisemment vif pour colorer et cuire l'intérieur, mais pas trop pour ne pas brûler...</div><div>Pour un saumon mi-cuit, d'environ 4 cm d'épaisseur, il m'à fallu à feu moyen environ 4 minutes de cuisson...</div><div>Lorsque votre feuille de brick colore sur les 4 faces, je vous suggère de baisser votre feu et de faire cuire doucement en retournant (délicatement...) tres régulièrement afin d'avoir une cuisson homogène à l'intérieur...</div><br /><div>Il ne vous reste qu'à les trancher en deux et en biais, et de disposer une moitié de chaque sur votre poêlée de légumes et de parsemer de cébette émincée crue (la voilà cette cébette...)...</div><br /><div></div><div>Un quartier de citron peut vous accompagner, ou une réduction balsamique, miel, soja et graines de sésame... A vous de voir...</div><br /><div></div><br /><div></div></div><div><br /><br /></div><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194639499419526946" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBcRGjMdJyI/AAAAAAAAAjU/isFmOQ33AJ8/s320/IMG_6953.JPG" border="0" /><br /><br /><div>Bon Appétit!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-2832111365308687409?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-22979075443424683912008-04-28T10:51:00.005+02:002008-11-13T02:39:53.738+01:00Petit moment de nostalgie culinaire... <div>Pour moi en tout cas...</div><br /><div></div><div>Perdu dans mes pensées en ouvrant la porte du frigo, je me demandais (ou putôt demandais à ma moitié...) Qu'est-ce qu'on mange?</div><br /><div>La réponse habituelle: Sais pas... Ce que tu veux...</div><br /><div>Et là... Lumière...</div><br /><div>Une boîte d'ouefs, des épinards, du lait et du fromage râpé...</div><div> </div><br /><div>Alors me direz-vous? Elle est où la nostalgie?</div><br /><div>Et bien ça m'a tout simplement rappelé le premier panier entré en ma possession lorsque je fis connaissance avec les cuisines de mon lycée hôtelier pour la première fois il y a maintenant pas mal de temps...</div><div> </div><div>Vous savez qu'on oublie jamais une première fois...</div><br /><div>Et comme tout bon élève que j'étais, j'avais oublié (autant que mes camarades de promotion...) de préparer mon premier TP cuisine... On avait une bonne excuse: Semaine Chargée!!!</div><br /><div>Donc tout fut clair dans mon esprit à ce moment...</div><br /><div><strong><span style="font-size:130%;">Oeufs Mollets Florentine!!!</span></strong> (mais à ma façon cette fois-ci)</div><div> </div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194218377876153874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBWSGDMdJhI/AAAAAAAAAhM/ALZ6DJeSrDg/s320/IMG_7000.JPG" border="0" /><br /><p>Rien de difficile vraiment (niveau première recette à l'école, c'est pour dire...) mais tellement bon...</p><p>Chaussez vos toques, suivez-moi, je vous montre:</p><p>Lavez vos épinards, et faîtes-les sauter sauter dans un peu d'huile d'olive avec une pointe d'aïl.</p><p>Faites une sauce béchamel crémeuse, récupérez-en une partie que vous mélangerez à vos épinards et une autre à laquelle vous ajouterez un jaune d'oeuf et du fromage râpé: vous avez réalisé une sauce Mornay!</p><p>Faites un oeuf à la coque que vous cuirez 4 minutes dans de l'eau salée et vinaigrée puis plongerez dans de l'eau glacée...</p><p>Le choc thermique vous aidera à écaler votre oeuf qui est plutôt fragile néanmoins...</p><p>Déposez celui-ci tiède sur vos épinards bien assaisonnés et chauds, couvrez de Mornay bien chaude et servez avec des croûtons colorés au beurre...</p><p>Vous avez réalisé des Oeufs Mollets Florentine...</p><p>(Vous pouvez aussi les mettre à gratiner vite-fait sous le grill du four avant de servir... Mais ne le dites à personne!)</p><p>Et voilà!!!</p><p></p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194220937676662306" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBWUbDMdJiI/AAAAAAAAAhU/GscMSuZS6vg/s320/IMG_6998.JPG" border="0" /><br /><p></p><br /><p>Bon Appétit!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-2297907544342468391?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-24739859821821416972008-04-28T09:18:00.006+02:002008-11-13T02:39:54.618+01:00Tout est dans le titre...<br />Ou presque...<br /><br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194195030433932738" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBV83DMdJcI/AAAAAAAAAgk/Utt6MSrAjbc/s320/IMG_7004.JPG" border="0" /> </p><p></p><p>Comme la plupart des tartines que j'affectionne, celle-ci est bien trop calorique pour s'en priver...</p><p>C'est même un moyen subtil de culpabiliser un peu plus avant d'entamer le régime draconien qui vous permettra d'aller vous dorer au soleil cet été...</p><p>N'est-ce pas mesdames?</p><p>Mais pour celles et ceux dont le métabolisme ne craint rien (ou plus rien), n'hésitez pas à essayer cette douce caresse pour votre palais et cette excitation pour vos papilles...</p><p>Frottez une gousse d'aïl sur votre pain de campagne grillé, comme toujours...</p><p>Déposez-y dessus une sauce béclamel crémeuse enrichie d'un jaune d'oeuf et d'emmental râpé (qui s'appelle techniquement non plus une Béchamel mais une Mornay à ce stade...) mélangée à une julienne de jambon...</p><p>Alternez ensuite quelques morceaux de fromage de chèvre frais et de brebis affiné (type pérail d'aveyron)...</p><p></p><p>Un peu de vert de cébette ciselé et voilà le résultat:</p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194198230184568290" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBV_xTMdJeI/AAAAAAAAAg0/KO-V2yXIwYI/s320/IMG_7002.JPG" border="0" /><br /><br /><p></p><p>Passez le tout au four position grill quelques minutes afin de colorer votre faiblesse du jour...</p><p>Sortez votre (ou vos si vous êtes gourmands) tartine(s) et dégustez tant que c'est chaud...</p><p>HMMMmmm... </p><p><br /></p><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194198238774502898" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBV_xzMdJfI/AAAAAAAAAg8/u2BkV_CoUZ0/s320/IMG_7003.JPG" border="0" /></p><p></p><p>Bon Appétit!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-2473985982182141697?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-9046504376484516922008-04-28T08:38:00.005+02:002008-11-13T02:39:55.112+01:00C'était facile...<br />Du moins le jeu de mots autant que la recette!!!<br /><br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194182222841456018" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBVxNjMdJZI/AAAAAAAAAgM/-YT3cKckLaM/s320/carottes.jpg" border="0" /> </p><p>Faisant mon marché, je suis tombé sur de jolies carottes fanes et m'est venue l'idée d'essayer un potage de fanes de carotte que je n'avais jamais tenté...</p><p>Mais l'idée me parut trop simple, et comme j'aime bien tirer parti de tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur, j'ai improvisé une assiette d'entrée bien jolie pour les fraîches soirées de printemps...</p><p>Sur celle-ci vous trouverez donc un petit potage de fanes (entre autre) de carottes, des carottes fanes tièdes encore croquantes, et un fromage blanc battu au curry (sec et frais...).</p><br /><p>D'abords, on fait cuire les carottes dans un peu d'eau bouillante peu salée (attention, c'est important pour la suite...) enrichie d'une noisette de beurre, et après, voilà comment que j'ai fait mon potage...<br />Tous avec moi! Allez!</p><p>Une grosse échalote suée à petit feu dans un filet d'huile d'olive avec un vert de poireau finement émincé...</p><p>Déglacé au vin blanc et au jus de volaille (que je fais maison comme un <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/fond-de-sauce.html">fond de sauce</a> puis congèle et utilise selon mes besoins primaires de sauce sur mes plats...), mais aussi avec un peu d'eau de cuisson des carottes... Le goût du potage aura un petit truc en plus...</p><p>Pensez à garder un peu de cette eau de cuisson pour tiédir vos carottes avant de les servir...</p><p>On fait rensuite réduire un peu le jus du potage et on y jette une pomme de terre pelée et coupée grossièrement ainsi que les fanes de carottes bien lavées...</p><p>On laisse cuire doucement pendant 15 minutes, puis on jette une grosse poignée de pousses d'épinards en laissant cuire encore pendant 10 minutes...</p><p>Un coup de mixer pour avoir un potage bien fin et on rectifie l'assaisonnement...</p><p>Reste ensuite le fromage blanc...</p><p>Juste battu au fouet avec une lichette de crème pour bien le maintenir, une pincée de sel, de curry en poudre, et, si comme moi vous avez un <em><strong>curry helichrysum</strong></em> qui s'épanouit dans la jardinière de votre véranda, quelques brins ciselés feront le plus grand bien!!!</p><p>Ah! J'ai oublié!!!</p><p>Une goutte d'huile d'olive sur vos carottes quand vous les servez!!!</p><p> </p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5194190018207098274" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBV4TTMdJaI/AAAAAAAAAgU/hymitK0KNk4/s320/IMG_6987.JPG" border="0" /><br /><p></p><br /><p>Bon Appétit!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-904650437648451692?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-46143854206218022612008-04-26T19:15:00.009+02:002008-11-13T02:39:55.671+01:00Un petit moment pour apprécier un café et les beaux jours qui commencent...<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193604352171648338" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBNjpDMdJVI/AAAAAAAAAfs/YkQcnrCquz4/s320/lguecht.jpg" border="0" /><br />Petite faiblesse d'enfant dont je me régale de temps en temps: Des Langues de Chats!!!<br /><br />Recette simplissime, rapide, inratable, qui peut être réalisée le mercredi après-midi avec les enfants pour préparer le goûter...<br /><br /><br />Comment qu'on fait?<br /><br />60g de Beurre à température ambiente<br /><br />60g de sucre en poudre<br /><br />2 blancs d'oeufs (pas trop froids)<br /><br />60 g de farine tamisée<br /><br />Un tout petit zeste de citron<br /><br /><br />Vous mélangerez le beurre, le sucre et le zeste jusqu'à consistance crèmeuse du beurre pommade...<br />Puis vous ajouterez les blancs un à un...<br />Vous finirez par la farine mélangée à une toute petite pincée de sel...<br /><br />Sur un papier cuisson beurré (ça colle encore moins...) couchez des bandes de pâte pas trop liquide (sinon, mettez au frais quelques minutes...).<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193606783123137890" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBNl2jMdJWI/AAAAAAAAAf0/sE70BLVg0d0/s320/IMG_6989.JPG" border="0" /><br />Passez au four 6 à 8 minutes à 180°C (en surveillant bien la fin de cuisson...)<br /><br />Laissez refroidir sur la table quelques instants et savourez dans le chocolat chaud... Ou le café pour les plus grands!!!<br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193606808892941682" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBNl4DMdJXI/AAAAAAAAAf8/WcQlDnWDerc/s320/IMG_6996.JPG" border="0" /><br /><p> </p><p>Bon Goûter!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4614385420621802261?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-75633055998769899582008-04-25T18:25:00.004+02:002008-11-13T02:39:55.877+01:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBIGPTMdJQI/AAAAAAAAAfE/zlYeA2pXH_o/s1600-h/IMG_6948.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193220180231922946" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBIGPTMdJQI/AAAAAAAAAfE/zlYeA2pXH_o/s320/IMG_6948.JPG" border="0" /></a><br /><div>Une petite tartine fraicheur sans rien de trop...</div><div></div><div>Un petit morceau de thon juste coloré à la poêle très chaude puis émincé disposé délicatement sur une longue tranche très fine de baguette colorée au beurre avec une tomate cerise bien mûre et quelques rondelles de cébettes...</div><div>Même le brin d'aneth est subtil...</div><div></div><div>Pour le petit grignotage plaisir en préparant le dîner...</div><div>Ou bien quelques unes pour un <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/10/apro-vous-avez-dit-apro.html">apéro</a> entre amis...</div><div></div><div>Délicieusement frais et léger...</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7563305599876989958?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-79772972654720575552008-04-25T17:02:00.013+02:002008-11-13T02:39:56.909+01:00<div align="left">Les trucs tout simples qui me font du bien...</div><br /><div align="center"><br /></div><br /><div align="center"><br /></div><br /><div align="center"><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/06/this-is-for-you-alex.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215522906736041266" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SGFCc13qHTI/AAAAAAAAAs4/ITMCxOo-vKc/s320/IMG_5418.JPG" border="0" />Un Club Sandwich pour un Copain</a><br /></div><br /><div align="center"></div><br /><div align="center"><br /></div><br /><div align="center"><br /></div><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/06/et-un-club-curry-pour-le-monsieur-un.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5214356160782822498" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SF0dTSfUbGI/AAAAAAAAArQ/00IXu4YwjtU/s320/IMG_7017.JPG" border="0" /></a><br /><p align="center"><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/06/et-un-club-curry-pour-le-monsieur-un.html">Club Curry</a></p><br /><div align="center"></div><br /><br /><div align="center"><br /></div><br /><br /><div align="center"></div><br /><br /><div align="center"><br /></div><br /><br /><div align="center"></div><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/le-sunomono.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193212217362556130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBH-_zMdJOI/AAAAAAAAAe0/cGGg7O3oSIU/s320/IMG_6938.JPG" border="0" /> </a><br /><br /><p align="center"><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/le-sunomono.html">Sunomono</a><br /></p><br /><br /><div align="left"></div><br /><br /><br /><div align="center"><br /></div><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/12/qest-ce-quon-mange-midi.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193210001159431346" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBH8-zMdJLI/AAAAAAAAAeg/pY7qH3lNeow/s320/Capturer.JPG" border="0" /><br /><br /><br /><p align="center">Qu'est-ce qu'on mange à midi? </a></p><br /><br /><br /><br /><br /><div align="center"><br /></div><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/01/americano-reblochon.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193208948892443794" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBH8BjMdJJI/AAAAAAAAAeQ/N_3_6u6e7ls/s320/IMG_5519.JPG" border="0" /> </a><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/01/americano-reblochon.html">Américano Reblochon </a><br /><br /><br /><br /></p><br /><br /><br /><p align="center"><br /></p><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/12/pure-janbom.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193210757073675474" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBH9qzMdJNI/AAAAAAAAAes/aXz9_sj-SvQ/s320/IMG_5455.JPG" border="0" /><br /><br /><br /><p align="center">Jambon Purée</a></p><br /><br /><br /><p align="center"></p><br /><br /><br /><p align="center"></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7977297265472057555?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-72832740154744607232008-04-25T16:59:00.007+02:002008-11-13T02:39:57.092+01:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBH4qjMdJII/AAAAAAAAAeI/JXpDmLn2tHk/s1600-h/IMG_6938.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193205255220569218" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBH4qjMdJII/AAAAAAAAAeI/JXpDmLn2tHk/s320/IMG_6938.JPG" border="0" /></a><br /><div>Toujours dans la nostalgie de ma période sushi à gogo, ma petite cure continue, à grands renforts de thé vert, avec des spécialités japonnaises...</div><div></div><div>D'ailleurs, cela tombe bien car je suis tombé sur <a href="http://www.odelices.com/">Ôdélices</a> qui en fait le thème de son <a href="http://www.odelices.com/avc_reglement.php">concours</a> du mois... Toutes les recettes du thème sont <a href="http://www.odelices.com/avc_theme_16_cuisine_asiatique.php">ici</a>.</div><div></div><div></div><div>Le Sunomono en est un exemple de simplicité aux vertues tout aussi diététiques que gustatives...</div><div></div><div>Il s'agit d'une salade composée de concombre vidé de ses graines et très finement tranché, mélangé avec du wakamé (algue) réhydraté et émincé, marinés dans du <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/le-sushi-z.html">sushi-zù</a> et du sésame pendant une petite heure...</div><div></div><div>Juste avant de servir, on y ajoute des lamelles de poisson cru, j'avais thon et saumon, mais on aurait pu aussi rajouter daurade, loup, crevettes, seiche, poulpe... Tranchés fins comme pour des <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/les-sushis.html">nigiris</a>...</div><div></div><div>Et voilà!!! A vos baguettes et...</div><div></div><div>Bon appétit!!!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7283274015474460723?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-74301421066547900232008-04-25T16:05:00.005+02:002008-11-13T02:39:57.316+01:00Cette préparation entre en compte pour mariner le <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/toute-la-lumire-sur-le-riz-sushi.html">riz à sushi</a>, mais aussi popur la préparation de salades comme le Sunomono...<br /><div><br /></div><div>Pour cela vous aurez besoin de:</div><br /><div><br /></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193187654444590178" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBHoqDMdJGI/AAAAAAAAAd0/m-bW5P-IiZo/s320/sushi-zu.jpg" border="0" /> Saké Japonnais (en 1), Vinaîgre de Riz (en 2), Mirin (en 3), sucre en poudre et Kombù.<br /><p>Le saké japonnais est une sorte de vin de riz qui n'est pas comme le digestif que tout le monde connaît. Effectivement, il n'est pas autant alcoolisé.</p><p>Le vinaîgre de riz, c'est pas compliqué...</p><p>Le mirin... C'est un vin doux de riz, japonnais, et il est très sucré et arômatique...</p><p>Le sucre en poudre... Ca ira, je crois...</p><p>Le Kombù? Kézako? Une algue très dure et épaisse utilisée pour parfumer des bouillons, sauces, etc...</p><p>Bien entendu, vous trouvez ces produits dans des épiceries japonnaises... Tang Frères à Paris, par exemple, où je n'ai jamais mis les pieds... Asia Market à la sortie de Marseille... Où on peut trouver même ce qu'on n'est pas venu forcément chercher... Ou encore Phillipines Store à Cannes, vers la place Gambetta... Le plus proche de chez moi et qui fait venir certains produits de chez Tang Frères...</p><p>En revenant à nos moutons, comment qu'on fait?</p><p>1 bol de saké qu'on porte à ébullition et qu'on fait flamber.</p><p>1 bol de sucre en poudre qu'on ajoute au saké toujours sur le feu dès qu'il a fini de flamber, avec 1 bol de vinaîgre de riz et un morceau de Kombù.</p><p>On fait dissoudre le sucre complètement et on laisse refroidir tranquillement.</p><p>Enfin on rajoute du Mirin suivant le goût pour rectifier l'acidité si besoin.</p><p>Ca se conserve sans fin, et je vous suggère d'en faire en plus à chaque fois, et de mélanger ce qu'il vous reste avec la nouvelle préparation...</p><p>Ca donne une note un peu souple...<br /></p><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193194719665792114" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBHvFTMdJHI/AAAAAAAAAd8/-krLQISPN-g/s320/IMG_6970.JPG" border="0" /></p><br /><p> </p><p>Et voilà le résultat...</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7430142106654790023?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-164261083233349452008-04-25T15:37:00.003+02:002008-11-13T02:39:57.451+01:00<a href="http://chocolateandzucchini.com/books/#cookbook_fr"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193180735252276306" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBHiXTMdJFI/AAAAAAAAAds/UiXtc19kDvU/s200/Capturer.JPG" border="0" /></a>Juste un petit truc que je tiens à partager... <div><br /><div>Il y a quelques temps de ça, j'ai déposé une recette sur <a href="http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table"><strong>ELLE à table</strong></a>...</div><br /><div>Que je ne retrouve pas, malheureusement...</div><div> </div><br /><div>Et j'ai été parmis les 20 gagnants à recevoir un livre de recette de la fameuse <strong><em><a href="http://chocolateandzucchini.com/vf/2007/09/a_propos_de_chocolate_zucchini.html">Clotilde Dusoulier</a></em></strong>, la rédactrice de <a href="http://chocolateandzucchini.com/vf/"><em>Chocolat &amp; Zucchini</em></a>...</div><br /><br /><div></div><div> </div><div>Un joli reflet de son blog, avec 75 recettes, et tout plein de photos...</div><br /><div></div><div>La lecture s'annonce gourmande!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-16426108323334945?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-43168881449019021912008-04-25T13:48:00.009+02:002008-11-13T02:39:57.953+01:00Suite à mon post d'hier, la suite logique est, bien entendu, d'apporter quelques précisions sur un des éléments principaux des sushis: LE RIZ!<br /><br /><div></div><div>En effet, il existe plusieurs choses à savoir...<br /></div><div>Tout d'abords, on ne doit pas utiliser n'importe quel riz, mais un riz rond japonnais à grains courts...</div><br /><div>Pour les habitués des <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/le-risotto.html">Risotto</a>, le grain est similaire au Carnaroli...</div><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193151198762181650" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBHHgDMdJBI/AAAAAAAAAdM/WsIbLbxnyZs/s320/IMG_6912.JPG" border="0" /></div><br /><p>Le mieux est encore de vous le montrer, vous ne croyez pas?<br /></p><p>Vient ensuite les secrets d'un riz à sushi bien maîtrisé: </p><br /><p><span style="color:#33cc00;">La préparation:</span><br /></p><p>Le riz doit être lavé six à sept fois dans de l'eau froide et claire, avec quelques minutes de trempage à chaque bain, pour le débarrasser de ses impuretés, de son excès d'amidon, mais très délicatement, afin de ne briser aucun grain et garder toute l'intégrité de la céréale...</p>Cette étape essentielle est pour moi un moment où je prends conscience de toute l'humilité, tout le respect et l'amour autour de cette denrée qu'il existe dans la culture japonnaise...<br /><br />Les Samouraïs, les mercenaires, étaient payés avec des sacs de riz qui avaient une valeur vitale et fiduciaire bien plus importante que ce que nous pouvons imaginer aujourd'hui...<br /><br />Le grain ainsi purifié devra ensuite se reposer dans une grande quantité d'eau claire et fraîche (attention, il gonfle d'un tiers environ) toute une nuit, afin de se préparer à la cuisson...<br /><br /><p></p><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193158143724299298" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 305px; CURSOR: hand; HEIGHT: 147px; TEXT-ALIGN: center" height="205" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBHN0TMdJCI/AAAAAAAAAdU/b38vR4m7JXM/s320/riz+montage.jpg" width="411" border="0" /></p><p align="center">Avant / Après</p><br /><p align="left">Lorsque vous aurez drainé le riz de son eau, il vous faudra à nouveau répéter le cérémonial du bain pour le laver encore de trois à sept faois de plus... L'eau doit s'écouler parfaitement claire...</p><br /><br /><br /><p><span style="color:#009900;">La cuisson:</span><br /></p><p><span style="color:#33cc00;">Si vous disposez d'un Rice Cooker</span>, vous n'aurez jamais de problème...<br /></p><p>Il vous faut cependant savoir quelques techniques (qui sont un peu des astuces...).</p>Quand vous placez le riz dans la cuve avec environ 1,5 fois son vomume d'eau (pas plus!), plongez vos doigts dans la masse et utilisez votre main à la manière d'un peigne, en passant entre les grains pour vous assurer qu'il n'y a pas d'amas de riz... Si cela arrive, lorsque le riz sera cuit, vous aurez comme des blocs de riz qui n'ont pas cuit (sorte de grumeaux de riz bien dur).<br /><br /><p>Ensuite, versez un peu de saké (environ 4 cl par kilo de riz, mais c'est une question de goût...) qui fera office d'assaisonnement et parfumera un peu votre riz...</p>NE SALEZ EN AUCUN CAS!!!<br /><br /><p>Mettez en route votre cuiseur...</p><br /><p><span style="color:#33cc00;">Si vous ne disposez pas d'un Rice Cooker,</span></p>Disposez votre riz dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau et procédez comme avec la méthode précédente.<br /><br /><p>Ensuite, couvrez votre casserole, mettez sur feu moyen jusqu'à arriver à ébulition, maintenez 3 minutes, puis baissez à tout petit feu pendant 12 minutes...</p>Coupez ensuite le feu et laissez gonfler 3 à 5 minutes sans jamais avoir soulevé le couvercle ni remué le riz!<br /><br /><p>L'eau potable aussi étant une denrée précieuse, cette technique s'est affinée avec le temps afin de n'en utiliser que le minimum et permet d'avoir une cuisson parfaite du riz, qui ne sera pas brutale, donc homogène... Mais il ne faut pas enlever le couvercle afin de garder toute la vapeur et permettre au riz de gonfler correctement et à point...</p><br /><br /><p></p><br /><p>Vous avez maintenant un riz magnifique, nature, que vous pouvez utiliser comme bon vous semble, et je dois dire que je cuits en général tous les riz de cette façon. Je ne connais aucune technique aussi perfectionnée que celle-ci. Certes, je ne trempe pas tout les riz une nuit, mais un peu si j'ai le temps, et le résultat n'en est que meilleur... Toute la saveur du riz (quel qu'il soit) est exhaltée par ce procédé de cuisson.</p><br /><br /><p></p><br /><p><span style="color:#009900;">La préparation du Riz POUR les Sushis:</span></p>Beaucoup pensent et disent que le riz à sushi est mélangé à du vinaîgre et du sucre...<br /><br /><p>Même si cela n'est pas tout à fait faux, ce n'est pas tout à fait juste...</p>Le riz à sushi est bel et bien mariné, mais dans du sushi-zù.<br /><br /><p>Il s'agit d'un condiment utilisé comme marinade en tout genre comme pour les salades, le riz, ou autre...</p><br /><p>La recette et la technique sont à suivre <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/le-sushi-z.html">ici</a>.</p>Vous prenez donc votre riz sorti du cuiseur ou de votre casserole encore chaud, et le couvrez de sushi-zù en proportions équivallentes à 1l de volume de marinade pour 1l de volume de riz trempé avant cuisson.<br /><br /><p>Grosso modo, mesurez votre riz avant de le cuire et vous saurez combien de sushi-zù vous aurez besoin.</p>Attention cependant à ne pas noyer le riz... Mieux vaut en mettre un peu moins et en rajouter si le riz est un peu sec et à tout absorbé, que l'inverse ou vous risquez de ne plus pouvoir utiliser votre riz...<br /><br /><p>Déposer ensuite votre riz dans un grand récipient plat délicatement, et ventilez-le en le retournant très délicatement jusqu'à complet refroidissement...</p>Les apprentis au japons devaient s'acquiter de cette tâche unique pendant 8 à 10 ans en ventilant avec un éventail, avant d'apprendre les techniques de découpes et de confections...<br /><br /><p>Autant vous dire la patience et la difficulté pour arriver à maîtriser parfaitement le riz à sushi... Mais chaque maître détient son secret...</p>Vous pouvez ensuite le conserver à température ambiante et à l'abris de la lumière, dans une boîte hermétique, un linge à peine humide déposé dessus, et vous en servir dans les 36 heures.<br /><br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193171471007818802" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBHZ8DMdJDI/AAAAAAAAAdc/ER1npX3QZA0/s320/IMG_6936.JPG" border="0" /></p><p></p><p>Bon Sushi!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4316888144901902191?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-62879986413331815992008-04-24T13:54:00.014+02:002008-11-13T02:39:58.680+01:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBCDezMdI1I/AAAAAAAAAbQ/AvgUyEpJgfc/s1600-h/IMG_6932.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5192794935519945554" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBCDezMdI1I/AAAAAAAAAbQ/AvgUyEpJgfc/s320/IMG_6932.JPG" border="0" /></a>(Ca donne envie... Hein?!)<br /><br /><br /><div>Pratiquement tout le monde connaît les sushis...</div><div>Cette spécialité japonnaise dont le nom fait immédiatement penser (pour les non initiés) à du poisson cru...</div><br /><div></div><div>Mais laisser votre humble serviteur (littéralement fou de sushis depuis plusieurs années...) faire les présentations... Du moins, à partir de mes connaissances sur le sujet...</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#990000;">Un peu d'histoire...</span></div><br /><div></div><div>Tout d'abords, considérez que les sushis sont issus, à l'origine, d'une méthode de conservation d'aliments entre des couches de riz fermenté (qui n'était pas consommé) enfermé dans des jarres pendant près d'un an aux alentours du 14° siècle.</div><div>Vers le 16° siècle, le riz s'est retrouvé mélangé à du vinaîgre de riz pour en accélérer la fermentation, et c'est au début du 19° siècle que la préparation des sushis s'est établie comme celle que nous connaissons aujourd'hui...</div><br /><div></div><br /><div></div><div><span style="color:#990000;">Les différentes sortes de sushi...</span></div><div>En restant simple...</div><br /><div></div><div>Il faut d'abords distinguer les sushis des sashimis, et beaucoup ne savent pas trop comment les prendre...</div><div>Les premiers sont à base de riz mariné et accomodés de différents aliments comme poisson, crustacés, mollusques, tofu, oeufs et autre, qui peuvent être crus comme cuits...</div><div>Les seconds ne sont que les aliments sans le riz, principalement poissons, et crus.</div><br /><div></div><div>Les sashimis sont nommés selon le nom de l'aliment qui les compose (ex: maguro=thon, shake=saumon, sabaa=maquereau, etc...).</div><br /><div></div><div>En ce qui concerne les sushis, c'est un peu plus subtil...</div><div>Il existe de nombreuses familles dont le nom désigne généralement la forme ou les particularités qui les caractérisent.</div><div></div><br /><div></div><div>En voici les principales, pour les plus connues et consommées en occident:</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#33cc00;">Nigiri sushis (nigirizushi)</span><br /></div><div>Ils consistent en une boulette de riz mariné, formée dans le creu de la main et allongée, dont la taille (et forme) est proche de celle du pouce (nigiri en japonnais signifie doigt).</div><br /><div>Ce riz est ensuite surmonté d'une lamelle de poisson, d'omelette japonnaise (tamago) ou autre, avec ou sans la petite bande d'algue (nori) en travers, selon l'aliment utilisé, et servis en généralement par paire.</div><br /><div>L'annecdote qui m'a été laissé par mon Maître Sushi est qu'en japonnais demander UN nigiri est très proche (phonétiquement) de la demande de se faire occire... Je vous laisse imaginer la confusion au japon entre le 16° et le 19° siècle... D'où la tradition de les demander et de se les faire servir par DEUX!</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#33cc00;">Makis (makizushi)</span></div><div>Il en existe 3 grands types et correspondent à des "rouleaux" de riz sur une feuille d'algue (nori) et garnis:</div><br /><div></div><br /><div>Hosomakis</div><div>Ce sont de minces rouleaux de nori garnis de riz et de différents aliments (concombre=kappa, thon=tekka dans ce cas) d'une dimension de 1,5 cm d'épaisseur environ, de forme légèrement carrée dans le sens de la tranche, et généralement servis par six (équivallent d'un rouleau tranché et disposé en 2 rangées de 3 pièces côte à côte).</div><br /><div></div><div>Futomakis</div><div>Les mêmes, mais en bien plus gros, généralement garnis de plusieurs éléments, d'où la taille (Ebi Tempura Maki, comprenez maki garni de crevettes en beignets, avocat, et oeufs de capellan, par exemple).<br />Ils sont servis par paires et vous trancherez 4 portions dans un rouleau (8 morceaux).</div><br /><div></div><div>Uramakis<br />Comme les derniers, mai sà la différence près que le riz se retrouve à l'extérieur du nori et la garniture à l'intérieur.<br />Vous connaissez probablement le classique California, riz et sésame à l'extérieur, crabe et avocat à l'intérieur.</div><br /><div></div><div></div><br /><div>Puis nous voici avec d'autres sortes un peu moins répandues:</div><br /><div></div><div><span style="color:#33cc00;">Temakis</span></div>Ce sont des "rouleaux à la main".<br />Comprenez qu'ils sont façonnés dans la main, et pas roulés dans une natte en bambou...<br />Ils ont uns forme de cône qui est garni de riz et différents éléments.<br />Peau de saumon croustillante, oeufs de saumon, avocat, alfa alfa (graines germées), et riz mariné bien sûr!<br /><br /><span style="color:#33cc00;">Gunkans</span><br />Ce sont des pièces servies par paires, consistant en une petite boule de riz entourée d'un feuillet de nori tout autour et légèrement plus haut afin de pouvoir garnir d'oeufs de poissons en général...<br />Comme du Wasabiko par exemple, qui sont des oeufs de capellan marinés au wasabi...<br />Une petite variante que j'affectionne très particulièrement (en fait ma faiblesse...) est de remplacer le nori par une bande de saumon, garnir d'oeufs de saumon et d'un jaune d'oeuf de caille... HMMMmmm... <strong>Ikura gunkan</strong> mais avec saumon à la place du nori et un jaune d'oeuf de caille est l'appellation exacte...<br /><br /><span style="color:#33cc00;">Chirachi (chirachizushi)</span><br />Simplement un bol de riz mariné, sur lequel sont disposés harmonieusement différents morceaux de poissons, condiments, oeufs, graines germées et quelques gouttes de Pon-zù (sorte de sauce vinaigrette citronnée)... Une oeuvre d'art quand c'est bien fait!!!<br /><br /><span style="color:#33cc00;">Kakumaki</span><br />Gros Futomaki de forme carrés et qui dévoile dans sa tranche des formes géométriques, dessins, lettres, et couleurs, formées par la construction architecturale du maki...<br />Les couleurs sont obtenues en colorant le riz avec du jus de betterave, du thé vert, des épices particulières (ex: tumeric spices pour le jaune), de l'encre de sêche... Ou alors par les ingrédients entrant en composition...<br />Mon Professeur m'a même expliqué comment faire la tête à Mickey!!!<br />Mais la technique demande beaucoup de pratique et de précision, et mon Mickey ne semblait pas en super forme lorsque j'ai essayé... Je me limite donc aux rosaces, triangles...<br /><br /><span style="color:#33cc00;">Fukasa sushi</span><br />Confectionnée avec une omelette très fine. Elle est garnie de riz , champignons, sésame, puis pliée...<br /><br /><br /><div><div></div><div></div><div>Bien sûr, la liste des différents types de sushis que vous venez de lire n'est pas exhaustive...</div><div>Il en existe bien d'autres, de différentes formes et particularités.</div><div></div><div></div><div></div><div></div></div><div>Dans tous les cas, lors de leur dégustation, il n'est pas nécessaire de les noyer dans la sauce soja, ni de les tuer avec une surdose de wasabi!!!</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><span style="color:#33cc00;"></span> </div><div><span style="color:#33cc00;">La méthode</span></div><div>Elle consiste à diluer un peu de wasabi dans la sauce afin de la relever, et d'assaisonner votre sushi avec.</div><div>Le gingembre sert à se rincer la bouche pour mieux aprécier le suivant...</div><div></div><div><span style="color:#33cc00;"></span> </div><div><span style="color:#33cc00;">N.B</span></div><div></div><div></div><div></div><div>Au passage, pour les nigiris, c'est le poisson qu'on trempe dans la coupelle de sauce, pas le riz...</div><div>Ce dernier, s'il est bien fait et bien formé, est sensé se séparer en bouche, de façon à faire ressentir tous les grains...</div><div>Imaginez si vous le baignez de sauce... Il finira plus facilement désagrégé sur la table ou votre pantalon... Et attention la frustration de ne pas pouvoir goûter un superbe thon gras qui ne se trouve que quelques semaines par an et si on a de la chance!!!</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div> </div><div>Bon Sushi!!!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-6287998641333181599?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-75798138352332634302008-04-17T18:33:00.007+02:002008-11-13T02:39:59.020+01:00<div>Ben ouais...</div><div><br /><div>J'avais envie...<br /></div><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5190253827433976994" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SAd8W15QVKI/AAAAAAAAAaw/wCi6q7bs0kI/s320/IMG_6907.JPG" border="0" /></div></div><br /><div><br />Mais bon... Quand j'écris Sud Ouest... Je pense à la France, pas l'Italie...</div><br /><p>Ce qui nous donne (deux points, ouvrez les guillemets je [me] cite):</p><p>"TE-RRI-BLE!!!" (fermez les guillemets...)</p><p>Mais dans le bon sens du terme!!!</p><p>Tout commence par l'idée saugrenue d'hier: Qu'est-ce qu'on mange ce soir? (en fait, la même question qui me travaille tous les jours du levé [4h30 à 6h30, ça dépend...] jusqu'au moment fatidique ou je me lance à corps perdu dans mon espace favori de la maison [à part la table dressée avec à manger dessus...] qui n'est autre que ma cuisine...)</p><p>La réponse fut toute naturelle devant ce qui se présentait à moi: (Poivron Rouge et Olives Noires dans le réfrigérateur, Tomates Grappa et Coeur de Boeuf dans le panier sur la table...)</p><p>Je [me] cite (deux points, etc...): "PFFFffff.... Si je commandais une pizza??? Naaaaaaan... Je VAIS la faire!" (vous suivez? on ferme les guillemets!)</p><p>Bon! Revenons à quelque chose de plus sérieux: Allô Papa? Ouais, c'est moi... Tu la fait comment ta pâte à pain? Attends, je note...</p><p>Ca c'est fait...</p><p>Ensuite, vient ce qui va garnir la Pizza...</p><p>Quoi? La recette de la pâte à pain? Euh... Je dois la retravailler un peu à ma façon et trouver les astuces qui vont avec, mais je vous la promets pour une prochaine fois... En attendant, <a href="http://www.casa-pizza.com/recettes/recettes-pate/pate.php">celle-ci </a>a l'air OK et simple... Si ce n'est qu'il est mieux de mélanger farine, sel et levure AVANT de faire son puit... Question de meilleure osmose des éléments pour le mélange, et pousse homogène...</p><p>Donc, sur la pizza, on va mettre:</p><p>Une base de tomate que vous allez faire très rapidement:</p><p>1 oignon et 1 gousse d'aïl ciselés très fins et revenus dans un fond d'huile d'olive, 2 tomates grappa coupées grossièrement jetées dessus quand l'aïl blondit, sel, une pincée de sucre, herbes de provence, et on baisse le feu et on cuit 7 à 10 minutes au max en rajoutant un filet d'huile d'olive à mi-cuisson... La tomate va compoter, garder toute sa saveur et fraîcheur, et l'acidité ne ressortira pas plus que ça...</p><p>De fines lamelles de poivron grillé que vous allez faire comme suit:</p><p>Un poivron entier piqué du côté du pédoncule sur un diapason (la fourche que tout le monde il pique le rôti avec pour le retourner et se demande pourquoi après il crache tout son jus... je parle du rôti...) et passé à la flamme jusquà carbonisation de la peau... Moi, c'est au chalumeau et fini au four pour la cuisson... SANS le diapason!!!</p><p>Puis on le laisse refroidir et on décole la peau brûlée avec sa technique... Le dos d'un couteau et du papier absorbant ne marchent pas trop mal, mais si vous connaissez mieux, envoyez les astuces!</p><p>Ensuite, on coupe les deux extrémités, on passe le couteau dedans pour enlever les pépins et les côtes par la même occasion, puis une entaille dans la longueur, on ouvre à plat et on taille des bandes fines... Je préconise de gfarder le poivron un peu ferme, c'est mieux pour travailler que d'avoir un poivron qui part en coulis dès qu'on le touche...</p><p>Enfin, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive, on garde à température...</p><p>Attention, petit apperçu...</p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5190263452455687346" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 178px; CURSOR: hand; HEIGHT: 136px; TEXT-ALIGN: center" height="132" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SAeFHF5QVLI/AAAAAAAAAa4/K-ULD2ue5oA/s200/IMG_6909.JPG" width="172" border="0" />Bientôt, bientôt...<br /><br /><p></p><p>Reste qu'à monter la pizza:</p><p>1 belle coeur de boeuf, mûre à souhait, pas farineuse, savoureuse, tranchée finement et déposée sur une FINE couche de compotée de tomate...</p><p>Quelques lanières de poivron, des olives par nombre impairs (c'est ce qui se dit...) et quelques copeaux de parmesan fraîchement taillés à l'économe (oui, je sais, ça fait pas trop Sud Ouest... Mais j'ai dit aux ACCENTS), une goutte d'huile d'olive et au four...</p><p>Là, c'est le moment de l'astuce qui tue... Et ça marche pour tout types de pizzas, tartes garnies...</p><p>Vous faites chauffer votre four avec une poêle retournée dedans, en haut, position grill et porte ouverte (attention quand même...) et vous posez votre pizza directement sur la poêle brûlante (toujours à l'envers) et cuisez 8 à 10 minutes, suivant comment vous l'aimez... Pensez à faire une pizza aux dimensions de votre poêle...</p><p>Comme ça, vous aurez une pizza bien cuite dessus ET dessous... Plus rien à voir avec les pâtes brûlées dessus et détrempées dessous que vous avez pu connaître...</p><p>Sinon, retournez votre plaque (pour ne pas être géné(e) par les rebords...) et faites selon le même principe... Vous pouvez d'ailleurs fermer la porte dans ce cas (pour la poêle, vous feriez fondre le manche...) et c'est d'ailleurs moins risqué...</p><p>Pendant la cuisson, tranchez un peu de jambon de Bayonne en fine julienne et gardez sous le coude un peu de thym (frais coupé du pot c'est encore mieux!!!)</p><p>Sortez votre pizza du four, parsemez de Bayonne et de thym, sans oublier votre pili-pili à côté pour les plus audacieux...</p><p>Bon appétit!!!<br /></p><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5190274709564970178" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SAePWV5QVMI/AAAAAAAAAbA/GSGIPqUtZJs/s320/IMG_6909.JPG" border="0" /></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7579813835233263430?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-62597824299112748322008-04-14T12:39:00.005+02:002008-11-13T02:39:59.179+01:00<div><div>Ca fait un petit bout de temps que je me suis penché sur mon clavier pour partager mes expériences...<br /></div><br /><div>Un peu trop de choses à faire en même temps, mais bon...</div><div>Ca ne m'empêche pas de prendre un moment pour essayer des trucs!</div><br /><div>Comme tout le monde, je m'amuse à faire des verrines... Ce qui est sympa en entrée, en plat, en dessert, ou même encore à l'apéritif, digestif, raffraîchissement...</div><br /><div>Le tout est de ne pas faire nimportequoi... Nimport' equoi... N'importe quoi!</div><br /><div>Voilà une création récente:</div><br /><br /><div><span style="color:#ff0000;">MOUSSE DE FETA, TARTARE DE TOMATE</span><br /><br /></div><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5189051069087372370" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SAM2dF5QVFI/AAAAAAAAAaI/Csdp5yZ1epg/s320/verrines.jpg" border="0" /></div></div><br /><p>Avec une huile verte douce-amère...</p><p>Et c'est d'une facilité deconcertante...</p><p>On se munit de fêta et d'autant de creme liquide... Puis on écrase la fêta dans la crème liquide à la fourchette, et on touille pendant quelques secondes énergiquement... Voilà.</p><p>Ensuite, le tartare de tomate... Tellement difficile...</p><p>On coupe une tomate en quatre, on enlève les graines, puis on coupe la chair en petits cubes qu'on mélange avec de l'olive noire concassée, de l'oignon doux (cébette) ciselé fin, du persil , sel, poivre du moulin, une goutte d'huile d'olive.</p><p>Enfin, l'huile verte douce amère? Kézako?</p><p>C'est de la roquette mixée, mixée, mixée et remixée dans de pas mal d'huile d'olive puis laissée reposer quelques instants afin de récupérer une huite gouteuse et d'un beau vert fluo...</p><p>Et pis un brin d'aneth pour la déco quand la superposition est terminée...</p><p>Voili-voilou!!!</p><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5189056210163225698" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SAM7IV5QVGI/AAAAAAAAAaQ/CuIhvYLINoI/s320/IMG_6643.JPG" border="0" /></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-6259782429911274832?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-77836013187345857172008-03-17T22:48:00.011+01:002008-11-13T02:39:59.653+01:00Cette technique est valable pour la plupart des viandes tant qu'on veut faire un fond brun de sauce...<br /><br />Ici, j'ai utilisé du lapin (recette du <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/lapin-au-chocolat.html">lapin au chocolat</a>)<br /><br /><br />Il vous faut:<br />1 carotte<br />1 oignon<br />du beurre<br />de l'huile<br />des os<br />de la farine<br />15cl de vin blanc<br />1 tomate<br />du vert de poireau<br />des herbes<br />de l'aïl<br />et de la patience...<br /><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97pr7d4fjI/AAAAAAAAAWE/SAH2cGkVyFo/s1600-h/IMG_6613.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178833562429324850" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97pr7d4fjI/AAAAAAAAAWE/SAH2cGkVyFo/s200/IMG_6613.JPG" border="0" /></a>Faites revenir oignon et carotte dans huile et beurre<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97psLd4fkI/AAAAAAAAAWM/SnMOYvYDUYo/s1600-h/IMG_6614.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178833566724292162" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97psLd4fkI/AAAAAAAAAWM/SnMOYvYDUYo/s200/IMG_6614.JPG" border="0" /></a> Rajoutez les os et faites bien colorer<br /><br /><br /><br /><br /><p></p><p></p><br /><br /><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97psrd4flI/AAAAAAAAAWU/nyx-hz8THoA/s1600-h/IMG_6615.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178833575314226770" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97psrd4flI/AAAAAAAAAWU/nyx-hz8THoA/s200/IMG_6615.JPG" border="0" /></a> Saupoudrez de farine et mettez au four à 200°C 30 minutes<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97qubd4fmI/AAAAAAAAAWc/zObZfTKSj3Y/s1600-h/IMG_6621.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178834704890625634" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97qubd4fmI/AAAAAAAAAWc/zObZfTKSj3Y/s200/IMG_6621.JPG" border="0" /></a>Sortez du four et déglacez au vin blanc<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p><br /><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97qurd4fnI/AAAAAAAAAWk/_BR1YsGtqHU/s1600-h/IMG_6623.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178834709185592946" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97qurd4fnI/AAAAAAAAAWk/_BR1YsGtqHU/s200/IMG_6623.JPG" border="0" /></a>Mouillez et ajoutez tomate, poireau, herbes, aïl...<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Faites cuire à feu doux en remouillant de temps en temps et le plus longtemps possible, puis passez à la passoire fine (ou au chinois) et faites réduire jusqu'à consistance voulue.<br /><br />Ne salez pas votre fond! Car en réduisant, il va se concentrer et vous risquerez d'avoir quelque chose d'immangeable!<br /><br />Vous avez un fond de sauce de base que vous pouvez congeler et utiliser quand vous avez envie...<br /><br />Facile, non?</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7783601318734585717?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-46764492209847144312008-03-17T22:19:00.012+01:002008-11-13T02:40:00.264+01:00Oui oui!!! AU chocolat et pas EN chocolat!!!<br /><br /><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178823903047876082" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97g5rd4ffI/AAAAAAAAAVk/DsocQp-ohRQ/s320/IMG_6631.JPG" border="0" /></div><br /><br /><p>Je dois avouer que cette idée peut paraître saugrenue...<br />Mais mettez vous à ma place (ou plutôt dans ma tête) un instant...<br /></p><p>J'adooorre les épices... Et on utilise les épices aussi bien dans des plats que des desserts... De même, on fait bien des sorbets à la tomate ou au basilic, et même encore on met de la mangue et de la noix de coco dans du curry...</p><p><br />Alors le cacao étant une épice... QUI a décrété que le chocolat ne devait être utilisé QUE pour le dessert???</p><br /><p>Vous voyez?</p><p>Ensuite, je dois vous avouer le petit challenge du concours <a href="http://www.cacaomania.com/">Cacaomania</a> organisé avec <a href="http://www.750g.com/">750g.com</a>...</p><p><br />Bon! Revenons à nos moutons... Enfin, à notre lapin...<br />Découpez ce dernier et désossez le rable et les hauts de cuisses.</p><p>Gardez tout les os et faites un <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/fond-de-sauce.html">fond de sauce</a> avec.</p><p>C'est ce qui prend le plus de temps...</p><p>Quand vous avez passé le fond, récupérez la viande qui est restée accrochée aux os et émiettez-la dans un bol. Assaisonnez, versez une goutte de fond réduit pour faire comme une farce, puis farcissez et ficelez votre râble:</p><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97u5bd4foI/AAAAAAAAAWs/a7TNjv4VZ00/s1600-h/IMG_6625.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178839291915697794" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97u5bd4foI/AAAAAAAAAWs/a7TNjv4VZ00/s200/IMG_6625.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><p>Il est pas beau mon lapinou? (euh... un peu déplacé, non?)</p><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><p>Ensuite, assaisonnez l'intérieur de vos cuisses et piquez-les d'un cure dent pour qu'elles restent en forme à la cuisson:</p><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97vmrd4fpI/AAAAAAAAAW0/rLlKrgETsYE/s1600-h/IMG_6626.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178840069304778386" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97vmrd4fpI/AAAAAAAAAW0/rLlKrgETsYE/s200/IMG_6626.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><p></p><p>Voilà! Comme ça!</p><br /><br /><p></p><br /><br /><p></p><br /><p>Puis confectionnez une écrasée de pomme de terre à laquelle vous ajouterez pignons et noisettes (concassées) grillés et quelques gouttes d'huile de noisette.<br /><br />Faites réduire quelques centilitres de vin rouge additionnés d'une pincée de sucre jusqu'à obtenir un "mirroir", terme technique qui désigne une réduction de vin rouge additionné de sucre et à consistance sirupeuse qui sert à confectionner des sauces vin rouge (ouf! c'est dit!).</p><p>Incorporez le au fond et vous verrez ce dernier prendre une belle couleur foncée...</p><p>Faites sauter votre râble et vos cuisses dans un petit beurre noisette, puis passez-les au four 16 à 20 minutes suivant la grosseur à 180°C.</p><p>Au dernier moment, vous pouvez décider de dresser votre cuisse de lapin sur l'écrasée de pomme de terre avec une tranche de râble farci et de la sauce au vin, ou alors...</p><p>Prenez la sauce encore chaude, mais pas brûlante et jetez-y 2 carrés de chocolat noir entre 70 et 85% de cacao.</p><p>Attention, incorporez en remuant gentiment pour que le chocolat lie la sauce et délivre tout ses arômes...</p><p>Rajoutez sur l'assiette quelques oignons grelots glacés mais juste blonds, une tranche de poitrine de porc fumée grillée très très croustillante et des copeaux de chocolat noir...</p><p>Le chocolat se marie extrêmement bien et contre toute attente avec la sauce qu'il va adoucir et le lapin qu'il va relever...</p><p>C'est surprenant et délicieux... A condition d'utiliser le chocolat comme une épice et avec parcimonie!!!</p><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178844398631812786" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R97zird4frI/AAAAAAAAAXE/94kTGRTe3jM/s320/IMG_6627.JPG" border="0" /><br /><p></p><p>Bon appétit!</p><p>P.S: N'oubliez pas de déficeler votre râble et d'enlever le cure dent des cuisses avant de servir...</p><p>Pas que je ne vous fasse pas confiance, mais on a vite fait de se laisser distraire par un bout de chocolat qui traîne...</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4676449220984714431?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-44304366523037226952008-03-17T01:56:00.005+01:002008-11-13T02:40:00.644+01:00<div align="center"><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/des-crotons-mais-avec-quoi.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178512251630943714" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R93FdLd4feI/AAAAAAAAAVc/vZS8PyBfCXo/s320/IMG_6580.JPG" border="0" /> Des Croûtons? Mais avec quoi?</a></div><br /><br /><div align="center"><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/tortillas-y-salsas.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178508360390573522" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R93B6rd4fdI/AAAAAAAAAVU/BOZW7BBDioc/s320/IMG_6577.JPG" border="0" /> Tortillas y Salsas!!!<br /></a></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4430436652303722695?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-76001005063867634552008-03-17T01:43:00.002+01:002008-03-17T01:48:53.478+01:005 Cl de Jack Daniels<br />2 Cl de Drambuie<br />1 Pincée de cannelle<br />1 Clou de Giroffle<br /><br />1 Zeste d'orange<br /><br />Au shaker, réunir sur glace les ingrédients (attention à mettre très peu de cannelle et pas le zeste d'orange) puis shaker énergiquement.<br />Servir dans un verre à cocktail avec le zeste d'orange frotté sur le bord et laissé dans le verre.<br /><br />En digestif, pour les amateurs d'épices douces et de cocktails un peu forts...<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7600100506386763455?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-53298881142860936482008-03-17T01:31:00.003+01:002008-11-13T02:40:00.938+01:00Rustique? Ben parceque je laisse des morceaux...<br /><br /><br /><br />Prenez votre aubergine, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez la chair en lanières sans percer la peau.<br />Assaisonnez de sel, poivre, huile d'olive et aïl hâché, enroulez de papier aluminium et passez au four 30 minutes environ à 170-180°C.<br /><br /><br /><br />Sortez du four, ouvrez, et recueillez la chair à la cuillère tant que c'est chaud...<br />Ecrasez-la dans un bol en une sorte de purée, puis rectifiez l'assaisonnement avec un ou deux anchois, sel poivre, huile d'olive, aïl...<br /><br /><br /><br />Et puis voilà!!!<br /><br /><br /><br />C'est un caviar qui se sert comme tout les autre, mais en simple apéritif, ça marche aussi...<br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/des-crotons-mais-avec-quoi.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178503687466155458" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R929qrd4fcI/AAAAAAAAAVM/n_eLdfeu2Bw/s320/IMG_6581.JPG" border="0" /></a><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/des-crotons-mais-avec-quoi.html">Des Croûtons? Mais avec quoi?</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-5329888114286093648?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-24426650136816528552008-03-17T01:19:00.005+01:002008-11-13T02:40:01.265+01:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R925MLd4faI/AAAAAAAAAU8/F5fNALOO9hw/s1600-h/IMG_6574.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178498765433634210" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R925MLd4faI/AAAAAAAAAU8/F5fNALOO9hw/s320/IMG_6574.JPG" border="0" /></a><br /><br /><div></div>Tout part de ces excellents Oignons doux des Cevennes AOC finement émincés...<br /><br /><br /><br />Une pointe d'huile d'olive dans lequels on les fait fondre doucement; un soupçon de sel, de sucre, et quelques gouttes d'eau (ou une lichette de vin blanc, c'est encore mieux!) et on laisse compoter lentement...<br /><br />Enfin, 5 minutes avant d'arrêter le feu, on jette une belle pointe de basilic hâché dans la casserole, on touille, et on laisse finir...<br /><br /><br /><br /><br />Voilà...<br /><br /><br /><br /><br />Avec l'apéro au pastis, ça passe bien...<br /><br />Sinon, on peut essayer comme condiment avec un poisson, par exemple...<br /><br /><br /><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/des-crotons-mais-avec-quoi.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178500612269571506" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9263rd4fbI/AAAAAAAAAVE/OIuOWiAILKo/s320/IMG_6581.JPG" border="0" />Des croûtons? Mais avec quoi?</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-2442665013681652855?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-11612243926901978302008-03-17T01:03:00.005+01:002008-11-13T02:40:01.407+01:00Bonne question...<br /><br />Vous l'aurez deviné, j'ai fait un apéro à la maison...<br /><br />Enfin pas tout à fait... Je n'ai fait que préparer quelques trucs pour que Madame profite de sa "Soirée Desperate Housewives" avec les copines pendant que Bibi, lui, il bosse et va finir tard...<br /><br />Enfin... C'est une excuse qui me permet de dévoiler un petit secret...<br /><br />Tellement sympa quand on dit "C'est quoi avec les croûtons?" et qu'on répond "Goûte! C'est mon homme qui l'a fait exprès parcequ'il sait que vous aimez toutes goûter des nouveaux trucs..." au lieu de "Je l'ai bassiné pendant 8 jours pour qu'il me fasse l'apéritif avant d'aller bosser alors ça a intérêt à vous plaire!"<br /><br /><br />OUI!!! Je règle mes comptes!!!<br /><br />Mais c'est de bonne guerre... J'ai laissé toute la vaisselle!!! =o)<br />(Bisouxxx ma Namoureuse!!!)<br /><br /><br />Enfin, trève de plaisanterie:<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178497588612595090" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R924Hrd4fZI/AAAAAAAAAU0/0Avjvc90X3A/s320/IMG_6581.JPG" border="0" /><br /><p>On sert une <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/compote-doignons-doux-au-basilic.html">Compotée d'Oignons Doux au Basilic </a>et un <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/caviar-rustique-daubergine.html">Caviar Rustique d'Aubergine</a>...</p><p>Froids!!!</p><p>Bon Apéro!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1161224392690197830?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-89440122592969134032008-03-17T00:19:00.006+01:002008-11-13T02:40:01.704+01:00Délicat, raffiné, goûteux, festif, hmmm...<br /><br /><div><div><div>C'est ce qu'on pense quand on entend Saumon Fumé...</div><br /><div></div><div>Ben voilà de quoi changer du traditionnel Blinis Crème Ciboulette Saumon et Morceau de Citron (si c'est pas une goutte du jus en bouteille qui traîne dans le frigo depuis des lustres "au cas où").</div><br /><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178484948523842882" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R92sn7d4fUI/AAAAAAAAAUM/vKsrWQG_fzw/s320/IMG_6588.JPG" border="0" /></div></div><p>Quoi?! c'est ça?!</p><p>Mais non!!!</p><p>C'est juste pour montrer de quoi's qu'on a besoin...</p><p>De la tomate tranchée très finement, de la mâche, du saumon fumé, du pain de mie, et... Mais y a quoi dans la cuillère?</p><p>Du fromage frais à l'ail et aux fines herbes (pour ne pas citer...) mélangé avec de la crème fraîche et c'est tout! même pas de sel (à cause du saumon...).</p><p>Et on monte son club:</p><p>Pain de mie, fromage, saumon, mâche, tomate, fromage sur la tranche de pain de mie qu'on va retourner dessus, et pis c'est tout!</p><p>Ne reste plus qu'à découper... Et là ça se corse...</p><p>Coupez la croûte afin d'égaliser, tranchez le club en 5 bandes et piquez 5 cure-dents dans chacunes des bandes en pensant que vous allez couper entre ces-derniers et qu'ils resteront comme ils sont...</p><p>Faites-le donc (coupez entre ces-derniers, bien sûr!) et dressez vos canapés...<br /></p><p></p><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178492048104783202" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R92zFLd4fWI/AAAAAAAAAUc/tozyOJB95UA/s320/IMG_6592.JPG" border="0" /><br /><p></p><br /><p></p><br /><p><strong>LA</strong> recommandation est de vous y prendre le plus tard possible, voire au dernier moment, car vous n'avez sûrement pas envie de voir vos mimi clubs sécher en attendant 2 heures au frigo...</p><br /><p>Bon Apéro!!!</p></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8944012259296913403?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-63071093430112813082008-03-17T00:15:00.007+01:002008-11-13T02:40:02.090+01:00<div align="center"><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/au-thon.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5193229307037427010" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SBIOijMdJUI/AAAAAAAAAfk/WXEMDsXZXYE/s320/IMG_6947.JPG" border="0" /></a> <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/au-thon.html">Au Thon...</a><br /><br /><br /><div align="center"><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/04/sympatique-verrine.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5189058714129159282" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/SAM9aF5QVHI/AAAAAAAAAaY/MBUoJP3VCsc/s320/verrines.jpg" border="0" /> Sympatique verrine...</a></div><br /><br /><br /><div align="center"><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/mini-club-au-saumon-fum.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178493568523206018" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R920drd4fYI/AAAAAAAAAUs/_p4gp9asHeE/s320/IMG_6594.JPG" border="0" /> Mini Club au Saumon Fumé </a><br /><br /><br /><br /><div align="center"><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/bouches-tomate-mozza.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178482534752222514" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R92qbbd4fTI/AAAAAAAAAUE/SCN1rM53rlc/s320/IMG_6579.JPG" border="0" />Bouchées Tomate-Mozza<br /></a></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-6307109343011281308?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-83160581960876793272008-03-16T23:14:00.005+01:002008-11-13T02:40:02.297+01:00Faciles comme tout, mais il faut avoir de la patience...<br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178467665575443730" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R92c57d4fRI/AAAAAAAAAT0/SW-8rSCJZdM/s320/IMG_6579.JPG" border="0" /><br /><br /><p></p><br /><p>Pourquoi de la patience?</p><p>Parce que vous allez faire vous-même les tomates séchées!!!</p><p>La mozza, certes, ça serait quand même plus difficile à faire chez soi...</p><p>Mais comment qu'on fait??? (les tomates! pas la mozza!)</p><p>Simple comme... euh... comme des tomates séchées!</p><p>Prenez les tomates (grappa bien mûres pour leur goût bien prononcé et le peu d'eau dans leur chair...), coupez les en deux, puis chaque moitiés en 4 à 6 morceaux suivant le caibre de vos fruits (ben oui... pour ceux qui ne le savaient pas, la tomate n'est pas un légume...).</p><p>Videz les graines (que vous réserverez pour autre chose comme la <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/tortillas-y-salsas.html">salsa</a>...) et couchez les quartiers sur une plaque couverte de parpier cuisson avec huile d'olive, sel, poivre, sucre, herbes et aïl.</p><br /><p></p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5178476869690359074" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R92lRrd4fSI/AAAAAAAAAT8/YEjd-Xd7B38/s320/IMG_6556.JPG" border="0" /><br /><p>Théoriquement, il faut peler (enfin "monder", soyons pro un peu...) les tomates afin d'avoir un beau produit fini... Mais en ce qui me concerne, et surtout en ce qui concerne mes bouchées: sans la peau, les quartiers sont un peu trop fragiles...</p><p>Donc on prend la plaque et enfourne (dans un four chaud) à 100°C pendant 1 heure...</p><p>Le mieux est d'éteindre le four et de laisser les tomates dedans pendant le plus de temps possible... Puis de les sortir, les réunir et les mettre dans un pot, recouvertes d'huile d'olive et les garder au frais...</p><p>Ensuite, quand vous en avez besoin (elles se conservent quelques jour au réfrigérateur) entourez un bout de mozza (di Buffala, c'est le must du must!!!) avec, piquez d'un cure-dent et versez d'un filet d'huile... Provenant du pot de tomates!!! Elle aura pris une belle couleur cuivrée et toute la saveur des tomates...</p><p>Vous pouvez d'ailleurs vous servir de cette "huile de tomate" pour assaisonnements, pour compléter votre huile piquante pour pizza et lui donner un peu plus de goût ou tout ce que vous faites d'habitude avec de l'huile d'olive... Pourvu que vous voulez qu'elle soit arômatisée à la tomate bien entendu...</p><p>Bon Apéro!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8316058196087679327?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-87685662212088648572008-03-10T14:08:00.007+01:002008-11-13T02:40:02.443+01:00Attention le papilles...<br /><br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5176108388500143330" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9U7J7d4fOI/AAAAAAAAATA/2R9koRJ0Et4/s320/IMG_6578.JPG" border="0" /><br /><br /><br />Pour accompagner vos apéros, rien de plus sympatique que faire trempette!!!<br /><br /><br /><br /><br /><div>De gauche à droite sur la photo:<br />-Crème d'avocat</div><div>-Salsa Maison au Paprika</div><div>-Crème Echalote-Curry</div><br /><br /><br /><div>Et rien de plus simple!!!</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#993300;">-Crème d'avocat</span></div><div>Un demi avocat bien mûr écrasé à la fourchette et mélangé à 2 cuillères de crème fraîche épaisse, quelques gouttes de jus de citron (pour empêcher l'avocat de noircir), sel, piment.</div><br /><br /><div></div><br /><div><span style="color:#993300;">-Crème Echalote-Curry</span></div><div>2 cuillères de crème fraîche épaisse mélangées avec une petite échalote ciselée très finement, pas mal mais pas trop de curry en poudre, du sel, et si, comme moi, vous avez du curry frais qui pousse à la maison, quelques brins hâchés ne seront pas superflus!</div><br /><br /><div></div><br /><div><span style="color:#993300;">-Enfin, la salsa...</span></div><div>Bien plus compliqué...</div><div>Coupez 2 tomates en quartiers, prélevez les pépins que vous mettrez dans une casserole avec une demi carotte et une cébette coupées en tout petits morceaux, une bonne dose de paprika, du sucre, du sel, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, et une pointe de piment pour un soupçon de piquant...</div><div>Cuire à feu tres doux jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. N'hésitez pas à ajouter un tout petit peu d'eau si besoin pour la cuisson.</div><div>Mixez le tout et faites réduire jusqu'à consistance voulue... Pas trop liquide, pas trop solide...</div><br /><div>Récupérez la chair que vous avez coupé en petits dés et incorporez à la salsa de base froide.</div><div>Rectifiez l'assaisonnement etg gardez au frais..</div><div>Vous pouvez ajouter quelques morceaux de poivrons grillés par exemple, ou un peu d'herbes fraîches, ou même tout ce que vous aimez... C'est vraiment une sauce de base qui s'agrémente de tout!!!</div><div></div><div>En avant pour l'apéro!!!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8768566221208864857?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-85389169739550145362008-03-09T17:41:00.004+01:002008-11-13T02:40:02.791+01:00<div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QWC7d4fII/AAAAAAAAASU/ugMo0n5vc80/s1600-h/IMG_6584.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5175786111334120578" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QWC7d4fII/AAAAAAAAASU/ugMo0n5vc80/s320/IMG_6584.JPG" border="0" /></a><br /><br /><div>Comment fait-on des pommes fondantes?</div><br /><div></div><br /><div>Et bien, on prend des pommes de terre calibrées, on les pèle, puis on les égalise, on les tourne, les taille comme on veut, mais il faut qu'elles aient à peu près la même taille.</div><div> </div><br /><div>Ensuite, l'astuce est de les cuire tout doucement, mais vraiment tout doucement, dans un fond de veau en les retournant de temps en temps...</div>Elles seront, après 35 minutes de cuisson environ, fondantes, colorées, brillantes, souples, goûteuses, superbes quoi...</div><div><br /><div></div><br /><div>A côté de ça, faites réduire du vinaigre balsamique avec quelques gouttes de sauce soja et un peu de sucre jusqu'à obtenir un sirop bien épais que vous servirez avec.</div><div>J'y ai mis aussi un peu de mirin (sorte de vin de riz très sucré japonnais) et de vinaigre de riz pour apporter une touche exotique à la sauce...</div><br /><div></div><br /><div>Une petite échalote ciselée et sautée (à l'huile d'olive) avec une courgette taillée en petits battonnets, et il ne vous reste plus qu'à poêler votre thon et dresser...</div><br /><div></div><br /><div>Simple, léger, gouteux, et équilibré...</div><br /><div></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5175796277521710242" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QfSrd4fKI/AAAAAAAAASg/zRc9vTGdmsg/s320/IMG_6585.JPG" border="0" /><br /><div></div><br /><div>Bon Appétit!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8538916973955014536?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-72672158589345801942008-03-09T16:47:00.012+01:002008-11-13T02:40:03.417+01:00C'est marqué dans le titre... Et Oui!!!<br /><br />Pour ceux qui n'aiment pas l'amertume de l'endive, mais tenteraient bien l'expérience...<br /><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QLt7d4fDI/AAAAAAAAARs/r_UyUNrLQ20/s1600-h/IMG_6522.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5175774755440589874" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QLt7d4fDI/AAAAAAAAARs/r_UyUNrLQ20/s200/IMG_6522.JPG" border="0" /></a> Des poireaux cuits vapeur et roulés dans du jambon;<br /><div><br /><br /><div><br /><br /><br /><div><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QLZrd4fCI/AAAAAAAAARk/VD7IlJot44s/s1600-h/IMG_6523.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5175774407548238882" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QLZrd4fCI/AAAAAAAAARk/VD7IlJot44s/s200/IMG_6523.JPG" border="0" /></a>Recouverts d'une sauce béchamel goûteuse;<br /><br /><div><br /><br /><br /><br /><br /><br /></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QMArd4fEI/AAAAAAAAAR0/YFukyCQbjsw/s1600-h/IMG_6526.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5175775077563137090" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QMArd4fEI/AAAAAAAAAR0/YFukyCQbjsw/s200/IMG_6526.JPG" border="0" /></a>Puis d'un brin de fromage râpé;<br /></div><div><br /><br /><br /><br /><br /></div><div></div><div><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QMYrd4fFI/AAAAAAAAAR8/y8PNSvAxBdI/s1600-h/IMG_6528.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5175775489879997522" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QMYrd4fFI/AAAAAAAAAR8/y8PNSvAxBdI/s200/IMG_6528.JPG" border="0" /></a>Et enfin passé au four pour gratiner...<br /><br /><br /><br /></div><div><br /></div></div><div> </div><div> </div><div><div><br /><br /><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QMpLd4fGI/AAAAAAAAASE/kUZ7TlwFlfo/s1600-h/IMG_6534.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5175775773347839074" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QMpLd4fGI/AAAAAAAAASE/kUZ7TlwFlfo/s200/IMG_6534.JPG" border="0" /></a><br /></div><div></div><div>MIAM!!!</div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div>Bon Appétit!!!</div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7267215858934580194?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-15079310455864808672008-02-14T00:58:00.004+01:002008-11-13T02:40:03.719+01:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R7ONDSsWixI/AAAAAAAAANw/yyvRJD-jTf4/s1600-h/IMG_6539.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166628285221079826" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R7ONDSsWixI/AAAAAAAAANw/yyvRJD-jTf4/s320/IMG_6539.JPG" border="0" /></a><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R7OEWCsWiwI/AAAAAAAAANo/a-PmDDmzO0U/s1600-h/IMG_6539.JPG"></a>Servi avec Rillettes de Crevettes et Quenelle de Tomate au Piment de Cayenne<br /><br /><br /><div>Je ne m'attendais pas à ça, mais je dois passer la Saint Valentin au travail...<br />Alors ça a été un repas en avance pour ma Namoureuse et moi...</div><br /><div>Voici l'entrée!!!</div><br /><div></div><br /><div>Pour assez de Gaspacho pour nous deux, j'ai eu besoin de:</div><br /><div></div><div>-1 gros bulbe de fenouil</div><div>-1/2 poivron vert (petit)</div><div>-1/2 concombre (petit aussi)</div><div>-1 cuil à soupe d'huile d'olive</div><div>-1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc</div><div>-1/2 gousse de vanille</div><div>-Sel Poivre</div><br /><div>Pour le pistou de menthe<br />-1/2 botte de menthe fraîche</div><div>-1 cl de pastis</div><div>-Huile d'olive</div><div>-Sel Poivre</div><br /><div></div><div>On tranche grossièrement le fenouil, le poivron, et le concombre partiellement pelé et on assaisonne de tous les ingrédients sauf la vanille.</div><div>On laisse une petite heure au frais...</div><div>Puis on passe au mixer le plus fin possible, on filtre en pressant bien, et s'il faut rajouter un peu d'eau, c'est le moment.</div><div>On réserve avec la vanille grattée dedans (les graines dispersées au mixer, puis la gousse dans le tout pour infuser...)</div><br /><div></div><div>IL ne nous reste qu'à mixer très très fin la menthe dans de l'huile avec le pastis et sel poivre pour le pistou...</div><br /><div></div><div>Pour les rillettes de crevettes:</div><br /><div></div><div>-Environ 100g de Cat Tiger</div><div>-1 portion de Saint Morêt</div><div>-Piment de Cayenne</div><div>-Paprika</div><div>-Sel</div><div>-Croûtons</div><br /><div></div><div>On fait bouillir les crevettes, puis on les fait refroidir.</div><div>Décortiquées, il faut les hacher plutôt fin et les incorporer au fromage avec sel et épices selon le goût.</div><div>On garde au frais jusqu'au dernier moment...</div><br /><div></div><div>Pour la quenelle de tomate:</div><div>C'est plus compliqué:</div><br /><div>-1 tomate</div><div>-1 cuil à soupe d'huile d'olive</div><div>-Piment de Cayenne</div><div>-Sel</div><br /><div>Il faut "monder" la tomate, c'est à dire enlever la peau et les graines, de façon à ne garder QUE la chair...</div><div>Pour ce, plongez la tomate dans de l'eau frémissante pendant quelques secondes (5 à 10 tout au plus selon maturation du fruit) puis trempez-la aussitôt sortie dans de l'eau avec de la glace.</div><div>La peau se retirera alors toute seule, et il ne vous restera qu'à épépiner...</div><br /><div></div><div>Séchez les morceaux de tomate avec un peu de papier absorbant, puis mixez-les avec l'huile, le sel et le piment... Elle va s'émulsionner et donner une texture ferme entre la mayo et la gélatine, limite mousseuse...</div><div>Former vos quenelles et gardez-les au froid, voire gongélateur pour quelques minutes...</div><div>A préparer au dernier moment car sinon, les quenelles recrachent de l'eau...</div><br /><div></div><div>Et puis on dresse...</div><br /><div></div><div>Le gaspacho dans un bol avec le pistou en décors, la quenelle de tomate dans une cuillère à côté et les rillettes sur un croûton...</div><br /><div></div><div>Pour la dégustation, commencez par la tomate qui va réveiller vos papilles, puis raffraichissez-vous avec le gaspacho ponctué de rillettes...</div><br /><div>Bon Appétit!!!</div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1507931045586480867?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-15167104147016807742008-02-13T23:44:00.006+01:002008-11-13T02:40:03.910+01:00Oui... LE gratin...<br /><div>Il s'agit bien sûr d'un tour de main expert sur la préparation, l'assaisonnement, la cuisson, la coloration...</div><br /><div>Mais rien n'est impossible avec un petit coup de pouce...</div><br /><div>Et je vous donne ma parole que s'il suit ces instructions, même Juju, 7 ans presque et demi, vous fera manger le meilleur gratin de pommes de terre que vous ayez mangé depuis de années...</div><br /><div>Prêts?</div><br /><div>Alors PREUMS, pour 4 personnes (ou 1 personne presque et demie comme moi...):<br /></div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166603327166122706" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R7N2WisWitI/AAAAAAAAANQ/Tj3muj1vPsE/s320/IMG_6543.JPG" border="0" /> Ben oui... 800g de patate... <p>Mais de variété <strong>AGATA!</strong> Qui se fait très bien au four généralement, mais qui donne de succulents gratins... Vous les trouverez dans pratiquement toutes les grandes surfaces dans un filet qui dit qu'elles s'appellent comme ça... Ou alors, voyez votre marchand de fruits et légumes...</p><p>DEUMS:</p><p>25cl de crème liquide entière</p><p>TREUMS:</p><p>25 cl de lait (demi écrémé est celui que je prends au petit dèj, alors ça ira très bien... mais vous êtes pas obligés...)</p><p>1 gousse d'ail pelée et sans le germe</p><p>1 pincée de noix de muscade</p><p>Environ 8g de sel pour commencer... Pas besoin de poivre...</p><br /><p>QUATREUMS:</p><p>On aide Juju et on pèle les patates... Allez allez!!!</p><p>Puis on les coupe en tranches régulières de 2 ou 3 mm... Oui, c'est assez fin, et c'est pour ça que c'est pas Juju qui s'y colle... Bien faire attention avec les couteaux et Juju...</p><p>Par contre, Juju peut les mettre dans une casserole avec la crème, le lait, la muscade, le sel et... L'aïl que vous aurez soigneusement coupé fin... PAS HACHE!!! Coupé fin c'est mieux, ça diffuse le goût et moins l'âcreté...</p><p>Puis CINQUEUMS:</p><p>Sur feu moyen une vingtaine de minutes en prenant soin de retourner DELICATEMENT (afin de les garder entières le plus possible) les pommes de terre de temps en temps...</p><p>Après 20 minutes, on éteint, on laisse reposer 10 minutes pendant que le four commence à chauffer à 160°C (thermostat 5 un peu plus mais pas et demi... OK Juju?)</p><p>Puis on verse DELICATEMENT toujours la moitié des pommes de terres presque confites dans un plat à gratin, on trempe le doigt dans la crème, mais ATTENTION Juju, c'est chaud!</p><p>On goûte, puis on se dit "un peu plus de sel..." C'est là qu'on en rajoute avec parcimonie sur les patatoes, juste avant de recouvrir de l'autre moitué de pommes de terre... Et la crème qui reste...</p><p>Puis on met au four 30 à 45 minutes, dépendant s'il reste beaucoup de liquide ou pas... En fait, c'est là le plus dur Juju... Quand on regarde le plat dans le four, il faut que les patates aient l'air d'être confites, à peine oranges à quelques endroits dessus mais brillantes, et pas beaucoup de liquide (qui est plus dans le style crème très épaisse).</p><p>Alors là, on monte le four à 200°C et on fait dorer pendant 5 à 10 minutes pour arriver à un maGnifique graaaaatin...</p><p>Reste plus qu'à servir!</p><p>Et comme dit Juju: "Ch'est bon mais ch'est chaud! Ha-h!"</p><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166612939302931170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R7N_GCsWiuI/AAAAAAAAANY/YQxOMqBtqd0/s320/IMG_6545.JPG" border="0" /></p><p>BON APPETIT!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1516710414701680774?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-87344327895776396292008-02-13T23:10:00.004+01:002008-11-13T02:40:04.086+01:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QFord4euI/AAAAAAAAAPE/nXs9LC5ddWU/s1600-h/IMG_6587.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5175768068176509666" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9QFord4euI/AAAAAAAAAPE/nXs9LC5ddWU/s320/IMG_6587.JPG" border="0" /></a><br /><div>Je dois vous avouer que c'est quelque chose que je confectionne à la louche...</div><br /><div></div><br /><div>NON PAS AVEC L'USTENSILE!!!</div><br /><div></div><br /><div>Je voulais dire A L'OEIL!!!</div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div>Enfin... C'est pas trop compliqué à faire, si ce n'est qu'il faut obtenir une pâte relativement souple avec un mélange de chapelure fine et de beurre pommade...</div><br /><div>Le "truc" de la croûte, c'est de l'arômatiser: aux herbes, graines, champignons, fruits secs, légumes, etc...</div><br /><div>Et c'est là le plus délicat, car ensuite la pâte obtenue par le mélange des différents ingrédients (et assaisonnement, très important l'assaisonnement!!!), il faut l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur régulière d'1 à 1,5 mm...</div><br /><div></div><br /><div>Ensuite, il faut la faire prendre au froid (voire au congelateur pour la conserver ensuite indéfiniement).</div><br /><div></div><br /><div>Enfin, quand on en a besoin, comment qu'on s'en sert?</div><br /><div></div><br /><div>On coupe la feuille (de croûte) à la forme et dimension de l'élément que l'on veut voir couvert d'une jolie croûte, puis onl'y dépose dessus (l'élément à croûter...), et on se la fait dorer (toujours la croûte...) à la salamandre... Tiens! Je crois que je viens de comprendre pourquoi ce truc qui chauffe comme une machine de barbare s'appelle comme ça... parce que ça DORE comme une salamandre au soleil, mais je m'égare... Donc à la salamandre, ou au four position grill bien chaud...</div><br /><div></div><br /><div>Revenons à l'arômatisationnagement...</div><br /><div>Il est recommandé d'utiliser des produits secs ou contenant peu d'eau...</div><br /><div>Préférez par exemple une trés fine brunoise de tomates sêchées ou une pointe de concentré plutôt que la belle coeur de boeuf dans le frigo...</div><br /><div>Car vous vous doutez bien qu'avec un coup de chaud, au lieu d'avoir un effet croustillant doublé d'une jolie couleur or mouchetée de rouge ou même cuivrée, ça va couler et la croûte finira par ressembler à une sorte de bouillie de mie de pain sur votre délicieuse "queue de lotte rôtie au chorizo et camaïeux de poivrons ibériques" que vous avez prévu pour la soirée à thème espagnole de ce soir...</div><br /><div></div><br /><div>Donc attention aux ingrédients s'il vous plaît!</div><br /><div></div><br /><div>J'essaierai de développer quelques idées de croûtes au fil de mes expérimentatons culinaires afin de joindre quelques photos à cet article...</div><br /><div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8734432789577639629?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-70990954766695233022008-02-13T22:58:00.006+01:002008-11-13T02:40:04.165+01:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R7No0isWisI/AAAAAAAAANI/-R35CATYHeQ/s1600-h/IMG_6541.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166588449399409346" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R7No0isWisI/AAAAAAAAANI/-R35CATYHeQ/s320/IMG_6541.JPG" border="0" /></a><br /><div>Avec un <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/02/le-gratin-de-pommes-de-terre.html">Petit Gratin de Pommes de Terre </a>et une Fricassée d'Asperges Blanches...</div><div> </div><div>Voilà, c'est tout!</div><div> </div><div>Bon... Mais pour la croûte?</div><div>Allez voir <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/02/la-crote.html">ici</a>...</div><div> </div><div>Je vous dit juste: on utilise des champignons deshydratés qu'on passe au mixer avec quelques amandes et qu'on mélange à sec avec la chapelure...</div><div> </div><div>On fait rôtir le cabillaud et quand il est presque preêt, on le sort du four, on monte le four ou on le met en grill, et on les repasse une petite minute surmontés de la croûte juste avant de les servir...</div><div> </div><div>Avec un petit jus de veau lié c'est plutôt sympa...</div><div> </div><div>Bon Appétit!!!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7099095476669523302?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-4994518504972762362008-02-08T12:46:00.000+01:002008-11-13T02:40:07.655+01:00Celle-la est toute en image...<br /><br /><div><br /></div><br /><div>On commence par préparer les pommes de terre pour faire une bonne <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/02/la-pure.html">purée</a> maison...<br /></div><br /><div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDuMvbH_I/AAAAAAAAAJo/m1PqjflMWCg/s1600-h/IMG_6413.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164577333660295154" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDuMvbH_I/AAAAAAAAAJo/m1PqjflMWCg/s200/IMG_6413.JPG" border="0" /></a></div>Puis on cisèle un oignon...<br /></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDuMvbH_I/AAAAAAAAAJo/m1PqjflMWCg/s1600-h/IMG_6413.JPG"></a></div></div><br /><div></div><br /><div></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDvMvbIBI/AAAAAAAAAJ4/uTeWiyHrs0k/s1600-h/IMG_6415.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164577350840164370" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDvMvbIBI/AAAAAAAAAJ4/uTeWiyHrs0k/s200/IMG_6415.JPG" border="0" /></a></div>On fait fondre une noix de beurre dans laquelle on...<br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDvMvbIBI/AAAAAAAAAJ4/uTeWiyHrs0k/s1600-h/IMG_6415.JPG"></a></div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDvcvbICI/AAAAAAAAAKA/w1cp79R7kiA/s1600-h/IMG_6416.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164577355135131682" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDvcvbICI/AAAAAAAAAKA/w1cp79R7kiA/s200/IMG_6416.JPG" border="0" /></a>Jette l'oignon qu'on fait revenir à feu doux...<br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDvMvbIBI/AAAAAAAAAJ4/uTeWiyHrs0k/s1600-h/IMG_6415.JPG"></a></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDv8vbIDI/AAAAAAAAAKI/BFBcDeJT1lw/s1600-h/IMG_6417.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164577363725066290" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDv8vbIDI/AAAAAAAAAKI/BFBcDeJT1lw/s200/IMG_6417.JPG" border="0" /></a>On prend de la viande hachée...<br /><br /><div></div><br /><div></div><br /><div><br /></div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xDuMvbH_I/AAAAAAAAAJo/m1PqjflMWCg/s1600-h/IMG_6413.JPG"></a></div><br /><div></div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xE5svbIEI/AAAAAAAAAKQ/qC9cbDgTsyU/s1600-h/IMG_6418.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164578630740418626" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xE5svbIEI/AAAAAAAAAKQ/qC9cbDgTsyU/s200/IMG_6418.JPG" border="0" /></a>Qu'on ajoute aux oignons sur feu fort...<br /><br /><br /><br /><br /></div><div></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xgPsvbIZI/AAAAAAAAAM4/XQvRuRlKg7Q/s1600-h/IMG_6419.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164608695511490962" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xgPsvbIZI/AAAAAAAAAM4/XQvRuRlKg7Q/s200/IMG_6419.JPG" border="0" /></a>Ca n'engage que moi, mais j'aime bien mélanger des viandes... Alors aujourdh'hui ça sera boeuf et porc...<br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div></div><div></div><div></div><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGCsvbIJI/AAAAAAAAAK4/yY1K8Dj40R8/s1600-h/IMG_6424.JPG"></a><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGCsvbIJI/AAAAAAAAAK4/yY1K8Dj40R8/s1600-h/IMG_6424.JPG"></a><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGCsvbIJI/AAAAAAAAAK4/yY1K8Dj40R8/s1600-h/IMG_6424.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164579884870869138" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGCsvbIJI/AAAAAAAAAK4/yY1K8Dj40R8/s200/IMG_6424.JPG" border="0" /></a>On fait bien colorer... Et j'ai dit BIEN colorer!<br /></div><div></div><div><br /></div><div></div><div><br /></div><div></div><div><br /></div><div></div><div><br /></div><div></div><div><br /></div><div></div><div><br /></div><div></div><div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xUCsvbIXI/AAAAAAAAAMo/iIeoc43Q7d4/s1600-h/IMG_6388.JPG"></a></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xUCsvbIXI/AAAAAAAAAMo/iIeoc43Q7d4/s1600-h/IMG_6388.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164595278033658226" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xUCsvbIXI/AAAAAAAAAMo/iIeoc43Q7d4/s200/IMG_6388.JPG" border="0" /></a></div>Pendant ce temps, on fait notre superbe purée maison...<br /></div><div></div><div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xUCsvbIXI/AAAAAAAAAMo/iIeoc43Q7d4/s1600-h/IMG_6388.JPG"></a></div><br /><br /><br /><br /><br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGDMvbIKI/AAAAAAAAALA/te_6POvXgDI/s1600-h/IMG_6420.JPG"></a></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGDMvbIKI/AAAAAAAAALA/te_6POvXgDI/s1600-h/IMG_6420.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164579893460803746" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGDMvbIKI/AAAAAAAAALA/te_6POvXgDI/s200/IMG_6420.JPG" border="0" /></a></div>On coupe une belle tomate en dés...<br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGDMvbIKI/AAAAAAAAALA/te_6POvXgDI/s1600-h/IMG_6420.JPG"></a></div></div><br /><div></div><div></div><br /><div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xUCsvbIXI/AAAAAAAAAMo/iIeoc43Q7d4/s1600-h/IMG_6388.JPG"></a></div><br /></div><br /><div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xUCsvbIXI/AAAAAAAAAMo/iIeoc43Q7d4/s1600-h/IMG_6388.JPG"></a></div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xE7MvbIGI/AAAAAAAAAKg/kevDHxqP_Hc/s1600-h/IMG_6421.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164578656510222434" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xE7MvbIGI/AAAAAAAAAKg/kevDHxqP_Hc/s200/IMG_6421.JPG" border="0" /></a>On prend une jolie gousse d'ail...<br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xUCsvbIXI/AAAAAAAAAMo/iIeoc43Q7d4/s1600-h/IMG_6388.JPG"></a></div><br /></div><br /><div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xUCsvbIXI/AAAAAAAAAMo/iIeoc43Q7d4/s1600-h/IMG_6388.JPG"></a></div><br /><br /></div><div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xE7svbIHI/AAAAAAAAAKo/WITqu9vMHoM/s1600-h/IMG_6422.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164578665100157042" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xE7svbIHI/AAAAAAAAAKo/WITqu9vMHoM/s200/IMG_6422.JPG" border="0" /></a></div>On l'éclate violemment contre la planche d'un bon coup de paume...<br /><br /><br /></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div><br /></div><br /><div></div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xE8cvbIII/AAAAAAAAAKw/Iw-GvDD920k/s1600-h/IMG_6423.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164578677985058946" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xE8cvbIII/AAAAAAAAAKw/Iw-GvDD920k/s200/IMG_6423.JPG" border="0" /></a>On la rajoute à la viande (sans la peau!)...<br /><div></div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGCsvbIJI/AAAAAAAAAK4/yY1K8Dj40R8/s1600-h/IMG_6424.JPG"></a></div><br /><div></div><br /><div><br /></div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xE7svbIHI/AAAAAAAAAKo/WITqu9vMHoM/s1600-h/IMG_6422.JPG"></a></div><br /><div></div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGDcvbILI/AAAAAAAAALI/9SQNoLmYuhs/s1600-h/IMG_6425.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164579897755771058" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGDcvbILI/AAAAAAAAALI/9SQNoLmYuhs/s200/IMG_6425.JPG" border="0" /></a>Puis la tomate...<br /></div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGDMvbIKI/AAAAAAAAALA/te_6POvXgDI/s1600-h/IMG_6420.JPG"></a></div><br /><div><br /></div><br /><div><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGD8vbIMI/AAAAAAAAALQ/SLubhOL8CGw/s1600-h/IMG_6426.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164579906345705666" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGD8vbIMI/AAAAAAAAALQ/SLubhOL8CGw/s200/IMG_6426.JPG" border="0" /></a></div>Puis des herbes de Provence...<br /><div></div><br /><div><br /><br /></div><br /><div></div><br /><div><br /><br /></div><div></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGEsvbINI/AAAAAAAAALY/wRGfsKYyMJM/s1600-h/IMG_6427.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164579919230607570" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGEsvbINI/AAAAAAAAALY/wRGfsKYyMJM/s200/IMG_6427.JPG" border="0" /></a></div>Puis du Paprika...<br /><div><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xGEsvbINI/AAAAAAAAALY/wRGfsKYyMJM/s1600-h/IMG_6427.JPG"></a></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xILcvbIOI/AAAAAAAAALg/sQ222mPG6W4/s1600-h/IMG_6428.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164582234217980130" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xILcvbIOI/AAAAAAAAALg/sQ222mPG6W4/s200/IMG_6428.JPG" border="0" /></a></div>Puis du Piment de Cayenne... Mais le tout avec parcimonie!!!<br /><div></div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xILcvbIOI/AAAAAAAAALg/sQ222mPG6W4/s1600-h/IMG_6428.JPG"></a></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xIMMvbIPI/AAAAAAAAALo/sxM4XGZ9Zx4/s1600-h/IMG_6429.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164582247102882034" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xIMMvbIPI/AAAAAAAAALo/sxM4XGZ9Zx4/s200/IMG_6429.JPG" border="0" /></a></div>On déglace avec une goutte de vin blanc...<br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div>Et on laisse cuire et réduire un peu...<br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xIMMvbIPI/AAAAAAAAALo/sxM4XGZ9Zx4/s1600-h/IMG_6429.JPG"></a></div><br /><div></div><br /><div></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xIMsvbIQI/AAAAAAAAALw/5uBxdgG14qs/s1600-h/IMG_6432.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164582255692816642" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xIMsvbIQI/AAAAAAAAALw/5uBxdgG14qs/s200/IMG_6432.JPG" border="0" /></a></div>On couvre le fond d'un plat à gratin avec notre délicieuse purée maison...<br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xINMvbIRI/AAAAAAAAAL4/Irgjsz_DDp4/s1600-h/IMG_6433.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164582264282751250" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xINMvbIRI/AAAAAAAAAL4/Irgjsz_DDp4/s200/IMG_6433.JPG" border="0" /></a>Puis on étale la viande goûteuse (et goûtée...) dessus en gardant le jus de cuisson à part (si vous êtes comme moi, vous aimez mettre un peu de sauce sur votre hachis...)<br /><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xIMsvbIQI/AAAAAAAAALw/5uBxdgG14qs/s1600-h/IMG_6432.JPG"></a></div><br /><div></div><br /><div></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xIN8vbISI/AAAAAAAAAMA/QL52q4NMOu0/s1600-h/IMG_6434.JPG"></a></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xIN8vbISI/AAAAAAAAAMA/QL52q4NMOu0/s1600-h/IMG_6434.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164582277167653154" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xIN8vbISI/AAAAAAAAAMA/QL52q4NMOu0/s200/IMG_6434.JPG" border="0" /></a></div>Puis on couvre encore de notre décidément excellente purée maison... ET ON ARRRRETE D'EN METTRE PARTOUT ET DE SE LECHER LES DOIGTS!!!<br /><br /><div></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xIN8vbISI/AAAAAAAAAMA/QL52q4NMOu0/s1600-h/IMG_6434.JPG"></a></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xJrcvbITI/AAAAAAAAAMI/nSiLOC8nFFA/s1600-h/IMG_6436.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164583883485421874" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xJrcvbITI/AAAAAAAAAMI/nSiLOC8nFFA/s200/IMG_6436.JPG" border="0" /></a>On se ressaisit et on lisse notre remords en donnant du relief avec une fourchette... Qu'on finira pas lécher de toutes façons...<br /><div><br /><br /></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div><div><br />Puis on met dans le four chaud à 180°C pour 25 minutes environ...</div><div>Vous allez me dire: "SANS FROMAGE?!"</div><div>Et bien OUI!!!</div><div>Mais si vous voulez, un peu de fromage râpé ou de chapelure ne feront pas de mal... Sauf à votre stock de calories...</div><br /><div>On rectifie l'épaisseur de la sauce en la réduisant un peu s'il faut...<br /></div><br /><div></div><br /><div><br />Et voilà!!!<br /></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xJssvbIUI/AAAAAAAAAMQ/vCYDCsod1sc/s1600-h/IMG_6437.JPG"></a></div><br /><div><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164597554366325122" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 390px; CURSOR: hand; HEIGHT: 248px; TEXT-ALIGN: center" height="240" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6xWHMvbIYI/AAAAAAAAAMw/E-IQkjS8MLY/s320/IMG_6437.JPG" width="339" border="0" /><br /><br /><div align="center">BON AP'!</div><br /><div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-499451850497276236?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-48434244625276726302008-02-04T21:22:00.001+01:002008-11-13T02:40:08.303+01:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6d0xcvbH7I/AAAAAAAAAJI/YBe91KHXBfY/s1600-h/IMG_6412.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5163223890681077682" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6d0xcvbH7I/AAAAAAAAAJI/YBe91KHXBfY/s320/IMG_6412.JPG" border="0" /></a><br /><br />Laissez-moi tout d'abords vous faire savoir le pourquoi de cette recette:<br />Je me suis pris au jeu <em><a href="http://www.odelices.com/avc_reglement.php">A vos casseroles!</a></em> sur <a href="http://www.odelices.com/">Ô délices </a>, qui propose deux ingrédients sur une période... Donc autour du thème Oranges et Mangues, maintenant je vous dit...<br /><br /><div>A vos outils!<br /></div><div>Pour réaliser ce dessert, préparez-vous à passer du temps dans votre cuisine...</div><br /><div>Mais pas trop quand même!!!</div><div>Prévoyez 30 min de préparations diverses et 1 heure de cuisson...</div><br /><br /><div></div><br /><div>Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:</div><br /><div>-2 grosses oranges</div><div>-1 belle mangue</div><div>-curry en poudre</div><div>-miel</div><div>-cassonade </div><div>-une noisette de beurre<br /><br /></div><div>Pour le crémeux</div><div>-140g de lait</div><div>-140g de crème</div><div>-2 jaunes d'oeufs</div><div>-30g de sucre</div><div>-1 gousse de vanille</div><br /><br />Pour le crumble<br />-50g de farine<br />-30g de cassonade<br />-25g de beurre<br />-1 pincée de sel<br />-cannelle<br />-noix de muscade<br />-graines de sésame<br /><br /><br /><br /><br />Tout d'abord, préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3 presque et demi).<br /><br /><br /><span style="color:#993300;">Préparez le crémeux:</span><br /><br />Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée sans le faire bouillir pendant 5 minutes.<br /><br />Mélangez-le à la crème froide, au sucre, puis aux jaunes.<br /><br />Passez à la passoire fine, et remplissez vos verres au 2/3.<br /><br /><br />Vous les enfournerez pour 50 minutes à 1 heure en même temps que les chips puis les garderez au frais.<br /><br /><br /><br /><br /><span style="color:#993300;">Les Chips de Mangue:</span><br /><br />Coupez la première tranche de la mangue, pelez-la et tranchez-la en bandes d'1 mm d'épaisseur.<br /><br />Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de cassonade puis couchez-y les bandes de mangue.<br /><br />Saupoudrez de nouveau avec de la cassonade.<br /><br />Enfournez pour 50 minutes à 1 heure avec les crémeux puis les garderez dans une boîte étanche au frais après les avoir roulés dans de la cassonade.<br /><br /><br /><span style="color:#993300;">Préparez la compote de mangue à l'orange:</span><br /><br />Prélevez une tranche de mangue que vous détaillerez en petits cubes (de 3 ou 4 mm) et réserverez.<br /><br />Coupez grossièrement mais petit le reste de la mangue.<br /><br />Pressez et filtrez une orange.<br /><br />Faites revenir la mangue dans une noisette de beurre avec le zeste d'une demi orange que vous aurez prélevé au couteau et haché irrégulièrement.<br /><br />Rajoutez un peu de cassonade selon le goût, puis versez la moitié du jus d'orange.<br /><br />Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en écrasant les morceaux.<br /><br />Laissez refroidir et réunir avec les cubes de mangue frais.<br /><br />Réservez au frais.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5163243213738942402" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6eGWMvbH8I/AAAAAAAAAJQ/Rv9wsPuZx_E/s320/IMG_6397.JPG" border="0" /><br /><br /><span style="color:#993300;">Préparez la Soupe d'Orange:</span><br /><p>Pelez à vif la seconde orange et taillez de fines bandes dans la peau, de 4 cm de long environ, et le plus fin possible, mais en prenant soin de ne pas garder le "blanc" de l'orange.</p><p>Faites blanchir ces zestes pendant une minute dans de l'eau en ébullition.</p><p>Degagez les segments que vous couperez en petits dés (de 4 ou 5 mm).</p><p>Mélangez un peu de miel avec le jus d'orange restant et une toute petite pointe de curry, de façon à rectifier l'acidité avec le miel mais sans trop sucrer le jus, et de faire en sorte que le curry soit très subtil... Histoire de dire "il y a un truc là-dedans, mais je sais pas ce que c'est..." vous voyez?</p><p>Ensuite, réunissez avec les zestes et les dés d'orange.</p><p>Réservez au frais.</p><br /><p><span style="color:#990000;">Préparez le Crumble:</span><br /></p><p>Réunissez et mélangez tous les ingrédients secs, puis intégrez le beurre coupé en parcelles et pas trop frais du bout des doigts afin de pouvoir "sabler" la préparation.</p><p>Vous pouvez d'ailleurs utilisez cette base sur différentes préparations de fruits et les passer au four comme un gratin pour les crumbles "traditionnels".</p><p>Dans le cas présent, placez-le dans un plat au four à 180°C et faites le dorer quelques minutes puis sécher dans le four éteint un moment. Attention! Il faut être vigilant car, comme tout appareil tres sec, il peut brûler très vite si on l'oublie!!!</p><p>Je conseille d'ailleurs de préparer la pâte, de la garder au frais, et de la cuire au dernier moment. Il n'en sera que plus croustillant, et CHAUD!</p><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5163249308297535442" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6eL48vbH9I/AAAAAAAAAJY/-sqGg2eP6bA/s320/IMG_6400.JPG" border="0" /></p><br /><p><span style="color:#993300;">Pour Servir:</span></p><p>Déposer de la compote sur les crémeux, puis couverz de crumble au dernier moment.</p><p>Accompagnez d'un petit verre de soupe d'orange et de quelques chips de mangue.</p><p>Indépendemments les uns des autres, la soupe peut se servir avec une boule de sorbet orange, ou citron, ou même glace vanille...</p><p>Les chips en amuse-gueule pour l'apéritif , avec d'autres fruits secs, ou même en déco sur vos plats exotiques...</p><p>Le crémeux se suffit à lui même... Mais fait aussi de très bonnes crèmes brûlées et peut être arômatisé avec des épices, des alcools comme le grand marnier (il faut penser à équilibrer les liquides et les sucres et réduire les proportions de lait et sucre par exemple)...</p><p></p><p><strong><span style="font-size:130%;color:#993300;"><em>N.B.</em></span></strong> Vous pouvez préparer tout les composants en avance, mais les chips et le crumble ramollissent un peu. Vous pouvez toujours leur donner un coup de chaud et les sécher quelques instants au four...</p><p>Ensuite, je pense que faire du sucre glace avec de la cassonade pour cuire et rouler les chips de mangue donnera un résultat plus fin qu'avec les cristaux normaux...</p><p>Il faudra que j'essaie de mélanger une petite quantité de maïzena à du sucre glace avant d'y rouler les chips pour voir s'ils restent secs et durs plus longtemps... C'est une méthode qui aide à conserver l'humidité dans les marshmallows... Alors pourquoi ça ne marcherait pas pour la garder hors des chips de fruits? Si vous avez la réponse avant moi, j'attends les commentaires...</p><p>Les proportions que vous trouverez ci-dessus sont d'inspiration personnelle et peuvent bien être légèrement modifiées selon votre goût pour le sucré, vous pouvez ajouter jusqu'à 10g de sucre pour le crémeux si vous l'aimez très sucré... Cela ne changera pas réellement la texture...</p><p>De même, moins de beurre si vous ne mettez pas d'épices au crumble...</p><p>Pour cuire les crémeux avec un four traditionnel, mettez les au bain marie, et pour les chips, mettez le feu au minimum, et surveillez régulièrement... Vous ne pourrez malheureusement pas faire cuire les deux en même temps donc prévoyez d'avoir chaud!!!</p><p>Pour être sûr de l'état de cuisson des crémeux, ouvrez votre four et tapez doucement sur la grille en regardant leurs surfaces. Elles doivent être lisses, de couleur uniforme, et avoir une texture de "flan" qui ondule avec les coups...<br />Les crémeux peuvent "brousser" si le four est trop chaud ou s'ils sont trop cuits...<br />C'est moins agréable en texture, mais le goût est pratiquement le même...</p><p>ENJOY THE DESSERT!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4843424462527672630?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-2826566600228080972008-02-03T22:46:00.000+01:002008-11-13T02:40:09.707+01:00Pour faire une purée (bonne, ça va des soit) maison...<br /><br />Il vous faut:<br /><br /><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2cMvbHxI/AAAAAAAAAH4/5t_Vw0Bv1oU/s1600-h/IMG_6382.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162873880911224594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2cMvbHxI/AAAAAAAAAH4/5t_Vw0Bv1oU/s320/IMG_6382.JPG" border="0" /></a> Des Pommes de Terre nouvelles que je préfère cuire avec la peau... Pourquoi? Parce que ça donne un goût un peu rustique à la purée...<br /><br /><br />D'ailleurs, avec de la vitelotte (pomme de terre à la peau violette...) on fait de la purée avec la peau, et elle est violette... La purée...<br /><br /><br />N'ayez pas peur de les cuire un peu plus que la normale, afin qu'elles soient bien fondantes!!!<br /><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2ccvbHyI/AAAAAAAAAIA/_8f99TsG45Y/s1600-h/IMG_6383.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162873885206191906" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2ccvbHyI/AAAAAAAAAIA/_8f99TsG45Y/s320/IMG_6383.JPG" border="0" /></a> Une moulinette...<br /><br /><br /><p><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2csvbHzI/AAAAAAAAAII/W3d46nqZ3ZE/s1600-h/IMG_6384.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162873889501159218" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2csvbHzI/AAAAAAAAAII/W3d46nqZ3ZE/s320/IMG_6384.JPG" border="0" /></a> Avec laquelle vous moulinez les pommes de terre encore chaudes, juste sorties du feu. Pour ne pas vous brûler en les pelant, videz l'eau bouillante et remplacez-la illico par de la froide... ,La peau se décolera mieux, et il vous faudra moinsde 5 secondespour l'enlever avec le dos d'un couteau...<br /></p><p><br /></p><p><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2c8vbH0I/AAAAAAAAAIQ/k1zn1fWBMkI/s1600-h/IMG_6386.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162873893796126530" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2c8vbH0I/AAAAAAAAAIQ/k1zn1fWBMkI/s320/IMG_6386.JPG" border="0" /></a> Puis vous rajouterez un peu de lait chaud...</p><br /><p><br /></p><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2dcvbH1I/AAAAAAAAAIY/8tFBk-x7SB8/s1600-h/IMG_6387.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162873902386061138" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2dcvbH1I/AAAAAAAAAIY/8tFBk-x7SB8/s320/IMG_6387.JPG" border="0" /></a> Puis un peu de beurre frais après avoir sommairement incorporé le lait...<br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162874215918673762" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2vsvbH2I/AAAAAAAAAIg/JOF03HbTGK0/s320/IMG_6388.JPG" border="0" /> Un assaisonnement généreux de sel, poivre du moulin et noix de muscade (avec parcimonie, la noix...)<br /><br /><p></p><br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162874228803575666" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y2wcvbH3I/AAAAAAAAAIo/SLlvwGnzCBk/s320/IMG_6389.JPG" border="0" />Enfin, petite touche personnelle, j'y mets un soupçon de parmesan et je rectifie l'onctuosité avec un peu de lait chaud, si nécessaire...</p><br /><br /><p>C'est pas grand chose à faire, mais c'est tellement merilleur maison!!!<br /></p><p>Les astuces pour ne pas rater sa purée sont de bien cuire les pommes de terre, de mouliner avec la grille fine, ou de bien écraser à la fourchette si on n'en a pas; de mettre le lait en petite quantité pour ne pas la "noyer"; de bien assaisonner; de ne surtout pas trop la travailler car cela lui donne du corps et elle deviendra comme "élastique" (syndrome de la purée en flocons à la cantine...); et surtout: la faire avec amour pour se faire un petit plaisir comme...</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><br /></p><p></p><p align="center"><strong><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162882655529410466" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R6Y-a8vbH6I/AAAAAAAAAJA/-9yalAetvGA/s320/IMG_6393.JPG" border="0" />Steak Haché, Purée et Salade!!!!!!</strong></p><p align="left">Bon Appétit!!!</p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-282656660022808097?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-87328196575615207422008-01-15T16:36:00.001+01:002008-11-13T02:40:10.035+01:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4zTaDFF_8I/AAAAAAAAAHg/uPAhSpjEuhk/s1600-h/IMG_5523.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155728117889105858" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4zTaDFF_8I/AAAAAAAAAHg/uPAhSpjEuhk/s320/IMG_5523.JPG" border="0" /></a><br /><div></div><br /><div></div>Et pourquoi pas?<br />Une bonne bavette de boeuf bien tendre poêlée tout simplement...<br />Mais la sauce?<br />EASY!!!<br />Avec une échalote ciselée finement et une lichette de vin blanc qu'on aura fait réduire, il suffit d'une goutte de crème liquide et d'un beau morceau de roquefort fondu dedans sans même rajouter d'assaisonnement...<br />Juste réduire encore un peu pour arriver à une consistance suffisemment épaisse, et ça ne râte jamais!!!<br /><br />Ensuite? Pour les endives, il suffit d'en prendre une par personne, de la couper en deux dans la longueur, de la cuire à la vapeur ou de la faire bouillir, puis de la retirer et de l'égouter quand elle est cuite mais encore un peu ferme...<br />Dans la longueur, couper chaque moitiés en quatre, et les faire colorer dans un peu de beurre noisette ou une goutte d'huile d'olive avec des fruits secs: amandes, noix, raisins, noisettes, pistaches, pignons... Tout ce qui vous peut passer par la tête... Mais pas trop quand même!<br /><br />Enfin, disposer le tout dans votre assiette et émiettez un speculoos par dessus...<br /><br />Encore quelque chose de simple, et qui sort de l'ordinaire...<br />En plus, sans abuser de la sauce (ni des matières grasses pour la cuisson!!!) cela nous offre un plat pas trop calorique pour ceux (ou celles) qui veulent faire attention à leur ligne!!!<br /><br />Bon Appétit!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8732819657561520742?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-35064696329243648892008-01-15T12:50:00.000+01:002008-11-13T02:40:11.559+01:00Regardez-moi ça...<br /><br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4yoQTFF_7I/AAAAAAAAAHY/aokcX4w_qQU/s1600-h/IMG_5519.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155680671385386930" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4yoQTFF_7I/AAAAAAAAAHY/aokcX4w_qQU/s320/IMG_5519.JPG" border="0" /></a><br /><div>Un truc tout en images...<br /><br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155670316219236130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4ye1jFF_yI/AAAAAAAAAGQ/2MbD4zlKGpw/s320/IMG_5509.JPG" border="0" />D'abord, tapissez une demi (enfin 2/3) de baguette à l'ancienne de mayonnaise sur une face et de moutarde sur l'autre...<br />Déposez gentiment une tomate tranchée d'un côté et une fondue d'oignons légèrement blondie de l'autre... Je suis tombé en faisant mes courses sur de l'oignon AOC des Cevennes... Un pur bonheur au bon goût d'oignon de mon enfance, très doux et qui caramélise tout seul quand on le cuit... Sans brûler comme la plupart des autres qualités trop sèches et piquantes que nous pouvons trouver partout et qui sont beaucoup moins doux (sucrés!)... Mais 4 fois moins cher malheureusement...<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4ye3zFF_zI/AAAAAAAAAGY/6FCa2SdaRZA/s1600-h/IMG_5510.JPG"></a><br /><br /><br /><p><a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4ye4DFF_0I/AAAAAAAAAGg/I938mpNHKIo/s1600-h/IMG_5511.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155670359168909122" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4ye4DFF_0I/AAAAAAAAAGg/I938mpNHKIo/s320/IMG_5511.JPG" border="0" /></a> Quelques brins de Feuille de Chêne tres douces, fraîches et croquantes, et de Pousses d'Epinards charnues et bien vertes sur l'oignon juste tiède...</p><br /><p></p><br /><p><br /></p><br /><p><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4ye4TFF_1I/AAAAAAAAAGo/KiQ8O-rsU54/s1600-h/IMG_5512.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155670363463876434" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4ye4TFF_1I/AAAAAAAAAGo/KiQ8O-rsU54/s320/IMG_5512.JPG" border="0" /></a> Une tranche de Reblochon fermier...</p><br /><p></p><br /><p><br /></p><br /><p><a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4ye4zFF_2I/AAAAAAAAAGw/ZtC_9S9tyw4/s1600-h/IMG_5513.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155670372053811042" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4ye4zFF_2I/AAAAAAAAAGw/ZtC_9S9tyw4/s320/IMG_5513.JPG" border="0" /></a> Puis une deuxième...</p><br /><p>Bon, c'est vrai, les troisièmes et quatrièmes ont fini sur le reste de la baguette grillée et passé au four 1 minute, puis dégustées gouluement pendant la cuisson... DES FRITES...</p><br /><p></p><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155670908924723074" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4yfYDFF_4I/AAAAAAAAAHA/4Cxr-VSN8Jg/s320/IMG_5516.JPG" border="0" /></p><br /><p>Que voici... Et du Steak Haché, enfin plutôt deux coupés dans la longueur façon ça-rentrera-mieux-dans-le-pain...</p><br /><p></p><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155670904629755762" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4yfXzFF_3I/AAAAAAAAAG4/A8-AlEa3Cy8/s320/IMG_5514.JPG" border="0" />Que voilà justement déposés sur les tomates avant d'être rapidement couverts du bon fromage qui ne demande qu'un peu de chaleur pour fondre tendrement...<br /></p><br /><p></p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155670913219690386" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R4yfYTFF_5I/AAAAAAAAAHI/gcMGhNm_woc/s320/IMG_5518.JPG" border="0" /><br /><br /><p>Enfin... La petite portion de frites pour couvrir le tout...</p><br /><p>En fait, recouvrir tout le sandwich ou presque pour être honnête, tellement que je n'ai pas pu le refermer...</p><br /><p></p><br /><p>Et voilà!!! Vous allez penser: Comment il a fait pour engloutir tout ça?!</p><br /><p>Et bien, ça m'a pris 30 bonnes minutes devant la télé en mangeant directement les frites dans le sandwich pour arriver à le soulever de la planche où il était resté (car cette merveille n'aurait pas supporté un transport, et le canapé aurait souffert si j'avais tenté quelque chose je pense...)</p><br /><p>En espérant vous avoir mis l'eau à la bouche, je vais bien trouver autre chose à me mettre sous la dent d'un peu plus diététique!!!</p><br /><p>Bon appétit!!!</p></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-3506469632924364889?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-23712669236643763582007-12-15T19:51:00.000+01:002008-11-13T02:40:11.911+01:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R2QiwDFF_uI/AAAAAAAAAFw/n0rKvMJ1wVc/s1600-h/IMG_5471.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5144274883219685090" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R2QiwDFF_uI/AAAAAAAAAFw/n0rKvMJ1wVc/s320/IMG_5471.JPG" border="0" /></a> Alors ça... Pardon CA!!!<br />Désolé Mesdammes, mais chaque fourchette équivaut probablement à 2 heures de step intensif entrecoupé de fractionnés avec des pompes et abdos par série de 20!<br /><br />Mais bon...<br />Une fois de temps en temps quand on n'a pas plus de 30 minutes pour faire à manger (bien qu'il y ait plein d'autres choses moins caloriques et tout aussi bonnes à faire en moins de 30 minutes, mais il faut une raison...).<br /><br />Alors, pour la recette il faut (si vous mangez autant que moi, doublez pour 4 personnes!): des coquillettes (250 grammes) une boîte de lardons de 100 grammes, 20 cl de crème liquide, un peu de muscade, sel poivre, et du FROMAGE A VOLONTE!!!<br /><br />Et puis c'est facile!<br />Cuire les pâtes, allumer le four, et faire revenir dans le même temps les lardons, les crémer, leur ajouter la muscade, réduire, ajouter du fromage, incorporer, sortir les pâtes, les égouter, les rincer si vous avez envie, sinon, certains ne le font pas, réunir avec la sauce dans un plat à gratin, mélanger, couvrir de fromage, au four, dorer, sortir, manger juste après, mais attention!!! C'est chaud!!!<br /><br />Hmmmm... Bon Appétit!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-2371266923664376358?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-44555112165903779442007-12-15T19:46:00.000+01:002008-11-13T02:40:12.188+01:00<a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/12/gratin-de-coquillettes-aux-lardons.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5144273470175444690" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R2QhdzFF_tI/AAAAAAAAAFo/_UwpUpP-Z48/s320/IMG_5469.JPG" border="0" /></a> Alors? Une idée? Cliquez dessus!!!<br /><div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4455511216590377944?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-30581833730165045762007-12-11T23:51:00.001+01:002008-11-13T02:40:12.498+01:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R18WQhy0mqI/AAAAAAAAAFg/oe_Phf431_g/s1600-h/IMG_5460.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5142853772685646498" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R18WQhy0mqI/AAAAAAAAAFg/oe_Phf431_g/s320/IMG_5460.JPG" border="0" /></a><br /><div>Encore quelque chose de simple (et dédicacée à <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">Nat</span> qui se reconnaîtra...) dont voici la recette...</div><br />Comme toutes les tartines, une belle tranche de pain de campagne grillée et légèrement aïllée ainsi que:<br /><br /><div>-Une couche de sauce béchamel assez épaisse (la sauce!)</div><br /><br /><div>-Quelques tranches de poitrine fumée très fines passées au four (180°c à 200°c) sur du papier <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">aluminium</span> de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_2">façon</span> à ce qu'elles soient devenues "<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">crispy</span>" (très croustillantes) découpées ensuite en morceaux plus ou moins variables et parsemées sur LA future... </div><br /><br /><div>-Quelques champignons poêlés dans un petit beurre noisette avec une touche d'herbes <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">aromatiques</span>, de poivre et de sel au dernier moment (afin de préserver l'arôme du poivre, celui-ci ne doit pas dépasser 8 minutes de cuisson, autrement, seul le "piquant" et cette saveur "âcre" persistent... Quant au sel, c'est pour éviter de faire trop dégorger l'eau de végétations des champignons et qu'il gardent au mieux leur moelleux...) Si vous ne vous êtes pas levé ce matin pour la cueillette ou que vous avez trouvé d'aspect plus ou moins douteux les champignons qui poussent sur le rond-point juste devant la station essence, vous pouvez réhydrater une poignée de ces <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/10/les-champignons.html">petits gris, mousserons, sanguins, agarics, bolets, pleurotes, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">pieds-de-moutons</span>, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">coulemelles</span>, chanterelles, girolles, trompettes, morilles, cèpes</a>... Je m'envole, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">excusez-moi</span>... </div><br /><br /><div>Et donc les préparer de la même façon... Et si vous <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_8">vous</span> rendez compte que vous avez fini ces derniers la semaine dernière en accompagnant votre fricassée de chevreau (au passage, fin octobre est la période, du chevreau et des champignons... Rien n'est laissé au hasard...) et bien il ne vous reste plus qu'à ouvrir l'une de ces boîtes qui <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_9">désespérait</span> dans le fond de votre placard... Prenez soin de bien les presser, mais sans trop les abîmer et donnez leur un peu plus de goût en rajoutant une <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_10">échalote</span> par exemple... </div><br /><br /><div>-Enfin un soupçon d'emmental de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_11">Savoie</span> fraîchement râpé pour couvrir le tout (si vous êtes aussi gourmand que moi, il y aura plus de fromage que de garniture sur votre tartine, mais bon...) </div><br /><br /><div>-Quelques minutes au four et dès que vous la dressez, faites tomber une goutte d'huile de noisette sur la belle... </div><div> </div><div>Bon Appétit!!!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-3058183373016504576?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-42004311076130223212007-12-11T14:19:00.001+01:002008-11-13T02:40:12.602+01:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R16OoRy0moI/AAAAAAAAAFQ/QGyZCyW2lbI/s1600-h/IMG_5456.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5142704647126162050" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R16OoRy0moI/AAAAAAAAAFQ/QGyZCyW2lbI/s320/IMG_5456.JPG" border="0" /></a><br /><div>Plus d'appétit qu'avant, mais toujours pareil!</div><div>Une belle tranche de jambon cuit à l'os et une bonne purée maison...</div><div>C'est quand même bien, hein?!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4200431107613022321?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-53440962982738380572007-12-11T01:56:00.000+01:002008-11-13T02:40:12.741+01:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R13ioxy0mnI/AAAAAAAAAFI/qaDLavNvb3k/s1600-h/IMG_5458.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5142515539716119154" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R13ioxy0mnI/AAAAAAAAAFI/qaDLavNvb3k/s320/IMG_5458.JPG" border="0" /></a><br /><div>Appelée Kanten au Japon, l’agar agar est extrait des algues rouges appartenant à la famille des rhodophycées. Après lavages abondants, elles sont séchées puis soumises à ébullition. Elles fournissent ainsi un mucillage qui, déshydraté, se présente sous forme de lanières minces, transparentes, recroquevillées et entremêlées. L’agar agar est alors réduit en poudre. Il possède le pouvoir d’absorber une très grande quantité de liquide (article sur <a href="http://www.bienmanger.com/1F2015_Agar_Agar.html">bienmanger.com</a>).</div><div></div><div>Depuis quelques années, il est très utilisé par les chefs pour réaliser toutes sortes d'émulsions à chaud, espumas, etc...</div><div> </div><div>C'est d'ailleurs un produit trés simple à utiliser puisqu'il suffit de l'incorporer à une préparation puis l'activer en le chauffant...</div><div> </div><div> </div><div> </div><div></div><div><a href="http://fr.gastronomie.kalys.com/fr/produit/agar-agar">Où s'en procurer?</a></div><div>Cliquez sur le lien, ou alors essayez les boutiques de produits asiatiques si vous en connaissez...</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-5344096298273838057?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-85528688132701970762007-12-11T01:39:00.003+01:002008-11-13T02:40:12.871+01:00<div>Cette technique au nom un peu barbare pour des oreilles sensibles au chant des petits bouillons, jolis crépitements et autres mijotages, n'est en réalité pas si difficile...<br /></div><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5175756299966118610" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R9P67rd4etI/AAAAAAAAAO8/W7J4P_2YEtI/s320/IMG_5388.JPG" border="0" /><br />Quelques bases sont néanmoims à connaître: les <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/10/produits.html">produits</a> (<a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/alginate-de-sodium.html">alginates de sodium</a>, <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/chlorure-de-calcium.html">chlorure de calcium</a>, <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/12/lagar-agar.html">agar-agar</a>...), et des astuces (que je vous donnerai bien volontier!!!).</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8552868813270197076?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-15879326241296563282007-12-07T20:03:00.000+01:002008-11-13T02:40:13.044+01:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R1mZwhy0miI/AAAAAAAAAEo/eWaf9cdtv7s/s1600-h/IMG_5445.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5141309508604434978" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R1mZwhy0miI/AAAAAAAAAEo/eWaf9cdtv7s/s320/IMG_5445.JPG" border="0" /></a><br /><div>Super facile, bon pour la santé, et léger...</div><div> </div><div>Les légumes, ils disent qu'il faut en manger 5 par jour, des crus et des cuits...</div><div> </div><div>Ben voila!</div><div> </div><div>Courgette, Aubergine, Poivron, Oignon, Roquette...</div><div>Ca fait 5!</div><div>Ensuite, Huile d'Olive, Vinaigre Balsamique et Tapenade...</div><div> </div><div>Après avoir nettoyé vos légumes, tranchez-les de façon à les avoir réguliers (question de présentation).</div><div> </div><div>Taillez l'oignon et le poivron (un rouge et un jaune, c'est encore plus coloré!)</div><div>Faites-les sauter doucement dans un tout petit peu d'huile d'olive sur feu très doux puis laissez-les fondre gentiment à couvert en remuant de temps en temps...</div><div> </div><div>Ensuite, coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.</div><div>Grillez-les au four, à sec sur une grille et salées, ou sur un grill classique, ou encore un grill en fonte pour cuisinière légèrement huilé au pinceau (ou papier absorbant...).</div><div> </div><div>Pendant ce temps, coupez les courgettes en bâtonnets sur toute la longueur et de 4 à 5 mm de largeur...</div><div> </div><div>Attention!!! PENSEZ A RETOURNEZ LES AUBERGINES!!!</div><div> </div><div>Retirez les aubergines et remplacez-les par les courgettes...</div><div> </div><div>Gardez les aubergines fermes et les courgettes croquantes...</div><div> </div><div>Confectionnez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la tapenade, puis avec l'huile...</div><div>Détendez-la un peu avec de l'eau, du bouillon de légumes ou de volaille (froid!).</div><div> </div><div>Réunnissez les légumes encore chauds (ou presque) dans une casserole avec une gousse d'aïl éclatée et la vinaigrette, couvrez, et réservez...</div><div> </div><div>Juste avant de servir, donnez un coup de chaud mais pas trop!!!</div><div> </div><div>Servez le méli-mélo surmonté d'un joli petit bouquet de roquette et un trait de vinaigrette à a tapenade...</div><div> </div><div>C'est très facile, comme je vous l'ai déjà dit, mais en plus, quand vous recevez, vous pouvez le préparer en avance et il vous faudra moins de 5 minutes pour préparer l'entrée!!!</div><div>Et puis bon... Personne n'a plus besoin de vanter les mérites des légumes de provence et de l'huile d'olive!!!</div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1587932624129656328?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-56043449968922097432007-12-04T16:18:00.002+01:002008-11-13T02:40:13.295+01:00<div align="left"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R1VwHRy0mgI/AAAAAAAAAEY/Yzfea9XYHSI/s1600-h/IMG_5436.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5140137820051249666" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R1VwHRy0mgI/AAAAAAAAAEY/Yzfea9XYHSI/s320/IMG_5436.JPG" border="0" /></a> (Ben oui... Il fait bien ce temps là en décembre en Provence...)<br /><br />Et bien une tranche de charolais poêlée avec des frites "steakhouse" et un bol de roquette...<br /><br />Mais pour les frites et la viande... Marre de la mayo, de la moutarde et du ketchup?<br /><br /><br /><br />Voilà une solution!!!<br /><br /><br /><br />Un morceau de fromage frais à l'aïl et aux fines herbes (pour ne pas citer les grandes marques...)<br /><br />Un peu de fromage frais carré (bon... allez... du Carré Frais!)<br /><br />De la moutarde<br /><br />Des câpres et/ou cornichons hâchés<br /><br />De l'aïl ou de l'échalote ou encore de l'oignon hâché<br /><br />Du persil hâché aussi...<br /><br />Tout mélanger en dosant selon votre goût et pis voilà!<br /><br />Maintenant, vous pouvez faire boursin -mayo-moutarde... C'est rapide, et moi j'aime bien!!!<br /><br /><br /><br />Bon appétit!<br /><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5140140706269272594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R1VyvRy0mhI/AAAAAAAAAEg/bz52Ys5LWLU/s320/IMG_5437.JPG" border="0" /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-5604344996892209743?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-20198197817682002042007-12-03T23:19:00.000+01:002008-11-13T02:40:13.388+01:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R1SBzxy0mcI/AAAAAAAAAD4/YBglzB3j1yI/s1600-R/IMG_5431+(2).JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5139875801276389826" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R1SBzxy0mcI/AAAAAAAAAD4/zLSa6YsbaHI/s320/IMG_5431+(2).JPG" border="0" /></a><br /><div>Tout est dans le titre!!!</div><div></div><div> </div><div>Rien de plus simple pour les brochettes de Saint Jacques, ou on peut alterner Noix et Corail (simple mais efficace pour la couleur).</div><div> </div><div>Ensuite, pour la crème de corail épicée, pas plus de problème...</div><div>Une goutte de vin blanc, quelques coraux, un peu de crème, gingembre frais, paprika moulu, piment de cayenne et un peu de concentré de tomates pour la couleur...</div><div>Portez le vin, le corail et la crème à ébullition, mixez, passez, épicez selon le goût et faîtes réduire jusqu'à consistance voulue.</div><div>Attention!!! N'allez pas trop fort sur les épices car ça va concentrer en réduisant!!!</div><div>Encore un petit coup de mixer et voilà!!!</div><div> </div><div>La salsa? EASY!</div><div>Echalote ciselée très fin, tomate aussi, fenouil de même, zeste et jus de citron vert, huile d'olive, poivre moulu... Peut être des herbes fraîches aussi, suivant le goût... Ca y est! Et ça compense avec le côté épîcé de la recette!</div><div> </div><div>Enfin, l'écrasée de pommes de terre...</div><div>Potatoes bouillies, pelées à chaud, écrasées à la fourchette grossièrement, herbes, une gousse d'aïl hâchée, sel-poivre... Et un peu de lait chaud pour lier et assouplir le tout...</div><div>Autrement ça reste un peu "étouffe-chrétien" ou trop gras...</div><div> </div><div>Et le tout servi sur une ardoise, ça donne pas trop mal... Et puis en plus d'être à la mode, ça change</div><div>Vous allez me dire: de la sauce sur une ardoise!!!</div><div>Et bien si elle est assez réduite, vous pourrez napper vos brochettes sans aucun soucis!</div><div> </div><div>Bon appétit!</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-2019819781768200204?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-51977828918951270462007-11-29T16:43:00.000+01:002007-12-01T18:28:27.599+01:00Le riz est une céréale cultivée principalement en Asie (où elle est la base de l'alimentation) mais aussi en Europe.<br />Deux espèces sont d'ailleurs cultivées: <em>Oryza sativa</em> et <em>Oryza glaberrima (vous trouverez <a href="http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=riz_nu">ici</a> de plus amples informations...)</em><br /><br />Nous les connaissons communément sous différents noms, généralement portant celui de leur lieu d'origine(Basmati, Thaï, Vietnam, Japonnais, Camarguais -rond-, Surinam, Sauvage du Canada...)<br /><br />Tous ont des utilisations similaires mais certains sont plus adaptés à telles ou telles choses, comme pour <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/le-risotto.html">risotto</a>, riz gluant, suchi, desserts...<br /><br />Voici quelques spécificités:<br /><br />Pour un <strong><span style="color:#ffcc00;">RISOTTO</span></strong>, préférez des riz types carnaroli, arborio, vialone, baldo, ou encore marateli qui sont des riz à grains ronds et qui supportent tres bien la cuisson... Il restent d'ailleurs bien séparés une fois cuits et vous les trouverez en grande surface...<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-5197782891895127046?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-91059665650989083642007-11-29T16:30:00.000+01:002007-11-29T16:37:12.335+01:004 cl de rhum Havana Club<br />1 petit citron vert ou 1/2 gros<br />1 cuil. à café bien remplie de sucre roux<br />1 branche de menthe fraîche (7 à 10 feuilles)<br />Perrier<br /><br />Dans un tumbler (verre haut) écrasez au pilon le citron vert, le sucre et la menthe énergiquement.<br />Rajoutez le rhum.<br />Remplissez le verre de glace pilée et mélangez à la cuillère.<br />Complétez de Perrier, mélangez encore une fois et servez avec un paille.<br /><br />Benvenido a Mexico!!!<br />Frais, frais et frais en été...<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-9105966565098908364?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-18206303161104345582007-11-29T16:27:00.000+01:002007-11-29T16:30:00.360+01:004 cl de téquila<br />8 cl de jus d'orange<br />1 trait de grenadine<br /><br />Dans un tumbler (verre haut) rempli de glace, versez la téquila puis le jus d'orange.<br />Terminez par la grenadine afin de faire un dégradé.<br />Une paille (ou deux...)<br /><br />Fancy Grand Classique!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1820630316110434558?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-80415452654844960672007-11-29T16:20:00.000+01:002007-11-29T16:26:21.485+01:004 cl de vodka<br />2 cl de manzana<br />Perrier<br /><br />Dans un tumbler (verre haut) rempli de glace, verser la manzana puis la vodka.<br />Complétez au Perrier, remuer un ou deux tours avec la paille de service et décorer avec quelques fines tranches de pomme vertes sur le bord du verre.<br /><br />Simple et raffraîchissant...<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8041545265484496067?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-47352486448690646182007-11-29T16:16:00.000+01:002007-11-29T16:19:53.609+01:004 Cl de vodka (la plus fine sera la meilleure...)<br />2 cl de liqueur de litchi<br />1 trait de Get 27<br /><br />Au shaker, mélangez la vodka et la liqueur de litchi.<br />Servir dans un old fashioned (verre à whisky) et verser un trait de get pour avoir un dégradé.<br />Une belle feuille ou une pluche de menthe dans le verre...<br /><br />Exotique, frais, et n'importe quand!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4735248644869064618?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-15917068594728985492007-11-29T16:09:00.000+01:002007-11-29T16:14:44.690+01:004 cl de Jack Daniel's (ou un autre whisky à condition qu'il soit doux!!!)<br />2 cl de liqueur de châtaigne<br />1 zeste d'orange<br /><br />Au shaker, mélangez le Jack Daniel's et la liqueur de châtaigne.<br />Versez dans un verre à cocktail et pressez le zeste d'orange par dessus.<br />Frottez le bord du verre avec le zeste et plongez-le dans le cocktail.<br /><br />Doux et frais (mais costaud!!!), il est pas mal pour les fêtes de fin d'année!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1591706859472898549?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-77375351667367380142007-11-29T16:04:00.000+01:002007-11-29T22:30:30.622+01:00Pour la réalisation de coulis ou cocktails.<br /><br />Préférez des fraises mûres et sucrées, gariguettes ou autres...<br /><br />Lavez et équeutez et mixez les fraises.<br />Rectifiez la texture et le goût en rajoutant de l'eau, quelques gouttes de grenadine et/ou de crème de fraise.<br /><br />Se conserve quelques jours au frais dans un récipient fermé hermétiquement.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7737535166736738014?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-43243781989175808232007-11-29T15:59:00.000+01:002007-11-29T16:07:46.672+01:004 cl de <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/pure-de-fraises.html">purée de fraises </a><br />8 cl de Champagne<br /><br />Dans un verre à mélange avec de la glace, verser la <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/pure-de-fraises.html">purée de fraises</a> puis le champagne et remuer doucement.Passer directement dans le verre...<br /><br />Romantique pour les apéritifs en tête-à-tête...<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-4324378198917580823?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-23690687705356760562007-11-29T15:53:00.000+01:002007-11-29T22:31:07.026+01:00Pour la réalisation de coulis ou cocktails.<br /><br />Préférez des pêches mûres et juteuses, blanches ou jaunes, ou même les deux!!!<br /><br />Pelez, dénoyautez et mixez les pêches.<br />Rectifiez la texture et le goût en rajoutant de l'eau, quelques gouttes de grenadine et/ou de crème de pêche.<br /><br />Se conserve quelques jours au frais dans un récipient fermé hermétiquement.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-2369068770535676056?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-81712501049233439992007-11-29T15:48:00.000+01:002007-11-29T15:58:56.134+01:004 cl de <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/pure-de-pches.html">purée de pêches </a><br />8 cl de Champagne<br /><br />Dans un verre à mélange avec de la glace, verser la <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/pure-de-pches.html">purée de pêches</a> puis le champagne et remuer doucement.<br />Passer directement dans le verre...<br /><br />Festif et rafraîchissant en été!!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8171250104923343999?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-7010449054211305972007-11-29T15:40:00.000+01:002007-11-29T15:45:12.578+01:004 cl de rhum blanc<br />1 toute petite pincée de sucre roux<br />1 tranche de citron<br />1 zeste de citron vert<br />Cola (pour ne pas citer de marque)<br /><br />Dans un verre, mettre le rhum, le sucre et la tranche de citron puis les glaçons.<br />Compléter au cola, presser le zeste de citron vert dessus et frotter le bord du verre avec celui-ci.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-701044905421130597?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-61011763783543880332007-11-29T15:34:00.000+01:002007-11-29T15:38:40.714+01:001 banane<br />4 ou 5 grosses fraises<br />5 cl de lait<br />5 cl de jus d'orange<br />1 cuil. à café de sucre roux<br /><br />Passer le tout au mixer avec un peu de glace pilée (ou des glaçons concassés)<br />Servez, dégustez!!<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-6101176378354388033?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-36635041294103322942007-11-29T15:18:00.001+01:002008-03-17T01:49:50.572+01:00Tout le monde aime les cocktails!!!<br />Et bien laissez-moi vous en proposer quelques-uns!<br /><br /><strong><span style="color:#ff6600;">A CONSOMMER AVEC MODERATION</span></strong>, bien entendu!!!<br /><br /><span style="font-size:130%;color:#99ff99;"><strong><em>Les Classiques</em></strong></span><br /><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/mojito.html">Mojito</a><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/bellini.html">Bellini</a><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/royal-guariguette.html">Royal Gariguette </a><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/tequila-sunrise.html">Tequila Sunrise</a><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/cuba-libre.html">Cuba Libre </a><br /><br /><br /><strong><em><span style="font-size:130%;color:#99ff99;">Les Miens</span></em></strong><br /><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/chtaignier.html">Châtaignier</a><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/jade.html">Jade</a><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/pommier.html">Pommier </a><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2008/03/spicy-jack.html">Spicy Jack</a><br /><br /><br /><strong><em><span style="font-size:130%;color:#99ff99;">Les sans Alcool</span></em></strong><br />(Sans modération aucune!!!)<br /><br /><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/smoothie.html">Smoothie</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-3663504129410332294?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-19976892406101081982007-11-29T14:55:00.001+01:002007-11-29T15:11:24.063+01:00Très faciles de réalisation, super en déco, mais il faut faire attention à la température...<br /><br /><span style="font-size:130%;color:#99ff99;"><strong><em>Mode d'emploi:</em></strong></span><br /><br />Un bloc de Parmesan (dans lequel on tirera de fins copeaux) ou du Parmesan Râpé<br />Une Poêle anti-adhésive<br />Une Spatule<br /><br />Chauffer votre poêle à feu doux, voire très doux<br />Former une tuile de parmesan sur la poêle<br />Laisser fondre et ajuster la forme à l'aide de la spatule<br />Faire colorer légèrement<br />Sortir de feu<br />Décoler et laisser refroidir<br />On peut s'amuser à donner des formes à chaud mais ces tuiles durcissent relativement vite...<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-1997689240610108198?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-79106974272708072052007-11-29T13:34:00.000+01:002008-11-13T02:40:13.648+01:00L'automne avance, et c'est le moment pour profiter des derniers bons artichauts violets de l'été indien et des premiers champignons de la saison...<br />Une alliance très fine entre le fondant, le goût typique de sous-bois des champignons, et le croquant, le caractère marqué des artichauts...<br /><br /><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R06z9cYEmNI/AAAAAAAAADc/aQCgzJ63XDY/s1600-h/IMG_5411.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5138242093046864082" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R06z9cYEmNI/AAAAAAAAADc/aQCgzJ63XDY/s320/IMG_5411.JPG" border="0" /></a><br />Procédez comme pour la <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/le-risotto.html">Recette de Base</a> avec du bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens).<br /><br /><p>Juste après l'incorporation du mascarpone, rajoutez une poêlée de champignons et des coeurs d'artichauts violets tranchés très fins et sautés au beurre noisette (pour les colorer). Gardez-en quelques tranches pour les disposer sur les assiettes en déco...</p><p>Poursuivez la recette...</p><p>J'ai choisi en déco des <a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/tuiles-de-parmesan.html">tuiles de parmesan</a>...</p><p>Bon Appétit!!!<br /></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-7910697427270807205?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-35923123002727229112007-11-29T13:01:00.000+01:002008-11-13T02:40:13.940+01:00<div align="left"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">Simplissime</span>, plutôt <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">sympathique</span> et offrant de multiples combinaisons!<br /><br />Le Risotto est, comme vous l'avez peut-être constaté, un met particulièrement à la mode depuis quelques années... </div><div align="left"><br />Il se retrouve d'ailleurs à la carte de beaucoup de restaurants agrémenté de produits de saisons comme de la courge en automne (fin et doux...), <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">d'asperges</span> au printemps (frais et léger), de courgettes en été (il fait déjà chaud, alors on va éviter de le charger...) ou bien encore à la truffe pour nos repas de fin d'année...</div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left">Il ne nécessite pas grand chose d'ailleurs pour se faire de bons petits risotto (ou <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">risotti</span>, c'est vous qui voyez).</div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left">Commencez par du<a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/le-riz.html"> riz</a>, du bouillon (de légume, de volaille... alternative: de l'eau...), du vin blanc (ou sans...), du <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">mascarpone</span> (alternative: de la crème liquide, ça marche aussi...), de l'échalote (alternative: de l'oignon mais <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">couppé</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">tres</span> fin...), et l'indispensable parmesan (alternative: de l'emmental peut faire l'affaire...).</div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"><strong><span style="font-size:130%;color:#99ff99;"><em>La Recette de Base</em></span></strong></div><div align="left"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#99ff99;"></span></em></strong></div><div align="left"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#99ff99;"></span></em></strong></div><div align="left"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#99ff99;"></span></em></strong></div><div align="left"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#99ff99;"></span></em></strong></div><div align="left"></div><div align="left"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#99ff99;"></span></em></strong></div><div align="left"></div><div align="left">Faites suer les échalotes ciselées (environ une petite pour 2 personnes) dans un peu de beurre additionné d'huile (afin qu'il ne brûle pas) sur feu très doux...</div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left">Lorsque celles-ci deviennent translucide, rajoutez le riz (60 à 80 grammes par personne, et si nécessaire une noisette de beurre) et <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">faites-le</span> "nacrer", c'est à dire prendre une apparence translucide et uniforme) pendant quelques instants en le remuant...</div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left">Déglacer avec un peu de vin blanc (à <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">mi-hauteur</span>), remuez et faites réduire complètement.</div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left">Mouillez à hauteur avec du bouillon chaud et laissez absorber sur feu très doux et à couvert...</div><div align="left">Répétez l'opération jusqu'à obtenir un riz cuit mais ferme...</div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left">Incorporez le <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">mascarpone</span> (pas trop froid! et suivant le goût) en remuant <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_10">gentiment</span> mais assez énergiquement, assaisonnez généreusement, puis laissez <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_11">reposer</span> à couvert une minute hors du feu.</div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left">Rajoutez le parmesan au risotto et servez aussitôt! </div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"><br /><br />Voici quelques idées...<br /><br /><br /></div><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/risotto-crmeux-aux-champignons-et.html"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5138232687068485826" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 204px; CURSOR: hand; HEIGHT: 252px; TEXT-ALIGN: center" height="319" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R06rZ8YEmMI/AAAAAAAAADU/3SCRDAg3NgE/s320/IMG_5413.JPG" width="245" border="0" /> <p align="left"></a><a href="http://cuisine-passion.blogspot.com/2007/11/risotto-crmeux-aux-champignons-et.html">Risotto Crémeux aux Champignons et Petits Artichauts Violets</a><br /></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-3592312300272722911?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6595822025828634101.post-89829191328460656092007-11-23T16:29:00.000+01:002008-11-13T02:40:15.231+01:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R0bzwcpHq2I/AAAAAAAAACo/8JNV_OxC4FQ/s1600-h/IMG_5409.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5136060438710561634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 246px; CURSOR: hand; HEIGHT: 287px; TEXT-ALIGN: center" height="320" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R0bzwcpHq2I/AAAAAAAAACo/8JNV_OxC4FQ/s320/IMG_5409.JPG" width="257" border="0" /></a><br /><br /><div><br />Pour changer un peu de nos traditionnels plats de pâtes au beurre ou sauce tomate, trop cuites pour les uns ou pas assez pour les autres, laissez-moi vous proposer ce petit plat très simple et facile à réaliser...</div><br /><div>En effet, le plus long est de cuire les pâtes...</div><br /><div></div><br /><div>Commencez par réhydrater une poignée de champignons noirs dans un peu d'eau à peine tiède (c'est à dire à juste un peu plus que température ambiante).</div><br /><div></div><br /><div>Egouttez vos pousses de bambou (à moins que vous vouliez tenter d'en trouver des fraîches et de les cuires vous même, voici l'endroit ou vous trouverez la <a href="http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/Basic_Techniques/japan/vegetables/red_carrot/home.html">technique</a>, en cherchant boiling bamboo shoot en bas à gauche).</div><br /><div></div><br /><div>Si vous avez opté pour des crevettes (ou gambas, ou autres...) surgelées, sortez-les et mettez-les à tremper.</div><br /><div></div><br /><div>Mettez à chauffer doucement un bouillon de volaille (s'il est fait maison, c'est encore mieux!!!)</div><br /><div></div><br /><div>Emincez finement une queue de céleri (je préfère les jeunes pousses bien tendres et encore presque jaunes qui sont plus douces...).</div><br /><div></div><br /><div>On peut s'occuper de la déco maintenant si le coeur vous en dit...</div><br /><div>J'ai choisi des Spaghetti de Poireau Frits... EASY!</div><br /><div></div><br /><div>Vérifiez l'état des champignons: l'astuce est de les sortir avant que leur coeur ne soit réhydraté. S'il est encore un peu ferme sortez-les de l'eau et laissez-les reposer jusqu'au moment de vous en servir... L'humidité va alors s'homogénéiser et vous aurez de super champignons pas secs ni gorgés d'eau!!!</div><br /><div></div><br /><div>Ciselez un échalote et faites la suer dans un peu d'huile d'olive (c'est mieux que le beurre pour la santé, mais si vous préférez, rien ne vous empêche d'en mettre...).</div><br /><div><br />Faîtes nacrer vos penne avec les échalotes à feu très doux.</div><br /><div></div><br /><div>Déglacez avec une goutte de vin blanc et réduisez...</div><br /><div>Au fur et à mesure, incorporez le bouillon en remuant gentiment de temps en temps et en gardant au maximum à couvert...</div><br /><div></div><br /><div>Pendant l'absorbtion, sautez vos champignons noirs avec le céleri et le bambou dans un peu d'huile d'olive, et décortiquez vos crustacés...</div><br /><div></div><br /><div>Maintenant, tout s'accélère!</div><br /><div></div><br /><div>Vérifiez le degré de cuisson des pâtes, et lorsqu'elles sont presque à point, incorporez les champignons-bambou sautés, une goutte de crème et rectifiez l'assaisonnement.</div><br /><div>Remuez délicatement, couvrez et garder hors du feu...</div><br /><div></div><br /><div>Remplacez sur le brûleur (ou la plaque, ca marche aussi...) que vous venez de mettre fort, la casserole par la poêle dans laquelle vous avez sauté les champignons (vide, bien sûr) et sans ajouter de matière grasse faites-y colorer vos crevettes... Retournez-les afin de les colorer des DEUX côtés (c'est plus joli...) et finissez la cuisson à feu plus doux le temps de dresser les penne en risotto qui ont fini de gonfler...</div><br /><div></div><br /><div>Répartissez équitablement (ça veut dire un peu plus pour moi...) dans des assiettes creuses le résultat de votre votre dur labeur (20/25 minutes en tout, voire 35/50 si on prend l'apéro en même temps...), disposez gracieusement les crevettes et la déco en n'ommettant surtout pas les copeaux de parmesan que vous taillez à-même le bloc avec votre fidèle compagnon l'économe!</div><br /><div></div><br /><div>Servez, dégustez, et faites en sorte qu'il y ait du rabe (pour moi peut-être...)</div><br /><div></div><br /><div>Bon Appétit!!!</div><br /><div></div><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5136073993627347826" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_w5CcULNsdiE/R0cAFcpHq3I/AAAAAAAAACw/4_7rp_5mcFA/s320/IMG_5408.JPG" border="0" /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/6595822025828634101-8982919132846065609?l=cuisine-passion.blogspot.com' alt='' /></div>Patrick V.http://www.blogger.com/profile/11277024657512195920noreply@blogger.com